קרעם: אַ פאַרשיידנקייַט פון ברירות

אין פילע לענדער, איינער פון די ערשטער טראדיציאנעלן קיילים געדינט אין לאָנטש איז זופּ. דעם שיסל איז צוגעגרייט פון פאַרשידן ינגרידיאַנץ. און דער נאָמען פֿון די זופּ דעפּענדס אויף וואָס פּראָדוקטן זענען ינקלודעד אין זייַן זאַץ. זופּ, פיש זופּ, האַלאָפיטע, סטשאַוועלניק, בעעטראָאָט, קרעם-קעז זופּ, שוועמל - עס ס נאָר אַ קליין טייל פון דער ערשטער קורס, וואָס איז אין קוקינג.

קולינאַריש כיסטאָריאַנז גלויבן אַז דער ערשטער מאָל אנגעהויבן צו גרייטן זופּ (טאָן ניט קאָכן) אין די אור אַלטע צייטן. עס איז געווען פּערישאַבאַל דיק זופּ אויף שטיינער פון בייקט און דעמאָלט קאָממינוטעד קאַשע און גריינז.

אין די מיטל עלטער עס איז געווען געגלויבט ווייַן זופּ מיט קראַמבאַלד ברעקלעך פון ברויט אין עס. דעם ווייַן איז געווען די באַליבט נאַש טיוריאַ וואָריערז. שולדיק, באַשטראָפן נעגלאַדזשאַנט וואָריערז, מאכן עס אוממעגלעך צו טרינקען ווייַן זופּ צו עסן.

היסטאָריאַנס קולינאַריש קונסט עס זענען עטלעכע אַסאַמפּשאַנז אַז, ווען די זופּ איז געווען די שיסל וואָס איז האַלב אויף די פייַער. אין איין ווערסיע פון בוילד סופּס ארויס ווען מענטש געלערנט צו מאַכן טעפּערייַ. אויף די אנדערע - ווען מענטש דאָמעסטיקאַטעד פייַער און מאַסטערד קוקינג טעכנאָלאָגיע. ססיענטיסץ פֿאָרשלאָגן אַז פֿאַר צוגרייטונג פון דער ערשטער זופּ (פלייש אין וואַסער) מען געניצט די סקינס פון אַנימאַלס געהרגעט דורך זיי, וואָס געהאנגען איבער די פייַער, טייד אין אַ ספּעציעל וועג. לויט צו דאַטן פאַראַנען צו די כיסטאָריאַנז, סופּס אנגעהויבן צו ברו מער פּרימיטיוו מענטשן לעבעדיק אין דעם שטיין אַגע אויף דער טעריטאָריע פון די מעדיטערראַנעאַן.

גענומען די רעצעפּט נעאַנדערטהאַלס רוימער ווען קוקינג פלייש זופּ און וואַסער אנגעהויבן צו לייגן וועדזשטאַבאַלז (מער, ציבעלע, קנאָבל), און בשמים (פעננעל, קאָריאַנדער, מינץ, פּעטרעשקע). די אָולדאַסט רעצעפּט ערשטער קיילים, אַרקיאַלאַדזשיסס האָבן געפֿונען אין דעם בוך פון רעסאַפּיז אַפּיקוראַ, וואָס איז געווען געשריבן אין די יוו יאָרהונדערט.

נאָך די פאַלן פון רוים, ביזאַנטיום זופּ געשיכטע געצויגן ינריטשינג זייַן טראדיציעס פון סענטראַל אזיע, די פֿעלקער פון וואָס אין קוקינג עסנוואַרג זענען וויידלי געניצט פאַרשידן וועדזשטאַבאַלז.

דיכטערס קסיי-קסייי סענטשעריז אין זייער אַרבעט סאַנג סופּס, ערשטער קרימי סופּס, וואָס זענען נאָך זייער פאָלקס אין מאָדערן קוקינג. זייער יקער איז ענלעך אין זייַן קאָנסיסטענסי מיט די ווייניקער פּראָסט קיילים ווי זופּ. די עסנוואַרג ענלעך צו יעדער אנדערע נאָר אַ מונדיר געדיכטקייַט, אָבער טאָוטאַלי אַנדערש אין זאַץ. סופּס זענען צוגעגרייט מיט פלייש אָדער גרינס יויך און קרעם סופּס - מילכיק אָדער קרימי באַזע.

איינער פון די מערסט ינווענטיוו מענטשן אין דער צוגרייטונג פון דער ערשטער קיילים פון די פראנצויזיש גלויבן רייטלי אַז דורך דעם סוף פון די קסוו יאָרהונדערט אין זייַן קוקבוק אריין מער ווי 70 מינים פון סופּס. פראנצויזיש פּויער צוויי מאָל אַ טאָג עסן זופּ מיט וועדזשטאַבאַלז און טוווע און געהאלטן אים אַ העפטן עסנוואַרג. מער בליענדיק בירגערס זופּ באַזע געדינט ווי אַ סאָוס צו די גרונט, רובֿ פלייש פּראָדוקטן, האַלב אין עס. אין די אָנהייב פון די קסווי יאָרהונדערט די פראנצויזיש געלערנט צו קאָכן די ערשטער שיסל מיט מאַקאַראָנען און נאָרמאַנדי זענען די רובֿ פאָלקס מעל באזירט סופּס.

