געשמאַק אוקרייניש באָרש.

ערשטער קאָרסאַז שפּילן אַ וויכטיק ראָלע אין אונדזער דיעטע. זייער קייט איז זייער גרויס, אָבער איינער פון די מערסט געשמאַק און עראַמאַטיק זופּ איז באטראכט צו זיין אוקרייניש.

זופּ - אַ שיסל וואָס נעמט אין אוקרייניש קולטור אַ ספּעציעל אָרט, ער צוגעגרייט הונדערטער פון יאָרן צוריק. זינט די רעצעפּט יוואַלווד, אָבער די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ און די צוגרייטונג פּראָצעס זענען די זעלבע.

קשיא - ווי צו קאָכן אוקרייניש באָרשט, יקסייץ פילע כאַוסווייווז, אָבער אַ איין רעצעפּט פון צוגרייטונג פון דעם שיסל טוט נישט. יעדער געגנט האט זייַן אייגן פּיקיוליעראַטיז. טראָץ דעם ריזיק נומער פון רעסאַפּיז און רעקאַמאַנדיישאַנז, עס זאָל זיין דערמאנט אַז אַ באמת געשמאַק און עראַמאַטיק זופּ וועט קער אויס אויב צו קאָכן עס מיט ליבע און אין אַ positive שטימונג.

איך פֿאָרשלאָגן איר קאָכן באָרש אין אוקרייניש אויף איין פון די מערסט פּראָסט רעסאַפּיז געניצט דורך די מאָדערן באַלעבאָסטע. אבער איידער פּראַסידינג צו די באַשרייַבונג איך ווילן צו דערמאָנען איר אַז אַלע פון די קאַמפּאָונאַנץ געניצט פֿאַר פּריפּערינג מילז, מוזן זיין פריש און פון גוט קוואַליטעט.

אוקרייניש באָרש

ינגרידיאַנץ (פּער 4-ליטער פּאַן): כאַזער ריבס (600 ג), קאַרטאָפל (6-8 ברעקלעך), איינער ביץ, פריש קרויט (קאָפּ 0.5), אַניאַנז (1-2 ברעקלעך), איין גרויס מער אַ ביסל טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ, פריש טאַמאַטאָוז (2-3 ברעקלעך), גרינז, אַ פּענעץ פון בייקאָן. אין די בעטן פון בינז, גלאָק פעפער און קנאָבל.

צוגרייטונג. וואַשן די ריבס און טיילן אין פּאָרשאַנז. שטעלן זיי צו די טאָפּ און פּלאָמבירן מיט קאַלט וואַסער. וואַסער גיסן אַ פּלאַץ, זינט דער צוגרייטונג פון אַ לאַנג פּראָצעס, האַלב יוואַפּערייטיד. נאָך בוילינג, מאַכן אַ קליין פייַער און קאָכן כאַזער ריבס אין אַ קליין סאָלטיד וואַסער. אין דער זעלביקער צייַט טאָן ניט פאַרגעסן צו אַראָפּנעמען די פּינע - אויב די צייַט איז מיסט, דעמאָלט דער לאַגער וועט קער פאַרוואָלקנט.

בשעת די פלייש קוקס, צוגרייטן וועדזשטאַבאַלז. בעאַנס דאַרפֿן צו PRE-ווייקן פֿאַר עטלעכע שעה אין וואַסער (פּרעפעראַבלי יבערנאַכטיק). ביץ וואַש און שאָלעכץ, שנייַדן אין דין סטריפּס. אויב די אוקרייניש באָרש איז פּריפּערינג די ווינטער אָדער פרילינג, דער בוריק איז בעסער צו גיסן בוילינג וואַסער און אַוועקגיין פֿאַר אַ ביסל מינוט, ווייַל דורך דעם צייַט, זי זאל האָבן אַ ספּעציפיש שמעקן. בוריק איז די הויפּט ינגרידיאַנט פון די שיסל, אין פאַרשידן רעסאַפּיז עס זענען פאַרשידן אָפּציעס צו לייגן עס אין זופּ. אין עטלעכע קאַסעס, דער בוריק איז האַלב סעפּעראַטלי פון די זופּ און צוגעגעבן בלויז אין די סוף פון קוקינג. נאָר געפֿונען רעסאַפּיז, ווו די גרייטיד ביץ פֿאַר-געפּרעגלט, ספּרינגקאַלד מיט עסיק אָדער לימענע זאַפט (פֿאַר קאָלירן), און 10 מינוט איידער סוף פון קוקינג אין די זופּ שטעלן.

ריין פּאַטייטאָוז און שנייַדן אין סטריפּס פון דורכשניטלעך גרייס. שינקועם קרויט. אָניאָנס שנייַדן אין קיובז, קעראַץ, דרייַ אויף אַ כאַבאַרניק דורכשניטלעך. טאָמאַטאָעס אויך רייַבן אויף אַ כאַבאַרניק.

אַמאָל די יויך קאָכן פֿאַר העלפט אַ שעה, לייגן עס ביץ און בינז. ווען די כאַזער ריבס זענען כּמעט גרייט, שטעלן די פּאַטייטאָוז אין אַ פאַן.

מיר טאָן זאַזשאַרקו. שנייַדן די בייקאָן אין קליין קיובז און פּרעגלען עס אין די סקאָווראָדע, ווען עס ווערט גאָלדען ברוין, לייגן אַניאַנז, לייטלי פּרעגלען. צו שטעלן די אַניאַנז און קעראַץ פּאַססערועם. ווען קעראַץ אַקווייערז ליכט מאַראַנץ קאָליר, שטעלן אין אַ פּאַן אַ ביסל ספּאָאָנפולס פון פּאָמידאָר פּאַפּ, פּרעגלען. דעם אויך שיקן די גרייטיד טאַמאַטאָוז. מיר לאָזן אַלץ אויף פייַער פֿאַר אַ ביסל מינוט.

איידער אויסגעדרייט אַוועק די זופּ (10-15 מינוט), פינעלי שרעדיד קרויט און זיס פּעפּערז, פֿאַר בראַשט און שנייַדן אין סטריפּס, שטעלן אין אַ פּאַן, אַדינג זאַלץ און פעפער צו טעם. נאָך אַ ווייַטער 5 מינוט צו שיף זאַזשאַרקו, געהאַקט גרינז, אַפּשאַנאַל שטעלן ערד אָדער געהאַקט קנאָבל. כל די מישן, אַראָפּנעמען פון היץ, דעקן מיט אַ דעקל און לאָזן צו ינפוסע פֿאַר אַ ביסל מינוט. באָרש אוקרייניש גרייט.

דעם שיסל איז געדינט הייס, שטענדיק מיט זויער קרעם (מייַאָנעז) אָדער קנאָבל דאָונאַץ.