די באַרימט רוסישע קולעביאַקאַ פלייש

רוסיש קוויזין איז רייַך אין זייַן טראדיציעס און יינציק רעסאַפּיז פון געשמאַק קיילים. איינער פון די מאַסטערפּיסיז פון רוסיש קוקס קענען רייטלי ווערן באטראכט קולעביאַקאַ. היסטאָריאַנס זאָגן אַז דער ערשטער מאָל וועגן דעם שיסל איז דערמאנט אין די 12 טה יאָרהונדערט. אין זאַץ, עס איז אַ קאָמפּלעקס מאַלטי-טירד שטיקל מיט אַ סטופפינג. קולעביאַקאַ טראַדישאַנאַלי געמאכט פון הייוון טייג. די פילונג באשטייט פון עטלעכע טייפּס פון פלייש, וואָס זענען סטאַקט אויף יעדער אנדערער און צעשיידט דורך אַ דין ונלעאַווענעד פּאַנקייקס. יוזשאַוואַלי נוצן 3:58 Layers. אבער מיר וויסן אַז אין איין פון די מאָסקווע סוחרים 'קלוב אין די 19 יאָרהונדערט צוגעגרייט דווענאַדצאַטייאַרוסנויו פּיראָג.

אַזאַ קאָמפּלעקס אָפּציעס זענען נישט נאָרמאַלי געניצט אין דער היים. רובֿ אָפֿט פּריפּערז אַ שיסל מיט די פילונג פון די צוויי לעוועלס. לעמאָשל, פּיראָג מיט פלייש און קאַשע. דער ערשטער שיכטע פון די פילונג איז מינסט פלייש, ראָוסטאַד אַניאַנז מיט זונרויז בוימל. ווי אַ רגע מדרגה גענומען בוילד רייַז מיט יי. קאָמפּליצירט טורנס פילונג טייג און בייקט אין אַ ויוון בייַ אַ גענוג הויך טעמפּעראַטור. נאָך קאָאָלינג, די קרייַז-אָפּטיילונג זענען קלאר אונטערשיידן ביידע Layers.

איבער די יאָרן, דעם אופֿן פון צוגרייטונג פון דעם באַרימט שיסל האט געביטן אַ ביסל. סטופפינג שטאָל צוגעגרייט אין אַ איין שיכטע אין וואָס עטלעכע געמישט פּראָדוקטן. אַזוי עס קולעביאַקאַ מיט פלייש און קרויט. אין דעם פאַל, די מינסט פלייש געפּרעגלט מיט אַניאַנז און פינעלי געהאַקט קרויט בלעטער. אויך באקאנט קולעביאַקאַ מיט פלייש און קירבעס. אין דעם ערשטער געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז, און דעמאָלט געמישט מיט די הייס מאַסע פון די פלייש. פילונג טורנס לאַש, ווייך און זייער פלאַוואָרפול. אַפֿילו גרינגער איז פּריפּערינג אַ פּראָסט קולעביאַקאַ פלייש. דאָ אלנגעוויקלט אין טייג פילונג, קאַנסיסטינג בלויז פון מינסט פלייש און געפּרעגלט אַניאַנז. אין פּרינציפּ, עס קענען זיין באטראכט ווי אַ צוויי-מדרגה עמבאַדימאַנט, אין וואָס די Layers זענען ונ דורך געמישט מיט יעדער אנדערע. ויוון אַזוי דער שטיקל איז פיל גרינגער, אָבער דער טעם טורנס אויס ניט ערגער ווי די אנדערע.

ספּעציעל Carefully עס איז נייטיק צו צוגרייטן די טייג פֿאַר די פּיראָג. עס זאָל זיין אַ קלענערער טייל פון די גאַנץ וואָג פון די שטיקל און זייַן שטאַרק גענוג צו האַלטן די ין פון די שווער און טעמפּ פילונג. רובֿ אָפֿט, פּיראָג געמאכט פון הייוון טייג. אבער מאל עס איז ערלויבט צו נוצן בלאָז, און אַפֿילו האַלב-פאַרטיק ביסקאַט. עס אַלע דעפּענדס אויף די פילונג. דו זאלסט נישט פאַרגעסן אַז די טייג - עס איז נאָר די פּאַקקאַגינג אין וואָס איז געשטעלט אַ שמעקנדיק שטיקל תּוכן. עס זאָל ניט זיין פיל. סטופפינג דארף נאָר צו דעקן מיט אַ דין שיכטע פון טייג, אַזוי אַז עס איז געהאלטן פירמלי ין עס.

צו צוגרייטן די הייוון טייג פֿאַר צוויי קליין פּיראָג, איר דאַרפֿן: 450 גראַמז פון מעל (ווייץ), 260 מילאַליטערז פון וואָרמד מילך, 2 טיספּונז פון זאַלץ, 12 גראַמז פון פריש קאַמפּרעסט הייוון, 45 גראַמז צוקער, 90 גראַמז פון פּוטער און יי יאָוקס פון דרייַ עגגס.

