אויער רעסיפּע אלטע און מאָדערן

אַמאָל אין די רוסישע פיש זופּ קיך גערופֿן אַ פאַרשיידנקייַט פון זיס סופּס, בראָטהס ווי געזונט ווי פיש, אָף און פלייש. גאַנץ אַ לאַנג וואָרט "אויער" איז געווען סאַנאַנאַמאַס מיט "יויך" אָדער "זיזקאַ". אבער איבער צייַט, אין די רוסישע פלייש בראָטהס זענען גערופֿן יויך און זופּ בראָטהס איז געווארן באקאנט בלויז פריש פיש אָדער פיש זופּ.

אויער איז אַ רוסיש נאציאנאלע שיסל, האט קיין אַנאַלאָגועס אין די קוויזינז פון אנדערע אומות, און Falls אין די קאַטעגאָריע פון פיש סופּס. אבער אנדערע סופּס, כולל פיש, אויער דיפפערס ביידע זאַץ און צוגרייטונג טעכנאָלאָגיע, ווי געזונט ווי די פעלן פון רעפועלינג.

למשל, דער אויער קענען ניט זיין רעפיללעד אָדער גערשטן מעל, וועדזשטאַבאַלז, געפּרעגלט אַניאַנז אָדער פּוטער. צו צולייגן אַ פריש זופּ און אַפֿילו לעבן פיש. עס איז געגלויבט אַז אַלע פרעשוואַטער פיש זאָל זיין האַלב מיד נאָך שניט, ווי עס איז סטאָרד ערגער, ווי די ים.

אויב די אויער איז געמאכט פון אַ פאַרשיידנקייַט פון פיש, עס איז גערופֿן: סטערלעט, סטערדזשאַן אָדער ווהיטעפיש. אין אַלגעמיין, וועגן ווי פילע פיש מינים צו ווערן געניצט אין די אויער, עס איז ניט שטרענג הערשן: עטלעכע גלויבן אַז איינער, די אנדערע - אַ ביסל. זופּ רעצעפּט קענען זיין קיין האַלב זייער געשווינד, 12-20 מינוט נאָך בוילינג. פריש פיש איז קלינד פון וואָג זאָל ניט זיין - עס איז גאָר צעלאָזן, אויב איר שטעלן די פיש אין קאַלט וואַסער און קאָכן איבער נידעריק היץ ביז בוילינג. דעם אויער איז גרייט ין פינף מינוט נאָך בוילינג.

עס זענען עטלעכע אַלט מעטהאָדס פֿאַר פּריפּערינג זופּ, למשל, "ווייַס" אויער רעצעפּט כּולל די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ: ציבעלע און פיש - אָנפּעטשלען, סידעלע, העכט-סידעלע, ווהיטעפיש. פֿון דעם פיש האַלב זופּ, און דעמאָלט, אין אַ גרייט-געמאכט מאָלצייַט, צוגעגעבן ברעקלעך פון האַלב בורבאָט, ייד, סאָם און לינעאַר.

עס איז געווען אויך אַ "שוואַרץ" אויער רעצעפּט קאָנסיסטעד פון פיש וואָס איז גרינגער, למשל, קאַרפּ, רעדייע. צו צוגרייטן דעם זופּ געניצט ווי טשוב, טשוב און רופפס מיט די דערצו פון בשמים: צימערינג, פעפער און קלאָוועס. אבער רובֿ נאָוטאַבאַל איז געווען די "רויט" פון די אויער, וואָס איז אויך באקאנט ווי "בורשטין" אָדער "רויאַל".

די צאַר ס אויער רעצעפּט וואָס באשטייט פון ווערטפול מינים פון פיש און זאַפרען, צו צוטשעפּען די שיסל אַ אָנגענעם טאַם. פֿאַר דער צוגרייטונג פון די "רויט" זופּ גענומען סטערדזשאַן, סטערדזשאַן, בעלוגאַ, לאַקס און אנדערע ניט ווייניקער איידעלע פיש. אין דער אַלט טעג בייַ באַנגקוואַץ זענען יוזשאַוואַלי געדינט קייקס און אַלע מינים פון זופּ. אַזוי אין כּבֿוד פון די אויער און איז געווען ווייַס, און שוואַרץ, און רויאַל.

זייער טשיקאַווע איז די אַזוי גערופֿן דרייַיק אויער רעצעפּט איז פּשוט, אָבער עס זאל ויסקומען צו עטלעכע אָוווערקיל אין אונדזער שווער מאל. דרייַיק אויער איז גערופֿן פישערייַ, ווייַל זייַן צוגרייטונג נעמט אַ פּלאַץ פון פיש.

ערשטער איר דאַרפֿן צו קאָכן אין אַ פאַן עטלעכע נידעריק ווערט פיש, די פיש זאָל זיין גענומען אין שטרענג פּראָפּאָרציע - די מער, די בעסער. קאָכן קאַראַסיק און ברושעס דאַרפֿן זייער PRE-גאַטיד, אָבער די וואָג. נאָך וואס, די יויך זאָל זיין עמטיד אין אַ באַזונדער פאַן און די פיש נאָר צו געבן אַ קאַץ.

אין די ריזאַלטינג יויך צו קאָכן אַ רגע חלק פון די פיש, און די פיש קענען נעמען די בעסער - דעמאָלט עס קענען ברענגען צו די טיש. נאָך רימוווינג די פיש, אין דער זעלביקער יויך צו קאָכן די ברעקלעך פון ווערטפול פיש, אַניאַנז, פּאַטייטאָוז, איר קענען לייגן קעראַץ און בשמים. איידער געדינט, באַצירן מיט פריש הערבס.

דעם פיש זופּ אין די דרייַיק יויך איז אַזוי געשמאַק, אַז זאל געזונט ווערן אַז שיסל, וואָס אַקיאַפּייז אַ צענטראל אָרט אויף דער יום טוּב טיש, דעקערייטינג עס און קאָזינג די רעוואַלערז געשרייען פון אַדמעריישאַן און עכט פאַרגעניגן, באָרדערינג אויף עקסטאַסי.

און ענדלעך, איר קענען ימאַדזשאַן די מערסט יינציק ערשטער שיסל געמאכט פון פיש: די אויער ביי די פלעקל. ערשטער פון אַלע, עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז דאָס איז די מערסט פאָלקס אויער צווישן דרויסנדיק ענטוזיאַסץ, ווען אַ קליין גרופּע פון ווי-מיינדאַד מענטשן געלאזן די סטופפי, שטויביק שטאָט, און געשיקט צען טעג אַזוי אויף די נאַטור, פּרעפעראַבלי אַוועק פון אַלע די Benefits פון ציוויליזאַציע.

פּינטלעך רעצעפּט קוקינג פיש זופּ אויף די פייַער טוט נישט עקסיסטירן - דעם שיסל איז Created ווידעראַמאָל יעדער צייַט. אבער ביינדינג ינגרידיאַנץ זענען פיש, וואַסער, זאַלץ, בשמים, סאָאָטי טאָפּ און - פייַער.