לאָקשן דונגאַן: ספּעציעל קוקינג, די בעסטער רעסאַפּיז

דונגאַן לאָקשן - אַ מין פון לאַגהמאַן. און אַזוי אונדזער אַרטיקל ביטע אַלע סענטראַל אַסיאַן קוויזין ליבהאבערס. אבער לאַגמאַן איז געבוירן אין טשיינאַ. און ווייַל די סאַלעסטשאַל Empire האט אַ וואַסט טעריטאָריע, עס איז גאָרנישט חידוש אין די פאַקט אַז די גרונט רעצעפּט איז געווען modified דיפּענדינג אויף די געגנט. דונגאַן - אַ לאַנד וואָס איז אין די מאָדערן וועלט איז צעטיילט דורך שטאַט גרענעץ. וועגן צען מיליאָן מענטשן האָבן עטניק און לעבן אין די מענטשן ס רעפּובליק פון טשיינאַ. די אנדערע איז געווארן בירגערס פון קירגיזיע, וזבעקיסטאַן און קאַזאַכסטאַן. אבער טראָץ ייַנטיילונג דונגאַן גרענעץ, זיי בלייַבן פּראָסט קולטור טראדיציעס, כולל קולינאַריש. אין דעם אַרטיקל מיר פאָרשטעלן אַ רעצעפּט ווערייישאַנז דערפון לאַגהמאַן. דעם שיסל, ראַגאַרדלאַס פון צי עס ס אַ כינעזיש מסורה, די אוזבעקיש אָדער קירגיז, באשטייט פון צוויי הויפּט קאַמפּאָונאַנץ: לאָקשן, וואָס מוזן זיכער זיין צוגעגרייט מאַניואַלי און וואַדזשי - אַלץ אַנדערש.

עטלעכע פֿעיִקייטן דונגאַן לאַגהמאַן

אין ערשטער בליק, די שיסל איז אַ מישן פון ביידע. לאַגמאַן קענען זיין קעראַקטערייזד ווי אַ זייער דיק זופּ. וואַדזשאַ און לאָקשן זענען צוגעגרייט פֿאַר אים סעפּעראַטלי. עס זענען בלויז די צוויי קאַמפּאָונאַנץ אין חלק טעלער, אָדער גאַנץ, אין קאַסאַך - טיף שיסל, וואָס לאַגמאַן לאַמאַנייטאַד. ערשטער שטעלן וואַדזשו, דעמאָלט לאָקשן, זאָל זיין געשטעלט יויך און שפּריצן מיט פריש הערבס - סילאַנטראָו און קראָפּ. איצט אַ ביסל ווערטער וועגן די הויפּט חילוק דונגאַן לאַגהמאַן. לאָקשן אין דעם שיסל ספּעציעל. דונגאַן לאָקשן זענען צוגעגרייט דורך סטרעטשינג די טייג. ניט בלויז מאַקאַראָנען פאַבריק (אַפֿילו איטאַליעניש סופּער טאַגליאַטעללע) וועט טוישן גאָר ריכטיק געשמאַק - באַקאַנט צו אונדז ינסיסעד אָדער ראָולד כאָוממייד לאָקשן וועט אויך זיין בלויז סופּערפיסיאַללי נאָכקרימען לאַגמאַן. דעריבער, דער אַרטיקל וועט זיין געטרייַ צו אַ איין ונטערטעניק. אַז איז דער רעצעפּט פֿאַר פּריפּערינג די ציען מאַקאַראָנען. אבער וואַדזשע מיר באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט.

