דומפּלינגס טראַדישאַנאַלי געהאלטן אוקרייניש קוויזין. כאָטש פאַרשידן טייפּס זיי פאַלן כּמעט אומעטום. אין די טשעכיי און פוילן איז אַ קניידל אין איטאליע - גנאָקטשי, דייטשלאנד - לאָקש. אָבער, אין רוסלאַנד דעם שיסל סטאַק אין אַ מין פון פֿאָרמאַט - ספּעציעל די פאָלקס הינדל זופּ מיט דאַמפּלינגז. דער רעצעפּט פון דעם שיסל הייַנט און מיר וועט זאָגן.
ווי אַ יקער מיר זאָל נעמען די געוויינטלעך הינדל יויך. דורך דעם וועג, אַז ער האט קונה אַ אָנגענעם אַראָמאַ און גאָלדען קאָלירן, די וועדזשטאַבאַלז זאָל זייַן בייקט אין די ויוון פֿאַר אים. ווייַטער, די זופּ איז געשיקט מער געהאַקט, דייסט פּאַטייטאָוז פּאַרע און פּיז. און די לעצטע בינע איז שוין געלייגט דאַמפּלינגז. אבער פֿאַר זייער צוגרייטונג, עס זענען עטלעכע פאַרשידענע רעסאַפּיז.
וואָס איז די דאַמפּלינגז?
דעם טייג, וואָס בוילד אין דעם שטייגער פון דאַמפּלינגז. שיסל עס רעפערס צו די מזרח European קוויזין. רובֿ אָפֿט זיי זענען געמאכט אָן די פילונג, כאָטש אין עטלעכע עמבאָדימענץ דאַמפּלינגז רעצעפּט פֿאַר די זופּ אויך כּולל מינסט פלייש אָדער פלייש ברעקלעך.
וואָס איז דארף פֿאַר זייער צוגרייטונג?
דער ערשטער אָפּציע, וואָס איז פּאַסיק פֿאַר זופּ - גראַמאַ ס דאַמפּלינגז. זיי זענען געמאכט פון מאַשט פּאַטייטאָוז. באַזונדער פון עס, אין דעם רעצעפּט פֿאַר די זופּ דאַמפּלינגז כולל 1 יי, מעל און זאַלץ. אין די קולד מאַשט לייגן די רוען ינגרידיאַנץ און ניד ונ דורך. די טייג איז ווייך, ווייַל ער דאַרף צו לאָזן עס שטיין פֿאַר 15-20 מינוט. נאָך וואָס, מיר זעמל אויס עס אין סאָסידזשיז, שנייַדן אין קיובז און די ריזאַלטינג וואַרפן דאַמפּלינגז אין בוילינג יויך. קאָכן זיי צו זיין קורץ-געלעבט - נאָר וואַרטן ביז זיי קומען צו די ייבערפלאַך, און שטעלן אויס דעם פייַער.
אן אנדער פּשוט רעצעפּט פֿאַר די זופּ דאַמפּלינגז - טשעטשען. פֿאַר זיי דאַרפן אַ מינימום שטעלן פון פּראָדוקטן: 1 יי, 120 מל פון וואַסער, זאַלץ און מעל - ווי פיל ווי נעמען. פון די, ניד גענוג טייג און פאָרעם די דאַמפּלינגז. יעדער קליין ביסל אויסגעשטרעקט און טוויסטיד אין אַ שאָל. זיי זאָל קאָכן פֿאַר אַ ביסל מער ווי אין די פֿריִערדיקע רעצעפּט. אין דערצו צו דעם זופּ טאָן רעפועלינג - מיר דריקן די קנאָבל, לייגן צו עס זאַלץ און אַ ביסל טייבאַלספּונז פון יויך.
אבער גאַלושקאָוו אין פּאָלטאַוואַ אַפֿילו אַנוויילד אַ דענקמאָל אין זייער כאָומטאַון. פֿאַר זייער צוגרייטונג נעמען 1 גלעזל מעל, 1/3 גלעזל יאָגורט, 1 יי, 0.5 לעפעלע פון באַקינג סאָדע, זאַלץ און צוקער. ניד די טייג אויף סיפטעד מעל, פאָרעם אַ לאַבן פון עס און געבן עס אַ מנוחה פֿאַר העלפט אַ שעה. די ריזאַלטינג פּילקע אויף דער אַרבעט ייבערפלאַך צעטיילט דורך די חלק פון יעדער ווורשט זעמל אויס און שנייַדן אין ברעקלעך. די דאַמפּלינגז בעסער סטימד, און דעמאָלט פאַרשפּרייטן צו די טעלער פּאָרשאַנז און גיסן יויך. ווארענונג: זיי ווענדן ווייך און קערווי און ווען קוקינג באטייטיק געוואקסן אין באַנד. דומפּלינגס פֿאַר זופּ רעצעפּט איז פּאָלטאַווסקיי קענען אויך זיין געוויינט ווי די רגע שיסל און געפֿיטערט מיט קרעם אָדער שוועמל סאָוס.
צום סוף, אַ קליין
ווי איר קענען זען, די שיסל איז זייער שנעל און נאָר צוגעגרייט. עס טוט נישט דאַרפן ספּעציעל קולינאַריש סקילז און אַ לאַנג פּראָצעס פון צוגרייטונג פון עסנוואַרג. קאָכן געשמאַק זופּ מיט דאַמפּלינגז אונטער די קראַפט אַפֿילו אָנהייבער מעטרעסע פון די מערסט מינימאַל סומע פון ינגרידיאַנץ.