שורפּאַ רינדערנס: רעצעפּט

שורפּאַ איז אַ נערישינג זופּ, וואָס איז זייער פּראָסט אין רובֿ פון די סענטראַל אַסיאַן לענדער און אין עטלעכע לענדער אין Africa. פון קורס, יעדער מדינה האט זייַן אייגן סענטשעריז-אַלט טראדיציעס פון קוקינג דעם שיסל. דעפּענדינג אויף וואָס מין פון אַנימאַלס זענען פאַרשפּרייט אין דער געגנט, פּריפּערינג פאַרשידענע מינים שורפּאַ. די מערסט פּראָסט שאָורפּאַ לאַם, עס איז אויך שאָורפּאַ פון הינדל, כאַזער, רינדערנס און אַזוי אויף.

טעכניק פון צוגרייטונג פון דעם שיסל איז אויך זייער אַנדערש. דער טעם פון דעם זופּ, אָדער ווי עטלעכע רופן, דיק סאָוס, לאַרגעלי דעפּענדס אויף די בשמים וואָס שטעלן אין עס. עס מאָזשגוט זייַן אַ געמיש פון פאַרשידענע פּעפּערז, קאָריאַנדער, קומין, קומין, און פאַרשידן הערבס: פּעטרעשקע און קראָפּ, קאָריאַנדער, ראָוזמערי, באַסיל, סעלדעריי. דורך דעם וועג, אין עטלעכע קאָוסטאַל געביטן פון טורקמעניסטאַן איז צוגעגרייט שורפּאַ אַפֿילו פיש און שאָורפּאַ לאָס - אַ באַליבט שיסל פון כאַנטערז.

שורפּאַ פון רינדערנס רעצעפּט וואָס איז נעענטער צו רוסיש קוויזין איז זייער נערישינג און האַרציק שיסל, פּריפּערינג עס טראַדישאַנאַלי אין אַ קעסל. די זייער פּראָצעס פון קוקינג שורפּאַ זייער לאַנג, עס האט צו שמאַכטן אין אַ קעסל איבער מיטל היץ פֿאַר אַ ביסל שעה, אָדער אין אַ פּאַן אַ פּאָר פון שעה. דער פּראָצעס פון לאָנגינג שורפּאַ זאָל מאַכן עס זייער געשמאַק, און די פלייש איז ווייך און ווייך. וועדזשטאַבאַלז וואָס זענען שטעלן אין די זופּ, שנייַדן יוזשאַוואַלי זייער גרויס. א קוקינג זיך איז פון צוויי טייפּס: פֿאַר און ראָוסטינג פלייש, און וועדזשטאַבאַלז; אָן ראָוסטינג, ווען וועדזשטאַבאַלז זענען צוגעגעבן גלייַך צו די פאַרטיק זופּ.

שורפּאַ רינדערנס רעצעפּט

פֿאַר דער צוגרייטונג פון די ריטשנאַס פון די סענטראַל אַסיאַן זופּ, מיר דאַרפֿן:

• פריש רינדערנס פלייש, די פלייש, דער בעסטער טענדערלוין - איינער קילאָ;
• פּאַטייטאָוז, זעקס גרויס טובערס;
• טאַמאַטאָוז - פיר ברעקלעך;
• אַניאַנז - דרייַ קליין קעפּ;
• קנאָבל - דרייַ קלאָוועס;
• יאַם בלאַט - צוויי אָדער דרייַ בלאַט;
• פעפער - אַ ביסל ברעקלעך;
• זאַלץ, רויט און שוואַרץ פעפער;
• קאָריאַנדער, פאַרשידענע הערבס - צו טעם.

דעם רעצעפּט איז אַדאַפּט צו די רוסישע גורמיי, נישט קיין ומגעוויינטלעך געשמאַק ווי שעפּסנפלייש. אָבער מיר זענען געניצט צו עסן רינדערנס פון קינדשאַפט, און אַ נערישינג און געשמאַק זופּ ווי שאָורפּאַ רינדערנס רעצעפּט וואָס איז ווארטן פֿאַר אונדז אונטן, וועט אַפּעלירן צו אַלע אָן ויסנעם.

