רעצעפּט קוקינג סאָמאַ, אָדער ווי צו רעכט קאָכן

דעם ויסטערליש פיש - סאָם. עס האט אַ אָסאַם מיינונג. א ריזיק קאָפּ מיט אַ וואָנצעס, די גוף לענג פון אַרויף צו 5 מעטער און אַרויף צו 300 קג וואָג. אָבער, אין די מאָנסטערס האָבן צוויי דראָבאַקס. ערשטער, זיי זענען גאַנץ שווער צו באַקומען צו די ברעג, און צווייטנס, זייער פלייש האט אַ טעם פון שלייַם. דעריבער, עסן מער קאַנסומד יונג סאָם, ווייינג אַרויף צו 15-20 קג. זיי זענען זייער געשמאַק פלייש, און עטלעכע אַנסקרופּיאַלאַס סעלערז סאָם פיללעץ קען אַפֿילו געבן אים אַוועק פֿאַר סטערדזשאַן.

איידער איר לייענען דעם רעצעפּט פֿאַר סאָם, איר דאַרפֿן צו באקענען זיך מיט ווי צו קאָכן קיילים פון עס:

די הויפּט מייַלע פון דעם פיש - עס האט קיין וואָג און קיין ביין צווישן די מאַסאַלז. דעריבער, עס איז גענוג בלויז צו שאָבן דזשענטלי מיט אַ מעסער, און טאָן ניט דאַרפֿן צו זיין קלינד.

איז שנייַדן סאָם גייט. ערשטער, אָפּטיילן די קאָפּ אין די געגנט ווו די פּעקטאָראַל Fins. דערנאך עס איז שנייַדן אַרויף צוזאמען די בויך אַנאַל. דאס איז נישט צו שעדיקן די גאַל, אָדער בייל שפּיל, און די פלייש איז ביטער. גענומען אויס פון די בויך און די ין פון די ינער ווענט זענען קלינד פון פֿילמען. צו אַראָפּנעמען די ווענטראַל און דאָרסאַל Fins דאַרפֿן צו מאַכן ינסיסיאָנס צוזאמען יעדער פלוספעדער צו די רוקנביין אויף ביידע זייטן. דעמאָלט ציען די פלוספעדער פון די פיש גוף מיט דיין Fingers. עס איז פּאַסיק פֿאַר קליין גרייס פון די פיש, אויב איר טאָן אַ קוקינג סאָם גרעסערע נומער, עס איז בעסער צו קישקע, און דעמאָלט שנייַדן אין ברעקלעך מיט אַ האַק, וואָס וואָלט שוין זייַן פּאַסיק פֿאַר ווייַטער קאַטינג. ברעקלעך גרייס וועט אָפענגען אויף צי איר קלייַבן אַ רעצעפּט פֿאַר סאָם.

אָפֿט דיסקאַרדיד יענע טיילן פון די פיש, וואָס גאַט שנייַדן דורך בייל פון די גאַל. אבער טאָן ניט דאַרפֿן. קלעקן עס צו די ערטער רייַבן מיט זאַלץ און דעמאָלט שווענקען עס.

אָפֿט סאָם פלייש, ספּעציעל גרויס, עס האט די שמעקן פון שלייַם. פון עס איר קענען באַקומען באַפרייַען פון, אויב די וואַסער די פיש מיט לימענע זאַפט אָדער טרוקן ווייַס ווייַן, און דעמאָלט שווענקען נאָך 15-20 מינוט. פלייש קענען זיין סאָוקט פֿאַר עטלעכע שעה אין מילך. עס אויך רימוווז אַלע אָודערז.

סאָמאַ קענען זיין צוגעגרייט אין פאַרשידן וועגן: צו קאָכן, פּרעגלען (כולל געפּרעגלט), בייקט, מאַכן אים אַ קעבאַב, בורגערס און גולאַש. זייער געשמאַק באקומען סאָם בייקט אין די ויוון. דעריבער, עס איז שווער צו קלייַבן די בעסטער רעצעפּט פֿאַר סאָם.

קוטלעץ פון סאָם מיט קעז און שוועמל סאָוס.

רעקווירעס 500-600 גראַם פלייש סאָם, צוויי עגגס, 150 גראַמז פון קעז, דרייַ טייבאַלספּונז פון סעמאַלינאַ, ברעאַדקרומבס און קראָפּ. פֿאַר דעם סאָוס איר דאַרפֿן 150 גראַמז פון מאַשרומז, איינער קאָפּ פון אַניאַנז, צוויי טייבאַלספּונז פון מעל, זויער קרעם און גרינס ייל.

סאָם פיללעט מאָל אין אַ פלייש מילכל. לייג צו די עגגס, סעמאַלינאַ, געהאַקט קראָפּ, זאַלץ און פעפער. מישן געזונט און לייגן די קעז, גרייטיד אויף אַ שטראַף כאַבאַרניק. דעמאָלט סטופפינג צו שטעלן אין די פרידגע פֿאַר העלפט אַ שעה. מיר צוגרייטן דעם סאָוס סעפּעראַטלי. מושראָאָמס קאָכן, זאַלץ. שפּאַנונג די יויך, מאַשרומז און פינעלי צעהאַקן. געפּרעגלט ציבעלע אין גרינס בוימל, לייגן מעל בעשאַס ראָוסטינג. דעמאָלט פּלאָמבירן איין גלעזל שוועמל יויך און גאַנץ קרעם. פון מינסט טשילד מאַכן בורגערס, ברעאַדינג און געפּרעגלט אין גרינס בוימל ביז גאָלדען ברוין. דעריבער לייגן זיי אין די סאָוס און מליען פֿאַר אנדערן פינף מינוט.

אן אנדער רעצעפּט פֿאַר סאָם - באַרביקיו.

מיר דאַרפֿן צו נעמען צוויי קילאָגראַמס פון פלייש סאָם, איין לימענע, אַ לעפל פון זענעפט און מייַאָנעז, פּעטרעשקע, קראָפּ, צוקער, זאַלץ, ערד ווייַס פעפער און געווירץ פֿאַר פיש. ערשטער, צוגרייטן די מאַרינייד. צו דעם סוף, סקוויזינג לימענע זאַפט און מיקסינג עס מיט זענעפט און געהאַקט הערבס. דעריבער לייגן מייַאָנעז, צוקער, געווירץ פֿאַר פיש, ערד ווייַס פעפער און זאַלץ. פיש פלייש זאָל זיין שנייַדן אין גרויס קובעס, שטעלן אין די מאַרינייד און לאָזן פֿאַר 30-60 מינוט אין די פרידזשידער. מאַרינאַטעד פלייש טרעדיד אויף סקיוערז און ראָוסטאַד איבער האָלצקוילן. אויב איר קענען נישט אָנהייבן אַ פייַער, איר קענען באַקן באַרביקיו אין די ויוון, קאַווערינג זיי מיט שטער. עס וועט אויך זייַן זייער געשמאַק.