וויעננעסע סטרודעל - רעצעפּט. ווי צו קאָכן וויעננעסע סטרודעל מיט פלייש

אַלעמען ווייסט אַז סטרודעל - וויעננעסע נאציאנאלע סימבאָל, אַ מין פון פאַך קאָרט פון דער מדינה. קרוכלע, שמעקנדיק, מיט די סוויטאַסט עפּל פילונג און וואלקנס פון קרעם אַרום, דעקערייטאַד מיט אַ שעפּ פון ייַז קרעם. פאַרבייַסן איז געגעסן Faster ווי ייַז קרעם האט צייַט צו צעלאָזן אַוועק ... ווען מיר אָבסערווירן ווי אַ בעל שעף פּריפּערינג טייג פֿאַר סטרודעל, עס מיינט אַז עס טאָן די זעלבע ווונדער ווי צו טאַנצן דער וויעננעסע וואָלס: אַ פּאָנעם גרינג און זאָרגלאָז, אָבער אַז ס ניט איבערחזרן די אָנהייבער. אבער מיר נאָך פּרובירן. און אויך זאָגן איר עטלעכע טשיקאַווע מעשיות וועגן דעם אַוסטריאַן פאַרבייַסן פון די ויסמאַטערן פּרובירן.

אָנהייב און דיסקוסיע אויף דעם טעמע

כאָטש די אַוסטריאַנס, און וועט וועהעמענטלי לייקענען עס, אָבער די וויעננעסע סטרודעל געקומען אַרויף מיט די טורקס. עס איז געווען זיי וואס ינווענטיד די טהיננעסט אָן הייוון טייג פֿאַר באַקלאַוואַ. דורך דעם וועג, די טערקיש דערפאַרונג איז געווען אנגענומען כּמעט אַלע לענדער אונטער די אָטטאָמאַן הערשן, אַז בלויז פּראָוועס אַמאָל ווידער אַז עס איז אַ מייַכל - ינסאַנעלי געשמאַק. אין מאָלדאָוואַ און רומעניע עס איז איצט ווערטוטי, גריכנלאנד - בוגאַק און אונגארן - רעטעש. זייַן אַז ווי עס זאל, די אָולדאַסט געשריבן רעצעפּט איז געפֿונען געוואָרן אין אַ קוקבוק אין 1696. מילהראַמשטרודעל - דער נאָמען דערמאנט אין דער מאַנוסקריפּט שיסל. דעם זעמל מיט קעז און קרעם סאָוס, וואָס איז געווען יוזשאַוואַלי געדינט גלייַך אין די פּאַן. ווי אין עסטרייך אַלמאַנדז און רייזאַנז זענען טייַער, געוויינטלעך סטופפינג טערקיש ריפּלייסט די apples. אַזוי עס איז געווען אַ קלאַסיש רעצעפּט.

מאָמענט פון כבוד

איך וואָלט האָבן סטייד סטרודעל היגע פּאַמפּערינג פֿאַר די זיס צאָן, אויב נישט פֿאַר איין ומשטאַנד. אין 1814, European דיפּלאַמאַץ אלנגעזאמלט אין די אַוסטריאַן הויפּטשטאָט אין די קאנגרעס פון ווין, צו צייכן אַ שלאָס דעקלאַראַציע פון דעם נצחון איבער נאַפּאָלעאָן. נאָך דער באַאַמטער טייל, ווי עס איז געוויינטלעך, עס איז געווען אַ באַנקעט. זינט די פראנצויזיש קייקס פֿאַר די געלעגנהייַט צו שטעלן אויף די טיש מיר זענען געווען ווי עס יז נישט קאָממע די פאַוט, האָבן באַשלאָסן צו רעגאַלע די געסט אַוסטריאַן פּייסטריז. און אַלע ווייַל פון די וויעננעסע סטרודעל סאַבדוד ליכט, קריספּי טייג אָנגעפילט מיט פרוכט, אַ רעפטל פון פריש עפּל און וואַניל ייַז קרעם, געדינט מיט אַ קאַפּוטשינאָ, אַז אַלע די געסט זענען גענומען צו זייער לענדער פון די רעצעפּט פון דעם געשמאַק פאַרבייַסן.