ווי צו קאָכן דונגאַן לאָקשן אין שטוב

פֿאַר די אַסיאַן לאַגהמאַן דאַרפן עטלעכע עקזאָטיש פּראָדוקטן: דזשוסייַ (ווי אַ גרין ציבעלע פאַבריק מיט אַ בוילעט טעם און שמעקן פון קנאָבל) טאָהאָ (שטעלן פון בשמים), דאַיקאָן רעטעך, פעט פון עק, קאָטטאָנסעעד בוימל פֿאַר יויך. אַלע די קאַמפּאָונאַנץ קענען, אין פּרינציפּ, צו פאַרבייַטן מער קאַנווענשאַנאַל פּראָדוקטן. אבער דונגאַן לאָקשן זענען גרייט צו מוחל און קיין אַסיאַן ינגרידיאַנץ אין שטוב. פֿאַר די טייג מיר דאַרפֿן נאָר אַ קילאָ פון ווייַס ווייץ מעל, צוויי עגגס, האַלב אַ לעפעלע פון זאַלץ און סאָדע. און אַז ס עס. דונגאַן, וואס לעבן אין די דרום פון קאַזאַכסטאַן, טאָן ניט נוצן עגגס, אָבער גיסן די וואַסער אין די טייג. דאָ מיר פאָרשטעלן אַ רעצעפּט פאָלקס אין וזבעקיסטאַן און קירגיזיע.

די יקער פֿאַר די פּרובירן

אין אַ שיסל דרייען דעם מעל. לאָזן עס אַ ביסל טיש פֿאַר ספּרינגקאַלינג בעשאַס ראָולינג. לייג צו די עגגס און אַ גלאז פון וואַסער. גערודער און געבן צו שטיין פֿאַר אַ שעה, באדעקט מיט אַ פייַכט שטאָף. בשעת אַזאַ אַ ענערגיע-שפּאָרן וועג צו פּריפּערינג אונדזער דונגאַן לאָקשן רעצעפּט לאַגהמאַן ינווייץ אונדז צו טאָן וואַדזשיי. שנייַדן די לאַם און דאָס פֿעטס פֿון עק ברעקלעך. אַלע וועדזשטאַבאַלז שינקועם סעפּעראַטלי. אויב איר נוצן וואַטע זוימען בוימל, עס מוזן דאַווקע זייַן יגנייטיד. מיר גיסן עס אין די קעסל, און ווארטן פֿאַר די אויסזען פון רויך. וואַרפן אין בוילינג בוימל פּוריפיעד גאנצע אַניאַנז. ווען זי וועט אַרייַנציען די ביטערניש, פּולז עס אויס און וואַרפן אַוועק. פּרעגלען בייקאָן. פישעס אויף אַ טעלער, גיסן די זאַלץ. איצט איר קענען ופּלאָאַד צו ייל די פלייש. פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין. דעמאָלט רעדוצירן די היץ צו נידעריק און לאָזן די תּוכן פון די קאַזאַנקאַ שמאַכטן אונטער די קאַפּטער.

מעסים טייג

ביז דעם פלייש איז אַזוי יקסטינגגווישט, גייט אויף צו באַשרייַבן ווי צו גרייטן דונגאַן לאָקשן. גיסן אַ גלאז פון וואַרעם וואַסער. צעלאָזן העלפט אַ לעפעלע פון זאַלץ און סאָדע. רעסטיד פֿאַר אַ שעה יקער פֿאַר די פּרובירן צעקוועטשן צוגעגרייט און מויסאַנד מיט וואַסער. דאס איז צו ענשור אַז עס ווערט קלעפּיק און וויסקאַס. קאַזאַך מעטרעסע רעקאָמענדירן געלאזן די בולקע אונטער אַ סערוועטקע פֿאַר אן אנדער צען מינוט. בעשאַס דעם מאָל, מיר לייגן צו די פלייש ציבעלע, קנאָבל, סוי סאָוס און זאַלץ. טייג רעסטיד ווידער צעקוועטשן און צעשיידט אין ברעקלעך אַזוי ווי צו זעמל איין אין דרייַסיק גראַמז פון קרעלן יעדער ווייינג (די גרייס פון אַ גרויס וועלשענער נוס). פון יעדער פּילקע מיט דיין Fingers מאָלדינג סאָסידזשיז, סטרעטשינג זיי ביז זיי ווערן ווי דיק ווי אַ בלייַער. לובריקאַטעס די ייבערפלאַך פון די גרינס ייל צו די לאָקשן טאָן ניט שטעקן. זאל ס לאָזן עס פֿאַר אן אנדער צוואַנציק מינוט. בעשאַס דעם מאָל, לאָונז וואַדזשיי. לייג צו די פלייש מער, גלאָק פעפער, סעלדעריי, ראַדישעס. קאָך. פּרעגלען קרויט. צו דעם סוף לייגן צו די קעסל פּאַטייטאָוז און טאַמאַטאָוז.

