קאַפּוסטניאַק סאַוערקראַוט. קאַפּוסטניאַק מיט מילאַט: אַ רעצעפּט

צווישן די ערשטער קאָרסאַז אין די ערשטע פֿאַרבאַנד טרייוו זופּ, באָרשט (כולל גרין) און אַלט האַש. און גאַנץ ומגערן פֿאַרגעסן קאַפּוסטניאַק סאַוערקראַוט אָדער פריש - דאָס איז דעטאַל. אָבער נישט אַזוי לאַנג צוריק דעם שיסל איז געווען צו אַפֿילו רעסטאָראַן מעניוז. און קיין ווונדער: אַ פאַרשיידנקייַט פון וועגן צו קאָכן עס, די פיייקייַט צו דיווערסיפי די "זופּ" נאָך ינגרידיאַנץ, געשמאַק טעם, נוציקייט און זאַטקייַט לאָזן עס זיין ערשטער אויף דער רשימה פֿאַר פילע סענטשעריז, צו דערפאַרונג פרעמד קוויזין כאַביז און האַלטן סופּפּאָרטערס אַפֿילו אין צייטן פון גענעראַל דיעטיזאַציי. ווי צו קאָכן קאַפּוסטניאַק, מען נאָך געדענקען. און גרייט צו טיילן מיט איר רעצעפּטיקאָם, אויב איר וואָלט זיין אינטערעסירט.

קאַפּוסטניאַק פּראָסט

אָפּציעס פֿאַר זייַן שאַפונג - אַ ריזיק שטעלן. עס זענען רעסאַפּיז פֿאַר מעאַטלעסס טעג, עס זענען בייַ סקאָראָמניי. עס זענען מער פעט, האָבן כּמעט דיעטע. אבער אַפֿילו די סימפּלאַסט פּויליש אָדער אוקרייניש קאַפּוסטניאַק - שיסל געשמאַק און ווערט פון ופמערקזאַמקייַט. דער פּראָצעס הייבט מיט עמבאָדימענץ יויך. טראַדיטיאָנאַללי עס איז האַלב כאַזער. פיר גראַמז פון פלייש איז געלייגט אין קאַלט וואַסער; צו קאָכן - די יויך איז ויסגעשעפּט. אויסגעגאסן נייַ וואַסער, וואָס איז האַלב כאַזער ביז ווייך, דעמאָלט עס איז גענומען אויס און שנייַדן סלייסיז פון באַקוועם, און די יויך איז פילטערעד. רעגימענט (פיל), טשאָוקראָוטע איז פּושט דורך די ראָסל, געהאַקט און סטוד. אַז עס האט ניט אויסגעדרייט אויס גאַנץ טרוקן, מאל סלאָולי גיסן די יויך. ציבעלע, פּעטרעשקע שורש און קעראַץ שנייַדן אין סטריפּס, פּריפּוסקייַוט אין פּוטער ביז ליכט רייטלענ. גיסן אַ לעפל פּרעגלען מעל סעפּעראַטלי. העלפט פינעלי געהאַקט אַניאַנז און פרייַס טאָלקושקוי מיט אַ שטיק פון סלייסט בייקאָן, צוויי סלייסיז פון קנאָבל און אַ גרויס לעפל געהאַקט גרינז. די יויך איז געווען ערשטער געטובלט דרייַ קאַרטאָפל קיובז ווי בוילז - קרויט, געפּרעגלט און ראַבינג פּלוס ביטער פּערטשינאַ, סלייסט אין דין מלקות. ווען קאַפּוסטניאַק סאַוערקראַוט איז גרייט, עס איז אויסגעגאסן אין באָולז, און צוגעשטעלט מיט אַ פלייש קרעם און געטראגן צו די טיש.

