ווי צו זויגן די קרויט

וועגן ווי נוציק פֿאַר אונדזער גוף סאַוערקראַוט, איר קענען רעדן פֿאַר אַ לאַנג צייַט. ווייַל עס האט מער וויטאַמין C ווי סיטרוס, עס איז רייַך אין פיברע און נידעריק אין קאַלאָריעס. אין די קאַלט צייַט, סאַוערקראַוט וועט העלפן פאַרמייַדן פלו און קאַלט רעכט צו דער זעלביקער וויטאַמין סי

זאל ס רעדן וועגן ווי צו פערמענט קרויט, אַזוי אַז עס פארקערט אויס געשמאַק און מאַקסימאַללי נוצלעך.

קלייַבן קרויט פון שפּעטער ווערייאַטיז, ווייַל עס איז דענסער און, פערמענטעד, וועט ווערן קריספּי. עס טורנס אויס אַז די מערסט גינציק צייַט פֿאַר סאָורינג איז די מיטל פון האַרבסט. אויב איר קלייַבן גרויס קאַטאַני, איר וועט קענען צו ראַטעווען - באַקומען ווייניקער אָפּפאַל. באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו צי דער קרויט האט גרין בלעטער אויף שפּיץ. פֿאַר סאָורינג זיי זענען נישט געניצט, אָבער זייער אַוויילאַביליטי געראַנטיז די קוואַליטעט פון די גרינס. אויב די קרויט איז פאַרפרוירן, די טרעגער קאַץ אַוועק די גרין בלעטער אַז האָבן פאַרלאָרן זייער מאַרק אויסזען. פון די קאָפּ, וואָס איז פאַרפרוירן, אַ גוט סאַוערקראַוט וועט נישט אַרבעטן. די מערסט געשמאַק איז קרויט, זיס צו געשמאַק, מיט אַ ווייַס האַרץ.

קווענטשינג איז געטאן אין עטלעכע וועגן. טרוקן אַמבאַסאַדער - נאָר צו זויערע וגערקע קרויט, פרייַעד עס מיט זאַלץ, נאַס אַמבאַסאַדאָר - אין דעם פאַל, עס איז אָנגעפילט מיט ראָסל, און בוילד די וועג - אויב די ראָסל, וואָס איז אָנגעפילט מיט קרויט, הייס. איר קענען אויך שנייַדן עס אין פאַרשידענע וועגן. טראַדישאַנאַלי, די זענען סטריפּס וואָס זענען געשווינד געשאפן אויף אַ ספּעציעל גרינס קאַטערז. איר קענען שנייַדן די בלעטער מיט סקווערז, און עטלעכע קוואַסאַטאַט קאָטשאַן לעגאַמרע - אַזוי אַז דעמאָלט די בלעטער קען זיין געניצט צו צוגרייטן קרויט ראָללס.

ווי צו ברויצונג קרויט מיט מער - קלייַבן לויט צו עסטעטיש פּרעפֿערענצן: אויב קעראַץ רייַבן, דעמאָלט דער קאָליר וועט זיין ראָזעווע סאַוערקראַוט, ווי אויב שנייַדן מיט אַ מעסער אויף אַ באַפאַלן - די קאָליר פון די לעצט פּראָדוקט וועט ניט ענדערן. אין דערצו צו די טראדיציאנעלן קעראַץ, קרויט אָדער קראַנבעריז, apples אָדער פּלאַמז, מאַשרומז, סעלדעריי, פעפער זענען צוגעגעבן צו די קרויט. איר קענען לייגן בשמים - קלאָוועס, קומין, קראָפּ. דער פאַרהעלטעניש פון נאָך פּראָדוקטן און זאַלץ איז בעערעך 1-10. זאַלץ איז בכלל אַ זייער וויכטיק ינגרידיאַנט פון סאַוערקראַוט. אויב איר טאָן ניט נעמען עס גענוג, דעמאָלט די לעצט פּראָדוקט וועט קער פרייַ און ווייך, און אויב איר גיין צו ווייַט - אויך געזאָלצן קרויט איז אַנלייקלי עמעצער וועט ווי עס. עס איז בעסער צו נעמען וועגן צוויי הונדערט גראַמז פון זאַלץ פּער צען קילאָגראַמס פון קרויט, דאָס איז די אָפּטימאַל פאַרהעלטעניש. לייגינג צוקער וועט מאַכן דעם טעם מער מילד און פאַרגיכערן די סאָורנעסס, אָבער באַסטינג מיט צוקער וועט אָוווערלי פאַרווייכערן די קרויט.

אין אַ שטאָט וווינונג אַ גרויס פאַס מיט סאַוערקראַוט וועט נישט שטעלן, אַזוי געפֿינען אן אנדער וועג ווי צו זינען די קרויט אין אַ קליין צימער. קלייַבן גלאז, ערטאַנווער אָדער ינאַמאַלד ווער. געדענקען אַז איר קענען נישט זאַפט קרויט אין גאַלוואַנייזד, אַלומינום קאַנטיינערז אָדער אין צין קאַנטיינערז, ווייַל, פּונקט, טעם וועט פאַרשטאָרבן, און צווייטנס, איר וועט גרונט שאָדן צו געזונט. עטלעכע מיסטראַסיז, פֿאַר טעם און שוץ קעגן באַקטיריאַ, שמירן די דנאָ און ווענט פון די קאַנטיינער מיט האָניק, אַלקאָהאָל, גרינס ייל אָדער עסיק, אָבער, דאָס איז ניט נייטיק.

און איצט - אַ פּשוט רעצעפּט פֿאַר סאַוערקראַוט. אָפט מיר דאַרפֿן צו קאָכן אַ לעפיערעך קליין סומע, אַזוי די פאַקטיש וועג - ווי צו פערמענט קרויט אין אַ טאָפּ - איז זיכער צו קומען אין האַנטיק. נעמען 2.5 קילאָגראַמס פון קרויט, צעהאַקן. רייַבן אַ קליין מער און מישן מיט די קרויט. אויב איר האָבן פעננעל סידז - לייג זיי, איר דאַרפן דאַר כאַפּט דיל. שטעלן די קרויט אין אַ דרייַ-ליטער סלוי. גאָר טאַמפּערינג איז ניט נייטיק. פּלאָמבירן די קיילים כּמעט צו די שפּיץ. גיסן 2 טייבאַלספּונז פון זאַלץ און גיסן קאַלט וואַסער. לאָזן די סלוי בייַ צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 2.5-3 טעג. פון די רגע טאָג, שטעלן אַ סלוי פון קרויט אין אַ גרויס שיסל. דאס איז נייטיק צו זאַמלען די פּיורינג ראָסל. נאָך די ספּעסאַפייד צייט, גיסן די ראָסל אין אַ פאַן, גיסן העלפט אַ גלעזל פון צוקער אין עס. ברענגען צו אַ קאָכן די ראָסל מיט צוקער, אָבער טאָן ניט קאָכן. ער וועט דאַרפֿן צו קעסיידער קאָך און באַזייַטיקן די פּינע. גיסן ראָסל קרויט אין די באַנק ווידער און לאָזן אין צימער טעמפּעראַטור. אין אַ טאָג אָדער צוויי, ווען דער טעם ווערט מער אַסידיק, עס איז גרייט פֿאַר קאַנסאַמשאַן.