וואָס איז יבערקערן סירעפּ?

פילע כאַוסווייווז, לייענען אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון באַקינג רעסאַפּיז, סטאַמבאַלד אויף אַ ינגרידיאַנט גערופֿן "מאַלאַסאַז". און רובֿ פון זיי נאָר לינקס דעם רעצעפּט, טאָן ניט ער האט סטאַרטעד לייענען עס צו די סוף. ווו איז איר נעמען די סירעפּ? וואָס ניט זוכן, ווייַל עס קענען זיין לייכט ריפּלייסט יבערקערן סירעפּ.

יבערקערן סירעפּ - איז אַ ייקוויאַס לייזונג פון גלוקאָוס און פרוקטאָסע האט אַנטיקריסטאַלליזאַטיאָן פּראַפּערטיז. עס איז ווייַל זיי יבערקערן סירעפּ איז געניצט ווי אַ פאַרטרעטער פֿאַר מאַלאַסאַז אין די פּראָדוצירן פון פאַרשידן קאָנפעקטיאָנערי פּראָדוקטן אין סדר צו פּאַמעלעך די "אַנטי-יידזשינג" פּראָצעס, די פּראָדוקט, ווי געזונט ווי צו ימפּאַרט אַ גאָלדען כיו פּרובירן.

יבערקערן סירעפּ איז צוגעגרייט דורך באַהיצונג אַ ייקוויאַס צוקער לייזונג מיט אַ זויער, ריזאַלטינג אין די ינווערזשאַן פּראָצעס. דעם פּראָצעס באשטייט אין דעם ספּליטינג פון סוקראָוס אין גלוקאָוס און פרוקטאָסע. פֿאַר ינווערזשאַן געווענדט סיטריק, הידראָטשלאָריק, אַסעטיק און לאַקטיק אַסאַדז.

טאַמיק סעראַפּס, יבערקערן צוקער געניצט אין דעם קאָנפעקטיאָנערי אינדוסטריע, ווי אַ וואַסער ביינדינג אַגענט און אַנטיקריסטאַלליזאַטאָראַ. אויך, אַזאַ אַ סירעפּ קענען זיין געוויינט ווי סירעפּ פֿאַר ימפּרעגניישאַן ביסקאַט. גאַנץ אָדער פּאַרטיייש פאַרבייַט פון צוקער מיט טייג צוגרייטונג קענען באטייטיק פאַרגרעסערן זייַן פּלאַסטיסיטי, אָבער אויך ינקריסאַז די פּאָליצע לעבן פון באַקינג אָן סאַקריפיסינג קוואַליטעט ינדאַקייטערז.

דערצו טייג יבערקערן סעראַפּס זענען צוגעגעבן צו די קאָנפעקטיאָנערי פיללינגס און קרימז אַנדערש אין סדר צו פאַרמייַדן סאַקטשאַריפיקאַטיאָן בעשאַס זייער סטאָרידזש, וואָס איז ספּעציעל וויכטיק פֿאַר די עסנוואַרג, אין וואָס די פאָרמולאַטיאָן דער הויפּט הויך לעוועלס פון צוקער. די נוצן פון אַזאַ סעראַפּס איז זייער באַקוועם פֿאַר פּאַמפּינג און דאָוסינג. יבערקערן סירעפּ אין די פּראָדוצירן פון פאָנדאַנט סוגאַרקראַפט פאַרמייַדן עס. א הונדערט גראַמז עס כּולל 290 קאַלאָריעס. יבערקערן סירעפּ איז סטאָרד אין אַ קאָרעוו הומידיטי פון 85% און אַ טעמפּעראַטור פון פון 0 ° C צו 25 ° C פֿאַר זעקס חדשים פון די דאַטע פון פּראָדוצירן.

יבערקערן סירעפּ: קוקינג

צו צוגרייטן די סירעפּ מוזן זיין ינווערטיד פּער הונדערט פּאַרץ פון צוקער צו נעמען 44 פּאַרץ וואַסער, דאס הייסט, 100 גראַמז פון צוקער וועט דאַרפֿן 44 גראַמז פון וואַסער. די צוקער לייזונג איז געבראכט צו אַ קאָכן מיט קעסיידערדיק סטערינג, דעמאָלט מוסיף זויער און בוילד פֿאַר אן אנדער 30 מינוט. נאָך אַז די מוסטער אויף די "סטרינגס", דעם לעפל נאַקאַפּיוואַעציאַ ביסל דראָפּס פון סירעפּ אין קאַלט וואַסער. אויב די פאָרעם "סטרינגס" אין די וואַסער, עס מיטל אַז אייער סירעפּ איז גרייט. דעמאָלט עס מוזן זיין קולד צו 80-90ס טעמפּעראַטור און נוטראַלייזד מיט סאָדיום בייקאַרבאַנאַט לייזונג. אָבער, נוטראַלאַזיישאַן איז געטראגן אויס ניט שטענדיק, עס איז אַבליגאַטאָרי, אויב די ינווערזשאַן איז געטאן דורך ניצן הידראָטשלאָריק זויער. ווען ינווערזשאַן אָרגאַניק זויער נוטראַלאַזיישאַן איז required בלויז אין די פאַל פון זויער טעם פון די פאַרטיק סירעפּ. אזוי, אויב די ינווערזשאַן איז געווען געטאן ניצן 55% לאַקטיק זויער צו נוטראַלייז עס וועט דאַרפֿן 4 גראַמז פון סאָדיום בייקאַרבאַנאַט פּער 1 קג פון צוקער, צו נוטראַלייז די הידראָטשלאָריק זויער - 0.3 גראַמז פון סאָדיום בייקאַרבאַנאַט, צו נוטראַלייז די קריסטאַליין סיטריק זויער - 4.2 גראַמז פון סאָדיום בייקאַרבאַנאַט. אזוי סאָדע מוזן זיין באַקענענ אין די יבערקערן סירעפּ ווי אַ 10% לייזונג. דעם פּראָצעדור איז שטענדיק נאכגעגאנגען דורך קראַפטיק פאָאַמינג. נאָך די סירעפּ האט קולד, עס קענען זיין געוויינט.

רעצעפּט יבערקערן סירעפּ. איר וועט דאַרפֿן: 350 גראַמז פון צוקער, ¼ שעה פון באַקינג סאָדע, 2/3 צפּ פון סיטריק זויער, 150 מל פון הייס וואַסער ... צוקער אויסגעגאסן אין אַ פּאַן מיט הייס וואַסער, ונ דורך געמישט און געבראכט צו אַ קאָכן איבער נידעריק היץ. דערנאָכדעם פּלאָמבירן סיטריק זויער, קאָך און כויסעם די דעקל. ווייַטער, קאָכן סירעפּ איבער נידעריק היץ פֿאַר 30-40 מינוט, קולד, אַרייַן סאָדע אין לייזונג. קאָלירן און געוועב יבערקערן סירעפּ איז ענלעך צו פליסיק האָניק.