אייז קרעם פון די קרעם: דער רעצעפּט אין שטוב

אייז קרעם איז אַ פאַרפרוירן זיס מאַסע. וואָס מאכט אַזאַ אַ מייַכל? דער זאַץ פון די אייז קרעם זענען מילכיק פּראָדוקטן כולל קרעם, מילך און ייל, ווי ווויל ווי פאַרשידן אַדאַטיווז אין די פאָרעם פון עראַמאַטיק און פלאַוואָרינג סאַבסטאַנסיז.

קויפן אַ פאַרבייַסן איר קענען אין קיין קראָם. אבער עס וואָלט זיין בעסער אויב איר מאַכן עס זיך. אייז קרעם מיט כאָוממייד קרעם - איז ניט בלויז אַ נאַטירלעך און געשמאַק, אָבער אויך געזונט פּראָדוקט.

איבערבליק

עס זענען פילע פאַרשידענע ווערייאַטיז פון ייַז קרעם. דאס איז אַ הויך-קאַלאָריע פּראָדוקט וואס קענען זיין ווייך און פאַרגליווערט. דער ערשטער איז יוזשאַוואַלי סאָלד אין פאַרנעם, ווי עס האט אַ לעפיערעך קורץ פּאָליצע לעבן.

עס איז אויך אַ ריזיק נומער פון פּאַקידזשיז פון ייַז קרעם. עס קענען זיין סאָלד אין אַ וואַפער, פּאַפּיר און פּלאַסטיק טעפּלעך, אויף אַ שטעקן, אַ וואַפליע שישקע, אין די פאָרעם פון סטיקס, ראָללס, קייקס און די ווי. ד

אין רעסטראַנץ און קאַפעס אַזאַ פאַרבייַסן אָפֿט באַצירן ברעקלעך פון בעריז און פרוכט, וואַפפלעס, שאָקאָלאַד אָדער סירעפּ איז אויסגעגאסן, ספּרינגקאַלד מיט ברעקלעך נוס, געצוקערט Fruits, און אנדערע פּראָדוקטן.

מיר קענען ניט זאָגן אַז די ייַז קרעם און אנדערע מילכיק פּראָדוקטן געניצט צו צוגרייטן אַ פאַרשיידנקייַט פון קאַקטיילז.

Forms און פּראָדוקציע פון פאַרבייַסן

עס זענען עטלעכע מינים פון גודיז אונטער באַטראַכטונג:

1. אייז קרעם מיט קרעם אָדער ייַז קרעם. עס איז געמאכט אויף דער באזע פון כייַע אָדער גרינס פאַץ.
2. פרוכט ייַז - עס ס שיין שווער ייַז קרעם אויף אַ שטעקן, וואָס איז באזירט אויף די זאַפט, אָן די נוצן פון מילך.
3. סאָרבעט, פרוכטייַז אָדער די אַזוי-גערופֿן - איז ווייך און מילד קרעם, צוגעגרייט אויף דער באזע פון די בעריז, Fruits און דזשוסאַז.
4. מעלאָרין - פאַרבייַסן געמאכט בלויז אויף דער באזע פון גרינס פאַץ.

אייז קרעם מישן קענען זיין צוגעגרייט אין פאַרשידן וועגן. אין שטוב, אַזאַ רוי מאַטעריאַלס קענען זיין צוגעגרייט דורך אַ ספּעציעל מאַשין גערופֿן אַ פרעעזער. מיט אַכטונג צו די אינדוסטריעלע פּראָדוקציע באַנד, אין דעם פאַל ניצן אָטאַמאַטיק פרעעזערס.

צו מאַכן די געמיש פֿאַר ייַז קרעם, איר מוזן גיין דורך די ווייַטערדיק סטאַגעס:

• צוגרייטונג פון רוי מאַטעריאַלס;
• מיקסינג רוי מאַטעריאַלס;
• פֿילטרירונג, פּאַסטשעראַזיישאַן און די פאַרטיק געמיש אין סדר צו ריין עס פון פּאַטאַדזשאַנז און מעטשאַניקאַל ימפּיוראַטיז;
• האָמאָגעניסאַטיאָן פון דער געמיש אָדער די אַזוי-גערופֿן ספּליטינג די פעט גלאָבולעס צו פאַרבעסערן אָרגאַנאָלעפּטיק פּראָפּערטיעס פון אַ פאַרבייַסן;
• טריץ קאָאָלינג צו + 4 ° C, און רייפּנינג דעם געמיש.

