ווי צו קאָכן ביק סקוטערז: רעסאַפּיז

וואָס זענען ביק עקן? דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג אַ שיסל פון אַזאַ אַ אַנפּאַפּיאַלער שטיק פון קאַרקאַס מיינט עפּעס גלייבן און שווער, אָבער איז עס טאַקע אַזוי? יא, עס האט זייַן אייגן נואַנסיז: עס איז איינער פון די מערסט רירעוודיק טיילן פון דעם גוף, דעריבער, די פלייש דאָ איז זייער האַרט און זינווי. און נאָך ...

וועגן די נוץ פון די ביק ס עק

אַ דיסאַדוואַנטידזש אין די פאָרעם פון רידזשידאַטי איז אויך אַ פּלוס: אין לאַנג היץ באַהאַנדלונג קאַלאַגאַן, קאַנטיינד דאָ אין גרויס קוואַנאַטיז, דיזאַלווז און מאכט די פלייש ינקרעדאַבלי ווייך און ווייך. אין דערצו, עס איז זייער נוצלעך פֿאַר ביינער, דזשוינץ און קאַנעקטיוויטי געוועבן.

פלייש פון די ביק ס עק האט אַלע די נוציק פּראָפּערטיעס פון רינדערנס, עס האט אַ פּלאַץ פון פּרעסן, וויטאַמינס ב, פּפּ און E, בשעת די עק איז איינער פון די מערסט ביליק טיילן פון די קאַרקאַס. דעריבער, ביק סקווערז, רעסאַפּיז פון וואָס זענען זייער פאָלקס אין ספּאַין, האָבן שטענדיק געווען געהאלטן אַ שיסל פֿאַר די אָרעם. אבער ער אַז זיי האבן נישט ווערן ווייניקער געשמאַק.

באָווין עק אין שפּאַניש. פאָטאָ, רעצעפּט און פּאַטשן אופֿן ראָבאָ דע טאָראָ

דעם קלאַסיש שיסל פון שפּאַניש קוויזין, וואָס איז טראַדישאַנאַלי געמאכט פון אקסן עקן לוזערז אויף בוללפיגהטינג. אבער עס קענען זיין צוגעגרייט פון פּראָסט געקויפט פלייש, עס איז קיין חילוק אין טעם, נאָר די אַלגעמיינע אַטמאָספער שפּילט אַ ראָלע.

צו צוגרייטן אַ ביק ס עק אין שפּאַניש, איר דאַרפֿן:

• 3 קג פון טיילינגז;

• 2 מיטל באַלבז;

• 5-6 גרויס טאַמאַטאָוז;

• 2-3 קעראַץ;

• 1 טבספּ. ציבעלע;

• זאַלץ און פעפער, קנאָבל, טהימע, בייַ בלאַט;

• 1 טעפּל קאָניאַק;

• 2.5 טעפּלעך פון רויט ווייַן (טרוקן);

פילע ביגינערז זענען מיד ינטימידייטיד דורך די נומער פון ינגרידיאַנץ, אָבער, אין דערצו צו אַלקאָהאָל, אַלע די אויבן איז כּמעט שטענדיק אין יעדער קיך. בויינג ביק טיילז, עס איז בעסער צו קלייַבן אַ גרעסער שטיק: יאָ, עס איז נישט פיל פלייש, אָבער אין די צענטער פון יעדער שטיק עס וועט זיין אַ גרויס טובולאַר ביין, וואָס איז די גרונט פון אַ געשמאַק שיסל.

קוקינג די ביק ס עק לויט די שפּאַניש רעצעפּט

ערשטער פון אַלע, איר דאַרפֿן צו צוגרייטן די ביק סקאַלז. דער רעצעפּט פֿאַר בוללפיטערז זאגט אַז זיי דאַרפֿן צו זיין געהאַקט אין 2.5 סענטימעטער דיק ברעקלעך, עס איז רעקאַמענדיד אַז איר פרעגן די קאַשע אַפֿילו ווען בייינג. צוגעגרייט און געוואשן עקן זענען געלייגט אויף אַ באַקינג בויגן איבער די שטער און געשיקט צו אַ געזונט-העאַטעד ויוון פֿאַר 20 מינוט.

