וואָס איז קעז? קענען איך קאָכן עס אין שטוב?

פּאַרמעסאַן קעז איז באקאנט צו פילע כאַוסווייווז און הצלחה געניצט זיי אין דער צוגרייטונג פון פאַרשידן קיילים. אַזאַ אַ פּראָדוקט וועט געבן אַ ראַפינירט געשמאַק פון קיין מין פון שיסל: זופּ, פלייש, פיש, מאַקאַראָנען, בייקט סכוירע. וואָס איז קעז? ווי צו קאָכן אין שטוב? וואָס איז די קאַלאָריק ווערט פון די פּראָדוקט? ענטפֿערס צו די שאלות וועט דעם אַרטיקל.

וואָס איז קעז?

דעם איטאַליעניש קעז עמבאַדימאַנט דערציילט צו אַ קרישלדיק האַרט פּראָדוקט גראַדעס און האט אַ סקאַלי-קערל סטרוקטור. ניט בלויז ווייַל פון זייַן וווילטויק פּראָפּערטיעס, אָבער אויך די פּרייַז, דעם פאַרשיידנקייַט איז רייטלי האָט גערופֿן דעם עליט. דעם קעז איז זייער קרישלדיק און שווער גענוג ווען קאַטינג.

ווי אַ הערשן, עס איז געמאכט בלויז פון נאַטירלעך קו ס מילך מיט קיין אַדאַטיווז. ספּעציעל טעם און אַ נוציק טייל פון טאן פּאַרמאַזאַן באַטייַטיק און פאָלקס פֿאַר אַ לאַנג צייַט צווישן די באוווינער פון פאַרשידענע לענדער.

די געשיכטע פון די מערסט נוציק קעז

פּראָדוקט האט זייַן רוץ אין די מיטל עלטער. היסטאָריש כאָומלאַנד פון קעז איז באטראכט צו זיין איטאליע, אָבער הייַנט פּראָדוקציע פּאַרמאַזאַן איז אָרגאַניזירט אין פילע לענדער. עס איז געגלויבט אַז קעז פּראָדוצירן אנגעהויבן ווי פרי ווי די 12 טה יאָרהונדערט רעצעפּט האַרט טשיזיז, וואָס איז געווען צוגעגרייט אין לאָדי. אַז ס וואָס עטלעכע עקספּערץ אַפֿילו גלויבן עס איז די בערטפּלייס פון לאָדי פּאַרמאַזאַן אלא ווי פּאַרמאַ.

אבער לויט צו פאָלקס גלויבן דער ערשטער וואס האַלב דעם עליט מין פון קעז אויף דער אָריגינעל רעצעפּט, עס זענען געווען בענעדיקטינע מאָנקס. זיי דארף אַ קעז אַז וואָלט האָבן אַ מער פּאָליצע לעבן. עס איז געווען אין די 12 טה יאָרהונדערט לעבן די מאַנאַסטערי און שלאָס (צווישן פּאַרמאַ און רעגגיאָ) געבויט קליין הייזער פֿאַר פּראַסעסינג און מילך.

שטריך טעכנאָלאָגיע פּאַרמאַזאַן

דעם אָריגינעל קעז פון דעם פאַרשיידנקייַט האט אַ טיף, אַניוזשואַלי העל געשמאַק מיט אַ זייער סאַטאַל טאַם. צו צוגרייטן פּאַרמאַזאַן ביידע ענטערפּריסעס און היים נוצן קרעם מיט סופּערנאַטאַנט פּער נאַכט מילך. ווי אַ רעזולטאַט פון די ספּעציעל פּראָצעס אין די פאַבריק באקומען טשיזיז ווייינג לפּחות 39 קג.

וואָס איז קעז? דאס איז אַן עליט מין פון קעז, און אַזוי ער געמאכט בלויז פון הויך קוואַליטעט רוי מאַטעריאַלס אין דער איטאַליעניש מדינות of Parma, רעגגיאָ עמיליאַ, Modena, Mantua, באַלאָוני. פּראָדוקט טאַם - ומאַמי (הויך-פּראָטעין מאַטעריע) ווייַל עס כּולל גרויס אַמאַונץ פון מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט און זיכער אַמינאָ אַסאַדז. טראַדיטיאָנאַללי, די פּראָדוקציע פון פּאַרמאַזאַן איז אין די צייַט פון אפריל 1 - נאוועמבער 11. נאָך קוקינג די קעז מאַטיורז אין ספּעציעל Forms פֿאַר 1-3 יאר. די עלטערע די פּראָדוקט, די פינער די געשמאַק.

נאָך אַ יאָר פון פּראָדוקט טעסטעד. ספּעסאַמאַנז מיט אַ הילעל פון האָמאָגענעיטי (מאל בלייבט ין דער פורעם לופט) בראַנדיד. אַזאַ אַ פּראָדוקט היץ די שעלוועס, אָבער אונטער אַ אַנדערש נאָמען. דעם קעז, באוויליקט דורך באָקע טשעעסעמאַקערס, אַלט פֿאַר לפּחות אנדערן יאָר און דעמאָלט באַלוינט די קוואַליטעט פירמע - דאָפּ (עס קאָנפירמס דער אָריגינעל אָנהייב פון די פּראָדוקט).

