לאַקס אין אַ קרימי סאָוס. לאַקס טערייאַקי סאָוס. רעסאַפּיז

"סאָס" איז איבערגעזעצט פֿון פראנצויזיש ווי "יויך". עס איז צוגעגרייט צו הויפּט שיסל אָדער אַ זייַט שיסל, עס איז אַ פליסיק געווירץ, זאַפטיק געוועב ימפּאַרטינג קיילים און ענכאַנסינג זייער קאַלאָריק. רעכט צו אַ פאַרשיידנקייַט פון בשמים, ענריטשט מיט טעם, געוואקסן אַפּעטיט. סאָסיז זענען אויך געניצט אין דער צוגרייטונג פון פילע פּראָדוקטן, פֿאַר בייַשפּיל, צוגרייטן קיין פיש אָדער לאַקס אין קרעם.

אַלעמען איז באַקאַנט מיט אַזאַ סאָסיז ווי בעטשאַמעל, מייַאָנעז, טקעמאַלי (גרוזיניש סאָוס צו די פיש און פלייש), קעטשופּ, סאַלסאַ (אַ מעקסיקאַן סאָוס), סאַצעבעלי (גרוזיניש סאָוס פֿאַר אָף), קרעם אָדער טערייאַקי (עס סוי סאָוס בעקאַבאָלעדיק יאַפּאַניש קוויזין). יעדער סאָוס איז צוגעגרייט אין אַ ספּעציעל רעצעפּט און קענען זיין געדינט מיט פלייש, פיש, זייַט קיילים אָדער זיס קיילים. רעכט צוגעגרייט סאָוס, קאַמביינד מיט די פּראָדוקטן פון די הויפּט קורס, נאָר באַרייַכערן זייער טאַם און פֿאַרבעסערן די דיגעסטיביליטי פון נוטריאַנץ קאַנטיינד אין עסנוואַרג.

רעצעפּט 1

שיסל - בייקט לאַקס אין אַ קרימי סאָוס - געמאכט פון פּראָדוקטן:

פֿאַר די פיש:

• 0.25 קג פון לאַקס.
• אַ ¼ גלעזל פּוטער.
• 1 לעפל לימענע זאַפט.
• 2 טעפּלעך ברויט ברעקלעך.
• 2 זובאָטשקאַ קנאָבל, קראַשט מיט אַ מעסער.
• אַ ¼ גלעזל פריש (געהאַקט) פּעטרעשקע.
• אַ ¼ גלעזל פריש (געהאַקט) באַסיל.

פֿאַר דעם סאָוס:

• 1/3 טעפּל שווער קרעם.
• 1/3 גלעזל זויער קרעם.
• 2 לעפל פריש גרין (געהאַקט) אַניאַנז.
• 2 לעפל פריש (געהאַקט) באַסיל.
• 1 לעפל פון פריש (געהאַקט) פּעטרעשקע.
• 1 לעפל פון פריש לימענע זאַפט.

צוגרייטן דעם סאָוס דורך נאָר מיקסינג אַלע ינגרידיאַנץ. די ויוון איז העאַטעד צו 200 סי די לובראַקייטינג בוימל באַקינג שיסל. אין אַ גרויס סקאָווראָדע מיט צעלאָזן פּוטער איז צוגעגעבן לימענע זאַפט, ברעאַדקרומבס און קנאָבל. סטערינג, פּרעגלען די געמיש ביז ברעקלעך זענען גילדענע. אַראָפּנעמען די פּאַן פון די היץ, לייגן די פּעטרעשקע און באַסיל. לאַקס ראַבד מיט זאַלץ און פעפער און דעמאָלט קאַלאַפּסיז אויף אַלע זייטן אין אַ געמיש פון געפּרעגלט קראַקערז סיזאַנד. פאַרשפּרייטן אין אַ באַקינג שיסל, גיסן סאָוס און באַקן אין מיטן פון ויוון 20 מינוט מינוט אָדער ביז ווייך. דינען לאַקס אין אַ קרימי סאָוס.