בשעת אין די ויוון די עק געץ באַפרייַען פון וידעפדיק פעט און אַקווייערז אַ אָנגענעם גילדענע כיו, עס איז צייַט צו גרייטן וועדזשטאַבאַלז. קאַרראָץ און ביידע טייפּס פון אַניאַנז זענען שנייַדן אין גרויס ברעקלעך און געשיקט צו פּרעהעאַטעד ייל אין אַ פּאַן אָדער פריינג פּאַן מיט אַ זייער דיק דנאָ. לייגן געהאַקט קנאָבל און אַלע בשמים. די גרינס געמיש איז האַלב איבער מיטל היץ פֿאַר 10 מינוט מיט רעגולער סטערינג. נאָך דעם מאָל עס ס 'צייַט צו לייגן די טאַמאַטאָוז, שנייַדן און פּילד. דער גאנצער געמיש ריטשאַז די פארלאנגט שטאַט פֿאַר נאָך 10 מינוט.

עס ס צייַט צו לייגן צו די וועדזשטאַבאַלז אַ ביסל בייקט פלייש און אַלקאָהאָל. נאָך בוילינג פֿאַר 10 מינוט, איר דאַרפֿן צו גיסן אין וואַסער צו דעקן די עקן. דערנאָך הייבט די מערסט שווער טייל - ווארטן. זיי זענען געשמאַק - ביק סקאַלז; דער רעצעפּט איז בודזשעטאַרי און אַפאָרדאַבאַל, אָבער ברענגען זיי אַרויף צו גרייטקייַט פֿאַר 4-4.5 שעה מאכט עס נייטיק צו קוקן אין די זייגער יעדער און דעמאָלט.

די שיסל זאָל נישט קאָכן, די סאָוס זאָל נאָר טרייסלען אַ ביסל, און די פלייש זאָל שמאַכטן. גרייטקייַט וועט קומען ווען די פלייש ווערט צערטלעך מעלטינג און וועט לייכט גיין אַוועק פון די ביין. ווען דאָס כאַפּאַנז, איר קענען קער אַוועק די קוקער, לאָזן די פלייש צו שטיין פֿאַר 20 מינוט און דינען צו די טיש.

טראַדישאַנאַל געדינט פון גרייט מילז

קלאַסיש שפּאַניש דינען איז ווי גייט: איר דאַרפֿן צו עקסטראַקט פון די פאַרטיק שיסל ברעקלעך פון פלייש און בייַ בלאַט, ביינער צו וואַרפן אויס, און די גאנצע סאָוס צו מאָלן בלענדער אין אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע. דעם אָפּציע איז מעגלעך, אָבער די סאָוס מיט אַפּעטיטלעך ברעקלעך פון וועדזשטאַבאַלז און מער פּראַנאַונסט געוועב קוקט פיל מער עפעקטיוו. טראַדישאַנאַלי, די שיסל איז געדינט מיט געפּרעגלט אָדער בוילד פּאַטייטאָוז אָדער מאַקאַראָנען.

אנדערע טשיקאַווע וועגן צו צוגרייטן עקן

אַפּעטיטלעך, כאָולסאַם און רייַך אין וויטאַמינס בייגן עקן, די רעצעפּט פון וואָס איז געפונען אין פילע קוויזינז פון דער וועלט, קענען זיין צוגעגרייט ניט בלויז ווי אַ העסאָפע צו פּאַטייטאָוז אָדער מאַקאַראָנען. זיי פּראָדוצירן בישליימעס רייַך, קלעפּיק און שמעקנדיק בראַץ, ענריטשט מיט וויטאַמינס און קאַלאַגאַן. און וואָס קענען איר קאָכן פון אַזאַ אַ יויך? פון קורס, זופּ פון ביק טיילז! דער רעצעפּט פֿאַר זייַן צוגרייטונג קענען זיין געמאכט ינדיווידזשאַלי, אַדזשאַסטינג די סומע און פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז, צו לייגן דיין באַליבט בשמים און הערבס, בינז, פּיז, עקספּערימענטינג מיט טייפּס פון אַלקאָהאָל. מיר פאָרשלאָגן איר איינער פון די אָפּציעס.

ווי צו קאָכן זופּ פון באָווין עקן: אַ רעצעפּט מיט אַ פאָטאָ פון אַ קלאַסיש שיסל

איינער פון די מערסט געשמאַק אָפּציעס פֿאַר מאכן דאָס אלא ומגעוויינטלעך טייל פון די רינדערנס קאַרקאַס איז קלאַסיש דייַטש זופּ. זייַן באַזע איז, ווי איר וויסן, די ביק ס עק. דער רעצעפּט מיט אַ פאָטאָ און אַ דיטיילד באַשרייַבונג פון דעם פּראָצעס איז דערלאנגט אונטן.

