ווי צו גרייטן קאַלבפלייש. דער רעצעפּט, וואָס וועט ניט לאָזן איר גלייַכגילטיק

אַוואַדע צווישן אונדז עס זענען פאַנס יונג און ווייך פלייש - רינדערנס, וואָס איז ניט בלויז רייַך אין פילע נוטריאַנץ, אָבער אויך רעפערס צו אַ גרופּע פון געזונט עסנוואַרג. אין דערצו, פֿאַר דער צוגרייטונג פון די פלייש טוט נישט דאַרפן אַ פּלאַץ פון צייַט - עס איז האַלב זייער געשווינד, און איז פּאַסיק פֿאַר פאַרשידענע געשעענישן - פֿאַר די יום טוּב טיש, און טעגלעך משפּחה לאָנטש אָדער מיטאָג. וועלט הייַנט פילע באקאנט רעסאַפּיז קאַלבפלייש, ווערין עס קענען אַנדערגאָו קיין פון די באקאנט מעטהאָדס פון היץ באַהאַנדלונג פון פלייש: געפּרעגלט, סטימד, קוקינג. אָפֿט געפֿונען אין קאַלבפלייש כולל ינגרידיאַנץ אין פראנצויזיש קוויזין. איינער פון די קיילים, וואָס כולל קאַלבפלייש - רעצעפּט פֿאַר ביפסטייק אין רויט ווייַן.

קאַלבפלייש סטייקס אין רויט ווייַן

דעם שיסל רעפערס צו פראנצויזיש קוויזין, און אין פאַרטיק פאָרעם עס איז ווייך און געשמאַק פלייש ברעקלעך און יויך.

פֿאַר די צוגרייטונג איר וועט דאַרפֿן:

- 2 טבספּ. ל. גרינס ייל;

- 2 קנאָבל קלאָוועס;

- 3/4 קונסט. רויט ווייַן (טרוקן);

- 1/4 פון די וואַסער,

- 1.5 צפּ .. סוי סאָוס;

- 60 ג פון פּוטער (PRE-טיילן עס אין 3 ברעקלעך, 20 ג);

- 1 טבספּ. ל. פּעטרעשקע (געהאַקט);

- זאַלץ צו טעם;

- שוואַרץ פּעפּער (ערד).

ווי פיל זאָל זיין דאָ קאַלבפלייש? רעצעפּט 4 איז קאַלקיאַלייטיד אויף די ביפסטייק אַז די גרעב זייַן ניט מער ווי 1.5 סענטימעטער. און וועגן דעם באַנד וועט זיין 0.5-0.6 קג אין וואָג. די סטייקס האָבן צו שלאָגן אַוועק מיט אַ האַמער, דעריבער לייגן זאַלץ און פעפער אויף ביידע זייטן. שטעלן די פּאַן אויף דער הרובע און אָנצינדן עס. אַמאָל דעם כאַפּאַנז, גיסן עס אין אַ ספּאָאָנפול פון גרינס ייל און שטעלן סטייקס. זיי דאַרפֿן צו פּרעגלען אין זייער הויך היץ אויף ביידע זייטן ביז די מיטן פון גרייטקייַט - וועגן צוויי מינוט אויף יעדער זייַט. נאָך וואָס, לייגן די סטייקס אויף אַ געדינט טעלער און דעקן זיי מיט שטער.

איצט איר דאַרפֿן צו טאָן ראָוסטינג קנאָבל, וואָס האט שוין ביז אַהער פינעלי געהאַקט. עס איז געפּרעגלט אין הייס סקאָווראָדע מיט גרינס ייל לעפל. און אויב איר פּרעגלען עס אין דער זעלביקער פּאַן ווי די קאַלבפלייש, - טאָן ניט פאַרגעסן צו פליסן די געניצט בוימל. נאָך 30 סעקונדעס פון פריינג לייגן קנאָבל ווייַן און ברענגען צו אַ קאָכן די ריזאַלטינג מאַסע און דעמאָלט פאָרזעצן צו קאָכן עס אין אַ מיטל היץ פֿאַר עטלעכע מינוט. בעשאַס דעם מאָל, די סאָוס זאָל זיין בוילד אַראָפּ דורך האַלב. נאָך וואָס, לייגן די וואַסער, סוי סאָוס און זאַפט, וואָס מיסטאָמע שוין געהאט צייַט צו לויפן אויס אויף די שיסל מיט געפּרעגלט סטייקס. אין דעם טייל פון דעם סאָוס מליען פֿאַר אנדערן 4 מינוט ביז זייַן באַנד איז רידוסט ווידער דורך האַלב. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו פייַער איז מינאַמייזד און לייגן צו די פּאַן פֿאַר איין טייל פּוטער, צעטיילט איידער זיך דרייַ ברעקלעך. דעמאָלט Carefully קאָך דעם סאָוס ביז, ביז עס ווערט דיק. אין די סוף פון קוקינג די סאָוס עס איז צוגעגעבן פּעטרעשקע. די גאנצע מאַסע איז געמישט ונ דורך ווידער און עס קענען זיין אָנגעפילט מיט סטייקס.

און איצט איך וואָלט ווי צו באַקענען אן אנדער שיסל, די הויפּט ינגרידיאַנט פון וואָס באדינט קאַלבפלייש - רעצעפּט פֿאַר בראָטן קאַלבפלייש אין ווייַס ווייַן סאָוס.

