וואַניל עסאַנס - ווי צו צוגרייטן און וואָס צו פאַרבייַטן?

די מערסט טיפּיש און מערסט פאָלקס טאַם אַז איז מוסיף צו די טייג איז וואַניל. א ביסל דראָפּס פון די יקערדיק אָילס זענען ביכולת צו פאָרשטעלן די קולינאַריש דילייץ פון אַ ומגעוויינטלעך רייעך און געשמאַק.

די וואָרט "עסאַנס" איז איבערגעזעצט פֿון רעדאַגירן מיטל "עסאַנס", "מאַטעריע". אין קוקינג, נוצן אַ עסנוואַרג עסאַנס, עס איז אַ קאַנסאַנטרייטאַד עקסטראַקט, וואָס מוזן זיין דיילוטאַד איידער נוצן מיט וואַסער.

וואַניל איז אַ וויכטיק ינגרידיאַנט אין פילע זיס עסנוואַרג, כולל קיכלעך, קייקס, ייַז קרעם, סוויץ און שאָקאָלאַד. עס איז אויך געניצט אין אַראָומאַטעראַפּי - סופּפּאָסיטאָריעס, קרימז, סאָלץ, פּערפומעס און קטורת. וואַניל - איז איינער פון די ווערייאַטיז פון אָרטשידס. זייַן פּאַד ריליסיז אַ מאַטעריע גערופֿן וואַניללין. די מערסט ווערטפול זענען וואַניל בינז דערוואַקסן אין מאַדאַגאַסקאַר אָדער רעוניאָן אינזל (אַמאָל באקאנט ווי באָורבאָן) אַוועק די מזרח ברעג פון דרום Africa. עס איז וואַניל עסאַנס וואָלט זיין דער בעסטער פאַרטרעטער פֿאַר וואַניל אָדער פּאַד.

טאָמער עטלעכע פון איר וועט זיין סאַפּרייזד, ווייַל וואָס וואָלט איר נוצן די עקסטראַקט, אויב עס איז אַ פריש וואַניל פּאָדס? און די ענטפער צו אַז איין און די אנדערע טוט ניט דינען דער זעלביקער ציל. פריש פּאָדס מוזן זיין געטובלט אין די פליסיק (מילך, קרעם, סירעפּ, אאז"ו ו), צו געבן אַ טאַם, אַזוי זיי קענען נאָר ווערן געניצט אין די רעסאַפּיז ווו עס זענען ינגרידיאַנץ (סאָסיז, ייַז קרעם אָדער קרעם). א וואַניל עסאַנס איז גרייט צו נוצן מיד, אָן סאָוקינג. די מער אַזוי אַז עס איז געהאלטן פיל מער פּאָדס. איר ערשטער געדאַנק אַרויף נאָך די אַזטעקס, און אַז עס איז איינער פון די מערסט מעהודערדיק פלאַוואָרס וואָס זענען ינדיספּענסאַבאַל אין דער קיך.

וואַניל עסאַנס קענען זיין געמאכט אין שטוב אויף דער באזע פון אַלקאָהאָל אָדער מאַשקע, און וואַניל סטיקס. איר קענען נוצן קיין מאַשקע אָדער אנדערע געטראַנק אַז כּולל לפּחות 40% אַלקאָהאָל. מאַשקע איז קאַמאַנלי געניצט ווייַל פון די נייטראַל טעם, אַזוי אַז דער טאַם פון וואַניל איז געהערט. די פּאַד איז בעסער צו קלייַבן אַ Flexible נאָך האַרט. צוגרייטן אַ טונקל פלאַש. 100 מל פון מאַשקע דאַרפֿן איין וואַניל פּאַד, צוזאמען די שנייַדן און געהאַקט אין קליין ברעקלעך. איר קענען לייגן 2-3 טיספּונז פון צוקער. די אינהאַלט פון די לאגלען האָבן צו זיין געטרייסלט פֿון צייַט צו צייַט. די מער קען שטיין די פלאַש, די מער שמעקנדיק באַקומען וואַניל עסאַנס. ידעאַללי, איר דאַרפֿן צו קריגן אַ עקסטראַקט פון 8 וואָכן. דעם צומיש איז פּאַסיק פֿאַר אַלע זיס בעקערייַ פּראָדוקטן - אַלקאָהאָל יוואַפּערייץ, און וועט נאָר האָבן די שמעקן פון וואַניל.

אויסערדעם, וואַניל עסאַנס בישליימעס האלט זייַן טאַם אין די פרידגע אָדער אין אַ קיל פינצטער אָרט, אין אַ באַזונדער פֿאַרמאַכט קאַנטיינער אַוועק פון אנדערע בשמים און סיזאַנינגז.

אבער וואָס צו טאָן ווען איר זענען פּריפּערינג די טייג אויף די שטיקל און געפֿונען אַז די הויז איז ניט וואַניל עסאַנס? די פאַרטרעטער און צי עס קענען זיין ריפּלייסט? די ענטפער צו דעם קשיא איז יאָ, אָבער מיט עטלעכע וואָרענען.

וואַניל Offers פּאַשטעס און ריינקייַט פון געשמאַק, ניט ענלעך אנדערע אויסצוגן. איר קענען פאַרבייַטן עס מיט אנדערע בשמים ווי אַ לעצט ריזאָרט. באַטראַכטן, פֿאַר משל, די רעצעפּט פון זיס פּייסטריז. אויב איר קאָכן לימענע פּיראָג, מאַנדל עקסטראַקט וואָלט זיין אַ פּאַסיק פאַרטרעטער. ער איז ניט נייטראַל, וואַניל, און טעם וועט זייַן אַנדערש, אָבער דער פאַרבייַט וועט זיין געראָטן. ווי אַ טויגן פאַרטרעטער פֿאַר די עסאַנס ווערט נעצבוים סירעפּ, וואַניל פּאַד אָדער קאָניאַק. אָבער, עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז אין דערצו צו ריפּלייסינג די וואַניל עקסטראַקט, איר וועט טוישן די רעצעפּט און די לעצט טאַם און געשמאַק פון די פּראָדוקט.

אויב איר נוצן נעצבוים סירעפּ אַנשטאָט פון וואַניל עסאַנס, נעמען די פאַרהעלטעניש איין צו איינער. אויב איר זענט ניצן אַ וואַניל בעבל, נעמען אַ האַלב לעפל פון יעדער עקסטראַקט. אויב איר זענט ריפּלייסינג וואַניל אַלקאָהאָל - קאָניאַק אָדער ליקער - מאַכן זיכער אַז די פאַרטרעטער טוט ניט קאָנקורירן מיט די אנדערע ינגרידיאַנץ פון די רעצעפּט. דו זאלסט נישט נוצן מער אַלקאָהאָל ווי איר קען נוצן וואַניל עקסטראַקט.

צי האָט ניט אין דער וועלט אַ יינציק און וניווערסאַל שמעקן, וואָס איז געניצט פֿאַר קולינאַריש צוועקן ווי וואַניל. און דאָרט ס קיין גרינגער וועג צו נוצן דעם עקזאָטיש גערוך און אַפפאָרדאַבלע ווי אין די פאָרעם פון עססענסעס.