וואָס איז דער ערד און ווי צו קאָכן זיי?

וואָס איז דער ערד און ווי צו קאָכן זיי? זאל ס געפֿינען עס, געהאלטן אין די קאָנטעקסט פון אַ שיסל פון יאַפּאַניש קוויזין און די געשיכטע פון דעם לאַנד. און דעריבער מאַכן כאָוממייד סושי - גלייַך געשמאַק. איינער פון די שליסל ווייזט איז ריכטיק קוקינג קוקינג רייַז אין אַ ספּעציעל וועג. דעם איז וואָס מיר, אויך, באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט.

וואָס איז סושי? א ביסל געשיכטע

די סימפּלאַסט ענטפֿערן צו דעם קשיא איז אַ שטיק פון פיש פיללעט, געדריקט קעגן די פּילקע פון רייַז, און א מאל אלנגעוויקלט אין אַ בלאַט פון אַ ספּעציעל אַלדזשי. אבער אַזאַ אַ פאָרמולאַטיאָן טוט ניט חשבון פֿאַר אַלע די וואַלועס פון דעם שיסל פֿאַר יאַפּאַניש קוויזין. עס האט לאַנג שוין די מדינה געפֿיטערט קראַפּס פון רייַז fields, ווי געזונט ווי SEAFOOD. די קאָמבינאַציע פון פיש פיללעץ, און די רובֿ פּראָסט אין יאַפּאַן, קאַשע - לאַדזשיקאַל בינע אין דער אַנטוויקלונג פון קולינאַריש געדאנקען. טכילעס, פיש (ראַפינירט, אין שפּאַלטן און פאַרשפּרייטן-עאַגלעד) כאַרוואַסטיד, דרינגלעך שווער שטיין מאָלדינג און גיסן זאַלץ. פֿאַר פילע חדשים די פּראָדוקט איז געווען אונטערטעניק צו פערמענטאַטיאָן (דעם אופֿן פון פּרעזערוויישאַן האט שוין געהייסן "נאַרעדזוסי"). עטלעכע רעסטראַנץ אין טאָקיאָ נאָך פאָרשלאָגן עכט סושי. דער שמעקן פון דעם שיסל איז אַזוי שטאַרק און שאַרף אַז מאכט עס אוממעגלעך צו ידענטיפיצירן די מינים פון פיש.

וואָס איז סושי געמאכט אין די פאָרשטעלן טנאָים?

דאס איז נישט בלויז אַ קאָמבינאַציע פון SEAFOOD און רייַז, אָבער אויך אַ גאַנץ פֿילאָסאָפֿיע. די שיסל האט קונה אַ באמת אינטערנאַציאָנאַלער שעם. אין יעדער הויפּט שטאָט איצט עס זענען אינסטיטוציעס אין וואָס צוגרייטן און דינען סושי. טייפּס פון זייער שטעלן. די גרונט פּרינציפּ איז די זעלבע - רייַז אלנגעוויקלט אין סטופפינג. כאָטש איצט עס קענען דינען ניט בלויז די פיש - עס זענען וועגעטאַריער סושי. לעמאָשל, וגערקע, זיס פּאַפּשוי, אַוואָקאַדאָ אָדער קעז. אָריגינאַללי אַ טייל פֿון דער ערד וועריז דיפּענדינג אויף די געגנט אין וואָס זיי האבן געמאכט. אויף די ברעג, מיר לייגן מער פיש, און אין די צענטראל געביטן - מער רייַז. צו פֿאַרשטיין געזונט וואָס די ערד איז ניט גענוג צו באַזוכן אַ ספּעשאַלייזד ינסטיטושאַן. דער בעסטער וועג צו באַקומען אין פאַרבינדן מיט יאַפּאַניש קולטור - טאָן עס אין שטוב מיט זיין אייגן מאָלצייַט. אָנהייבן דורך בוילינג רייַז. עס זאָל זיין קרוגלאָזערניסטים און גרינג צו שטעקן צוזאַמען.

סושי צוגרייטונג. מיר אָנהייבן מיט רייַז

שווענקען עטלעכע מאל ראַמפּ. לאָזן עס אויף פֿאַר עטלעכע מאָל אין אַ קאַלאַנדער. איין גלעזל פון רייַז ריקווייערז איין און 1/4 טעפּל פון וואַסער. גיסן גריץ וואַסער קאָכן אונטער אַ געחתמעט דעקל 15 מין. פֿאַר טאַם איר קענען לייגן אַ שטיק פון קאָמבו יאַמ-גראָז און אַ לעפל פון צוליב. צוגרייטן די פילונג פון 1 טבספּ. ל. רייַז עסיק, 1 הר. ל. ווייַס צוקער און אַ קניפּ פון זאַלץ. די ינגרידיאַנץ איר דאַרפֿן צו וואַרעם אַרויף. ווען די צוקער האט צעלאָזן, אַראָפּנעמען פון היץ. פון האַלב רייַז צו נעמען אויס אַ שטיק פון קאָמבו און לייגן די פילונג. מישן ונ דורך און אין דער זעלביקער צייַט קיל דער געמיש, פּאַטינג די קאַפּאַציטעט פון די קאַלט אָדער פאַננינג איר פאָכער. איר קענען לאָזן די לאַנד אַזוי איר קענען ייַנוויקלען און האַלב רייַז אין אַ ספּעציעל אַלדזשי. קלייַבן וואָס איר ווי בעסטער. צי האָט ניט שטענדיק צוגרייטן סושי מיט יאַמ-גראָז. מאל זיי זענען אלנגעוויקלט אין אַ אָמלעט אָדער טאָן ניט ייַנוויקלען עפּעס.

ינאַרי סושי

דאַרפֿן ספּעציעל סוי פּאַוטשאַז ריזעמבאַלינג פּאַקאַץ. זיי זענען צוגעגרייט פֿון סויבין קורד. זיי זענען מער מסתּמא צו פאַרקויפן פאַרפרוירן. ערשטער פּאַקאַץ טאָד. אין פּאַראַלעל, צוגרייטן די פילונג: געמישט בוילד שייטאַקע מאַשרומז מיט סעסאַמי זאמען און רייַז. פּלאָמבירן די פּאַקאַץ. די פילונג קענען ווערן געניצט ווי אַ געמיש פון וגערקע און שרימפּ סאַלאַט טשוקאַ אַלדזשי.