באַקוויט פּילאַף: אַ רעצעפּט מיט אַ Photo

מיר אַלע וויסן אַז די פּילאַף - איז ספּעשאַלי האַלב רייַז מיט פלייש. שיסל האַרציק און זייער געשמאַק. אבער עס טורנס אויס, די יקער פון די קיילים קענען זיין אַנדערש טוווע. דער אַרטיקל וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן אַ געשמאַק פּילאַף געמאכט פון באַקוויט.

א ביסל געשיכטע

פּלאָוו - אַ זייער אלטע שיסל, די פּרינציפּן פון וואָס זענען געווען געגרינדעט אין דער צוגרייטונג פון ינדיאַ און די מיטל מזרח. אין די סוף פון די 17 יאָרהונדערט פראנצויזיש פּלאַץ שליחים, אומגעקערט פון טערקיי, ענטהוסיאַסטיקאַללי גערעדט וועגן די סאַפּרייזינגלי געשמאַק שיסל פון רייַז און פלייש, טאַמיק מיט זאַפרען און טורמעריק. אבער די פראנצויזיש שעף קען נישט קאָכן אַ פאַקטיש פּילאַף. ניצן בעקאַבאָלעדיק מעטהאָדס פון נאציאנאלע קוויזין, זיי האָבן Created אַ קאַשע מיט פלייש און סאָוס, וואָס האט דעם נאָמען "מיראָטאָן". בלויז אין די 19 יאָרהונדערט, דער אָריגינעל רעצעפּט פּילאַף איז געווען אין מערב אייראָפּע. זינט דעמאָלט, דעם שיסל איז געווען געמאכט שטענדיק אין די וואָכעדיק און די יום טוּב טיש עוראָפּעאַנס.

א קלאַסיש שיסל צוגעגרייט מיט רייַז, רינדערנס, וועדזשטאַבאַלז, סיזאַנד מיט בשמים. אָבער די אַלט רעצעפּט האט אַנדערגאָן פילע ענדערונגען, טשאַנגינג ינגרידיאַנץ צו פֿאַרבעסערן די טעכנאָלאָגיע. ווי אַ רעזולטאַט, הייַנט עס זענען וועגן אַ טויזנט וועריאַנץ פון דעם שיסל. לעמאָשל, איר קענען צוגרייטן געשמאַק פּילאַף מיט באַקוויט. רעצעפּט, שיסל שלי זענען דערלאנגט אונטן.

ינגרידיאַנץ

וואָס איז דארף באַלעבאָסטע:

• באַקוויט - 1 קילאָ;
• ספּאַרעריבס - 0.5 קג;
• פּאַפּ כאַזער - 0.5 קג;
• גרויס ציבעלע - 7 וניץ;
• גרויס מער - 3 ברעקלעך;
• קנאָבל - 1 קאָפּ;
• גרינס ייל (פּרעפעראַבלי ראַפינירט זונרויז) - 0.5 ברילן;
• וואַסער - 1.5 ליטער;
• זאַלץ - צו טעם;
• זיס פעפער - 0.5 צפּ;
• געווירץ פֿאַר פּילאַף - 1 צפּ.

ווי איר קענען זען, אַלע פון די פּראָדוקטן בנימצא, איר קענען קויפן זיי אין קיין קראָם, און ביליק. פון דעם סכום פון ינגרידיאַנץ פון אַ גרויס קעסל פּילאַף. געסט זענען זיכער גענוג.

פּריפּערינג עסנוואַרג

פלייש סאָוקט אין קאַלט וואַסער פֿאַר וועגן אַ שעה, אָבסושיווייַוט עס אויף אַ פּאַפּיר האַנטעך, שנייַדן אין פּאָרשאַנז.

קאַראַט מיין, ריין און שנייַדן אין גרויס קובעס (וועגן 5 סענטימעטער אין לענג).