בראָטן קאַלבפלייש אין ווייַס ווייַן סאָוס

פֿאַר די צוגרייטונג איר וועט דאַרפֿן:

- 700 ג פון קאַלבפלייש;

- 1 קאָפּ פון אַניאַנז;

- 1 טבספּ. ל. זונרויז ייל ;

- 300 מל פון די קרעם;

- 20 ג פּוטער;

- 0.125 מל פון ווייַס ווייַן;

- פּעטרעשקע;

- זאַלץ;

- פּעפּערז.

מיד איך וואָלט ווי צו געבן אַ זייער נייטיק שטיק פון עצה: איידער קוקינג, שטעלן די פלייש פֿאַר 10 מינוט אין די פרידזשידער, ווי דעם וועט זייער פאַסיליטאַטע איר דער ערשטער לבֿנה פון דער צוגרייטונג פון קיילים - פלייש סלייסינג.

צו צוגרייטן די בראָטן רינדערנס שטעלן די פּאַן איבער הויך היץ, און עס איז רויט-הייס אויף גרינס ייל. דעריבער לייגן סלייסט אין קיובז און פלייש הייבט צו ברוין, סטערינג קעסיידער, פֿאַר אַ ביסל מינוט. רימוווינג די פלייש פון די פּאַן, לאָזן עס אויף די ריזאַלטינג זאַפט איבער מיטל היץ, צעשמעלצן די פּוטער דאָ, און דעריבער לייגן די געהאַקט אַניאַנז און מעל. די ריזאַלטינג מאַסע איז נייטיק צו מישן געזונט. ווען עס איז אַ ביסל בראַונד, גיסן די ווייַן אין עס, און דעמאָלט דער קרעם. אין אַזאַ אַ זאַץ די מאַסע איז געבראכט צו די קאָכן, סטערינג כּסדר. אַמאָל דער סאָוס איז גרייט, לייגן צו די פּאַן געפּרעגלט פלייש און שפּריצן מיט פּעטרעשקע. זאַלץ, פעפער, און איר קענען ברענגען צו די טיש.

און ענדלעך, אן אנדער רעצעפּט פֿאַר וויל - בראָטן רינדערנס מיט טאַמאַטאָוז.

בראָטן רינדערנס מיט טאַמאַטאָוז

דעם שיסל האט אַ רייַך געשיכטע, ווי עס האט קומען אַראָפּ צו אונדז פון אלטע צייטן. זייַן בערטפּלייס איז די אַלט פראנצויזיש פּראָווינץ פון פּראָווענסע.

פֿאַר די צוגרייטונג איר וועט דאַרפֿן:

- 1200 ג קאַלבפלייש;

- 1 קג פון פריש טאַמאַטאָוז;

- 3 אַניאַנז;

- טשיווע 3;

- 0125 ג פון סמאָוקט כאַזער לאַרד;

- 1 ספּריג פון באַסיל, טיים, ראָוזמערי;

- 1 שטיק פון ראַפינירט צוקער;

- 4 טבספּ. ל. זונרויז ייל;

- 60 ג פּוטער;

- זאַלץ און שוואַרץ פעפער צו געשמאַק

דער צוגרייטונג פון דעם שיסל זאָל אָנהייבן מיט אַ ריין טאַמאַטאָוז פון זאמען און הויט, ווי געזונט ווי רייניקונג און קאַטינג אַניאַנז. דעמאָלט אַ גרינס סאַוטע בויגן (2 טבספּ. ל) און פּוטער (20 ג), און נאָר נאָך וואָס לייגן פּאָמידאָר, קנאָבל (וואָס איז ניט איידער עס זאָל זיין קלינד), ווי ווויל ווי באַסיל, טיים, ראָוזמערי און צוקער. די ריזאַלטינג מאַסע דארף פעפער און זאַלץ.

ווייַטער, אין אַ באַזונדער פּאַן פּריפּערינג קאַלבפלייש. דער רעצעפּט פון דעם שיסל ינוואַלווז פריינג עס אין די דנאָ פון די פּאַן אין די רוען סומע פון גרינס אָילס און פּוטער. אין אַז מאָמענט, ווען איר באַמערקן אַז טאַמייטאָוז ודזשאַר, אַראָפּנעמען די קנאָבל פון די מאַסע, און דורך shifting די אינהאַלט אין אַ פּאַן אין וואָס צו קאָכן די פלייש, דעקן עס מיט אַ דעקל. רעדוצירן היץ צו אַ מינימום, לאָזן צו דישן פֿאַר 1.5 ה.

מינווייל, אָנכאַפּן די קוקינג פעט. היץ וואַסער אין אַ באַזונדער פּאַן און זייַן בוילינג פונט צו שטעלן די סלייסט בייקאָן. האלטן עס אין בוילינג וואַסער פֿאַר וועגן 3 מינוט, אַראָפּנעמען און פליסן, פליסן אויף אַבזאָרבאַנט פּאַפּיר.

ווען די פלייש איז גרייט, עס האט צו זיין שטעלן אויף אַ שיסל, לייגן די בייקאָן און טאַמאַטאָוז. ווי אַ גאַרניש קענען נוצן פּאַטייטאָוז געפּרעגלט אין פּוטער ייל.