ווערייאַטיז פון סטרודעל

נאָך אַזאַ אַ סטאַגערינג הצלחה פון די אַוסטריאַן פאַרבייַסן זייַן ווערייישאַנז אנגעהויבן צו דערשייַנען אין פאַרשידן לענדער. און ין דער האַבסבורג Empire דיין סטרודעל צוגעגרייט אין יעדער שטאָט. מיט פּערז און שאָקאָלאַד מיט מאָן זאמען און געצוקערט Fruits, בעריז, הייַזקע קעז, רייזאַנז און ניסלעך. אויב איר 'רע אין לוויוו טאָן ניט פאַרגעסן צו פּרובירן די זעמל מיט פערשקע פילונג און Framed דורך יידל וואַניל סאָוס. אין צוקערניאַ סטאַרויעוורייסקאַ צו מאַכן עס טייסטיער. עס איז אַ גרייַז צו טראַכטן אַז די סטרודעל - עס איז שטענדיק אַ פאַרבייַסן. עס זענען אויך סייווערי ראָללס: קרויט, פיש, פּאַטייטאָוז. זייער פאָלקס מיט דייטשישער און אַוסטריאַנס הנאה וויעננעסע סטרודעל מיט פלייש. נו, דאָס איז אַ קלאַסיש פון די זשאַנראַ: די עפּל אָדער קאַרש פילונג מיט קרעם און אַ שעפּ פון קרימי ייַז קרעם.

קוקינג יקער

אבער וואָס מין פון סטופפינג מיר וואָלט קלייַבן, פידלען פּלייינג אין דעם שיסל טייג. און ניט דאַרפֿן צו זייַן פּאַגאַניני צו שפּילן אויף דעם קיילע מאַסטערפוללי. כל איר דאַרפֿן פֿאַר קרוכלע און ווייך אין דער זעלביקער צייַט זעמל, דעם מעל רייַך אין גלוטען, און אַ קליין ביסל פון בקיעס. די יענער אויך קונה איבער צייַט. אַזוי גיין פאָרויס. סיעוועד דורך אַ הונדערט גראַמז פון מעל, צו פאָר די יי, לייגן צוויי טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל און אַ קניפּ פון זאַלץ. מיר אָנהייבן צו סלאָולי גיסן העלפט אַ גלאז פון לוקוואָרם וואַסער. און ניד די טייג פֿאַר די וויעננעסע סטרודעל. גינגערברעאַד שמירן מיט גרינס ייל, ייַנוויקלען אין פּלאַסטיק ייַנוויקלען און שטעלן אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר אַ שעה. דאס מאָל קענען זיין געטרייַ צו דער צוגרייטונג פון די פילונג.

וויעננעסע סטרודעל: עפּל רעצעפּט

ער האט נאָר גערופֿן. נאָר צו זאָגן אַז ער איז געווען - די עפּל. אין פאַקט, דער קלאַסיש פילונג איז אויך רייזאַנז, ראַם, ניסלעך, צימערינג ... געטינג צו קאָכן דעם געשמאַק פיללער אַז פּלאָמבירן אַ הונדערט גראַמז פון רייזאַנז, צוויי גרויס ספּונז פון ראַם. נאָך די רייזאַנז טייַער פֿאַר העלפט אַ שעה, מיר מישן עס מיט צוויי טייבאַלספּונז פון צעלאָזן פּוטער, נאָר אַ פּלאַץ פון ברויט ברעקלעך און אַ פּאַקאַט פון וואַניל צוקער. Apples אין אַ קלאַסיש וויעננעסע סטרודעל דאַרפֿן צו קלייַבן אַ האַרט, גרין, זויער גראַדעס. ריין אַרויף פיר פון זיי, און מיר וועלן שנייַדן די פלייש אין קיובז. מיט 1/4 פון לימענע און רייַבן סרעזש שאָלעכץ, קוועטשן די זאַפט. עסרעג מישן מיט apples.

וויעננעסע סטרודעל מיט פלייש

פילונג פֿאַר דעם הייס קיילים זענען זייער פּשוט. צוגרייטן אַ פונט פון קאַלב אָדער חזיר-ערד רינדערנס - בעסער אויף זייער אייגן, ניט טראַסטינג סופּערמאַרק פּראָדוקטן. לייג צו די זאַלץ און פעפער. אַז ס אַלע דאָרט פֿאַר לאַנג. עס איז אן אנדער רעצעפּט - לונגענשטרודעל. חזיר לונגען דאַרפֿן צו פינעלי צעהאַקן, פּרעגלען אַניאַנז מיט ציבעלע, יי און אַ קניפּ פון מאַרדזשאָראַם. אָבער, פּריפּערינג די פלייש סטרודעל גאַנץ אנדערש. די טייג איז אויסגעשטרעקט, אלנגעוויקלט אין אַ זעמל סטופפינג. דעמאָלט סטרודעל שנייַדן אין ברעקלעך און לאָזן פֿאַר פופצן מינוט. די פּאַן מיט הויך באַמפּערז אָדער סקילאַט געפּרעגלט ביז גילדענע צוויי געהאַקט ציבעלע. קאָכן אין רינדערנס יויך פינף דייסט פּאַטייטאָוז. ליקווידס זאָל זיין אַ קליין ביסל. ווען די פּאַטייטאָוז זענען האַלב-בייקט, לייגן די אַניאַנז און ברעקלעך פון סטרודעל. האָווער אונטער די דעקל צו מליען פֿאַר העלפט אַ שעה, נאָך וואָס מיר עסן ווי סיבעריאַן דאַמפּלינגז מיט יויך.

