ביפסטייק "טשאַטעאַובריאַנד": רעצעפּט

גרילד פלייש איז באטראכט צו זיין איינער פון די ערשטער קאָרסאַז אַז צוגעגרייט אין זייַן געשיכטע, מענטש. זינט דעמאָלט, הונדערטער פון סענטשעריז האָבן דורכגעגאנגען, אָבער נאָך זאַפטיק, שמעקנדיק און רייַך שטיק פון ראָוסטיד פלייש אויף די פייַער בלייבט איינער פון די מערסט רעספּעקטעד און געזוכט נאָך קיילים אין קיין טייל פון דער וועלט. פון קורס, פֿאַר אַלע דעם מאָל די רעצעפּט האט אַנדערגאָן פילע ענדערונגען. איצט ער האט זייַן אייגן ספּעציפיש קוקינג טעכניק, ער גאַט אַ נייע, מער ראַפינירט טייסץ און עראָומאַז. הייַנט, עס זענען עטלעכע מינים פון סטייקס. און אויב איר זענט אין זוכן פון אַ הויפּט שיסל פֿאַר אַ ראָמאַנטיש מיטאָג, "טשאַטעאַובריאַנד" ביפסטייק איז מיסטאָמע די בעסטער איינער.

ביפסטייק איז "טאָסט"

אמת ביפסטייק געמאכט קוקינג אויף אַן אָפֿן פייַער. אויב דיין הויז האט אַ גרילל, דעמאָלט בעל דער קונסט פון קוקינג סטייקס איר נאָר וויטאַל. עס וואָלט ויסקומען אַז קען זיין גרינגער ווי צו פּרעגלען אַ שטיק פון פלייש? אבער אין פאַקטיש פאַקט, דעם אַרבעט איז נישט גרינג. און נישט יעדער פאַכמאַן קאָכער קענען קאָכן אַ ביפסטייק רעכט. צו דערגרייכן שליימעס, עס איז נייטיק צו פיר. צו אָנהייבן צו לערנען ווי צו קלייַבן די פלייש פֿאַר אַ באַזונדער טיפּ פון סטייקס. צו קלייַבן די אָפּטימאַל פאַרהעלטעניש און כאַרמאָוניאַס בשמים און, פון קורס, דער גראַד פון ראָוסטינג בעל די טעכנאָלאָגיע. טראַדיטיאָנאַללי גענומען צו קאָכן רינדערנס ביפסטייק. "טשאַטעאַובריאַנד" איז רעקאַמענדיד צו טאָן עס מיט פלייש ביק. געדענקען אַז אַפֿילו אַ קוואַליטעט פּראָדוקט וואָס וועט לעצטע פראָסט איז באטייטיק ערגער צו די טעם פון פריש פלייש, אַזוי פּרובירן צו קויפן עס איז אין קוקינג טאָג.

די הויפּט זאַך - די רעכט פלייש

אַלע סטייקס אַנדערש זייַן פון יעדער אנדערע נאָר דורך איינער - אַ טייל פֿון דער כייַע קאַרקאַסיז פון וואָס די קאַטינג איז געשען. "טשאַטעאַובריאַנד" - ביפסטייק, וואָס איז צוגעגרייט פון ביי, די טיקיסט אַ טייל פֿון דער טענדערלוין, ליגן נאָענט צו די כייַע ס עק. דעם שטיק האט אַ ירעגיאַלער פאָרעם, און ווייַל עס איז מער שווער צו צוגרייטן ווי קיין אנדערע ביפסטייק. עס איז וויכטיק אַז די ינלענדיש חלק האט קייפל דיגריז פון ראָוסטינג. דער אויבערשטער סקאָרינקע זאָל זיין געזונט-געטאן און סיקיורלי האַלטן אַלע די דזשוסאַז ין. עס איז אַזוי, לויט צו די פראנצויזיש אַריסטאָקראַטיע, צו זיין ביפסטייק "טשאַטעאַובריאַנד".

צוגרייטונג פון קאַטינגז

דאס מין פון ביפסטייק פּריפּערינג איין גרויס שטיק און איז געדינט ווי געזונט. האַלב פלייש קענען זיין שניט אין פּאָרשאַנז איידער געדינט צו די טיש זיך. וסואַללי אַ איין שטיק שנייַדן אין צוויי פּאָרשאַנז גענוג קיילים אַזאַ ווי "שאַטאָבריאַן". ביפסטייק שנייַדן צוזאמען אָדער אַריבער די קערל, אין דעם עס איז ניט קלאָר-שנייַדן כּללים.

אַמאָל איר האָבן געוואשן און טרוקן פלייש פון יבעריק נעץ, עס מוזן זיין ונ דורך קלינד פון פֿילמען. אין ערטער ווו די וועינס זענען געזען נייטיק צו מאַכן פּליטקע קאַץ. אַזוי, פלייש פריינג האט נישט פאַרלירן פאָרעם. נאָך געווירץ רייַבן דיין ווייַטער ביפסטייק "טשאַטעאַובריאַנד". דער רעצעפּט, וואָס איז געהאלטן אַ קלאַסיש, מקריב בלויז נוצן אַ געמיש פון זאַלץ און שוואַרץ פעפער. און איצט, איר קענען שמירן מיאַסקאָ גרינס ייל און שטעלן אויף די הייס גרילל.