גראָאַץ יטעראַטע, מיין אונטער פליסנדיק קאַלט וואַסער, אָבער נישט סאָוקט.

צוויי אַניאַנז שנייַדן אין האַלב רינגס פון דורכשניטלעך גרעב, און די רוען פינף - גרויס טשאַנגקס.

צוגרייטונג

ווי צו קאָכן אַ פאַקטיש פּילאַף געמאכט פון באַקוויט, און ניט נאָר אַ געשמאַק קאַשע מיט פלייש? צו טאָן דאָס, איר דאַרפֿן צו נאָכקומען מיט זיכער טעכנאָלאָגיע. אַזוי, שריט דורך שריט פּריפּערינג עכט באַקוויט פּילאַף מיט פלייש.

ערשטער, וואַרעם אַרויף די קעסל, עס שפּיל זונרויז ייל, לייגן אויס גרויס ברעקלעך פון ציבעלע און פּרעגלען זיי גאָר. אַז איז געגאנגען צו פּרעגלען אין ייל ביז ביז אַניאַנז זענען טונקל ברוין. נאָך דעם, קלייַבן אַלע די ברעקלעך מיט אַ סלאַטיד לעפל, אַזוי אַז די בוימל בלייבט ריין (עס איז מעגלעך צו פליסן).

ווייַטער, מיר גיין אין די קעסל ריבס, פּרעגלען זיי איבער מיטל היץ ביז אַ שיין גילדענע ברוין, פאַרשפּרייטן אויף אַ טעלער. די דרייַ פון לוין, וואָס איז אויך געשיקט צו די קעסל און פּרעגלען אויף אַלע זייטן, און דעמאָלט אַראָפּנעמען צו אַ טעלער צו די ריבס.

גיסן אין די קעסל אַניאַנז, ברענגען עס ביז גילדענע ברוין, דעריבער לייגן קעראַץ. קוקינג צו זייַן סאָפטנעסס: בעערעך 10 מינוט, סטערינג טייל מאָל איבער מיטל היץ. ווען די וועדזשטאַבאַלז זענען גרייט, איר דאַרפֿן צו קריק די פלייש אין אַ קעסל בשעת צו לייגן עס אויף אַ פּלאַסט פון ציבעלע און מער.

איצט, אין אַ באַזונדער שיסל זאָל זיין געזונט וואָרמד וואַסער, ווי עס אין קאַלט קעסל קאַסטינג אוממעגלעך נישט צו רעדוצירן די טעמפּעראַטור פון זונרויז בוימל. די וואַסער דיזאַלווז די זאַלץ און בשמים, Carefully גיסן פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז. אין די מיטן פון אַ שטעלן געוואשן אָבער נישט פּילד קנאָבל (גאנצע קאָפּ נאָר שווענקען אונטער די צאַפּן און טאָן ניט דיסמאַנאַל, שנייַדן מיט אַ מעסער רוץ) און פאַלן שלאָפנדיק טרוקן קאַשע. אין דעם בינע פון באַקוויט פּילאַף קענען ניט מער זיין דיסטורבעד. נאָר נאָענט די קעסל דעקל, רעדוצירן היץ אַ ביסל און וואַרטן 30-35 מינוט. דורך דעם צייַט, עס געווען מעגלעך צו באַזייַטיקן פון דער היץ. די שיסל איז גרייט!

באַקוויט פּילאַף מיט הינדל

עטלעכע קאַנאַסערז בעסער באַקוויט פּילאַף מיט הינדל אַנשטאָט פון כאַזער. עס איז צוגעגרייט פּונקט ווי דיסקרייבד אויבן. אבער עס זענען עטלעכע סאַטאַלטיז אַז איר זאָל באַטראַכטן צו באַקומען אַ געשמאַק שיסל:

• פּילאַף נעמען לוין און טייז פּיטיד, קאָאַרסעלי געהאַקט;
• הינדל קאָך פּרעגלען געשווינד איבער הויך היץ, אָדער אין דעם פּראָצעס פון פּאַטינג עס קאָכן;
• עס רעקאַמענדיד צו ווייקן די פלייש אין זאַלץ וואַסער, אַזוי אַז עס איז געווען געשמאַק;
• ציבעלע ביז אַהער נישט טיף געפּרעגלט, י.ע. ניצן נאָר צוויי באַלבז בעשאַס קוקינג. הינדל - ווייך פלייש דיעטע, און צו גרויס קולינאַריש מאַסע עס צעלאָזן.