לאָקשן דונגאַן: קוקינג

קומט די מערסט קריטיש מאָמענט. טייג מיר ויסמאַטערן. עס איז זייער Flexible און ווי טשוינג גומע. נעמען איין פלאַגעללום ביידע הענט בייַ ביידע ענדס. געטרייסלט אַזוי אַז די מיטל, סטיקס שלאָגן די טיש. איצט פאַרבינדן די ענדס. נעמען זיי מיט איין האַנט, און די מיטל פון אַ לאָקש - אנדערע. ווידער שאַקען האָבן שוין ווערן אַ לאַנג פּלאַיט. אַזוי מיר זענען פּולינג יעדער כאַרנאַס. דו זאלסט נישט פאַרגעסן אַז מיר האָבן די פייַער קעסל מיט וואַדזשיי. צו גיסן וואַסער צו די פלייש די וועדזשטאַבאַלז זענען ראָוסטיד און סטוד. אבער די פליסיק זאָל זיין אַ קליין ביסל. וואַסער זאָל דעקן בלויז האַלב פון פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז. זאל אונדז אַמאָל ווידער פּרובירן. מיר דאַרפֿן צו ענשור אַז יעדער ספּאַגעטי ריטשאַז אַ לענג פון לפּחות איין מעטער. זאַוועטריוואַציאַ לאָזן עס אויף די טיש.

קוקינג מאַקאַראָנען

דונגאַן לאָקשן זאָל באַקומען לאַנג און דין. ווי מיר געדענקען, זי מיץ מיט אַ רגע קאָמפּאָנענט פון לאַגהמאַן - וואַדזשיי - בלויז אין דעם טעלער. ברוד עס סעפּעראַטלי. שטעלן די פּאַן אויף די פייַער מיט וואַסער. ווען בוילינג, לייגן עטלעכע זאַלץ. שטעלן אין אַ פּאַן דונגאַן לאָקשן. טייג עס האט די כיסאָרן אַז עס קענען געשווינד קאָכן. דעריבער, מיר מוזן זיין אָפּגעהיט. קאָך מיט אַ ווודאַן לעפל און וואַרטן ביז די טייג פּאַפּס אַרויף. נאָך דעם פונט, מיר קאָכן פֿאַר אן אנדער דרייַ אָדער פיר מינוט. אנידערזעצן אינהאַלט פון די פאַן אין אַ קאַלאַנדער. צו גאָר פאַרענדיקן די היץ באַהאַנדלונג פּראָצעס די רוען, ינער היץ, קאַלט וואַסער שאַוערינג לאָקשן. און אַזוי עס איז ניט סטאַק אין אַ קאַלאַנדער אין איין שטיק, אנגעטאן עס מיט גרינס ייל. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו קאָך.

דינען לאַגמאַן

ברענגען צו גייַסט וואַדזשו. מיר פּרובירן, שטעלן אַ יאַם בלאַט, בשמים, לייגן זאַלץ אויב נייטיק. מיר זאָל באַקומען אַ זייער דיק זופּ אָדער אויב איר ווילן פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז און גורל פון סאָוס. איידער געדינט דונגאַן לאָקשן זאָל זיין וואַרעם. עס קענען זיין כיטיד אין אַ מייקראַווייוו אָדער אין אַ ויוון. סקופּס פון קאַזאַנקאַ מיט וואַדזשיי טעמפּ - פלייש און וועדזשטאַבאַלז. שטעלן אין אַ טיף שיסל. געשטעלט אויף שפּיץ דונגאַן לאָקשן. פּלאָמבירן די פליסיק (סאָוס). שפּריצן די שיסל מיט פריש קאָריאַנדער און קראָפּ. אין עטלעכע מקומות אין לאַגמאַן גיסן עסיק. סעפּאַראַטעלי אויף אַ טיש אין אַ שיסל שטעלן די געפּרעגלט זאַלץ און פּעפּערד מיט פֿעטס פֿון עק מיט ברויט.