פוס פון לאַם אין די ויוון - אַ רויאַל שיסל

עס איז גאָרנישט אַז סימבאַלייזאַז די גוט באַלעבאָסטע, ווי דער פאַרשיידנקייַט פון קיילים אויף די יום טוּב טיש. אָבער, קיין ענין ווי רייַך אָדער האט סאָרטירונג פון גודיז, גאַסטראַנאַמיק מלך איז פלייש. און לאַנג שוין באמערקט: אַפּעטיט געבעטן צו די טיש איז גלייַך פּראַפּאָרשאַנאַל צו די גרייס פון אַ שטיק פון גרילד פלייש. אַז איז וואָס די פוס פון לאַם, פּוינאַדלי ליגן אויף אַ טאַץ, דילייז אויף זיך גורמיי קוקן. אבער די אויסזען פון בראָטן פלייש קענען ניט גלייַכן זייַן געשמאַק. זינט בראָטן לאַם צו פאָרשטעלן אַדאַקוואַטלי אַפּרישיייטיד קולינאַריש סקילז מעטרעסע?

קלייַבן פלייש

פֿאַר דער צוגרייטונג פון די ויוון איז required פוס פון לאַם ווייינג ניט מער ווי 2.5 קג. די פאַקט אַז דעם וואָג געוויזן אַ קליין עלטער נעבעך לאַם. ווען איר סעלעקטירן דעם פלייש איר זאָל ויסמייַדן בעת אַ גרויס נומער פון טענדאַנז און פעט.

טראָץ דער פאַקט אַז לאַם איז אַנדערש דזשויסינעסס, די פלייש זאָל מאַרינירן בעפאָרעהאַנד. אויב איר ווילן אַ פוס פון לאַם לוין אין אַ ריין פאָרעם, Carefully באַזונדער די ביין. אָבער, די בייַזייַן פון ביין העלפּס צו ופהיטן די נאַטירלעך פאָרעם פון די לעגס אין די קוקינג פּראָצעס, און ימפּרוווז די טאַם פון פלייש.

צו פוס פון לאַם קונה אַ יינציק טאַם, צוגרייטן אַ ספּעציעל צונויפגיסן פון בשמים. צו טאָן דאָס, איר דאַרפֿן צו פונט אין אַ מאָרטאַר קאָריאַנדער, טיים, פעפער (שוואַרץ און שאַרף) און אַ ביסל ראָוזמערי. ראַבד דעם געמיש, דעקן פלייש קלינג פילם און אָרט אין די פרידזשידער יבערנאַכטיק. נאָך שטייענדיק יבערנאַכטיק אין אַ פרידזשידער, די פלייש אַקווייערז אַ ויסערגעוויינלעך ריטשנאַס, חוץ אַז יגזודז אַפּעטיטלעך, אַראָמאַ.

ווייַטער מיר גיינ ווייַטער צו די רגע קוקינג שריט רויאַל קיילים. שנייַדן אין קליין וועדזשאַז סמאָוקט בייקאָן. פּילד קנאָבל קלאָוועס צעטיילן אין העלפט. געטינג די מערסט באַטייַטיק פּראָצעדור: נאַשפּיגאָוויוואַעם לאַם מיט קנאָבל און בייקאָן. עס איז זייער טאַם קאָמבינאַציע גיט אַ געווירציק טאַם צו דעם שיסל. די ברעג פון אַ ברייט מעסער מאַכן טיף קאַץ, וואָס אין קער סטיקס און קנאָבל וועדזשיז פון סמאָוקט בייקאָן. לאַרדעד פוס פון לאַם קענען ווערן געשיקט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון.

דעפּענדינג אויף די פּרעפֿערענצן פון די באַלעבאָסטע, לאַם קענען זיין האַלב אין שטער אָדער אין אַ עפענען פּאַן. דער ערשטער אופֿן וועט צושטעלן אַ מער זאַפטיק פלייש אָן סקאָרינקע. אין דערצו, דעם אָפּציע איז מער קאָנסיסטענט מיט די רעקווירעמענץ פון אַ געזונט דיעטע. לאם שטעלן אויף אַ באַקינג בלאַט ליינד מיט שטער. עדזשאַז קלאָוזיז אַזוי אַז די שטער איבער די פלייש רויז דורך וועגן 5-8 סענטימעטער. אין פּרעהעאַטעד צו 200-220 דיגריז ויוון בייקט פוס 1.5-2 שעה.

ביי אַן אָפֿן פּאַן די פלייש איז באדעקט מיט אַ געשמאַק בראַונד סקאָרינקע, אָבער אַ ווייניקער זאַפטיק. אָבער, דער טעם איז נישט ערגער לאַם בייקט אין שטער. צו די פלייש בעשאַס קוקינג איז ניט פאַרפאַלן דזשויסינעסס, עס איז נייטיק צו פּיריאַדיקלי יראַגייט וואָס פֿליסט אַראָפּ אין די באַקינג פעט און זאַפט.

דינען קולינאַריש מייַסטערווערק איז בעסטער מיט פריש וועדזשטאַבאַלז און בוילד פּאַטייטאָוז. דורך דעם וועג, פּאַטייטאָוז, שעפּסנפלייש, אויך, קענען זיין אנגעברייט אין אַן אָריגינעל וועג. צו טאָן דאָס, שנייַדן גרויס פּאַטייטאָוז אין צוויי טיילן, יעדער פון וואָס שטעלן אַ ציינשטעכער אָדער שפּיצל מיט אַ שטיק פון סמאָוקט בייקאָן. גרייט צו לייגן די פּאַטייטאָוז אין די פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 40-50 מינוט. פּאָטאַטאָעס געץ ניט צו גלייבן טעם און איז די שליימעסדיק דערגאַנג צו די פלייש.