מאַקרעל סמאָוקט אין דער היים. עטלעכע רעסאַפּיז

מאַקרעל - גרויס פיש צו קאָכן אין שטוב. אין איר קליין ביינער און קליין פלייש און זייער געדיכט און ייליק. צו לערנען ווי צו מאַכן אַ מאַקרעל פון קאַלט סמאָקינג, מיר באַשרייַבן אין דעם אַרטיקל. דאָ זענען עטלעכע פּשוט רעסאַפּיז בנימצא צו קיין באַזיצער. זאל ס פּרובירן צו קאָכן!

זאַלץ פּלוס רויך

די מאַגיש פון די צוויי ינגרידיאַנץ האט לאַנג שוין באקאנט קוקס פון פאַרשידענע לענדער. סמאָוקט פלייש און פיש גיט אַ יינציק טעם און אַראָמאַ. אין דערצו, עס איז אַ גרויס וועג צו האַלטן די פּראָדוקט. עטלעכע כאַוסווייווז טראַכטן אַז פּריפּערז מאַקרעל סמאָוקט שווער אין שטוב, ווייַל דער פּראָצעס ריקווייערז ספּעציעל ויסריכט. אבער דאָס איז נישט אמת. היים מאַקרעל סמאָוקט באַקומען זייער געשמאַק און פלאַוואָרפול, אויב איר נוצן די רעצעפּט אונטן.

מעטהאָדס פון סמאָקינג

עס איז אַ באַטייַטיק חילוק צווישן די טייפּס פון סמאָוקינג: קאַלט און הייס. קאַלט - עס איז גאַנץ אַ פּראָצעס פון דרייינג בייַ 25-30 דיגריז. עס גיט די שיסל אַ ווונדערלעך רויכיק טאַם און אַ יידל טאַם, איז אַ אופֿן פון פּרעזערוויישאַן, קאַנסערוויישאַן פון פיש. הייס - פּראָדוקט צוגרייטונג נעמט אָרט אין אַ גענוג הויך (אַרויף צו 120 דיגריז) טעמפּעראַטור.

שטייַגן צוגרייטונג פון פיש

מאַקרעל זאָל ערשטער פּראָסאָליט זינט דעם פּראָצעס רימוווז וידעפדיק פליסיק פון די קאַרקאַס פון די פיש. דער רעזולטאַט איז אַ מער טיף טאַם. נעמען די שטיין זאַלץ (גרויס). די פיש איז געשטעלט אויף אַ קאַטינג ברעט אָדער באַקינג בויגן, אַ גוט רייַבן אויף אַלע זייטן און לאָזן פֿאַר העלפט אַ שעה צו ליגן אַראָפּ. אויב קאַרקאַסיז זענען גרויס, אָלבייט סאָוקט פֿאַר וועגן אַ שעה (די גרעסערע די פיש, די מער זאַלץ).

היים סמאָקעהאָוסע

מאַקרעל סמאָוקט אין דער היים איז זייער גוט צוגעגרייט אין אַ כאָוממייד סמאָקעהאָוסע. עס ס גרינג צו בויען אַ גרויס טאָפּ פון אַלט (אָדער די איינער איר טאָן ניט מיינונג). אויף די זייטן פון עטלעכע בויער האָלעס אין די הייך פון פופצן סענטימעטער. אין די האָלעס איז ינסערטאַד אַ מעטאַל רייַבן, ווו די פיש וועט זיין. אין די פּאַן זאָל אויך זיין אַ ענג דעקל.

דער פּראָצעס זיך

אויף די דנאָ פון די פּאַן גיסן אַ פּלאַסט פון זעגעכץ. אין דעם פאַל, טאָן ניט נוצן קיין קאָניפערס: קאַרש, עפּל, אָלדער, דעמב - די מערסט פאָלקס פון זיי. פּאַן שטעלן אויף אַ קליין פייַער. פּרובירן צו האַלטן שטויב קוים צוגעגרייט סמאָולדערינג (ניט געברענט, עטלעכע קוקס וואָטערד ינטערמיטאַנטלי קאָרמען וואַסער פֿון פּראָסט בריזגאַלקי שפּריץ). שטעלן אויף די לאַטאַס ביז אַהער סאָלטאַד קאַרקאַס. די דעקל קלאָוזיז. רויך זאָל זיין דזשענערייטאַד פיל איז גענוג, אָבער עס זאָל ניט זיין צו הייס (אַרויף צו - 40 דיגריז). דעמאָלט מאַקרעל קאַלט-סמאָוקט אין דער היים טורנס אויס ווייך און ווייך. און עס וועט צוגרייטן דעם וועג קאַלט.