קאַפּוסטניאַק זאַפּאָראָזשיע

דער רעצעפּט איז אַנדערש פון די פֿריִערדיקע איינער, כאָטש עס האט אַ פּלאַץ אין פּראָסט. צוגרייטונג קאַפּוסטניאַקאַ אין די זאַפּאָראָזשיע סטאַרץ מיט זאַזשאַרקי, וואָס דאָס מאָל איז פֿון דער שורש פּעטרעשקע, פּאַסטערנאַק, ציבעלע און סעלדעריי. אַנשטאָט פון פעט גענומען בייקאָן - סמאָוקט און פּעפּערד זייַן מין. שינקע איז באגלייט דורך אַ פלייש מילכל און טאָלטשעציאַ מיט גרין פּעטרעשקע און ציבעלע. אין די סוף פון די מאַסע צוגעגעבן צו די גערשטן - איז פּריפּערינג אַ קאַפּוסטניאַק מיט מילאַט. ווען די יויך מיט נעסטעד קאַרטאָפל סלייסיז בוילז, עס לייז סאַוערקראַוט (ניט פֿאַר-באהאנדלט אין קיין וועג), געפּרעגלט, בייקאָן מיט מילאַט, זאַלץ און בשמים. עס באדינט ווידער מיט זויער קרעם.

קאַפּוסטניאַק רינדערנס

דאָ, די סיקוואַנס פון אַקשאַנז איז זייער אַנדערש. דער ערשטער חילוק - לאַנג קוקינג פלייש ווייַל רינדערנס איז גענומען. עס איז פייַן דישן אויס פון עס - א דריט פון אַ קילאָ און אַ האַלב צו צוויי ליטער; ווען די פלייש איז ווייך, העכסט פליסיק יוואַפּערייטיד, עס וועט דאַרפֿן צו זיין טאַפּט אַרויף צו זייַן ערשט מדרגה. ווען די צוקונפֿט קאַפּוסטניאַק סאַוערקראַוט קומט צו אַ קאָכן ווידער, עס געלייגט אַ גוט האַנדפול אַקטשאַוואַלי קרויט מיט קעראַץ שנייַדן אין סלייסיז. אַמאָל די קעראַץ פאַרווייכערן, לייגן דרייַ קיובז פון פּאַטייטאָוז. קאַפּוסטניאַק ביז זופּ בוילז ווידער, ביז טראַנסלוסאַנט אין גרינס בוימל געפּרעגלט סלייסט ציבעלע קאָפּ. די פּאַן געפּרעגלט באַקענענ. און כּמעט תיכף - אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון מילאַט. נאָך צען מינוט פון בוילינג, ווען קאַפּוסטניאַק סאַוערקראַוט צייַט צו באַזייַטיקן פֿון דער הרובע, עס איז טאַמיק מיט הערבס - כאָטש פריש, דאַר לפּחות - און איר קענען רופן צו מיטאָג.

קאַפּוסטניאַק שוועמל

ווי די יקער עס ניצט אַ דעקאָקטיאָן פון די רעזולטאטן פון די "שטיל גיינ אַף". פּרעפעראַבלי, פון קורס, האָלץ, אַפֿילו פאַרפרוירן אָדער דאַר, אָבער אויך מיט מאַשרומז מיט מאַשרומז קאַפּוסטניאַק אויס גרויס. אויב איר האָבן אַ דרייער, עס איז גענוג צו נעמען העלפט אַ גלעזל; פריש וועט דאַרפֿן אַ פונט פון מאַשרומז. זיי זענען האַלב, נעמען אויס די סקיממער און שנייַדן, אויב נייטיק, און די "זופּ" איז פילטערעד. טייל פון עס פלאָווס אין די סאַוערקראַוט (700 גראַמז), איז אויסגעגאסן צו די זעלבע דערענדיקט ספּאָאָנפול פון צוקער, און די הויפּט קאָמפּאָנענט פון סטוד ביז ווייך. איז געפּרעגלט סעלדעריי קעראַץ, פּעטרעשקע-שורש, ציבעלע און פּאַסטערנאַק (פאַרהעלטעניש - בייַ דיין דיסקרעשאַן). דער הויפּט טייל פון די דעקאָקטיאָן ברעקלעך טראָון פינף סלייסט פּאַטייטאָוז, נאָך בוילינג - מאַשרומז, קרויט און זאַזשאַרקי. קאָכן אַ ביסל מער ביז האַלב און געדינט בלויז ספּרינגקאַלד מיט געהאַקט הערבס, ווייַל אין פראָנט פון אונדז קאַפּוסטניאַק מיט מאַשרומז אין אַ דאַר ווערסיע. אַזוי קיין זויער קרעם אָדער מייַאָנעז זענען ירעלאַוואַנט.