דער גראַד פון ראָוסטינג האט אַ ווערט

עס זענען עטלעכע טייפּס פון ראָוסטינג פלייש און איר קענען נוצן די איין אַז איר רובֿ בעסער וועלן. קלאַסיש ביפסטייק "טשאַטעאַובריאַנד" האט אַ געזונט-געפּרעגלט סקאָרינקע. די ווייַטערדיק Layers זענען צו זיין וועריינג דיגריז פון ראָוסטינג, פֿון די "פול" אין די עדזשאַז צו די "בלוט" צו די צענטער. ין אַ ביפסטייק זאָל האָבן אַ דין וועינלעץ פון רוי פלייש גאָר. אויב איר טאָן ניט דער הויפּט ווי פלייש "בלוט", דעמאָלט איר קענען האַלטן די ביפסטייק אויף די פייַער אַ ביסל מער, אַז ער איז געווען ניט ין רוי.

ערשטער איר דאַרפֿן צו פּרעגלען טענדערלוין צוגעגרייט אויף אַ הייס גרילל צו 250 דיגריז. פּרעגלען שטיק פֿאַר 20 סעקונדעס אויף יעדער זייַט. אזוי סקאָרינקע געגרינדעט אויף די ייבערפלאַך, ווערביי דזשוסאַז זענען געהאלטן ין. איצט איר דאַרפֿן צו ווענדן אַראָפּ די טעמפּעראַטור צו 180-200 דיגריז און ברענגען די ביפסטייק צו דער געוואלט גרייטקייַט.

צו באַקומען אַ ביפסטייק מיט בלוט, עס וועט נעמען וועגן 10-15 מינוט, אָבער פֿאַר אַ העכער שטאַפּל פון צוגרייטונג - 25-30 מינוט. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו אומקערן די פלייש און שמירן עס מיט גרינס ייל צו פֿאָרמירן אַ געשמאַק סקאָרינקע. צייט פֿאַר יעדער ביפסטייק באשלאסן ינדיווידזשואַלי, די פלייש קענען זייַן פון פאַרשידענע ווייץ, און די "עלטער".

קוקינג סאָוס

ביפסטייק "טשאַטעאַובריאַנד" ענדזשויז גרויס רעספּעקט אין פילע רעסטראַנץ אַרום די וועלט. דעם שיסל איז נאָר אוממעגלעך צו צולייגן אָן סאָוס. און עס איז - אַ גרויס פעלד פֿאַר דיין פאַנטאַזיע. דעם סאָוס קענען זיין דערלאנגט קיין סאָרט, אָבער עס איז דיזייעראַבאַל אַז עס איז געווען צוגעגרייט אויף דער באזע פון ייל. דאס וועט מאַכן דיין מאָלצייַט אַפֿילו מער זאַפטיק, און בשמים און גרינז שטעלן די מעהודערדיק אַראָמאַ און געשמאַק.

טראַדיטיאָנאַללי, "טשאַטעאַובריאַנד" באדינט פראנצויזיש סאָוס "בעאַרנעז". צו מאַכן עס, איר וועט דאַרפֿן:

• 3 יי יאָוק;
• טרוקן ווייַס ווייַן - 4 טייבאַלספּונז. ך;
• פּוטער - 100 ג;
• ווייַן עסיק (ווייַס) - 4 טבספּ. ך;
• שאַללאָץ - 1 פּיסי.;
• יאַם בלאַט, פעפער שוואַרץ פעפער און זאַלץ;
• פריש טאַרראַגאָן - 1 בינטל.

שטעלן אין אַ פאַן בשמים, פינעלי געהאַקט ציבעלע און טאַרראַגאָן, גיסן די עסיק און ווייַס ווייַן, שטעלן אויף פייַער. צופרידן מיט קעסיידערדיק סטערינג איז נייטיק צו קאָכן אַראָפּ צו האַלב די באַנד, דעמאָלט אַראָפּנעמען פון היץ און קיל. איצט, די צוקונפֿט דאַרפֿן סאָוס דורך אַ זיפּ, לייגן אַ רוי יי יאָוקס און שטעלן אויף אַ לאַנגזאַם פייַער. דורכ ונ דורך צעקוועטשן די יאָוקס מיט די מאַסע ביז גלאַטיק. נאָך לייגן די פּוטער און אַ ביסל האַלטן אויף נידעריק היץ. דער סאָוס זאָל האָבן אַ גלאַט, מונדיר קאָנסיסטענסי, צו זיין לאַש און אַ ביסל דיק. קלאַסיק "בעאַרנעז" גרייט.

"טשאַטעאַובריאַנד" קענען דינען מיט אַ זייַט שיסל פון וועדזשטאַבאַלז, בוילד פּאַטייטאָוז און פריש גרינז. און פון קורס, טאָן ניט פאַרגעסן די סאָסיז און אַ גלאז פון גוט ווייַן.

הנאה דיין מאָלצייַט!