צו מאַכן זופּ פון די ביק ס עק, איר דאַרפֿן די פאלגענדע פּראָדוקטן:

• 1 קג פון עקלדיק עק;

• 100 ג פון ליקס;

• 1 פּיסי. Onions;

• 1 פּיסי. קאַרראָץ;

• 1 פּיסי. דער וואָרצל פון פּעטרעשקע;

• 100 ג סעלדעריי וואָרצל;

• 300 ג פון פּאַטייטאָוז;

• 2 טבספּ. ל. מעל;

• 100 מל פון רויט ווייַן, פּרעפעראַבלי מאַדעיראַ;

• מאַרדזשאָראַם, זאַפרען, ראָוזמערי, פעפער, זאַלץ, באַסיל;

• גרינס בוימל;

• וואַסער;

• יי ווייַס פֿאַר יויך רייניקונג.

צוגרייטונג פון דייַטש זופּ פון די ביק ס עק

אָנהייב די צוגרייטונג פון די זופּ זאָל זיין מיט דער צוגרייטונג פון די הויפּט ינגרידיאַנט - די קישן ס עק. צו טאָן דעם, קלינד און געהאַקט אויף די טייל פון די עק מוזן זיין סקאָלד מיט בוילינג וואַסער, און נאָך סאָוקינג אין ייַז וואַסער פֿאַר אַ שעה.

שטעלן אַ געזונט סאָוקט עק אויף פריינג בוימל, לייגן קעראַץ, ציבעלע, פּעטרעשקע און סעלדעריי, פּרעגלען ביז גאָלדען בונט וועדזשטאַבאַלז. אַריבערפירן צו אַ פאַן, לייגן וואַסער און פּאַטייטאָוז. א טראדיציאנעלער דייַטש רעצעפּט לייגט מיט טראַוואַפּס, אָבער אויב עס טוט נישט, די פּאַטייטאָוז וועט זיין אַ ויסגעצייכנט פאַרטרעטער. קאָכן זופּ אויף דער הרובע פֿאַר 3-4 שעה אויף זייער נידעריק היץ, עס זאָל קוים קאָכן.

דער טעם פון די זופּ קענען זיין געהאלטן כּמעט גרייט, אָבער די פאַרוואָלקנט יויך טוט נישט קוקן זייער אַפּעטיטלעך, און פּראָסט יי ווייַס וועט העלפן מיט דעם פּראָבלעם. צו פירן אויס די רייניקונג פּראָצעדור, אַלע וועדזשטאַבאַלז און פלייש זענען יקסטראַקטיד פון די יויך, און וויפּט יי ווייץ זענען באַקענענ אין די בוילינג יויך מיט אַ דין טראַפּאַל. א מינוט שפּעטער, די קערלד יי וועט קלייַבן זיך די מנוחה פון די פּינע און לייטאַן די יויך ביז עס איז קלאָר. עס בלייבט בלויז צו שפּאַנונג עס דורך אַ פייַן זיפּ אָדער אַ פּלאַסט פון געוועב.

די צוגעגרייט קלעראַפייד יויך איז אומגעקערט צו די טעלער צו פאַרענדיקן דעם קוקינג פּראָצעס. ווייַטער צו עס איז נייטיק צו לייגן די בוילד ווייַן און ברענגען די געמיש צו אַ קאָכן. אין אַ גלאז פון וואַסער, איר זאָל צעלאָזן אַ לעפל פון מעל און לייג צו אַ בוילינג יויך אין אַ דין טראַפּאַל. דעריבער לייגן שנייַדן אין ברעקלעך פון פלייש און וועדזשטאַבאַלז, ברענגען צו אַ קאָכן, שפּריצן מיט הערבס און דינען.

ביפסטייק קיילים זענען געשמאַק, פלייווערפאַל, רייַך און סאַטיספייינג. מיט די רעכט פּרעזענטירונג, זיי קענען ווערן אַ פאַקטיש באַפּוצונג פון די פעסטיוו טיש, און אַ געשמאַק באַלעבאָסטע וועט קער אויס אַ ריי פון די וואס ווילן צו באַקומען אַ רעצעפּט.