מיר טאָן ייַז קרעם

אין דער צוגרייטונג פון דעם נאַש איז ניט גרויס האַנדלען. נאַטירלעך און זייער געשמאַק ייַז קרעם געמאכט אין שטוב גאַנץ נאָר.

באַטראַכטן די רעצעפּט פֿאַר דעם פאַרבייַסן אין מער דעטאַל. פֿאַר דעם מיר דאַרפֿן:

• רובֿ פאַטטי קרעם - 500 מל;
• פייַן צוקער - צו טעם;
• סוועעטענינג אגענטן (טעם און אַראָמאַ) - די געשמאַק.

פּראָצעס פון צוגרייטונג

דער זאַץ פון די אייז קרעם פּוטער זאל אַנטהאַלטן זייער אַנדערש ינגרידיאַנץ. מיר באַשלאָסן צו נוצן נאָר די קרעם און פאַרשידן פלאַוואָרס.

די קולד מילכיק פּראָדוקט זאָל זייַן אויסגעגאסן אין אַ שיסל און דעמאָלט בייַטש ביז פּערסיסטענט פּיקס. אין דעם פאַל, די קרעם זאָל בלייַבן אויף די קאַנט און אין קיין פאַל טוט נישט לויפן אַראָפּ.

נאָך Performing דעם פּראָצעדור, צו די ריזאַלטינג מאַסע קענען בעשאָלעם לייגן דיין באַליבט אַדאַטיוו. ווי זיי זענען ידעאַל פֿאַר פרוכט, בעריז, קאַנדענסט מילך, ניסלעך, שאָקאָלאַד און אנדערע פּראָדוקטן. אויך אין מילכיק פּראָדוקטן דאַרפֿן צו גיסן פייַן צוקער.

אַלע צוגעלייגט ינגרידיאַנץ זאָל זיין סטערד דזשענטלי דורך די מיקסער. עס איז נייטיק צו שפּור, אַז ליגהטנעסס פון קרעם טוט נישט באַקומען פאַרפאַלן.

מישן אַלע ינגרידיאַנץ און באקומען אַ כאָומאַדזשיניאַס מאַסע, עס איז געשיקט אין אַ פּלאַסטיק קאַנטיינער, און דעמאָלט באדעקט מיט אַ דעקל און שטעלן אין די פרעעזער. נאָך אַ ¼ שעה רוי מאַטעריאַלס קענען באַקומען שלאָגן זיך ווידער ראַפּאַדלי דורך די בלענדער. אַזאַ אַ פּראָצעדור וואָלט ויסמייַדן די פאָרמירונג פון לאַמפּס.

קוקינג פֿעיִקייטן

צו קריגן אַ כאָומאַדזשיניאַס קרעם כאָוממייד קרעם איז בעסטער צו שאָקלען אַרויף וועגן 3-4 מאל פֿאַר די צייַט פרירן. בלויז אין דעם וועג וועט דיין פאַרבייַסן איז געווען געשמאַק און ווייך.

נאָך די רוי מאַטעריאַל איז גאָר גרייט, עס מוזן זיין געהאלטן פֿאַר לפּחות דרייַ שעה אין די פרעעזער (אַלע זעקס מעגלעך און דעפּענדס אויף די טעמפּעראַטור).

איידער געדינט די פאַרטיק ייַז קרעם קענען זיין שטעלן אין פּלאַטעס אָדער מאַכן אַ וואַפליע ברילן פֿאַר אים.

קוקינג אייז קרעם פון מילך און עגגס

וויעוועד פאַרבייַסן טורנס אויס זייער געשמאַק און ווייך. קאַלאָריק צופרידן פון אַזאַ גודיז קענען זיין אַדזשאַסטיד ינדיפּענדאַנטלי, אַדינג אַ מער אָדער ווייניקער פאַטטי עסנוואַרג.

אַזוי, צו צוגרייטן די ייַז קרעם פון די מילך, מיר דאַרפֿן:

• יי יאָוק - 6 גרויס עגגס;
• קרעם 40% סיס - 2 טעפּלעך;
• קו ס מילך זייער פריש - 1 גלעזל;
• מיטל-סייזד צוקער - 150 ג;
• וואַניל - סטשעפּאָטאָטשקאַ.