קאַפּוסטניאַק בעבל

דאס איז אן אנדער וועג צו צוגרייטן פֿאַר די פאַסטינג מענטש קאַפּוסטניאַק אָדער וועגעטאַריער. דאָ, אַנשטאָט פון יויך געניצט בעבל יויך. פּאָלסטאַקאַנאַ בינז סאָוקט פֿאַר פיר שעה אין קאַלט וואַסער און בוילד און סאָפטנעסס נאָך וואָס די בינז איז אַוועקגענומען סקיממער. אין בוילינג "זופּ" איז באַקענענ פּאַטייטאָוז - אויף דער זעקס-ליטער טאָפּ עס וועט דאַרפֿן וועגן אַכט. פֿאַר דעם רעצעפּט, די טובערס זענען שנייַדן פאַירלי גרויס סלייסיז. בשעת קאַפּוסטניאַק סאַוערקראַוט קאָכן, פּריפּערינג פילונג פון שורש פּעטרעשקע, קעראַץ, ציבעלע און פּאָמידאָר פּאַפּ אין גרינס בוימל. אין פּאַראַלעל, קווענטשעד מיט אַ לעפל פון צוקער דאָסיפּאַניעם סאַוערקראַוט, אַ ביסל ווייניקער ווי איין קילאָ. וועט נאָר האָבן צו פאַרבינדן די אינהאַלט פון אַלע קאַנטיינערז: זאַזשאַרקו, קרויט, בינז - אין די קוילעלדיק פּאַן, סעזאָן מיט זאַלץ און צייַט - און צו רופן די משפּחה צו די טיש.

טוווע אין געשעפט

קאַפּוסטניאַק מיט מילאַט אויף די משל פון זאַפּאָריזשזשיאַ רעצעפּט מיר האָבן פּרובירן. אבער ווער האט געזאגט אַז ווי טוווע זאָל שפּילן בלויז מילאַט? מיר וועלן פּרובירן אנדערע באַליבט טוווע, אַזאַ ווי באַקוויט. די יויך איז בעסער צו קאָכן די רינדערנס, איר קענען אַפֿילו אויס די ביינער. מער, פּעטרעשקע שורש און ציבעלע-שטאָק געלייגט אויף דער בינע פון די קוקינג יויך און דעמאָלט דיסקאַרדיד. אַכט גראַמז פון סאַוערקראַוט דישן און סקוויזד מיט צוויי טייבאַלספּונז פון לאַרד און אַ האַלב טעפּלעך פון יויך צו די לעצט ווייך. א גלאז פון באַקוויט אַ ביסל ראָוסטיד טרוקן; דערפֿון אין די נאָרמאַל וועג בוילד גרויל. סאַם קאַפּוסטניאַק סאַוערקראַוט איז געגאנגען צו האָבן צו שיסל: שטעלן די הויפּט ינגרידיאַנט, איז אויסגעגאסן די יויך; קאַשע קענען זיין לייגן אין אַ שיסל, און קענען זיין דערלאנגט סעפּעראַטלי.

