קאַשי - לאַנדיש רוסיש קיילים. זיי זענען זיס און פּראָסט מילך אָדער קרעם, גרינס בוימל, גראָב אָדער לאַרד, אָדער נאָר וואַסער. דינען זיי ווי אַ באַזונדער שיסל אָדער ווי אַ סטופפינג (סטופפינג) אין די שפּיל, אָף, מילכיק פּיגס. געשמאַק, נערעוודיק, עס איז גאָר נוצלעך קאַשע קענען זיין צוגעגרייט אין רוסיש קוקינג אַ ריזיק פאַרשיידנקייַט פון וועגן.
די באַרימט גוריעוו
רעצעפּט קאַשע גוריעוו טאַקע זייער באַרימט און איז געווארן באַרימט ווייַט ווייַטער פון די געמארקן פון זיין געבוירן לאַנד. ער ינווענטאַד אַ לאַנג צייַט צוריק, אין די פרי 19 יאָרהונדערט. לויט צו איינער לעגענדע, ינווענטיד די שיסל גראף דמיטרי גוריעוו - שטאַט מיניסטער פון Finance און די ויסגעצייכנט קאָכן דורך פאַך, וואס איז געווען ליב אַ געשמאַק מאָלצייַט. לויט צו אנדערע ווערסיעס, די פּריווילעגיע צו שאַפֿן גוריעוו קאַשע רעצעפּט געהערט סערף קאָכן איינער פון די Friends פון דעם זייער גוריעוו. א מאָלצייַט ציילן איז אַזוי ליב אַז ער און די קאָכן צוזאַמען מיט די משפּחה באָוגהט אַזוי פּערעוואָז צו סט Petersburg און געמאכט די קאָפּ פון דער קיך. קאַשע זינט אָפֿט ברענגען צו די טיש ציילן ווי אַ ספּעציעל נאַש. זי איז געווען די ונטערטעניק פון אַדמעריישאַן און מעקאַנע-גורמיי שכנים. אָבער, די רעצעפּט פון קאַשע גוריעוו שטרענג געהאלטן סוד. און בלויז נאָך אַ לאַנג צייַט פון צייַט ער איז געווארן וויידלי באקאנט, און די שיסל זיך באוויזן אין אנדערע האָמעס, אין רעסטראַנץ, רעסטראַנץ און אנדערע עסנוואַרג עסטאַבלישמאַנץ. זינט דעמאָלט, עס האט אַ ביסל איבער צוויי הונדערט יאר. אבער די רעצעפּט פֿאַר קאַשע גוריעוו אַלע אַזוי אַטראַקץ די ופמערקזאַמקייַט פון קוקס פֿאַר זייַן פּאַשטעס און די זייער ספּעציעל, געשמאַק טעם, וואָס האט קאַשע.
קומען צו די טיש
ניגהטינגאַלע Fables ניט נייטיק צו קאָרמען, און אַז מיר גיין גלייַך צו די קוקינג. אין סדר פֿאַר אונדז צו באַקומען אַ קלאַסיש "גוריעווקאַ" נעמען מילך, סעמאַלינאַ, צוקער, וואַניל, פּוטער ייל, אַלמאַנדז אין די נוקלעאָלי, דזשאַמז, קאַנד פרוכט, עגגס. אין פאַן גיסן ליטער פון מילך, ברענגען צו די קאָכן. אַרייַנציען, סטערינג, אַ זעקל פון וואַניללין און 120 ג. צוקער. קאָכן עס פֿאַר וועגן 10 מינוט דעמאָלט ביסלעכווייַז, אויך דיסטורבינג, לייגן די סעמאַלינאַ אין מילך (100 גר.) און קאָכן ביז ווייך, סטערינג אַלע די צייַט צו ויסמייַדן לאַמפּס. גוריעוו קאַשע - אַן אַלט רעצעפּט פון קליימז - איז האַלב אָן בוימל. עס (פּוטער, 50 גראַמז, אָבער קענען זיין מער) צוגעגעבן נאָר שפּעטער, אין די פאַרטיק שיסל מיט רוי עגגס (2 ברעקלעך). די גאנצע מאַסע איז געזונט געמישט ווידער. די אינהאַלט זענען דעמאָלט פאַרשפּרייטן אין אַ פאַן פּאַן, וואָס אויך מוזן זיין פֿאַר-וילד, און שטעלן אין די ויוון (די 19 יאָרהונדערט, פון קורס, געשטעלט אין אַ ויוון) צו בראַונד קאַשע. אין דעם צייַט, איר קענען בראָטן מאַנדל זאמען. ווען די קאַשע איז גרייט, עס איז אויסגעגאסן סירעפּ אָדער קלעם, האָניק, איר קענען באַצירן פרוכט און בעריז, ספּרינגקאַלד מיט אַלמאַנדז און געדינט אויף די טיש ווי אַ זיס שיסל. אין "די קוקבוק. אוראלט קוקינג" רעסאַפּיז מיט שלי "גוריעווקאַ" אין פאַרשידענע וועריאַנץ דערלאנגט וויידלי, און עס איר קענען געפֿינען שריט דורך שריט ינסטראַקשאַנז פון קוקינג און דעקערייטינג. דורך דעם וועג, אין פילע רעסאַפּיז, עטלעכע ימפּרוווד קאַנווענשאַנאַל, עס איז אַדווייזד צו מאַש לייגן, חוץ מאַנדל ניסלעך, האָזענע ניסלעך און מער, לימענע פּינטעלע, צימערינג, קאַרדאַמאָם און אנדערע בשמים. ספּעציעל אין די אָנהייב עס איז רעקאַמענדיד צו קאָכן די מילך אַ פּאָר פון מאל צו באַזייַטיקן די פּינע, וואָס איז דעמאָלט סעפּעראַטלי געשטעלט אין קאַשע ווען האַנדלינג עס אין אַ טאָפּ פֿאַר באַקינג. און דעם זאָל ווערן געטאן מיד מיט קלעם און אנדערע אַדאַטיווז. פון קורס, אַלעמען איז פּריפּערינג די וועג ער פֿאָרשלאָגן פאַנטאַזיע און געשמאַק. די הויפּט זאַך איז אַז די שיסל האט געפֿונען אַקסעפּטאַנס און די קאָכן, און די הויזגעזינד!