און געשמאַק סוקקולענט אויער העכט

אויער - איינער פון די בעקאַבאָלעדיק סופּס אין רוסיש קוויזין. עס קען זיין פאָרמולאַטעד מיט אַ ברייט קייט פון פיש, אָבער פילע גלויבן אַז די מערסט געשמאַק - עס איז די אויער פון די העכט. חוץ פלייש העכט זייער נוצלעך, עס כּולל וויטאַמינס ב, וויטאַמין C, א, E, פּפּ, פּאַטאַסיאַם, פאָספאָרוס, קאַלסיום, מאַגניזיאַם, פּרעסן, ייאַדיין, סאָדיום, צינק און פילע אנדערע יסודות. אויך פלייש העכט רעפערס צו דיעטעטיק פּראָדוקטן, אַזוי די קיילים צוגעגרייט פון דעם פיש, עס איז זיכער צו נוצן פֿאַר ביידע קינדער און די וואס זענען וואַטשינג זייער קאַלאָריע עסנוואַרג.

ווי צו קאָכן זופּ פֿון אַ העכט, אַזוי זי זיך אויסגעדרייט די ריטשנאַס און שמעקנדיק? ערשטער, דער פיש האָבן צו זיין פריש (פאַרפרוירן טוט ניט געבן אַזאַ אַ אַראָמאַ און געשמאַק), עס איז בעסער אויב עס וועט זיין פייַן. רגע, זאָל ניט זיין שטעלן אין די זופּ צו פיל בשמים, ווי זיי זאלן יבעררייַסן די נאַטירלעך טעם פון זופּ, זאַלץ זאָל זיין אין די אָנהייב פון קוקינג. דריט, די אויער זאָל זיין האַלב אין אַ טאָפּ, וואָס איז ניט אַמענאַבלע צו אַקסאַדיישאַן, אויף נידעריק היץ, נישט באדעקט מיט אַ דעקל. דורך ווייַטערדיק די פּשוט טרינקגעלט, איר קענען לייכט באַשטימען די ענטפֿערן צו די קשיא, ווי צו קאָכן זופּ פֿון אַ העכט אָדער אנדערע פיש, אַזוי עס אויסגעדרייט אויס טאַקע געשמאַק. ווי פֿאַר די רעצעפּט, דעמאָלט דאָרט זענען שעפע פון זיי, פאָרשלאָגן די סימפּלאַסט און רובֿ פּראָסט צווישן אונדזער מיסטראַסיז.

אויער העכט

ינגרידיאַנץ: העכט מיטל גרייס (800-1000 ג), איין גרויס אָדער צוויי קליין קעראַץ, פּאַטייטאָוז (4-6 פּקס.), איינער ציבעלע, האַלב אַ גלעזל פון ווייץ גריינז, אַ בינטל פון פּעטרעשקע און באַסיל, יאַם בלאַט, זאַלץ, ערד פעפער און פּיז, קומין.

צוגרייטונג. פריש העכט ריין, געוואשן און ציען ינוואַרדס, אַראָפּנעמען די עק, אויב איר ווילן צו קאָפּ. אויב די אויער איז צו די קאָפּ, דעמאָלט אַראָפּנעמען די גילז און אויגן. מאָדע פיש אין ברעקלעך, שטעלן אין אַ פּאַן, פּלאָמבירן מיט קאַלט וואַסער און שטעלן אויף שטעלע. נאָך בוילינג, טאָן פייַער אין אַ קליין פּאַן און לייגן די יאַם בלאַט, פעפער, זאַלץ און קומין. קאָכן פֿאַר וועגן 15 מינוט. נעמען אויס ברעקלעך פון העכט אין אַ באַזונדער שיסל און די יויך פילטער.

מיר ציען אויס די ביינער און שנייַדן עס אין פּאָרשאַנז פון פיש. שאָלעכץ פּאַטייטאָוז, שנייַדן עס אין קיובז און שיקן צו די סטריינד יויך. קאַרראָץ זענען ריין, שנייַדן אין קליין סטריפּס (איר קענען רייַבן) און וואַרפן נאכגעגאנגען דורך פּאַטייטאָוז. שנייַדן די ציבעלע און נאָך 10 מינוט, שיקן עס אין אַ פּאַן. גלייך נאָך די פאַלן שלאָפנדיק אַניאַנז ונ דורך געוואשן ווייץ. פּעטרעשקע און באַסיל פינעלי געהאַקט און וואַרפן אין די אויער, דאָ איז לייגן די רוען בשמים. קאָכן ביז האַלב אַלע די פּראָדוקטן. איידער אויער פּיקע איז גרייט, שטעלן אין אַ פּאַן פיש ברעקלעך. שיסל געבן עס ברו פֿאַר וועגן 20 מינוט, דעמאָלט איז אויסגעגאסן אין אַ לאַ קאַרט קיילים. שפּריצן הערבס.

דאס איז די מערסט קאַמאַנלי געניצט רעצעפּט זופּ פֿון אַ העכט. אבער וועריאַנץ פון צוגרייטונג פון דעם שיסל האט אַזוי פילע, כּמעט יעדער פרוי האט זייער סיקריץ און טריקס קוקינג זופּ. עטלעכע פּרעגלען אַניאַנז און קעראַץ סעפּעראַטלי אין אַ פּאַן, לייגן די פּוטער, און בלויז אין די סוף פון קוקינג, וואַרפן זיי אין די אויער. אנדערע בעסער צו קאָכן פיש זופּ אָן אַדינג קיין קאַשע.

אבער די מערסט געשמאַק אויער, קיין צווייפל, עס טורנס אויף די נאַטור פון די פרעשלי קאַט העכט. אבער עס זענען עטלעכע קליין סיקריץ אַז מאַכן די אויער פון אַ העכט, האַלב אויף די באַנקס פון די טייַך, איז די ריטשנאַס און שמעקנדיק.

1. קלייַבן די רעכט קיילים, וואָס וועט זיין האַלב אויער. ידעאַל פֿאַר דעם צוועק פּאַסיק פּרעסן קעסל, זייַן דיק ווענט וועט נישט לאָזן די יויך צו קאָכן. אין אַ טאָפּ עס וועט שמאַכטן, מיט דער רעזולטאַט אַז עס וועט זיין די מאַקסימום סומע פון וויטאַמינס און די טעם וועט זייַן מער ענג.
2. בעסער צו נעמען עטלעכע מינים פון פיש, דעמאָלט דער טעם וועט זייַן ריטשער יויך.
3. זאָל ניט אָווערסאַטוראַטע שיסל וועדזשטאַבאַלז, ווי גרוס טוווע, דער בעסטער פון זיי און האט אָפּזאָגן, אַזוי ווי ניט צו יבעררייַסן דער טעם פון די שיסל.
4. אויב די אויער איז געמיינט צו טאָפּל אָדער דרייַיק, בשעת פֿאַר די ערשטער יויך פּאַסיק דער קלענסטער פיש צו כאַפּן. עס איז נייטיק צו לעבן אין די וואָג צו וואַרפן אין די טאָפּ און קאָכן פֿאַר אַ שעה, נאָך וואָס דער יויך מוזן זיין Carefully פליסן. די אַזוי באקומען יויך וועט זיין אַ ויסגעצייכנט באַזע פֿאַר זופּ.

באָן אַפּפּעטיט!