ווי אַ רעזולטאַט, איר באַקומען אַ זייער געשמאַק און פלאַוואָרפול שיסל וואָס קאַלאָריע איז באטייטיק נידעריקער ווי אין די פֿריִערדיקע ווערסיע.

פּילאַף מיט באַקוויט און מאַשרומז

פֿאַר פאַרשיידנקייַט, איר קענען קאָכן דאַר באַקוויט פּילאַף, ריפּלייסינג די פלייש אין קיין רעצעפּט מאַשרומז - מאַשרומז, טשאַמפּיגנאָנס, ווייַס, פּוטער מאַשרומז, מאַשרומז, טשאַנטערעללעס, און אנדערע.

מושראָאָמס פּער קילאָ פון טוווע אויך דאַרפֿן וועגן 1-1.5 קילאָגראַמס. זיי דאַרפֿן צו זיין געוואשן, קלינד, שנייַדן אין גרויס, קליין מאַשרומז לאָזן גאַנץ. סאָטיי איבער הויך היץ ביז האַלב.

אַנדערש צוגעגרייט ווי דיסקרייבד אויבן: געפּרעגלט ציבעלע און מער, זיי לייגן צוגעגרייט מאַשרומז, גיסן הייס וואַסער מיט בשמים, טוווע פּלאָמבירן, לייגן קנאָבל. מליען אַלע וועגן האַלב אַ שעה, אָן סטערינג.

ביסל סיקריץ

אויף דעם פּילאַף רעצעפּט קענען זיין צוגעגרייט פון קיין טוווע: גערשטן, ווייץ, אָוץ, גערשטן. אבער גערשטן און ווייץ גריינז מוזן ערשטער קאָכן ביז האַלב, און גערשטן - ביז האַלב (זי האַלב אַ ביסל שעה און נאָר טאָן ניט האָבן צייַט צו "גיין" אין די אַלאַטיד 35 מינוט).

ווען באַקוויט פּילאַף איז גרייט, איר קענען שטעלן אויף שפּיץ פון 100 גראַמז פון פּוטער, דעקן און לאָזן עס צעלאָזן, אָבער איר קענען ניט מישן די שיסל!

פלייש קענען נעמען קיין: רינדערנס, אָף, לאַם. בלויז מיט געשמאַק קיניגל טוט ניט אַרבעט, ווייַל די קיניגל זאָל זיין האַלב אין אַ ספּעציעל וועג.

דעם שיסל קענען זייַן האַלב אין מולטיוואַרקאַ, אָבער דער עמעס פּילאַף האַלב אין אַ דיק-וואָלד וואַרפן-פּרעסן קעסל.

יאַם בלאַט אין פּילאַף ניט שטעלן.

עס איז וויכטיק צו אָנערקענען דעם פּרינציפּ פון "שיכטע דורך שיכטע", אַז איז צו לייגן די Layers פון ינגרידיאַנץ: וועדזשטאַבאַלז, פלייש (מאַשרומז), טוווע.

איצט אַז איר וויסן ווי צו קאָכן אַ פאַקטיש פּילאַף מיט באַקוויט. רעצעפּט פּשוט צו קאָפּע מיט אים אַפֿילו הייבט קולינאַרקאַ, די הויפּט זאַך - צו אָבסערווירן אַלע די כּללים פון קוקינג.