רעצעפּט 2

צוגרייטן צעל (פראנצויזיש קוויזין) - לאַקס אין אַ קרימי סאָוס - מיט שאַמפּאַניער. דאס מין פון דישן קעראַקטערייזד דורך דעם פאַקט אַז די פּראָדוקט (לאַקס), שנייַדן אין קליין ברעקלעך און פּרעגלען איבער הויך היץ. פֿאַר דער צוגרייטונג פון צעל Required:

• 1 לעפל פון מאַסלינע בוימל.
• 0.25 קג פון לאַקס, פיללעץ שנייַדן אין דין סלייסיז.
• מעל פֿאַר דאַסטינג.
• ½ טעפּל קרעם.
• ½ טעפּל Asti שאַמפּאַניער.
• 1 טיי לעפל פון מינסט קנאָבל
• 1 טיי לעפל פון געהאַקט שאַללאָץ.
• 1 טיי לעפל פון פריש געהאַקט טאַרראַגאָן.
• א קניפּ פון זאַלץ.
• א קניפּ פון שוואַרץ פעפער.

היץ די סקאָווראָדע מיט ניט-שטעקן קאָוטינג, לייגן די פּוטער און פּרעגלען די לאַקס סלייסיז, לייטלי שפּריצן מיט מעל אויף אַלע זייטן. יבעררוק אין אַ באַקינג שיסל און געשטעלט אין אַ פּרעהעאַטעד 200 ° C ויוון און בייקט ביז געטאן. אין דער זעלביקער פּאַן, רימוווינג וידעפדיק ייל, פּרעגלען די קנאָבל און שאַללאָץ ביז לייטלי בראַונד. לייג די שאַמפּאַניער, ברענגען צו אַ קאָכן, לייגן די קרעם און ברענגען צו אַ קאָכן ווידער. פאָרזעצן צו קאָכן ביז דער סאָוס טיקאַנז און זייַן באַנד איז רידוסט דורך 2 מאל. אַראָפּנעמען פון היץ, לייגן די טאַרראַגאָן, סיזאַנד צו טעם. פאַרשפּרייטן אויף אַ טעלער לעפל סאָוס, דעמאָלט בייַ אים, און פיש סאָוס אויסגעגאסן איבער אים. דינען לאַקס אין אַ קרימי סאָוס מיט ספּאַרזשע, געפּרעגלט פּאַטייטאָוז און ווייַס ווייַן (Chardonnay אָדער ריעסלינג).

רעצעפּט 3

טראדיציאנעלן יאַפּאַניש סוי סאָוס גייט גוט מיט פיש. איר קענען קאָכן די לאַקס אין טערייאַקי סאָוס. נייטיק ינגרידיאַנץ:

• 0.5 קג לאַקס (ביפסטייק).
• 2 ספּונז ניגהטינגאַלע סוי סאָוס.
• 2 לעפל רייַז ווייַן מירין זיס.
• 1 טיי לעפל פון צוליב.
• 1 טיי לעפל פון צוקער.
• 1 לעפל פון גרינס בוימל.
• 0.15 קג פון גרייטיד רעטעך דאַיקאָן.
• לימענע זאַפט.

לאַקס שנייַדן אין 4 ברעקלעך און שטעלן באַזונדער. מישן אין אַ קליין שיסל פון סוי סאָוס, מירין, צוליב און צוקער ביז די צוקער איז צעלאָזן. מעראַנייטיד אין טערייאַקי סאָוס לאַקס מינוט 15. פאַן (אַלע די לאַקס סלייסיז מוזן פּאַסיק אין אַ איין שיכטע) העאַטעד בוימל, לאַקס און פאַרשפּרייטן צו צוגרייטן מינוט אויף מיטל היץ 3. קער לאַקס און צוגרייטן מער מינוט 2. ספּרעאַד סלייסיז פון לאַקס אויף אַ גריסט כיטיד פּאַן און פּרעגלען איבער מיטל היץ פֿאַר וועגן 10 מינוט כּסדר לובריקאַטעס די ייבערפלאַך פון די לאַקס מיט סוי סאָוס. דינען מיט גרייטיד דאַיקאָן, לימענע זאַפט אויסגעגאסן אויף שפּיץ.