אַז איז ביטער און וואָס. וואָס מאכט ביטער FOODS

ראַסעפּטערז פון אונדזער צונג קענען דיטעקט זיסקייַט, זויער, סאַלינאַטי, ביטערניש. זיי יבערשיקן די סיגנאַלז צו די מאַרך. אבער דאָ ס דער פּאַראַדאָקס: די ביטערניש מיר זע אָפט ווי אַ "דיטערראַנט אַגענט." עס איז פֿאַרבונדן נישט נאָר מיט אונדז מיט עפּעס פּריקרע און געפערלעך צו געזונט. דעם געפיל האט זייַן לאַדזשיקאַל ימפּלאַקיישאַנז. א פּלאַץ פון סאַמיק בעריז, מאַשרומז אָדער הערבס אַנטהאַלטן אַלקאַלוידז וואָס זענען ביידע ביטער און טאַקסיק. אבער רידזשעקטינג ינדיסקרימאַנאַטלי אַלץ וואָס דערמאנט אונדז פון די בייל, מיר "ספּלאַשט אויס מיט די באַטהוואַטער און די בעיבי." זאל ס פֿאַרשטיין ערשטער וואָס איז ביטער און וואָס. וואָס אַקטשאַוואַלי הערן די באַדז פון אונדזער צונג? און עס איז שטענדיק אַ פּריקרע געשמאַק סיגנאַלז צו אונדז וועגן די געפאַר?

גוסטאָטעראַפּייאַ

אַריסטאָטלע אנערקענט די באַגריף פון "יקערדיק טייסץ". אָבער, עס עס זענען נאָר צוויי: זיס און ביטער. אַלע די רו - אַ זויער, אַסטרינדזשאַנט, זויער, בייַסיק, געזאָלצן - דערגרייכט דורך קאַמביינינג די גרונט. די כינעזיש פֿילאָסאָפֿיע פון די פינף יקערדיק טייסץ. אויף אַ פּאַר מיט די ביטער און זיס, עס זענען געזאָלצן, זויער און געווירציק. יעדער טעם איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר קיין גוף. און געזונט איז אַטשיווד בלויז ווען אַ מענטש עסט אַ באַלאַנסט וועג אַלע די פּראָדוקטן פון די פינף עלעמענטן. דאס איז גערופֿן גוסטאָטעראַפּייי - באַהאַנדלונג טייסץ. וואָס כאַפּאַנז צו די ביטער שפּראַך, אַ וווילטויק ווירקונג אויף די האַרץ, עס קלירז די מיינונג און מאכט די דיגעסטיווע אָרגאַנס צו אַרבעטן בעסער. אזוי זאגט בעקאַבאָלעדיק כינעזיש מעדיצין. אבער וואָס וועגן דעם זאגט מערב European וויסנשאַפֿט?

דו זאלסט ביטערניש נוציק?

די געפיל פון בייל אין דער שפּראַך איז אַטשיווד מיט די הילף פון ג-פּראָטעינס. רובֿ מענטשן טאָן ניט ווי אַ רעפלעקס וואָס איז ביטער צו די געשמאַק. אבער מאל עס איז נישט אַ געפאַר סיגנאַל. די שפּיץ פון אונדזער צונג איז ניט שטענדיק וואָרנז אונדז אַז מיר האָבן שטעלן אין דיין מויל עפּעס סאַמיק. אויף די פאַרקערט, שטודיום ווייַזן אַז די גאַנץ יקסקלוזשאַן פון די דיעטע פון ביטערניש לידז צו דער אַנטוויקלונג פון פאַרשידן חולאתן. דעריבער, די עסנוואַרג אינדוסטריע, אַפֿילו קעמאַקלי סינטיסייזד סאַבסטאַנסיז וואָס טעם ווי אַ פערד-רעטעך אָדער רעטעך. איין בייַשפּיל קענען דינען ווי כינין. דעם מאַטעריע איז גערופֿן "דערמאָנען ביטערניש." כינין איז געניצט ניט בלויז ווי אַ היילן פֿאַר מאַלאַריאַ. עס איז אויך געניצט אין דעם פּראָדוצירן פון די געזונט-באקאנט ווייך טרינקען, ווי אַ שטאַרקעכץ. אבער דענאַטאָניום סינטיסייזד אין 1958, איז מוסיף צו אַלע סאָרץ פון כאַזערדאַס רייניקונג פּראָדוקטן מיט אַ אָנגענעם שמעקן. שטאַרק ביטער סם פּריווענץ די מעגלעך נוצן פון אַנימאַלס אָדער קינדער.

די מער וויכטיק אַ פּריקרע געשמאַק

ווי ווייַט ווי די כינעזיש זענען רעכט אַעסקולאַפּיוס? זאל ס קוק אין דער פּראָצעס ווי עפּעס וואָס איז ביטער, עס אקטן אויף אונדזער גוף. שפּראַך ראַסעפּטערז יבערשיקן אַ סיגנאַל וועגן דער טעם פון די בייל פון די סענטראַל נערוועז סיסטעם. עס סטימיאַלייץ די ענדאָוקריין גלאַנדז. די מאָגן הייבט צו פאַרבאָרגן דיגעסטיווע דזשוסאַז, און דעם ינקריסיז די אַפּעטיט. ווי אַ רעזולטאַט, דער עסנוואַרג איז געזונט דיידזשעסטיד. ביטערניש מאכט וועקן זיך און די לעבער פון די פּאַנקרעאַס. ערשטער עס העלפּס צו דורכפירן די פֿונקציע פון דעטאָקסיפיקאַטיאָן, און די צווייט - צו פאַרבעסערן די ויסשיידונג פון רעגיאַלייטינג די צופרידן פון צוקער אין די בלוט. אַקטיוואַטיאָן פון לעבער רעגיאַלייץ כאָרמאָונז. א בייל מאכט אַ גוט לויפן און דואַדאַנאַם. אבער אַז ס 'נישט אַלע. עס איז פּרוווד אַז די ביטערניש האט אַ אַנטידיפּרעסאַנט ווירקונג אויף אונדזער מאַרך. אַז איז וואָס טונקל שאָקאָלאַד און איז גערופֿן "פּראָדוקט, געבן אַ גוט שטימונג."

