ווי צו בראַיסע פלייש? עצות און רעסאַפּיז

דעם קוקינג אופֿן איז בראַיסינג, עס איז דער בעסטער פֿאַר מענטשן וואס, פֿאַר וועלכער סיבות, זענען געצווונגען צו עסן דיעטעטיקאַללי. אַז איז, פון קורס, אין דעם פּראָצעס, צוגעגעבן בשמים, אַנדערש ינגרידיאַנץ. אבער, פֿאַר בייַשפּיל, דישן וואָלט ניט זיין ווי דרייסט ווי געפּרעגלט אָדער בייקט. די מערסט קאַמאַנלי געוויינט יויך אָדער סאָוס אין דער צוגרייטונג פון דעם שיסל.

פילע כאַוסווייווז אינטערעסירט אין די קשיא ווי צו שטעלן אויס דעם פלייש אַזוי אַז עס אויסגעדרייט אויס געשמאַק, זאַפטיק און שמעקנדיק. אין פאַקט, גאָרנישט קאָמפּליצירט וועגן אים. פּראָצעס פון צוגרייטונג פון אַזאַ קיילים נעמט אַרויף צו זעקס שעה, דיפּענדינג אויף די רעצעפּט. די וואס זענען אינטערעסירט אין ווי צו בראַיסע פלייש, יוזשאַוואַלי געניצט בלייד, האַלדז אָדער דיך. אין דעם פאַל, עס איז קעדייַיק צו קויפן ביידע כאַזער און רינדערנס אָדער הון. אויב איר טאָן ניט וויסן ווי צו שטעלן אויס געשמאַק פלייש, געדענקען, רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, נאָענט די דעקל פון די פּאַן און קאָכן עס אין נידעריק טעמפּעראַטורעס, וואָס איז, איבער נידעריק היץ.

דאָ ס איינער רעצעפּט וואָס וועט העלפן איר פֿאַרשטיין ווי צו בראַיסע פלייש, אין מער דעטאַל. נעמען 800 ג פון כאַזער, אַ לעפל פון מעל, 200 מל פון מילך, איינער ציבעלע, אַ לעפל פון סוי סאָוס, פעפער, זאַלץ און גרינס ייל. די פלייש איז שנייַדן אין קליין ברעקלעך, דעמאָלט קאַלאַפּסיז אין די מעל, וואָס איז PRE-געמישט מיט פאַרשידן בשמים. איצט אין די פּאַן, גיסן אַ גענוג סומע פון גרינס בוימל, און צו פאָרלייגן צו די פלייש. עס איז נייטיק צו פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין. דעמאָלט סעזאָן מיט זאַלץ פלייש. אָניאָנס מוזן זיין שנייַדן אין האַלב רינגס און פּרעגלען ביז גאָלדען, צוזאמען מיט כאַזער. איר זאָל אויך מאַכן דעם סאָוס: מישן מילך, סוי סאָוס, זאַלץ און בשמים. נאָך די פלייש האט ווערן ראָזעווע מיינונג, עס איז מעגלעך צו פּלאָמבירן די סאָוס און מליען וועגן איין שעה (שטענדיק אונטער די פֿאַרמאַכט דעקל).

ווי צו בראַיסע די פלייש אין די פּאַן, מיר פיגורעד אויס. וואָס אויב איר נוצן די ויוון? נעמען אַ פונט פון כאַזער, איינער ציבעלע, צוויי קעראַץ, פּאַטייטאָוז 10, און דעריבער צו טעם: זאַלץ, פעפער, מאַרדזשאָראַם, זענעפט, פּאַפּריקאַ. די פלייש זאָל זיין געוואשן, טרוקן, שנייַדן אין ברעקלעך. מיט אַניאַנז דורכפירן די זעלבע מאַניפּיאַליישאַן, אָבער עס איז נייטיק צו אַרויסגעבן האַלב-רינגס. קאַרראָץ ראַבז אויף די כאַבאַרניק און שנייַדן די פּאַטייטאָוז אין סלייסיז. פּרעהעאַט אַ סקאָווראָדע אַ ביסל גרינס בוימל, שטעלן צוריק די ציבעלע, קעראַץ, לייגן אַ ביסל זענעפט. אָניאָנס זאָל קויפן עטלעכע גאָלד. איצט נעמען אַ פאַן, שטעלן אין זייַן קעראַץ און אַניאַנז, כאַזער, גיסן אַ ביסל וואַסער און פּאַטייטאָוז. אַלע דעם גייט אין די ויוון פֿאַר העלפט אַ שעה.

אויב איר ווי לאַם, מער ווי די כאַזער, דעמאָלט איר זענט אינטערעסירט אין די קשיא פון ווי צו שטעלן אויס דעם פלייש, וואָס האט אַ אָפּשיידנדיק געשמאַק און אַראָמאַ. נעמען אַ לאַם פוס (ווייינג בעערעך העלפט קילאָגראַמס), 380 מל פון רויט ווייַן, אַ גרויס ציבעלע, 800 גראַמז פון קאַנד טאַמאַטאָוז, 5 קלאָוועס פון קנאָבל, אַ טשילי פעפער, זאַלץ און מאַרדזשאָראַם. פלייש מוזן זיין פּרעגלען אויף ביידע זייטן ביז גילדענע ברוין קוואַליטעט. עס וועט זיין גענוג פֿאַר 12-15 מינוט. דעריבער לייגן די פוס פון לאַם אויף אַ טעלער. געהאַקט אַניאַנז, קנאָבל און פּעפּערז סאָטיי אין די פּאַן פֿאַר וועגן 5 מינוט. דעמאָלט עס איז מעגלעך צו יבעררוק די פלייש, גיסן רויט ווייַן און לייגן די קאַנד טאַמאַטאָוז, פֿאַר-שרעדאַד. אַלע דעם איז נייטיק צו געווירץ מאַרדזשאָראַם, זאַלץ און פעפער און מליען אונטער די דעקל טייטלי פֿאַרמאַכט פֿאַר לפּחות צוויי שעה. די שיסל זאָל אויך זיין ינסיסטאַד. דינען דעם דישן מיט וועדזשטאַבאַלז איז נייטיק, אָדער אנדערע גאַרניש. איר זאל וועלן צו קאָכן קרוכלע רייַז אָדער מאַכן קרימי מאַשט פּאַטייטאָוז. אָבער, באַקוויט און מאַקאַראָנען אויך, וועט זיין אַ ויסגעצייכנט דערצו צו סטוז, ספּעציעל אויב עס איז געדינט מיט יויך.

דו זאלסט נישט פאַרגעסן אַז איר קענען ניט בלויז קאָכן כאַזער אָדער לאַם, ברייזד רינדערנס טורנס אויס נישט ווייניקער געשמאַק, און די הינדל ווערט ווייך, נאָר מעלטינג אין דיין מויל.