רינדערנס סקאַרס - די יקער פֿאַר השנה, פליאַטשעק און אנדערע געשמאַק קיילים

סקאַרינג - דעם סטאַמאַקס. אלא, זייער טייל. אין קוקינג, נוצן לאַם, רינדערנס, קאַלבפלייש קאָפּיעס. קיילים פון פּסוילעס זענען פּראָסט אין פילע עטניק קוויזינז. הייַנט מיר קוקן אין קוקינג רינדערנס Rumen. עס זענען אַזוי פילע רעסאַפּיז, אָבער די פּריפּעראַטאָרי בינע בלויז איין. די מאָגן מוזן זיין Carefully שאָבן צו קלאָר מיוקאַס, אַ גוט וואַש. דערנאך עס איז סאָוקט פֿאַר אַ לאַנג צייַט (בעערעך זעקס שעה). ברייַען, קלינד ווידער, וואַשן און קאָכן אויף די שוואַך היץ. פּריפּערינג סקאַרס פֿאַר אַ לאַנג צייַט, פֿאַר דרייַ שעה, און נאָר נאָך דעם היץ באַהאַנדלונג זענען געשמאַק און ווייך.

די מערסט באַרימט אין דער וועלט פון עסנוואַרג פון די Rumen פון רינדערנס - דעם ארמאניש האַש און פּויליש פליאַטשקי. קאַוקאַסיאַן רעצעפּט ימפּלייז, צוזאַמען מיט 500 ג פון קאַלב סטאַמאַקס לאַגער פֿיס און אַ האַלב מנים. עס דארף צו זיין סינדזשד, שאָבן, שנייַדן אין לאַנדזשאַטודאַנאַל פּאָרשאַנז און אויך ווייקן דעם טאָג, טשאַנגינג די וואַסער יעדער דרייַ שעה. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו שטעלן די פוס דישן אויף נידעריק היץ. די רעצעפּט השנה סטאַמאַקס קענען ניט זיין סאָוקט. זיי נאָר קלינד, געוואשן, גיסן וואַסער און קאָכן ביז עס איז קיין רייעך.

דעמאָלט באָווינע סקאַרס געוואשן אין הייס און קאַלט וואַסער. זיי וויפּט אַרויף אין קליין ברעקלעך אַז לייגן צו די קוקינג פוס. אַוווידינג גיך בוילינג און קעסיידער רימוווינג ראַש, בוילד פלייש פֿאַר אַ לאַנג צייַט אָן זאַלץ ביז סטאַמאַקס ווערן גאַנץ ווייך. רעטעך ריין און טינדער, און דרייַ קעפּ פֿון קנאָבל פּאַונדיד אין אַ מאָרטער. סעפּאַראַטעלי, באַקן ונלעאַווענעד לאַוואַש. איידער געדינט, דיילוטאַד קנאָבל יויך און לייגן צו די פאַרטיק שיסל. האַש סנאַקק געווירציק גרינז, ראַדישעס און פּיטאַ.

אין פוילן, די רינדערנס סאָוקט סקאַרס קאָכן ביז געטאן. דעמאָלט געוואשן און דורכגעגאנגען דורך אַ מילכל (אָדער שנייַדן אין דין סלייסאַז). זאַלץ, פעפער און פּרעגלען אין פּוטער. סעפּאַראַטעלי קאָכן קרומבלי באַקוויט און פּאַססער אַניאַנז. פאַרבינדן אַלע די ינגרידיאַנץ, טיף געפּרעגלט פֿאַר אן אנדער פינף מינוט. פון סקאַרס קענען ווערן געטאן און סאַלאַדס. וועלדעד מאָגן נייטיק צו קיל, שנייַדן אין דין לאָקשן. קאָכן זענעפט סאָוס, צעהאַקן די ציבעלע, פינעלי געהאַקט פריש הערבס. אין קרעמאַנקו סאַלאַט בעט, שטעלן אויף שפּיץ פון זיי אַ געמיש פון סקאַרינג און אַרטשערי, גיסן זענעפט סאָוס.

רינדערנס סקאַרס מילאַנעסע

דרויב זענען סאָוקט, בוילד, שנייַדן אין לאָקשן און געפּרעגלט אין פּוטער. שוין אויף זייער טעלער ספּרינגקאַלד מיט גרייטיד קעז אָדער פעטאַ קעז. פּאָמידאָר סאָוס געדינט סעפּעראַטלי.

סטאַמאַקס קענען ווערן געניצט פֿאַר באַרביקיוז. זיי מוזן זיין פֿאַר-ווייקן צוויי שעה אַ זייער געזאָלצן וואַסער (דעם וועט עלימינירן די רייעך) און בוילד פֿאַר דרייַ שעה אין אַ קליין פייַער. דעמאָלט סקאַרס שנייַדן אין סלייסיז (ווי טשאַפּס), ספּרייד מיט מאַסלינע ייל און ספּרינגקאַלד פּעפּערז זענען געפּרעגלט אין אַ לאַטאַס.

רינדערנס סקאַרס אין אוקרייניש - אַ קאָמפּלעקס שיסל. האַלב סטאַמאַקס זענען שנייַדן אין קליין ברעקלעך, און קעראַץ, פּעטרעשקע, ציבעלע און צוויי געהאַקט פּאַטייטאָוז אין סטריפּס. פּאַסער וועדזשטאַבאַלז לייטלי אין פּוטער, יבעררוק צו די סקילאַט. אין אַ סקאָווראָדע פּרעגלען האַלב אַ לעפל פון מעל, צעפירן עס מיט אַ קליין סומע פון יויך. אין פאַן, פאַרבינדן מיט וועדזשטאַבאַלז און מעל רעפועלינג סקאַרס, לייגן צוויי טייבאַלספּונז פון מילאַט און דישן אונטער די דעקל ביז גרייט. דעמאָלט די פּאַן איז וילד און ספּרינגקאַלד מיט ברעאַדקרומבס. עס יבעררוק די אינהאַלט פון אַ סקילאַט, פאָר אַ רוי יי, פעפער און זאַלץ צו טעם, גיסן צוויי טייבאַלספּונז פון צעלאָזן פּוטער און באַקן.