טקעמאַלי פון די ווינטער פלוים - די באַרימט קאַוקאַסיאַן סאָוס

מיר וויסן וועגן די קאַוקאַסיאַן קיך פיל. ווי פילע קיילים ווערן אַ באַליבט אַרום דער וועלט: סאַסיווי, כאַטשאַפּורי, גרוב, אַדדזשיקאַ און אנדערע. עטלעכע רעסאַפּיז האָבן באקומען אַ רגע געבורט, זענען ביסל געביטן, אָבער דאָס טוט נישט ווערן ערגער. די באַרימט סאָוס טקעמאַלי די ווינטער איז ניט ווי פאָלקס צווישן אונדזער מיסטראַסיז. אָבער עס איז אין אַרויסגעוואָרפן. עס האט אַ ומגעוויינטלעך טעם: זיס, אַ ביסל געווירציק, מיט אַ געשמאַק טאַם. צוגרייטן עס איז נישט שווער, אָבער ריקווייערז עטלעכע בשמים.

טקעמאַלי פּלאַמז

דעם רעצעפּט ניצט רויט פּלאַמז. נעמען קילאָ פון Fruits, 250 מילאַליטערז פון וואַסער, צוויי ספּאָאָנפולס פון טרוקן קראָפּ, קנאָבל קאָפּ, דרייַ קליין ספּונז קאָריאַנדער, רויט פעפער 1.5 ספּונז (ערד) און צוויי ספּונז דאַר מינץ. איצט, מיר אָנהייבן צו קאָכן די סאָוס טקעמאַלי פון די ווינטער פלוים. פלוים שנייַדן אין האַלב און פאַרשפּרייטן אין די פּאַן. גיסן עס מיט וואַסער און שטעלן אויף אַ לאַנגזאַם פייַער. זיי האָבן צו קאָכן ביז די סקינס און ביינער זענען נישט לייכט צעשיידט. ווייַטער, מיר צונויפגיסן די פליסיק אין אַ באַזונדער שיסל און פלוים צעקוועטשן. עס איז נייטיק צו קאָכן ווידער ביז סאָוס וועט ניט זיין ווי דיק קרעם. בעשאַס פּאָרינג פוסעד פליסיק. דעריבער לייגן צו דעם סאָוס טקעמאַלי פּלאַמז (פֿאַר די ווינטער שניט זייַן פילע כאַוסווייווז) אַלע בשמים, פּאַונדיד אין אַ מאָרטער, און זאַלץ. קאָכן פֿאַר וועגן 5 מינוט. הייס סאָוס איז אויסגעגאסן אין לאגלען אָדער קאַנס פון אַ קליין באַנד. שפּיץ פּלאָמבירן גרינס בוימל צו פֿאָרמירן אַ פילם. באַנקס מיט סאָוס זעמל אַרויף און קראָם אין אַ קיל פּלאַץ.

גרין סאָוס

דעפּענדינג אויף דעם טיפּ און קאָלירן פון פּלאַמז סאָוס טורנס פאַרשידענע שיידז. דער טעם איז אויך אַ ביסל אַנדערש, אַזוי קלייַבן די געבעטן פרוכט צייַטיקייַט. איצט צוגרייטן דעם סאָוס טקעמאַלי פון גרין פּלאַמז. נעמען צוויי קילאָגראַמס פון פרוכט, אַ גרויס בינטל פון סילאַנטראָו, די צוויי קעפּ פֿון קנאָבל, אַ ביסל צוקער (צו געשמאַק), זאַלץ און אַדדזשיקאַ גרין פעפער. פלוים שטעלן אין אַ טאָפּ און פּלאָמבירן מיט וואַסער. שטעלן אויף מיטל היץ און קאָכן ביז ווייך. דעריבער ווענדן אַוועק די היץ און געבן קיל פּלאַמז, נישט פּאָרינג די יויך. דערנאָכדעם, פליסיק איז ויסגעשעפּט אין אַ באַזונדער קאַנטיינער. פּלאַמז זענען ראַבד דורך אַ זיפּ, רימוווינג די שאָלעכץ און זאמען. קנאָבל רייניקן און מאָל, הערבס פינעלי שנייַדן און ענגשאַפט אין אַ מאָרטער מיט קנאָבל. אַדדינג דעם וואָג, און זאַלץ אין אַ סאָוס פון פּלאַמז. אויב די שאַרפּנאַס איז ניט גענוג, לייגן אַדדזשיקאַ. זאַלץ און צוקער צו געשמאַק סיפּעם. סאָוס טקעמאַלי פליסן פון די ווינטער גרייט. גיסן עס אין אַ פּאַסיק קאַנטיינער און נאָענט.

געל סאָוס

דעם סאָוס איז צוגעגרייט פון געל פלוים (פלוים). איר וועט דאַרפֿן אַ קילאָ פון פרוכט. 50 גראַמז פון צוקער, קנאָבל קאָפּ, 20 גראַמז פון זאַלץ, הייס פעפער, 50 גראַמז פון סילאַנטראָו און קראָפּ און קאָריאַנדער לעפל האַלב. טקעמאַלי סאָוס פון געל פּלאַמז צוגרייטן די ווייַטערדיק רעצעפּט. נעמען פּלאַמז און פּאַסיז זיי דורך אַ פלייש מילכל, אַראָפּנעמען די זאמען. אַדדינג צו דעם געמיש צוקער און זאַלץ. קאָכן סאָוס פֿאַר 5 מינוט. נאָך וואָס, לייגן די פינעלי געהאַקט קנאָבל, פּעטרעשקע, פעפער און בשמים. ווען דער סאָוס קומט צו אַ קאָכן, אַראָפּנעמען עס פון די היץ. אויב טקעמאַלי כאַרוואַסס פון די ווינטער פלוים, די הייס צעלייגנ עס אין קאַנס אָדער לאגלען. סאָוס געגעסן קאַלט ווי אַ קאַנדאַמאַנט פֿאַר פלייש, הינדל און אנדערע קיילים. פּרובירן דעם סאָוס, איר וועט ווערן אַ פאָכער פון זייַן און גערן צוגרייטן עס מער ווי אַמאָל.