די קאַנסאַקווענסאַז פון אַוווידינג די ביטער טעם

וויי, די מאָדערן קאַנסומער טקופע גייט צו גרויס לענגקטס צו מאַכן אונדזער מאָלצייַט ענדזשויאַבאַל. דער בלויז ביטערניש, וואָס איז בנימצא איצט, אַז טונקל שאָקאָלאַד און קאַווע. אָבער, די פּראָדוקטן, מיר מישן עס מיט צוקער, וואָס גאָר נוטראַלייזיז די וווילטויק ווירקונג פון דער ערשטער באַזע טאַם. וואָס איז ביטער פון מאָדערן פּראָדוקטן? האָפּס אין ביר סאָפטענס מאַלץ. אַפֿילו די סאַלאַט, וואָס אונדזער אָוועס געגעסן אין די ווילד, צו פאַרבעסערן די אַפּעטיט איידער אַ מאָלצייַט, אנגעהויבן צו צוריקציען העפלעך און אָנ אַ טאַם. אבער די מאַנגל פון ביטערניש לידז צו דיספונקטיאָן פון די זכר און ווייַבלעך רעפּראָדוקטיווע אָרגאַנס, כאָרמאָונאַל ימבאַלאַנסיז, כעדייקס, מאָגן יבערקערן, ווייטיקדיק פּיריאַדז, פּראָבלעמס מיט די לעבער, קישקע, צוקערקרענק, היפּאָגליסעמיאַ.

וואָס איז ביטער פון פּראָדוקטן

וואס טאָן מיר עסן דעם, און אַז איז געווען געשמאַק, און נוצלעך? סאַלאַט פון ביטער שוואַרץ רעטעך איז אַ ויסגעצייכנט אַפּעריטיף איידער אַ שעפעדיק סעודה. נאָר רייַבן די שורש צוזאמען מיט סעלדעריי, לייגן געהאַקט גרין ציבעלע און קראָפּ, סעזאָן מיט זויער קרעם. ניט קיין סוויטער ווי רעטעך און כריין. עס כּולל זענעפט בוימל, וואָס איז, אגב, נישט בלויז סטימיאַלייץ די אַפּעטיט, אָבער אויך פּריווענץ קאַריעס. כריין אויך געניצט פֿאַר סאַלאַדס. פון קורס, דער פעט עסנוואַרג איז גרינגער צו קיצער מיט אַזאַ רעליש, ווי זענעפט. עס אויך האט אַ קאַמינג ווירקונג אויף דעם נערוועז סיסטעם. ביטער פֿרוכטן פֿון גרייפּפרוט. עס איז אויך באקאנט ווי "פעט בערנער." אבער צו באַקומען ינוואַלווד אין די גרייפּפרוט דיעטע זאָל ניט זיין, ווייַל עס ז די ינפלוקס פון גאַסטריק זאַפט קענען אָנמאַכן אַ געשוויר. בעוורידזשיז אַזאַ ווי טיי און קאַווע ביטער. דו זאלסט נישט האַמער זיי מיט צוקער. געבן טאַננין איז דיסקלאָוזד אין פול מאַכט. לעבן ביר און טונקל שאָקאָלאַד - יענע ביטער עסנוואַרג, וואָס טאָן ניט האָבן קאָנטראַינדיקאַטיאָנס.

שפּעט קיוקאַמערז און קאַבאַק - זענען זיי נוציק?

און אויב עס איז אַ פֿאַרביטערטער אין עסנוואַרג אַז ביסט נישט אַזוי? למשל, אין טרוקן זומער אָדער אין די צוגאַנג פון האַרבסט קיוקאַמערז זענען נישט ווי ווייך ווי זיי זענען געווען אין די פרילינג. וואָס איז עס געשעעניש? פֿון וואָס קיוקאַמערז זענען ביטער? די פאַקט איז אַז די וועדזשטאַבאַלז זענען ווייך אָפּרופיק צו אַלע די פלוקטואַטיאָנס אין טעמפּעראַטור. מאַנגל פון נעץ און דרייווז די פאַבריק צו קלאַפּ. ווי אַ רעזולטאַט, אונטער די הויט פון וגערקע אַקיומיאַלייץ קוקורביטאַצין - אַ ספּעציעל מאַטעריע, וואָס גיט גרינס ביטערניש. אין להכעיס פון די שלעכט טעם, די פּראָדוקט ווערט אַניוזאַבאַל פֿאַר ינדזשעסטשאַן. קאָנווערסעלי, קוקורביטאַצין ינכיבאַץ די אַנטוויקלונג פון ראַק, אָבער אויך קאַנטריביוץ צו די לעבער, פּאַנקרעאַס, געדערעם. און פֿון וואָס פּאַבז זענען ביטער? "איך בין נעבעכדיק" אַלע די זעלבע קוקורביטאַצין. דו זאלסט נישט קאַמיש צו פּאָטער פון אַזאַ פרוכט. אין טשיינאַ ברידערז ספּעסיפיקאַללי דערייווד ווערייאַטיז ביטער וגערקע און קאַבאַק, וואָס זענען געניצט ווי מעדיקאַמענץ.