טשאָרבאַ זופּ. רעצעפּט פֿאַר

פאַמיליאַריטי מיט באַלקאַן קוויזין, פילע פאַכמאַן קוקס פאָרשלאָגן צו אָנהייבן מיט די ערשטער קאָרסאַז. צווישן זיי אַ ספּעציעל אָרט איז די זופּ טשאָרבאַ. דער רעצעפּט פון זייַן צוגרייטונג טוט נישט אַנדערש זייער קאָמפּליצירט: נישט פֿאַר גאָרנישט איידער אין בולגאַריאַ, למשל, ער איז געווען געהאלטן איינער פון די טשיפּאַסט און די פּראָליפעראַטיאָן פון מאַסע עסנוואַרג אָפּציעס פֿאַר ווילידזשערז און טוערס. סיאָרבאַ רעפּראַזענץ אַ גאַנץ טעמפּ ערשטער לויף מיט סאָוס און פלייש אָדער אָף. זייַן סטרוקטור איז מאל ינקלודעד קוואַסס Bran אָדער מילכיק פּראָדוקטן, הערבס. טיפּיקאַללי, די הייס זופּ צו עסן אין לאַנטשטיים. קיילים וועריאַנץ אַנדערש זייַן אין פאַרשידן לענדער: בולגאַריש, סערבסקייַייַ, מאָלדאָוואַן, מאָנטענעגרין, טערקיש זופּ טשאָרבאַ. דער רעצעפּט קענען בייַטן זייער דיפּענדינג אויף די געגנט פון צוגרייטונג. אגב, די נאָמען קומט פון די טערקיש וואָרט "שאָורפּאַ".

שקעמבע טשאָרבאַ (בולגאַריאַ)

דער ערשטער וואָרט אין די טיטל איז איבערגעזעצט ווי "שראַם" אָדער "מאָגן". דעם זופּ איז אויך באַוווסט פֿאַר זייַן כאַנגאָוווער פּראָפּערטיעס און איז אַ טאָכיק טייל פון די בולגאַריש ביר, פּאַבז, רעסטראַנץ.

ינגרידיאַנץ

1 קג פון רינדערנס אָדער שעפּסנפלייש סטאַמאַקס, 1 ליטער פון מילך קו אָדער אַ שעפּס, אַ פּאָר פון אַניאַנז, קעראַץ, ערד רויט פעפער געווירציק, פּאַפּריקאַ מילד ביסל פון פּוטער און גרינס בוימל, קנאָבל קאָפּ - אַז ס אַלע עס וועט נעמען צו קאָכן זופּ טשאָרבאַ. דער רעצעפּט איז פּשוט און צוטריטלעך, ווי מיר קענען זען. אַזוי לאָזן 'ס אָנהייבן שוין!

צוגרייטונג

1. ווי אַ הערשן, סטאַמאַקס (פאַרפרוירן - טאָ פאַרפרוירן), צו לייגן עס מיילדלי, ניט זייער אָנגענעם שמעקן. ווי צו באַקומען באַפרייַען פון דעם שמעקן? ינווענטיד אַ ביסל אָפּציעס: איר קענען ווייקן אין מילך שקעמבע ביסל שעה (מילך ויסגעשעפּט און ניט נוצן עס), אָבער איר קענען נוצן די בולגאַריש מאַרינייד. עס באשטייט פון וואַסער, אַ דריט גלעזל פון ווייַן עסיק, געהאַקט ציבעלע. סטאַמאַקס צו ווייקן פֿאַר דרייַ שעה (אָדער בעסער - די גאנצע נאַכט צו צוגרייטן אין די מאָרגן).
2. אַוועקוואַרפן די מילך אָדער מאַרינייד, און סטאַמאַקס ווידער געוואשן אין פליסנדיק וואַסער. די טאָפּ לייגן אַרויף ינגרידיאַנט פּלאָמבירן מיט וואַסער און קאָכן פֿאַר לפּחות דרייַ שעה (דרוק קוקער - קענען און ה). קאָכן סטאַמאַקס זאָל זיין לעגאַמרע אָן קאַטינג אין ברעקלעך, פּיריאַדיקלי רימוווינג די פּינע. אין אַ פאַן, איר קענען לייגן אַ ביסל בוכטע בלעטער און גאַנץ ציבעלע. נאָך דעם סוף פון קוקינג טאָפּ און שטעלן באַזונדער צו קילן צו געבן אַ קיל פּלאַץ.
3. אין די שפּיץ פון די פּאַן איז געגרינדעט פעט. אַראָפּנעמען עס מיט אַ סלאַטיד לעפל און וואַרפן אַוועק.
4. מיר נעמען אויס די סקאַרס פון די יויך. שנייַדן אין דין סלייסיז. א יויך פילטער.
5. אין אַ סקאָווראָדע אויף גרינס ייל 1.5 טאָמים קליין לעפל ונשאַרפּ רויט פעפער (פּאַפּריקאַ) - 2 מינוט ממש.
6. וואַרפן אין אַ סקאָווראָדע צו פעפער סלייסט סקאַרס.
7. ליטער פון מילך ברענגען צו אַ קאָכן און מישן מיט אַ ליטער פון יויך. זאַלץ און קאָך.
8. שטעלן די פּאַן אין די אינהאַלט פון די סקאָווראָדע און קאָכן פֿאַר אַ קורצער צייט.
9. דערווייַל, מאַכן די אינזל סאָוס. די קליין קאַנטיינער פּאָרינג 50 מל פון עסיק, קנאָבל מנעמאָניק קאָפּ, ינטראָודוסינג הייס רויט פעפער פּראָסט. גערודער און געבן עס ברו.
10. דאָ איז גרייט צו בולגאַריש זופּ טשאָרבאַ. דער רעצעפּט איז זייער פּשוט צו ינסטרומענט, פירן ווער עס יז, אַפֿילו אַ אָנהייבער קאָכן. געדינט הייס מאָלצייַט אין אַ שיסל, וואָס איז ערשטער נייטיק צו וואַרפן אַ ספּאָאָנפול פון פילונג און גיסן די דיק זופּ. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו שנייַדן אַ גרויס פּענעץ פון פריש ברויט און הערבס.