צוגרייטן די טייג איר דאַרפֿן צו שטייַגן אין עטלעכע סטאַגעס:

1. הייוון גיסן מילך ביז גאָר צעלאָזן.
2. זאַלץ געמישט מיט מעל. דעמאָלט ביסלעכווייַז פאָרשטעלן די יי יאָוקס, הייוון און צעלאָזן ניצן אַ מיקסער פֿאַר פינף מינוט צו צוגרייטן אַ מונדיר טייג קלעפּיק קאָנסיסטענסי. נידינג זאָל זיין באגלייט אין אַ לעפיערעך נידעריק גיכקייַט.
3. ביסלעכווייַז ינקריסינג די גיכקייַט צו דערגרייכן אַ מונדיר געמיש ביניען. עס וועט נעמען אן אנדער 10 מינוט.
4. היץ ייל און מישן עס מיט די צוקער צו פֿאָרמירן אַ פּירעזשקע מאַסע.
5. ממשיך די פּעקל, די וואַרעם מאַסע פון קליין ברעקלעך צו קומען אין די טייג. פֿאַר נייטיק צו פאַרקלענערן די נומער פון מיקסער ראָוטיישאַן גיכקייַט צו אַ מינימום.
6. ווען אַלע די בוימל איז ין, עס איז נייטיק צו מאַקסאַמייז די גיכקייַט און פֿאַר 10 מינוט צו ניד די טייג מונדיר ביז, ביז דער געמיש ווערט ווייך און בייגיק.
7. שיף מיט אַ פּראָבע דעקן מיט קלינג פילם און לינקס אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 2 ה. בעשאַס דעם מאָל, עס וועט פאַרגרעסערן באטייטיק אין באַנד.
8. דערנאָכדעם, די טייג מוזן נאָך אָבמיאַט אַמאָל ווידער דעקן מיט שטער און שטעלן אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר 2 שעה אָדער 3.

דער ערשטער שריט פון דער פּראָצעס איז פאַרטיק. איצט איר קענען טאָן פילונג. און דעריבער מאַך אויף צו די הויפּט בינע און אויף די דערפאַרונג צו וויסן ווי צו קאָכן אַ פּיראָג. זאל ס נעמען אַ זייער פּשוט פילונג, קאַנסיסטינג פון אַניאַנז און מינסט פלייש. פֿאַר אַ פּיראָג דאַרפֿן: 0.5 קג מינסט, פֿעפֿער, פּאַרע באַלבז, זאַלץ און פּוטער ייל פֿאַר פריינג. האַלב זייער נאָר:

1. אָניאָנס שנייַדן אין קיובז פון אַרבאַטרערי גרייס און פּרעגלען אין אַ פּאַן מיט פּוטער.
2. די פּאַן צו שטעלן די סטופפינג, לייגן זאַלץ, לייגן פעפער און פּרעגלען עס מיט אַניאַנז פֿאַר 10 מינוט. פֿאַר טאַם איר קענען לייגן דיין באַליבט בשמים, אָבער קענען טאָן אָן זיי.

איצט עס ס 'די לעצטע בינע פון דער פּראָצעס. עס איז נייטיק צו פאַרענדיקן די צוגרייטונג פון די מערסט פּיראָג. צו טאָן דאָס:

1. קאַטינג טיש און ספּרינגקאַלד מיט מעל טייג זעמל דעראָן אַ שיכטע גרעב פון נישט מער ווי 1 סענטימעטער.
2. אין דעם צענטער שטעלן די פילונג.
3. ייַנוויקלען די עדזשאַז פון די טייג און צו פֿאָרמירן אַ פּרעפאָרם אָוואַל. די ייבערפלאַך פון די שמירן יי, מאַכן אַ גאָפּל עטלעכע פּאַנגקטשערז און שיקן די פּראָדוקט אין די ויוון.
4. קולעביאַקאַ בייקט ביי 180 דיגריז פֿאַר 30-40 מינוט.
5. אַמאָל אויף די ייבערפלאַך וועט זיין געשמאַק גאָלדען סקאָרינקע, קאָנטראָלירן די גרייטקייַט פון די ציינשטעכער פּרובירן.
6. געפּרעגלט פּיראָג צו נעמען זיי אויס פון די ויוון, שמירן מיט פּוטער און דעקן מיט אַ האַנטעך. אַמאָל די שטיקל האט קולד אַ ביסל, מיר קענען ברענגען צו די טיש און פאַרבעטן געסט.

ווקוסנדזשאַטינו עסן אַזאַ ווי אַ באַזונדער שיסל נאָך זופּ. וסואַללי עס איז אויסגעגאסן מיט צעלאָזן פּוטער אָדער זויער קרעם, אָבער איר קענען נוצן קיין אנדערע סאָוס. דעם שמעקנדיק שטיקל איז גוט אין ווינטער און זומער, אויף יום טוּב און וויקדייז. ער וועט שטענדיק זייַן באַגריסן. די באַלעבאָסטע, וואס ווייסט ווי צו קאָכן פּיראָג קענען יבערנעמען אַז ריטשט שליימעס אין די קולינאַריש קונסט.