אויער - אַ געבוירענער רוסיש שיסל, און טאָן ניט צעטומלען עס מיט די פיש זופּ. עס וואָלט ויסקומען, וואָס ס די חילוק, ווייַל אין ביידע קאַסעס דער באזע פון איינער - אויף פיש יויך? אבער, עס איז אַ חילוק, און, לויט צו עקספּערץ, איז זייער גרויס. ערשטער, קיין רעצעפּט זופּ אויף די פייַער ינוואַלווז די נוצן פון זיכער טייפּס פון פיש. פון גודגעאָן, ומבאַפעלקערט, ראָוטש, מאַקרעל, און ביק קאַווז, למשל, איר קענען צוגרייטן רייַך זופּ, נישט די אויער. פֿאַר דעם מאַדזשיקאַל קיילים פּאַסיק סידעלע, רופף, ווהיטעפיש און סידעלע. זיי קענען לייגן בורבאָט, ייד, אָדער סאָם, און באַקומען אַ פייַן אַזוי-גערופֿן ווייַס אויער.
דער קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר פיש זופּ אויף די פייַער מיטל אַז עס איז מעגלעך צו צוגרייטן פיר מינים. אין דערצו צו די געזאגט ווייַס איז נאָך שוואַרץ, רויט און דרייַיק אויער. מיר דאַרפֿן אַ שוואַרץ קאַרפּ, טשוב, קאַרפּ, רודד, טשוב און קאַרפּ. רויט, פון קורס, צוגעגרייט אויף דער באזע פון אַ רויט פיש - סטערדזשאַן, לאַקס, פאָרעל, סטעללאַטע סטערדזשאַן. מאַנדאַטאָרי עלעמענט פון רויט זאַפרען זופּ איז געהאלטן. דרייַיק אויער, ריספּעקטיוולי, צוגעגרייט פֿון אַלע דרייַ פון די טייפּס פון פיש. אין עטלעכע קאַסעס, דעם רעצעפּט פיש זופּ אויף די פייַער ינוואַלווז קוקינג די יויך פון די זעלבע פיש. פיללעט די אנדערע צוויי מינים זענען געניצט ווי די יקער פֿאַר מילז.
אויער אין די פייַער: די רעצעפּט
Photo זופּ האט די אַפּעטיט! עס איז רעמאַניסאַנט פון דער שמעקן פון פריש לופט און רויך, די סאָונדס פון די וועלדער און טייכן, און עס מיינט אַז קיין ענין בוילד אין די טאָפּ, עס קענען ניט נאָר זייַן אָנ אַ טאַם. אָבער, אויב איר טאָן ניט נאָכקומען מיט זיכער כּללים, אַפֿילו די מערסט פּראָווען רעצעפּט זופּ אויף די פייַער קענען נישט לעבן אַרויף צו עקספּעקטיישאַנז.
ערשטער, פּלאַטעס (באָולער) מוזן דאַווקע זיין פון אַ ניט-אַקסאַדייזינג מאַטעריאַל. אַנדערש, אַנשטאָט פון זופּ, אין בעסטער, איר וועט באַקומען אַ געשמאַק פיש זופּ. צווייטנס, פיש פֿאַר דעם שיסל זאָל נאָר זיין פריש. פון קורס, אין עטלעכע קאַסעס, אויב מיר זענען נישט גערעדט וועגן פישערייַ, די פּראָדוקט וועט נישט האָבן נאָר קאַט. עס טוט ניט ענין. די הויפּט זאַך איז אַז די פיש האט נישט געבן פאַרפרוירן און איז געווען טאַקע פריש, הויך נעכטן. די מערסט געשמאַק אויער, פון קורס, דער איינער וואָס איז ווייל צוגעגרייט, אַזוי צו רעדן, "אויף דעם אָרט" - נאָר אויף אַ פישערייַ יאַזדע. אין דעם פאַל, די יויך איז רעקאַמענדיד צו נעמען די וואַסער אין וואָס די פיש סווימז, ווארטן בשעת איר קאָכן פון איר אויער.
רעצעפּט פֿאַר פיש זופּ אויף די פייַער ינוואַלווז די נוצן פון אַ פיש און וועדזשטאַבאַלז (פּאַטייטאָוז, קעראַץ, אַניאַנז), הערבס און בשמים. אין דעם פאַל, וועדזשטאַבאַלז זאָל זיין לפּחות, אָבער איר קענען חלום אַרויף מיט בשמים. ניט קיין גריינז אין דעם שיסל קענען ניט זיין! אויב זיי זענען, עס איז נישט די אויער, און די פיש זופּ.
איצט וועגן די קוקינג פּראָצעס. די טאָפּ ברענגען צו קאָכן צוויי ליטער פון וואַסער. סאַלטעד עס, שיקן צו די פּאַן 3-4 קאָאַרסעלי געהאַקט פּאַטייטאָוז, שרעדיד צוויי מיטל אַניאַנז, סלייסט אין סטריפּס פּעטרעשקע שורש און רינגס - קעראַץ. עס אויך לייגן די קעפּ און עקן פון די פיש. איר מיר וועלן דאַרפֿן איין און אַ האַלב קילאָגראַמס. ווייל געהאלטן אויף נידעריק היץ פֿאַר די ינגרידיאַנץ פֿאַר וועגן צען מינוט, די יויך זאָל פליסן. פיש - וואַרפן און וועדזשטאַבאַלז דאַרפֿן צו אָפּשפּרונג צוריק. פֿאָרווערטס צו דער באָולער בשמים ווי פעפער, יאַם בלאַט און שורש פּאַסטערנאַק. שיסל וועגן פינף מינוט צו קאָכן אויף נידעריק היץ. דערנאך, סאַקאַמד צו די היץ אין די טאָפּ שטעלן די ברעקלעך פון פיש. זיי זאָל זיין לפּחות פינף סענטימעטער ברייט. נאָך בוילינג, אן אנדער פופצן מינוט פון די אויער האָבן צו קאָכן אויף נידעריק היץ פֿאַר (אַ מוזן!) דעקל איז עפענען. בלויז אַדינג גרינז אין די שיסל (קראָפּ, פּעטרעשקע, טאַרראַגאָן) טאָפּ דעקל קענען זייַן פֿאַרמאַכט צו די אויער פֿאַר 10-15 מינוט. באָן אַפּפּעטיט!