סמאָוקט פלייש

אן אנדער קאַפּוסטניאַק מיט מאַשרומז, וואָס איז אַטראַקטיוו פֿאַר ליבהאבערס פון געווירציק קיילים. איינער-דריט פון קילאָגראַמס פון סמאָוקט פלייש (פּאַסיק און הינדל) און דרייַ כיפּט טייבאַלספּונז פון דאַר ווילד מאַשרומז אָנגעפילט מיט אַ האַלב ליטער פון וואַסער און קאָכן ביז דריינג איז גרייט. א דריט פון אַ קילאָ פון קרויט סעפּעראַטלי סטוד ביז ווייך. מינסט לאַרד צעלאָזן אין אַ סקילאַט; עס איז ראָוסטיד געהאַקט ציבעלע. אויף ריטשינג אַ גוט טאַן איז אויסגעגאסן לעפל מעל. די קרויט ינפוסעד יויך, לייגן געפּרעגלט, לייגן די מאַשרומז (שטרוי), און געהאַקט גרינז (קלייַבן באַלעבאָסטע און מער). רעצעפּט אַזאַ קאַפּוסטניאַק סאַוערקראַוט איז געגעסן מיט אַ יונג בוילד פּאַטייטאָוז, Filed אויף אַ באַזונדער טעלער און שפּריצן מיט געפּרעגלט בייקאָן. טראַדיטיאָנאַליסץ קענען שנייַדן עס און גיסן אין די זופּ איידער געדינט.

קאַפּוסטניאַק פון הוצול

אן אנדער רעהאַש אויף "קאַפּוסטניאַק מיט מילאַט", אָבער איצט נעמען גערשטן גראָאַץ. א דריט פון אַ קילאָ פון קרויט סטוד מיט פּאָמידאָר פּאַפּ און עפשער יויך (זייַן אָנהייב אין דעם פאַל טוט ניט ענין - איר קענען נעמען און הינדל, און כאַזער, און רינדערנס). א דריט פון אַ גלאז פון בוילד גערשטן ינדיפּענדאַנטלי, און מאַשרומז - פריש (וועגן אַ גלאז) אָדער דאַר (2-3 טייבאַלספּונז) - אין אַ צוגעגרייט יויך. פּאַסער אַניאַנז טשיווע לעפל מיט מעל אויף מאַרגאַרין. איינער-דריט פון די שטעקן סערוועלאַט (150-200 גראַמז) איז שנייַדן אין סטריפּס. אַלע צוגעגרייט ינגרידיאַנץ צוזאַמען, גיסן די יויך און קאָכן פֿאַר אַ ביסל מינוט. צו די פאַרטיק זופּ סמעטענע און הערבס זענען געפֿינט.

קאַפּוסטניאַק אין מולטיוואַרקאַ

האָלדערס פון אַזאַ אַ מצליח קיך עקוויפּמענט קענען קאַפּוסטניאַק קאָכן סאַוערקראַוט שנעל, געשמאַק און עפפאָרטלעססלי. אַ קליין שטיק פון כאַזער שנייַדן אין ברעקלעך, ציבעלע - קליין סקווערז, קעראַץ - Julienne. די שיסל איז אָנגעפילט מיט אַ ביסל פון גרינס בוימל, לייגן סלייסט גאנצע פּלוס פיר גראַמז פון סאַוערקראַוט. באַקינג מאָדע איז אַקטיווייטיד; בשעת סטערינג די אינהאַלט פון די ראָוסטיד וועגן די דריט שעה. דעריבער לייגן פּאָלסטאַקאַנאַ מילאַט (אָדער בולגור) קיובז פון דרייַ אָדער פיר פּאַטייטאָוז, זאַלץ; אָנגעפילט מיט וואַסער - אַז האט ניט ריטשט די שפּיץ פון די פינגער, און מאַשין שעה ינקלודעד אין די קווענטשינג מאָדע. אין דער זייער סוף עס איז אויסגעגאסן גרינז און - אויב באגערט - אויסגעקליבן בשמים. Feeding שיסל (טראַדישאַנאַלי און רוטינלי) איז באגלייט דורך די אַפּלאַקיישאַן צו עס פון זויער קרעם און הערבס.