טשאָרבאַ זופּ (מאָנטענעגראָ). רעצעפּט פֿאַר

מיר דאַרפֿן: טשיקקפּעאַס - גלאז (מיר קענען נעמען אַ פּראָסט אַרבעס), בינז - גלעזל, דרייַ קאַרטאָפל מיטל, 250 גראַמז פון לאַם, קאָפּ פון קנאָבל, העלפט אַ קילאָ פון טאַמאַטאָוז, אַ פּאָר פון גרויס ספּאָאָנפולס פון פּאָמידאָר פּאַפּ, אַ פּאָר פון אַניאַנז און קעראַץ, לימענע, פעפער, פּאַפּריקאַ און טשיללי זאַלץ - צו טעם.

צוגרייטונג

דורך דעם וועג, פיל ווי ברוד און בולגאַריש זופּ "באָב טשאָרבאַ" רעצעפּט וואָס טוט נישט אַנדערש פון די מאָנטענעגרין, אַחוץ אפֿשר אַ ביסל נואַנסיז. די גאנצע סוד פון קיילים צו לייגן בינז, וואָס געבן די אָריגינעל טאַם פון די שיסל.

1. וועגעטאַבלעס און פלייש שנייַדן אין קיובז און גיסן די וואַסער אין אַ גרויס פאַן. קאָכן, סטערינג טייל מאָל, 30 מינוט.
2. טאַמאַטאָוז זענען סקאָלדיד מיט בוילינג וואַסער און באַזייַטיקן פון זייער הויט. זיי זאָל זיין קליין גענוג צו גיין אין די זופּ גאָר. איר קענען לייגן און קליין קאַנד טאַמאַטאָוז.
3. לימענע שנייַדן אין האַלב. אַלע רוען ינגרידיאַנץ טראָון אין די טאָפּ און קאָך. קאָכן פֿאַר אן אנדער 30 מינוט אין די שטראַף היץ, סטערינג טייל מאָל.
4. פּיז און בינז, פֿאַר-סאָוקט, מיר אַרייַן אין די זופּ און קאָכן פֿאַר אן אנדער 30 מינוט. בעשאַס דעם מאָל, די טאַמאַטאָוז ווענדן אין מאַש, אָבער זיי קענען זייַן ווייַטער צעקוועטשן מיט אַ גאָפּל.

טערקיש זופּ טשאָרבאַ. רעצעפּט פֿאַר

ווי שוין דערמאנט, טשאָרבאַ אין פאַרשידענע לענדער קען אַנדערש באטייטיק. מיר דאַרפֿן צו נעמען אַ האַלב טעפּל פון רויט לענטילס, 2 ליטער פון שעפּסנפלייש יויך, אַ גלאז פון פּאָמידאָר, אַ פּאָר פון אַניאַנז, 2 גרויס טייבאַלספּונז פון מעל, אַ ביסל בוימל פֿאַר פריינג אַניאַנז.

גרייט צו מוחל. פּרעגלען אַניאַנז, פּאַססערועם מעל, גיסן אין די יויך. דאָרט אויך - לענטילס און ברעקלעך פון לאַם, דייסט אין שטייַגן. קאָכן, סטערינג, פאָרשטעלן די פּאָמידאָר און קאָכן פֿאַר אן אנדער 30 מינוט. דינען הייס צו די טיש, ספּרינגקאַלד מיט דאַר מינץ.