אופֿן פון צוגרייטונג

טאָפּל קרעם און פריש מילך זאָל זייַן געניצט פֿאַר דער צוגרייטונג פון דעם פאַרבייַסן. דורך וועריינג די פעט צופרידן פון ביידע פּראָדוקטן, און איר קענען טוישן די קאַלאָריע ייַז קרעם.

קאָמבינינג ביידע ינגרידיאַנץ, זיי זענען געשטעלט אויף די היץ און סלאָולי געבראכט צו רעפלוקס. נאָך וואָס יי יאָוקס ראַבד מיט צוקער און וואַניל. דעם טראגט אַ האָמאָגענאָוס מאַסע. ווייַטער צו זיי דזשענטלי גיסן אין אַ געמיש פון הייס קרעם און מילך.

קאָך די קאַמפּאָונאַנץ, קרימי יי-וואָג שטעלן אויף די פייַער. עס איז אונטערטעניק צו היץ באַהאַנדלונג ביז דיק, אָבער טאָן ניט לאָזן צו קאָכן. אויב דעם פונט האט שוין מיסט, די רוי מאַטעריאַל נאָר קורדלע.

נאָך אַ קורץ קוקינג אַ פּלאַץ פון שפּאַנונג צו זיין, אַז עס זאל ווערן מער מונדיר. דער געמיש איז פאַרשפּרייטן אין אַ קאַנטיינער מיט אַ דעקל און געשיקט צו אַ פרידזשידער פֿאַר 2 ה.

נאָך 120 מינוט, לייטלי וויפּט פאַרפרוירן פאַרבייַסן דורך די מיקסער אין נידעריק גיכקייַט. דעם פּראָצעס איז געטראגן אויס פֿאַר וועגן דרייַ מינוט. די מאַסע זאָל זיין כאָומאַדזשיניאַס און גלאַט.

נאָך דעם פּראָצעדור, די פּראָדוקט איז אַוועקגענומען און רעקלאָסעד אין אַ פרעעזער פֿאַר 2 שעה. ווי מאָל דורכגעגאנגען די ייַז קרעם ווידער וויפּט מיט אַ מיקסער פֿאַר דרייַ מינוט. אַזאַ פּראָוסידזשערז צושטעלן די אייז קרעם קרימי און גלאַט געוועב אָן קענטיק קריסטאַלז.

די לעצטע מאָל די קלאָוזינג שיסל מיט פאַרבייַסן, עס איז אַוועקגענומען אין די פרידזשידער ביז גאַנץ סאָלידיפיקאַטיאָן. טיפּיקאַללי, עס נעמט וועגן 6-8 שעה. אין דער רעזולטאַט Produced וועגן 700-800 ג פון אַ געשמאַק פאַרטיק ייַז קרעם. לויט צו דיין געשמאַק צו עס איר קענען לייגן קלעם אָדער שאָקאָלאַד.

די אַפּערייטינג פּרינציפּ פון די פרעעזער

אַפּאַראַט פֿאַר ייַז קרעם איז אַ זייער נוצלעך קיך האַמצאָע, ספּעציעל פֿאַר יענע וואס ווי צו מאַכן אַזאַ אַ נאַש אין שטוב. פֿאַר אַמאָל אין ייַז קרעם פאַבריקאַנט קענען צוגרייטן וועגן 1.5 ל פאַרבייַסן. איז אַזאַ זיסקייַט גאַנץ אינגיכן - פֿאַר העלפט אַ שעה. צייַט ייַז קרעם אין די ייַז קרעם פאַבריקאַנט דעפּענדס אויף דער סומע אַז איז ווייניקער ווי די פאַרבייַסן, די Faster עס וועט זיין גרייט פֿאַר נוצן.

די מיטל פֿאַר די ייַז קרעם איז זייער גרינג צו אַרבעטן. אין זייַן קאַפּאַציטעט גיסן מילך אָדער קרעם, און גיסן צוקער, בעריז און קאַקאַאָ. נאָך וואָס אָנגעפילט די גלעזל געשטעלט אין די פרעעזער, נאָענט די דעקל און שטעלן די צייַט.