די כאַרדאַסט זאַך

געטינג די מערסט שטרענג לבֿנה פון דער צוגרייטונג פון סטרודעל - ראָולינג אויס די טייג. זייט זיכער צו דאַרפֿן אַ געוועב. איר קענען נעמען אַ ריין בלאַט. אין פילע אַוסטריאַן משפּחות האלטן אַ שטאָף איבער די יאָרן און אַפֿילו געוואשן סעפּעראַטלי. מיר דעקן איר שרייַבטיש און פּאַודערד מיט מעל. גינגערברעאַד זעמל אויס אין אַ לאַטקע. מאַטאַדיקלי סיפּינג אויף דער וואָג פון די עדזשאַז, מיר פאַרגרעסערן עס ביז עס ווערט דין. וויגאַל, קאָלישעוו פֿון זייַט צו זייַט - אויב די גלוטען אין די מעל איז געווען גענוג, די טייג זאָל ניט זיין צעבראכן. צו ענשור אַז מיר האָבן צו זיין זייער דין ווי געוועב פּאַפּיר, רעזערוווואַר גרייס פון 50 דורך 70 סענטימעטער. ספּרעאַד עס אויף די שטאָף און שמירן מיט צעלאָזן פּוטער. נו, איצט מיר וועט פֿאָרמירן אַ וויעננעסע עפּל סטרודעל. צוזאמען די לענג פון די פּרובירן גראָדעק, דיפּאַרטינג פון די ברעג פון וועגן 15 סענטימעטער, פאַרשפּרייטן די שפּור פון ברעאַדקרומבס און וואַניל צוקער. אויף שפּיץ פון זיי שטעלן די apples מיט לימענע. דעמאָלט שפּריצן "אַ ביסל שיקער" רייזאַנז. אין די שפּיץ עס איז אַ האַנדפול פון רויט-הייס געהאַקט ניסלעך, צימערינג לעפל, אַ גלעזל פון צוקער. פּרובירן די ברעג דזשענטלי אויפֿגעהויבן און קלאָוזיז די פילונג ווי אַ פאַרדעקן. נעמען ווייקייטאַד די שטאָף ביי ביידע ענדס און ליפץ, מאכן די ברעג פון די טייג מיט די פילונג און זעמל דרייַ צו זעמל.

באַקינג און "אַקסעססאָריעס"

טוויסטעד סטרודעל געלייגט אויף גריסט באַקינג פּוטער נעט אַראָפּ. גרייַזל פּאָניטאַילס צו נישט ריזאַלטאַד פילונג. לובריקאַטעס זעמל מיט צעלאָזן פּוטער. די ויוון מוזן זיין פֿאַר-כיטיד צו 175 דיגריז. באַקן סטרודעל ווין נעמט וועגן 30-40 מינוט. מיר געבן אונדזער מייַסטערווערק ביסל קיל, שפּריצן מיט פּאַודערד צוקער און געדינט מיט אייז קרעם, קרעם און בעריז. איר קענען קאָכן פֿאַר אים און אַ ספּעציעל וואַניל סאָוס. וואַרעם אַרויף העלפט אַ גלאז פון מילך. עס איז סאַליאַבאַל אין אַ זעקל פון וואַניל. פאָרזעצן צו היץ די מילך, ווען עס בוילז, ביסלעכווייַז צוגעגעבן טהערעטאָ 8 ג פון קראָכמאַל. דער געמיש ביסלעכווייַז טיקאַנז. האַלטן עס אַ קליין ביסל מער אויף די פייַער, דעמאָלט קיל, לייגן די געשלאגן יי יאָוק און מישן געזונט. אַזאַ אַ סאָוס איז געווענדט צו די הייס סטרודעל קאַלט.