אונגעריש גולאַש. רעצעפּט פֿאַר

יעדער מדינה האט עטלעכע העל קולינאַריש קרייישאַנז (קיילים צו נאָמען זיי וואָלט זיין צו פּראָזאַיש), וואָס זענען די שטאָלץ פון די לאַנד, לאַרגעלי פאַרטראַכטנ זיך די נאציאנאלע כאַראַקטער און פֿעיִקייטן, קאַנוויי די עסאַנס פון די אידענטיטעט פון די מענטשן וואס ינווענטאַד זיי. נאָך אַלע "געבוירן" זיי זענען נישט אין די קיטשאַנז פון אַפּסקייל רעסטראַנץ און אין פּויער כאַץ, בעשאַס פאָלק פעסטיוואַלס און סעלאַבריישאַנז, אָדער באָולערז פּאַסטוכער, אַזאַ ווי אונגעריש גולאַש, די נאָמען פון וואָס מיטל "פּאַסטעך, די פּאַסטעך." אונגעריש גולאַש רעצעפּט איז ווי אַלט ווי די געשיכטע פון די אונגעריש מענטשן, האט גאָרנישט צו טאָן מיט די שיסל, אַזוי פאַרשפּרייט אין די אינסטיטוציעס פון אונדזער קייטערינג. הונגאַריאַנס - אַ דיק, רייַך פּאָמידאָר, רויט פעפער און פּאַפּריקאַ, פלייש זופּ, וואָס האָבן שוין נאָומאַדיק כערדערז אַמאָל און דער ערשטער און צווייט קאָרסאַז.

עס זענען עטלעכע ווערייאַטיז פון קולינאַריש קרייישאַנז, די רובֿ באַרימט פון זיי - אין פאַקט, גולאַש און פּöרקöלט, טאָקאַן און פּאַפּריקאַש, וואָס אַנדערש זייַן אין עטלעכע פון די סאַטאַלטיז אין דער צוגרייטונג, ינגקאַנספּיקוואַס מענטשן ומוויסנדיק, אָבער זייער געזונט דיסטינגגווישאַבאַל דורך די הונגאַריאַנס. אזוי, גולאַש אונגעריש רעצעפּט וואָס כולל סאָוללי דאַר רינדערנס טענדערלוין איז אַ דיק זופּ אָדער פלייש פון איין, אָדער מיט די דערצו פון מער און קאַרטאָפל. אין צוגרייטונג פּöרקöלט נוצן קיין פלייש. דעם קענען זיין ניט בלויז רינדערנס, אָבער אויך כאַזער, קאַטשקע, הינדל, לאַם, אַפֿילו פיש. פּöרקöלט טיקער ווי גולאַש און, אלא, רעפערס נישט צו דער ערשטער און צו די רגע קיילים. טאָקאַן געמאכט פון עטלעכע ווערייאַטיז פון פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז און מאַשרומז, פּאַפּריקאַ - איז ענלעך מיט כאַזער, אָבער עס איז די יקערדיק ינגרידיאַנט פּאַפּריקאַ.

וואָס איר דאַרפֿן צו וויסן צו צוגרייטן פאַקטיש אונגעריש גולאַש? דער רעצעפּט איז גאַנץ פּשוט, די הויפּט זאַך צו אַדכיר צו זיכער מאַנדאַטאָרי באדינגונגען, איינער פון וואָס איז די ברירה פון פלייש. עס זאָל זיין רינדערנס אָדער קאַלבפלייש פלייש. פלייש איז נייטיק צו נעמען אַ פּלאַץ. ווי צו קאָכן אַ דישן פון רינדערנס - זייער האַרציק און גאַנץ געווירציק שיסל, אין וואָס דער זאַץ איז דאַווקע פאָרשטעלן פּאַפּריקאַ?

אונגעריש גולאַש

עס דאַרף: רינדערנס, פּאַטייטאָוז, אַניאַנז, קעראַץ, פּעפּערז, טאַמייטאָוז, פּאַפּריקאַ, לאַרד און קומין. אין די הייס פעט דארף צו פּרעגלען די ציבעלע, לייגן די געהאַקט ברעקלעך פון פלייש, דעקן די פּאַן דעקל און מליען די פלייש און אַניאַנז אין זייער אייגן דזשוסאַז איבער מיטל היץ. אין דעם פּראָצעס פון פּאַטינג די פלייש צו שטעלן אין אַ ביסל פון גרינערי און קומין. ווען די פליסיק בוילז אַוועק, לייגן אַ ביסל בוילינג וואַסער און פלייש דישן כּמעט גרייט (עס איז מעגלעך אויב באגערט צו לייגן רויט ווייַן אַנשטאָט פון וואַסער). ווען די פלייש איז כּמעט גרייט, פאַרשפּרייטן אין אַ פּאַן גרויס גענוג צו שנייַדן די קעראַץ און פּאַטייטאָוז, און נאָך אַ בשעת די רויט פעפער און פּאַפּריקאַ, אין די סוף פון קווענטשינג - פּילד טאַמאַטאָוז. גולאַש דישן ביז האַלב אַלע די ינגרידיאַנץ מיט די דעקל אויף נידעריק היץ. דעמאָלט ערלויבט צו שטיין פֿאַר עטלעכע מאָל. עס איז ניט נייטיק צו נאָכפאָלגן שטרענג פּראָפּאָרציע צו צוגרייטן אַ פאַקטיש אונגעריש גולאַש. רעצעפּט פֿאַר דעם שיסל איז גאַנץ דעמאָקראַטיש, און קען זיין קאַמפּאָוזד פון פאַרשידענע ריישיאָוז פון וועדזשטאַבאַלז און פלייש. די הויפּט זאַך איז אַז דער רעזולטאַט איז אַ דיק, רייַך געמיש פון גרינס דזשוסאַז האַרציק זופּ.

פּöרקöלט אָדער דישן הינדל. רעצעפּט פֿאַר

די הייס פעט אין אַ פּאַן מיט הויך באַמפּערז פּרעגלען אַניאַנז, געהאַקט צו אַ גענוג גרויס סעמירינג. צו לייגן אויס די הינדל ציבעלע, שנייַדן אין גרויס ברעקלעך פֿאַר פריינג. נאָך עטלעכע מאָל אין די פּאַן מיט די הינדל און אַניאַנז לייגן געהאַקט אין גרויס ברעקלעך פון זיס פּעפּערז, דעמאָלט טאַמאַטאָוז, פּילד. טאָמאַטאָעס געבן די נייטיק פלוידס דיסטשאַרדזשד זאַפט. מער פליסיק אין די דישן איז נישט צוגעגעבן. מליען הינדל אין פּאָמידאָר זאַפט און פעפער ביז ווייך, קעסיידער אויסגעדרייט איבער, אַזוי אַז גאָרנישט איז בערנט. נאָך קווענטשינג גולאַש נייטיק פעפער און זאַלץ, לייגן די געהאַקט הערבס. פּöרקöלט הינדל אָדער גולאַש אונגעריש, וואָס רעצעפּט קענען זייַן אַזאַ גרייט.