צי איר ווילן צו געפינען אַ רעצעפּט ראַססאָלניק? איר דאָ!

זויערע וגערקע היים געהערט צו דער קאַטעגאָריע פון קלאסישע רוסיש סופּס. זייַן יקער איז די יויך, און די הויפּט חילוק - איז די דערצו פון פּיקאַלז און וגערקע זויערע וגערקע. קוקומבערס פֿאַר ראַססאָלניק דיזייראַבאַל צו נעמען קרוכלע, און אויב די הויט איז ווייך און געל, עס איז בעסער צו שנייַדן. וגערקע זויערע וגערקע איז שטענדיק בעסער צו קאָכן. די סומע זאָל ניט זיין יבעריק.

פֿאַר יויך אָפֿט נוצן דורך-פּראָדוקטן: רינדערנס אָדער קאַלבפלייש קידניז, רינדערנס אָדער הון דרויב (האַרץ, לעבער, ווענטריקלעס, די לונגען, לעגס). קידנייס איידער קוקינג, ווייקן אין וואַסער אַ ביסל דרייַ אָדער פיר שעה. האַלב ניר סעפּעראַטלי און צוגעגעבן צו די זויערע וגערקע שוין שנייַדן אין סטריפּס.

די נייטיק דערגאַנג אין די זויערע וגערקע זענען רוץ, בשמים און הערבס. פּעטרעשקע אָדער סעלדעריי איז בעסער צו קאָכן פֿאַר עטלעכע מאָל אין שטייַגן, און דעמאָלט לאָוערד אין די יויך פֿאַר ראַססאָלניק. זייער געווירציק קרייַטעכץ איז נישט רעקאַמענדיד. זיי זענען בעקאַבאָלעדיק קראָפּ און פּעטרעשקע.

רעצעפּט ראַססאָלניק קלאַסיש (פון די דערפאַרונג פון קולינאַריש שולע זינאַידאַ נעזשענצעוו, 1926). פֿאַר די צוגרייטונג איר דאַרפֿן צו נעמען אַ לאַם אָדער קאַלבפלייש בריסקעט, קאַלבפלייש אָדער רינדערנס ניר, מאַרך ביין. ניר בוילד סעפּעראַטלי אין פריש וואַסער. פון מאַרך ביינער אָנהייבן צו קאָכן זופּ, נאָך בוילינג עס שטעלן די בריסקעט צו קאָכן ביז עס איז האַלב האַלב. איצט מיר דאַרפֿן צו צוגרייטן די פילונג. פֿאַר דעם דורכשניטלעך ציבעלע קווענטשעד אין ייל, איז דעמאָלט צוגעגעבן טהערעטאָ סלייסט קעראַץ און פּעטרעשקע. ווען די רוץ זענען ווייך, לייגן אַ ספּאָאָנפול פון מעל און קאָך. פּאָמידאָר (איינער לעפעלע) לייגן אַפּשאַנאַל. צעפירן רעפועלינג יויך. פאַרבינדן די גאַז סטאַנציע מיט די יויך, שטעלן אין ראַסאָלניק פּילד און געהאַקט פּיקאַלז, טינלי סלייסט ניר, לאַם ברעקלעך (קאַלבפלייש), פינעלי סלייסט רוי פּאַטייטאָוז, אַ ביסל פון יאַם בלאַט און אָלספּייס, בוילד וגערקע זויערע וגערקע טעם, גלעזל זויער קרעם. ווען אַ טיש אין אַ זויערע וגערקע לייגן געהאַקט גרינז.

רעצעפּט ראַססאָלניק פּשוט מיט פּערל גערשטן. פלייש שטעלן צו קאָכן פֿאַר 40-60 מינוט מיט אַ יאַם בלאַט און שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס. סעפּאַראַטעלי, דער זעלביקער נומער פון קאָכן פּערל גערשטן. אַניאַנז און קעראַץ פּרעגלען אין פּוטער, לייגן גרייטיד פּיקאַלז, דישן מיט בשמים און וגערקע ראָסל, לייגן די פּאָמידאָר פּאַפּ. פון זופּ צו באַקומען פלייש, שנייַדן אין סטריפּס, דיפּט אין דעם יויך, ציען די פּאַטייטאָוז, דייסט. ווען קאַרטאָפעלסטאַנעט ווייך, לייגן די פילונג און פּערל גערשטן. נאָך פינף מינוט, אַראָפּנעמען פון היץ, שפּריצן מיט הערבס (קראָפּ, פּעטרעשקע). דינען מיט זויער קרעם.

ווי צו צוגרייטן אַ זויערע וגערקע מיט רייַז? דער פּראָצעס פון פּריפּערינג די זעלבע, נאָר מער פּאַסיק פֿאַר רייַז טערקיי, הינדל און דרויב. אין נאך, די רייַז קענען זיין האַלב גלייַך אין די פּאַן מיט די יויך.

דער רעצעפּט איז געווען געמאכט מיט הינדל. קאָכן הינדל אין וואַסער (1 ליטער) מיט וגערקע ראָסל (0.5 ליטער) צו באַזייַטיקן. פליסן די פּאַטייטאָוז אין יויך, דייסט. ווען די פּאַטייטאָוז זענען גרייט, לייגן די סאַוערקראַוט, קעראַץ. סעפּאַראַטעלי, אין אַ סקאָווראָדע צוגרייטן זאַזשאַרקו: אַניאַנז, זויער קיוקאַמערז אין דין סטריפּס, מעראַנייטיד פּאָמידאָר, פריש פעפער סטריפּס דישן אין בוימל, לייגן פּאָמידאָר סאָוס אָדער פּאַפּ. פליסן די גאַז סטאַנציע אין די יויך. הינדל שנייַדן אין ברעקלעך (אָדער מאַכן אויס מיט זיין הענט), שטעלן אין אַ זויערע וגערקע. אן אנדער קאָכן ביז האַלב, שפּריצן מיט הערבס.

דער רעצעפּט איז געווען געמאכט מיט גרין פּיז. זייער ענלעך צו אַ פּשוט רעצעפּט איז געווען געמאכט מיט פּערל גערשטן. אבער לאָזן אונדז פּרובירן אַ קליין ביסל צו טוישן די טעכנאָלאָגיע פון צוגרייטונג. האַלב פלייש, ציען עס אויס פון די פּאַן פֿאַר גוט. פּרעגלען די קעראַץ, לייגן יויך. סעפּאַראַטעלי, האַלב גערשטן וועט גיין אַראָפּ אין די פּאַן נאָך די מער. סעפּאַראַטעלי, קאָכן פֿאַר עטלעכע פּיקאַלז, לייגן זויערע וגערקע. ווייַטערדיק שיקן קאַנד גרין פּיז אָן די פליסיק און וגערקע זויערע וגערקע. נאָך צוויי מינוט פון רוי געהאַקט ציבעלע דיפּט אין אַ טאָפּ, שפּריצן מיט הערבס. נאָך אַ ביסל סעקונדעס, אַראָפּנעמען פון היץ. פלייש צו שנייַדן און לייגן צו די שיסל מיט זויער קרעם.