נוציק פּראָפּערטיעס פון פּאַרמאַזאַן קעז. קאַלאָריע עסנוואַרג

דעם קעז פון דעם פאַרשיידנקייַט איז רייַך אין מינעראַלס און וויטאַמינס. וואָס איז די ענערגיע ווערט פון פּאַרמעסאַן קעז? קאַלאָריק פּראָדוקט איז הויך, אָבער אין להכעיס פון דעם אַ פּראָדוקט גרינג אַבזאָרבד דורך דעם גוף רעכט צו דער בייַזייַן פון אַזאַ עלעמענט אין דעם זאַץ ווי סאָדיום. ער איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די רעסטעריישאַן און סטימיאַליישאַן פון די מאָגן אַרבעט. אויך, אין אַ גענוג סומע אין דעם זאַץ פון פּאַרמאַזאַן זענען פאָספאָרוס, פּראָטעין, פּאַטאַסיאַם, טשאָלינע, בוטירילאָווייַאַ זויער און פילע אנדערע.

איינער הונדערט גראַמז פון די פּראָדוקט כּולל:

• 33 ג פּראָטעין;
• 28 ג פון פעט;
• 0 גראַמז פון קאַרבאָוכיידרייץ.

עס איז ווערט מענשאַנינג אַז די קאַלאָריק ווערט פון 100 גראַמז פון דער פּראָדוקט וועט זייַן 292 קייקאַל.

קענען איך קאָכן אַ קעז אין שטוב?

צו צוגרייטן קעז (היים), איר דאַרפֿן:

• 16 ליטער פון מילך (מילך איז גענומען ווי צו די אָוונט, און מיט דער מאָרגן מילקינג).
• ספּעציעל קאַלבפלייש רעננעט.
• זאַלץ לייזונג (גענוג סאַטשערייטאַד).

ינסטראַקשאַנז פֿאַר צוגרייטונג:

1. מילך, וואָס זאָל זיין אין די אָוונט, איז אַ ספּעציעל פאַל. זיין האַלב-דעגרעאַסעד, און דעמאָלט געמישט מיט די מאָרגן מילך.
2. די מילך איז העאַטעד צו 34 דיגריז (עס איז וויכטיק נישט צו אויבן), און דעמאָלט רעננעט איז צוגעגעבן. באַקומען שעפע פון קורד.
3. די ריזאַלטינג קלאַט איז נייטיק צו מאָל און ווידער שטעלן אויף שטעלע. בעשאַס די באַהיצונג פּראָצעס וועט שטיין וויי, וואָס איז אַוועקגענומען ווי עס איז געגרינדעט. אונטער באַהיצונג טעמפּעראַטור מוזן נישט יקסיד 55 דיגריז. נאָך די סערום איז געווען צעשיידט, דער קעז איז לינקס צו דערגרייכן צושטאַנד פֿאַר 7-8 שעה. אין דעם צייַט, טאָן ניט פאַרבינדן עס, אַפֿילו באַוועגן פֿון אָרט צו אָרט. זאָל נאָר דעקן מיט אַ האַנטעך קאַנטיינער.
4. אין די ווייַטער בינע, די קעז איז געשטעלט אונטער דרוק אין אַ ווודאַן קאַנטיינער און לינקס פֿאַר רימוווינג פליסיק פֿאַר עטלעכע טעג.
5. מיר מוזן איצט שטעלן אַ קעז קאָפּ אין אַ זאַלץ לייזונג און לאָזן פֿאַר ווי לאַנג ווי ער איז נישט געזונט פּראָסאָליציאַ.
6. די פאַרטיק קעז איז געשטעלט אויף אַ פּאָליצע. דער געדויער פון ויסשטעלן וועט אָפענגען אויף די געשמאַק, אָבער די מינימום צייַט וועט זיין 1 יאָר. פּיריאַדיקלי דרייען און ערלויבט די קעז צו בוימל.

צי קעז אין רוסלאַנד בוילד?

ווי דערמאנט אויבן, דעם קעז איז צוגעגרייט בלויז אין איטאליע. אָבער נישט אַזוי לאַנג צוריק אין אונדזער לאַנד עס איז געווען לאָנטשט פּראָדוקציע פון דעם פּראָדוקט און איצט רוסיש פּאַרמאַזאַן -רעאַלנאָסט. מאָסקווע קאנט Farmers אָלעג סיראָטאַ איז געווען דער טשעעסעמאַקער. ווי ער זאגט, איז אַ ענטפער צו מערב סאַנגשאַנז.

הייַנט רוסיש פּאַרמאַזאַן ברוד און מאַטיורד אין "יסטראַ די מילכיק." פּראָדוקציע האט שוין געגרינדעט אַ דאַנק צו די רעגירונג פּראָגראַם "משפּחה Farm". וואָס איז קעז אין רוסיש? יסטריאַן קעז, וואָס איז בלויז בייַ די זייער אָנהייב פון זייַן קאַריערע, איז ניט ערגער ווי די איטאַליעניש. פּויער גלויבט אַז אין דעם לעבן צוקונפֿט ער וועט קענען צו מאַסע-פּראָדוצירן פּאַרמאַזאַן.

סאָף

אין מסקנא, מיר קענען זאָגן אַז פּאַרמעסאַן קעז איז זייער שוואַך, און שנייַדן עס אויף די טעלער וועט נישט אַרבעטן. עס אנגענומען זייַן טשיפּינג שאַרף מעסער, ווערביי ברעקלעך זענען געגרינדעט מיט פּראָסט קאַנטורז. אין לעצטע יאָרן, פאָלקס צווישן קאָנסומערס שוין גרייטיד פּאַרמאַזאַן, וואָס איז איבערגעגעבן אין וואַקוום פּאַקס. עס ריטיינז זייַן וווילטויק פּראָפּערטיעס איבער די פּאָליצע-לעבן און איז נוצלעך פֿאַר צוגרייטונג פון פאַרשידן קיילים.