נעמען אַ פינף-ליטער טאָפּ און שטעלן די דישן יויך. צו דעם סוף, די רינדערנס אין מיין מיינונג, מיר וועלן שנייַדן אין גרויס ברעקלעך און שטעלן אויף פייַער. ווען די יויך קומט צו אַ קאָכן, Carefully באַזייַטיקן מיט אַ סלאַטיד לעפל און שטעלן די פּראָטעין פּינע פייַער בייַ מינדסטער. מיט די דעקל פֿאַרמאַכט די יויך וועט דאַרפֿן צו קאָכן, דיפּענדינג אויף ווי יונג אָדער אַלט די פלייש 2-4 שעה.

אין דעם צייַט, מיר צוגרייטן די רוען פּראָדוקטן פֿאַר שורפּאַ. שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז, עס קענען שנייַדן אין גרויס בלאַקס, שאָלעכץ קעראַץ סלייסיז נאַשינקועם זייַן גרעב אין סענטימעטער. קנאָבל וועט פּאָטער פון די כאַסק, מיר וועלן שנייַדן אויך גאַנץ טשאַנגקי. טאָמאַטאָעס קענען זיין סקאָלדיד מיט בוילינג וואַסער און באַזייַטיקן זייער סקינס, איר קענען ניט טאָן דעם. מיר וועלן שנייַדן סלייסיז און טאַמאַטאָוז. געהאַקט קיין גרינז, וואָס איר ווי, עס קענען זיין אַ טראדיציאנעלן הערבס: פּעטרעשקע און קראָפּ, און אַ ליבהאָבער: סילאַנטראָו, סעלדעריי, באַסיל. דו זאלסט נישט פאַרגעסן אַז אַלע די וועדזשטאַבאַלז זאָל זייַן שורפּאַ גרויס ברעקלעך.

ווען די פלייש איז גרייט, מיר וועט באַקומען עס פון די יויך, קיל אַ ביסל און מיר וועלן שנייַדן אין פּאָרשאַנז ברעקלעך. ברעקלעך זאָל ניט זיין גרויס, וועגן 01:58 סענטימעטער. בוווילאַן ווידער שטעלן אויף פייַער און וואַרפן אים פּאַטייטאָוז, קעראַץ, קנאָבל, יאַם בלאַט און פּעפּפּערקאָרנס. ווען די יויך קומט צו אַ קאָכן מיט די וועדזשטאַבאַלז, וואַרפן עס סלייסט פלייש. אויב די וועדזשטאַבאַלז זענען כּמעט ווייך, אין שורפּאַ צו וואַרפן דרייַ אַניאַנז גאַנץ, אָן שאָלעכץ, נאָך געמאכט ינסיסיאָנס אויף זיי צו בויגן געגעבן זייער טאַם. א ביסל שפּעטער לייגן די פּאָמידאָר זופּ. נאָך שטעלן זאַלץ און פעפער, קאָריאַנדער. ווען שאָורפּאַ איז גרייט, עס קענען זיין אויסגעגאסן אויף די פּלאַטעס. עס עס איז נייטיק, פון קורס, הייס, ספּרינגקאַלד מיט פריש פּעטרעשקע בלעטער.

שורפּאַ רינדערנס רעצעפּט ווו מיר האָבן געזען, איז אַ האַרציק רינדערנס זופּ מיט וועדזשטאַבאַלז און גרינז. עס איז גאָר שמעקנדיק און נוצלעך. און בעסטער פון אַלע, אַז אין שטוב איר קענען ביטע אַלע פריש און געשמאַק שורפּאַ, טראדיציאנעלן מיזרעכדיק שיסל. אָבער בעסער, פון קורס, גיין צו די וואַלד אָדער צו די טייַך און דאָרט, אין דער אָפֿן לופט, מייַכל זיך שורפּאַ. באָן אַפּפּעטיט!