אויב איר האָבן אַ פּריוואַט הויז אָדער הייַזקע, דעם נאַש קענען זיין האַלב גלייַך אין די הויף, אויף די כאַרט, באַרביקיו, קאַמין, באַרביקיו. אויב איר זענט קוקינג אין די פלאַך, עפענען די פֿענצטער ברייט עפענען (און וואָרענען די שכנים, ווייַל אין די קוקינג פּראָצעס עס איז אַ פּלאַץ פון רויך)!

מאַרינייד

עטלעכע ווייבער נוצן מאַרינייד (ראָסל) אָנשטאָט פון ריין זאַלץ. קאָכן עס נאָר. עס איז נייטיק צו צעלאָזן אַ פּאָונד פון זאַלץ, אַ גלעזל פון צוקער, לימענע זאַפט, אַ געמיש פון פּעפּערז, קנאָבל אין פיר ליטער פון וואַרעם וואַסער און ברענגען צו אַ קאָכן, אָבער טאָן ניט קאָכן! אויב די מאַרינייד איז אויך פיל, די וידעפדיק קענען זיין סטאָרד אין די פרידזשידער פֿאַר 10-15 טעג. דורך דעם צייַט, איר טאָמער עפּעס אַנדערש איר ווילן צו רויך. קאַרקאַס אָדער מאַקרעל פיללעץ שטעלן אין די צוגעגרייט ראָסל איז וואַרעם פֿאַר אַ שעה (אָדער בעסער - אין נאַכט, דעמאָלט דער פיש וועט זיין גאַנץ גרייט פֿאַר סמאָוקט און האַלב געשווינד).

מיר נעמען אויס די פיש פון די ראָסל. דאַר דישטאָוועל. לייגט אויף גריסט גרילל מיט גרינס ייל. קאָפּץ אויף די זעגעכץ אין די זייער נידעריק היץ. געדענק אַז סמאָוקינג טעמפּעראַטור זאָל ניט זייַן הויך!

קוקינג צייַט

רובֿ מסתּמא, איר וועט דאַרפֿן אין מינדסטער האַלב אַ שעה צו צוגרייטן די נאַש. כאָטש מאל עס איז גענוג פיללעץ און צוואַנציק מינוט. עס אַלע דעפּענדס אויף ווי די צוקונפֿט פֿאַר-מעראַנייטיד מאַקרעל קאַלט-סמאָוקט אין דער היים: די מער, די Faster די פּראָצעס פון סמאָוקינג זיך. פאַרטיק פיש קענען זיין גאַנץ אַ לאַנג צייַט געהאלטן אין די פרידזשידער (אויב טייטלי אלנגעוויקלט און שיקן אין די פרעעזער, און דעמאָלט אַ חודש שפּעטער וועט זיין געשמאַק).

שווינדל מאַקרעל סמאָוקט: רעצעפּט

צו צוגרייטן די עסנוואַרג, מיר דאַרפֿן: דרייַ פישעס מאַקרעל, ציבעלע שאָלעכץ, האַלב אַ גלעזל פון זאַלץ, צוויי גרויס ספּאָאָנפולס פון צוקער, גרינס בוימל, פליסיק רויך (פֿאַר יענע וואס טאָן ניט וויסן, דאָס איז אַ וואַסער לייזונג פון האָלץ רויך).

1. טכילעס גרייטן מאַקרעל. מיר קענען נעמען די קאַרקאַס אָן די קאָפּ, אַזוי עס וועט זיין פיל גרינגער. עקן שנייַדן איז ניט נייטיק. זיי אויך קומען אין האַנטיק ווען איר ניטאָ גרייט מאַקרעל קאַלט-סמאָוקט אין דער היים.
2. ציבעלע שאָלעכץ פּיילד אין אַ פּאַן (איר קענען נעמען וועגן אַ קילאָ פון אַניאַנז און נאָר ריין עס). לייג צו וואַסער (וועגן איין ליטער). קאָכן איבער נידעריק היץ פֿאַר צען מינוט. די פליסיק אַקווייערז אַ ברוין טינט. קערן אַוועק, דעריבער לאָזן קיל. באַזייַטיקן כאַסקס האַלב און צוגעגעבן צו די וואַסער זאַלץ, פליסיק רויך , און צוקער.
3. איצט מיר דאַרפֿן די קאַפּאַציטעט פֿאַר סמאָוקינג (מעראַנייטיד), וואָס איז געזונט קען פּאַסיק אַלע די קאַרקאַסיז. פּלאָמבירן זיי מיט אַ לייזונג און לייגן עס אין די קאַלט פֿאַר אַ ביסל טעג. פּיריאַדיקלי קער איבער מאַקרעל מאַכן עס געזונט צוגעגרייט. אין דער זעלביקער וועג, איר קענען מאַכן און פיללעץ, און ראָללס פון דעם מערקווירדיק פיש. באָן אַפּפּעטיט צו אַלע!