דער ערשטער ביסל מינוט, די מיטל נאָר פּריווענץ אַלע די ינגרידיאַנץ. נאָך עטלעכע מאָל אין דעם פּראָצעס איז מוסיף צו פרירן. אין דעם טעמפּעראַטור די ינגרידיאַנץ געוויזן אויף די אַרויסווייַזן. ין אַ ביסל מינוט עס דראָפּס צו -30-35 דיגריז. אַלע דעם מאָל די פרעעזער האלט צו וועשקויבער און פרירן קאַמפּאָונאַנץ.

זייער באַלד, די פעעדסטאָקק הייבט צו פרירן און טיקאַן. ווען די צייַט פרעעזער ביפּס. מיד נאָך עס איז ניט רעקאַמענדיד צו באַזייַטיקן די פאַרבייַסן. מייַכל זאָל זיין לינקס ין פֿאַר אן אנדער 5 מינוט אָדער 10. אין דעם פאַל, איר באַקומען אַ שיין האַרט ייַז קרעם. אויב איר ווילן צו עסן פאַרבייַסן, ווייך, עס זאָל זיין אַוועקגענומען מיד נאָך די טאָן.

מיר זאָל אויך טאָן אַז ווען אַ באַטייַטיק רעדוקציע אין דער צייַט קוקינג מילכיק פּראָדוקט קענען באַקומען אַ ויסגעצייכנט קאָאָלינג טרינקען.

נוציק הינץ

ווי פיל איז אַ ייַז קרעם? די פּרייַז פון דעם נאַש קענען בייַטן 25-300 רובל און אויבן. עס דעפּענדס ניט בלויז אויף די וואָג פון די פּראָדוקט און זייַן פאַבריקאַנט, אָבער אויך אויף די אַדאַטיווז, קוואַליטעט, און אַזוי אויף. ד

פון קורס, דער רובֿ געשמאַק און געזונט ייַז קרעם איז עפּעס וואָס איז געווען האַלב אין שטוב. די הויפּט פאָדערונג פֿאַר די בריאה פון אַזאַ אַ נאַש איז אַ קעסיידערדיק סטערינג. עס זאָל אויך זיין אנגעוויזן אַז די וויפּינג קרעם - איז אַ זייער וויכטיק פּריפּעראַטאָרי בינע.

באַטראַכטן אַ ביסל פּשוט כּללים אַז וועט העלפן צו גרייטן פֿאַר ייַז קרעם מער געשמאַק:

• טאָן ניט נוצן קרעם פּודער, ווי אין די לויף פון זייער טריינינג, זיי קענען עקספאָליאַטע;
• קריגן מילכיק פּראָדוקט איז נישט ווייניקער ווי 30% פעט;
• טאָן ניט אָווערדאָ עס מיט קרעם, אַנדערש די אייז קרעם וועט ניט לופט, און פעט;
• מילכיק פּראָדוקט זאָל זייַן געבראכט צו אַ שטאַט פון טיקנינג;
• לייגן די קרעם זאָל זיין מיטל-סייזד צוקער (פּאַודערד צוקער בעסער);
• וויפּינג קרעם זאָל נאָר זיין רעפריגעראַטעד.

עס זאָל אויך זיין אנגעוויזן אַז עס איז דיזייראַבאַל צו צוגרייטן אַזאַ אַ פּראָדוקט דורך מאַנואַל קעראַלאַ. דעם אופֿן וועט לאָזן איר צו סטרויערן די גראַד פון גרייטקייַט פון רוי מאַטעריאַלס.

אויב איר האָבן באַשלאָסן צו מאַכן ייַז קרעם ניצן אַ מיקסער, דעמאָלט אין די פּראָצעס פון וויפּינג קרעם איז required צו ביסלעכווייַז פאַרגרעסערן די גיכקייַט, און דעמאָלט עס נאָר ביסלעכווייַז פּאַמעלעך אַראָפּ צו ויסמייַדן די ימערדזשאַנס פון אַ סטאַביל פּינע.

פֿאַר כאָומאַדזשיניאַס און געשמאַק פאַרבייַסן צו סיימאַלטייניאַסלי אַרבעט מיט בלויז קליין פּאָרשאַנז פון די מילך פּראָדוקט (י.ע., ניט מער ווי 300 מל).