ביז איצט, דער פּאַריסיאַנס זענען באטראכט צו זיין גרויס ליבהאבערס פון זופּ אויף זייער טיש איז זייער אָפֿט געזען ווי דער טראדיציאנעלער ציבעלע זופּ און מעהודערדיק זופּ פון ווילד מאַשרומז מיט קרעם.

דער ערשטער מעטאַל פּאַן וואָס קענען וויטסטאַנד הויך טעמפּעראַטורעס, האט באוויזן אין די קסוויי יאָרהונדערט אין France, ענייבאַלינג קוקס צו פֿאַרבעסערן זייער טעקניקס אין קוקינג און, חוץ פּשוט סופּס, אויף די טישן אנגעהויבן צו דערשייַנען מער ראַפינירט און sophisticated קיילים. אין דעם פּעריאָד פון צייַט זענען זייער פאָלקס פלייש בראָטהס און גרינס בראָטהס, וואָס זענען געהאלטן "די עליקסיר פון לעבן" און זענען אָפֿט גרייט צו פּאַטיענץ.

אין אונדזער צייַט אין די דיייץ אויך אָפֿט נוצן בראָטהס און גרינס סופּס. נאָך אַלע די קיילים, אַזאַ ווי גרינס זופּ, זייער נערעוודיק, זיי אַנטהאַלטן וויטאַמינס און לייכט אַסימאַלייטיד דורך דעם גוף וויקאַנד דורך קראַנקייַט. און רובֿ ימפּאָרטאַנטלי - געשווינד און לייכט צוגעגרייט.

רעצעפּט קרעם זופּ פון וועדזשטאַבאַלז

איר וועט דאַרפֿן: 200 ג פון האַלב רויט בינז, 100 גראַמז פון גרין פּיז (פאַרפרוירן פּאַסן), 1 פּק. פעפער, 2 פּקס. צוקיני, ציבעלע און מער (איינער), אַ קלאָווע פון קנאָבל, 200 ג פון מאַשט פּאָמידאָר, 2 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל און יאָגורט, באַסיל בלעטער און זאַלץ.

קאָאַרסעלי געהאַקט וועדזשטאַבאַלז, לייגן צו די פּאַן צוזאמען מיט פּיז און בינז. שיטן אין 2 ליטער פון וואַסער, ברענגען צו די קאָכן און קאָכן פֿאַר 20 מינוט ביז די וועדזשטאַבאַלז זענען ווייך. נאָך קוקינג פֿאַר בעערעך צוויי מינוט ביז האַלב אין די טאָפּ לייגן די בוימל, זאַלץ און פּורעעד פּאָמידאָר. פּאַן אַוועק די היץ, אַראָפּנעמען מיט אַ סלאַטיד לעפל וועדזשטאַבאַלז און צעהאַקן זייער בלענדער. דעמאָלט פּיוריי אַזוי באקומען איז דיילוטאַד מיט אַ גרינס זופּ יויך צו קאָנסיסטענסי און ברענגען צו אַ קאָכן, אָבער נישט קאָכן. גרינג גרינס זופּ גרייט. דינען דער בעסטער הייס שיסל, שפּריצן מיט קראַשט קנאָבל און באַסיל, סעזאָן מיט אַ לעפל פון יאָגורט.

אין די צוואַנציק-ערשטער יאָרהונדערט, די פאַרנומען מאָדערן פרוי פֿאַר הילף אין כאַוסקיפּינג געקומען די לעצט קוקינג טעכנאָלאָגיע - סופּס, האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן. פֿאַר דער ערשטער מאָל דעם דערפינדונג האט באוויזן אין אַמעריקע אין די פרי קסקס יאָרהונדערט, ווען די קאַנינג פירמע דזשאָזעפאַ קעמפּבעללאַ רעלעאַסעד דער ערשטער זופּ קאַנסאַנטרייט אין די טרוקן פּרעפאָרם. דעם כידעש איז געווען מיד אַפּרישיייטיד דורך טראַוואַלערז, זעלנער און ארבעטן נשים אַלע איבער די וועלט. הייַנט, אין סטאָרז, אין דערצו צו האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן אין פּאַקאַדזשאַז צו קאָנסומערס Offers אַ פאַרשיידנקייַט פון ערשטער קאָרסאַז - זופּ, האַלאָפיטע, שוועמל זופּ, גרייט-געמאכט און באַטאַלד אין יחיד פּאַקקאַגינג, וואָס קענען נאָר היץ אַרויף.