ווי צו צוגרייטן אַ געשמאַק שיסל פון קאַפּערקאַילליע

קאַפּערקאַילליע - טראָפי הונטער. איצט דעם פויגל איז זעלטן. קאַטשינג איר שטרענג לייסאַנסט. גלוהאַרי-קאַקס (6 קג וואָג) ביסט דער הויפּט העכסט וואַליוד. זיי זענען לייכט רעקאַגנייזאַבאַל דורך די פאַרביק פּלומאַדזש און אַ קוואַליטעט "באָרד" אונטער דער שנאָבל. אבער די עסנוואַרג קאַנסומד און די טשיקאַנז (זיי וועגן וועגן 3 קג). מאל איר קענען באַקומען אין אַ קראָם פאַרפרוירן קאַרקאַס קאַפּערקאַילליע. אבער עס אויך כאַפּאַנז אַז ווי אַ רעזולטאַט פון אַ מצליח גיינ אַף אָדער ווי אַ פאָרשטעלן פֿאַר איר פון גאַנץ געץ דעם זעלטן פויגל. וואָס צו טאָן מיט אַז די ווייַטער פון מישפּאָכע פון הינדל, און אַ שיסל פון קאַפּערקאַילליע קאָכן?

פלייש פון דעם פויגל זאַפטיק, טונקל. עס איז לחלוטין ניט ווי פריש הינדל, און האט אַ ומגעוויינטלעך אַראָמאַ פון שמאַכטן נעעדלעס. אין דערצו, עס איז מער שטרענג. הונטערס זענען ניט אנגענומען "כעזשבן" סאָסנע אַראָמאַ, און הנאה עס. צווישן די וועלדער זיי גאַטיד קאַרקאַס, דאַובעד עס מיט ליים און בייקט אין אַ ערטאַן גרוב אין די ווינקל. אבער אין שטוב אַ שיסל פון קאַפּערקאַילליע ריקווייערז אַ מער אָפּגעהיט צוגאַנג. צו פאַרווייכערן די פלייש, מאַרינירן עס בעפאָרעהאַנד. דעם פּראָצעדור איז אַבליגאַטאָרי פֿאַר פאַרפרוירן קאַרקאַסיז ווי ביטער נעעדלעס טאָן אַמפּליפיעס עס.

אויב איר גאַט אַ סאָרט פון שיין גראַוס - אין פֿעדערן און ונסקיננעד, עס אין דעם פאָרעם זאָל הענגען זייַן קאָפּ אָדער עק אין אַ קיל פּלאַץ. ווען אין אַ טאָג אָדער צוויי קאַרקאַס Falls צו דער ערד אונטער זייַן אייגן וואָג, עס איז געגלויבט אַז עס איז גרייט פֿאַר ווייַטער פּראַסעסינג. עס זענען סך רעסאַפּיז פון די קאַפּערקאַילליע. עס בוילד, געפּרעגלט, סטוד. די יזיאַסט וועג - די גאנצע באַקינג אין די ויוון. ניט קיין ווייניקער געשמאַק בלעטער קאַפּערקאַילליע, האַלב אויף די גרילל.

וואָס וואָלט מיר טאָן מיט אַ פויגל, עס מוזן ערשטער פליקן און דיסעמבאָוועל. האַלדז, לעגס און פֿליגלען וועט פּאַסיק אין די יויך. מנוחה פון די קאַרקאַס איז שנייַדן אין גרויס ברעקלעך און זויערע וגערקע (למשל, ווייַן). שיסל פון קאַפּערקאַילליע באַקומען סוויטער אויב מיר נאַשפּיגועם פלייש אין קיובז פון לאַרד. איצט קוק אין ווי צו שטעלן אויס דעם פויגל. Stuffed מיט טשאַנגקס דיפּט אין זונרויז בוימל און פּרעגלען איבער קוילן איידער די סקאָרינקע. דעמאָלט שטעלן אויף די פייַער אַ טאָפּ מיט בוימל, פּאַססערועם עס 2-3 געהאַקט אַניאַנז. שטעלן די ברעקלעך פון פלייש און גיסן אַ ליטער פון בוילד יויך אין שטייַגן. מליען פֿאַר לפּחות אַ שעה, אויב נישט מער. ווען די פלייש איז כּמעט גרייט, מיר גיין צו שלאָפן אין אַ שיסל פון קאַפּערקאַילליע צוויי אָדער דרייַ ברילן פון זשורעכלינעס אָדער קראַנבעריז. לייג די מעל אין אַ סכום גענוג צו יויך האט טיקאַנד, ווי אַ סאָוס.

אן אנדער אופֿן פון פּריפּערינג אַ וואַלד דוועלער - באַקינג. טראָץ דעם פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז, אַלע קיילים זענען צוגעגרייט אין די ויוון קאַפּערקאַילליע עפּעס ענלעך. גאַנץ קאַרקאַס פעט בייקאָן און Stuffed מיט פיללינגס. מאל די פלייש איז שנייַדן אין ברעקלעך און פּאַטשן זיי אין בלאָז געבעקס. פיללינגס קענען זיין אַנדערש. דאָ זענען עטלעכע פון זיי. באַזייַטיקונג פון די הויט פון אָף, ווי ווויל ווי לעבער און האַרץ פּרעגלען אין פעט. בויגן צו ברוין אין פּוטער ביז גאָלדען. דעקן 200 גראַמז פון רייַז, אַ ביסל פּרעגלען ביז ער אַקווייערז אַ גלאז שאָטן, דעמאָלט גיסן אין וואַסער. לייגן זאַלץ און צייַט מיט בשמים. קאָך האַלב רייַז מיט אַ PRE-סאָוקט רייזאַנז און די געהאַקט הערבס. אן אנדער סטופפינג - לעבער. קאָכן 100 גראַמז פון מאַשרומז, דעקאַנטינג, אָפּקילן. אַ ביסל קאַלב לעבער צעהאַקן. לייג צו סטופפינג בולקע סאָוקט אין מילך, פּאַונדיד-הייס בוימל, צוויי עגגס, מאַשרומז. די געווירץ צו געשמאַק מיט זאַלץ און בשמים.