סאַלאַט דרעסינגז: רעסאַפּיז און טרינקגעלט

געשיכטע פון סאַלאַדס און דרעסינגז צו זיי מער ווי איין מאַלעניאַם. אין אלטע טשיינאַ געדינט מיט סוי סאָוס, אין אלטע רוים און בבל פריש וועדזשטאַבאַלז דאַוסט מיט ייל און עסיק. פיל שפּעטער געקומען מייַאָנעז - עס אנגעהויבן ניצן די פראנצויזיש אַריסטאָקראַטיע וועגן צוויי הונדערט יאר צוריק.

מאָדערן סאָסיז זענען נישט פיל אַנדערש פון די צייַט פון סאָסיז. נאָך נוצן די אַלט רעסאַפּיז צו געבן קיילים אַ ספּעציעל טעם און אַראָמאַ. נאָך די סאַלאַט אָן סאָוס - ניט אַ סאַלאַט אין אַלע. אַלע סאָסיז זענען קאַנווענשאַנאַלי צעטיילט אין צוויי טייפּס. אָנהייב - פּריפּערינג סאַלאַט דרעסינגז באזירט אויף ייל און עסיק מיט די דערצו פון פאַרשידן בשמים. דעם וואַריאַנט איז דער הויפּט פּאַסיק פֿאַר סאַלאַדס מיט פריש אָדער האַלב וועדזשטאַבאַלז. די רגע טיפּ זענען די טעמפּ פילונג - אַ מייַאָנעז, זויער קרעם, מישן אויף דער באזע פון קרעם, יאָגורט, באַטערמילק, און לויפן דורך זייער סאַלאַט פון בוילד וועדזשטאַבאַלז, פלייש און פיש.

פֿאַר דער צוגרייטונג פון דער ערשטער טיפּ פון סאָוס איר קענען נעמען קיין גרינס ייל: זונרויז ייל, מאַסלינע ייל און מער. ייל געמישט מיט עסיק, ווהיסקינג אָדער שאַקינג דער בעזעם אין אַ געחתמעט קאַנטיינער, לייגן בשמים און מיד פּלאָמבירן מיט סאַלאַט, ווייַל נאָך אַ ביסל מינוט די בוימל און די עסיק אָנהייבן צו דעלאַמינאַטע. דאָ מיר מוזן טראָגן אין מיינונג אַז די טעם קוואַליטעט איז לאַרגעלי אָפענגיק אויף די ברירה פון עסיק. עסיק גיט אַ פּלאַץ פון זויער, אַזוי איר דאַרפֿן מער גרינס בוימל. צו סאַלאַט דרעסינגז אויסגעדרייט מער ווייך און מער יידל, נוצן עסיק. Fruity הערות און אַ קליין אַסידאַטי געבן עפּל עפּלזאַפט עסיק. נוצן און אַזאַ זעלטן מינים פון עסיק איז באַלסאַמיק און שערי. פון קורס, דער טעם איז העכער צו די אנדערע, אָבער די פּרייַז איז צונעמען, אַזוי זיי זענען בנימצא פֿאַר טייַער גורמיי קיילים.

די סימפּלאַסט בייַשפּיל פון אַ פליסיק סאָוס - סאָוס פֿאַר סאַלאַט. דורך מסורה, עס איז פּרימאָרדיאַללי רוסיש שיסל סיזאַנד מיט גרינס בוימל, אָבער וואָס נישט נוצן די אנדערע אָפּציעס, וואָס וועט מאַכן די טעם און טאַם פון סאַלאַט ברייטער. נאָר טאָן אַז די מייַאָנעז, און א מאל זיי פּלאָמבירן מיט ווינאַיגרעטטע, טאָוטאַלי ומפּאַסיק פֿאַר דעם, זינט אַלע מוטעס דער טאַם זאַץ.

רעצעפּט סאָוס פֿאַר די סאַלאַט, וואָס איז אויך געניצט ווי אַ סאָוס פֿאַר סאַלאַדס מיט פריש וועדזשטאַבאַלז

די קליין סומע פון בוילינג הייס וואַסער שטיק פון צוקער איז צעלאָזן, קולד, ערד פעפער צוגעגעבן (מעגלעך צו נעמען אַ געמיש פון פּעפּערז), זענעפט און זאַלץ צו טעם. מיט קעסיידערדיק סטערינג, גיסן אין גרינס בוימל, לייגן 3% עסיק. די פאַרהעלטעניש פון בוימל און עסיק 1: 1. סאַלאַט סאָוס וואָטערד אַזוי אַז עס איז גאָר אַבזאָרבד אין די וועדזשטאַבאַלז.

דיק סאַלאַט סאָוס איז צוגעגרייט אין שטייַגן, לפּחות אַ ביסל שעה איידער געדינט קיילים אויף די טיש, און עס איז בעסטער צו טייַנען זייַן טאָג. די ברירה פון פּראָדוקטן איז פיל העכער. די יקער - מייַאָנעז, זויער קרעם, קרעם, יאָגורט - לייגן געהאַקט ראָוסטיד רוץ, קעז, עגגס, קליין ברעקלעך פון פלייש און פיש. די מערסט פאָלקס איז די באַרימט סאַלאַט סאָוס קיסר. עס איז פּאַסיק ניט נאָר פֿאַר די עפּאָנימאָוס שיסל, אָבער אויך פֿאַר פילע אנדערע.

איין גלעזל מייַאָנעז גענומען קראַשט קלאָווע פון קנאָבל, איין לעפל Worcestershire סאָוס (פאַראַנען אין סטאָרז), האַלב אַ גלעזל פון גרייטיד פּאַרמעסאַן קעז, אַ לעפל פון לימענע זאַפט, אַ לעפל פון מילך, שוואַרץ פעפער, זאַלץ. אַלע ינגרידיאַנץ זענען געמישט אין אַ מיקסער אָדער וויסק ביז גלאַטיק.

קענען ניט טאָן אָן דעם סאָוס און מאַקאַראָנען ליב געהאט דורך אַלע. ווי ווויל ווי פֿאַר סאַלאַדס, סאַלאַט מאַקאַראָנען איז אַ וויכטיק טייל פון די מאָלצייַט. פילע נאָר גיסן די מאַקאַראָנען מיט פּאָמידאָר סאָוס. אבער טאָן ניט זיין פויל און בשעת די מאַקאַראָנען וועט זיין האַלב, קאָכן היים רעפועלינג.

אַמאַטריטשיאַנע סאָוס - דער קלאַסיש סאָוס אין איטאַליעניש קוקינג

פֿאַר דער צוגרייטונג פון דאַרפֿן: 250 ג פון קעז פּעקאָרינאָ, 150 ג פּאַנסעטטאַ (בייקאָן), איינער ציבעלע, אַ טשילי פעפער (רויט), 4 ספּאָאָנפול פון מאַסלינע ייל, פּעטרעשקע שטראַל.

פינעלי צעהאַקן די בייקאָן, צעהאַקן פעפער, ציבעלע און פּעטרעשקע, קעז ראַבד אויף אַ שטראַף כאַבאַרניק. פעפער אין אַ סקילאַט ברוין די בייקאָן און יבעררוק אין אן אנדער שיסל. אין דער זעלביקער סקאָווראָדע פּרעגלען די אַניאַנז, און דעריבער אַלע פאַרייניקן און פּלאָמבירן הייס מאַקאַראָנען, שפּריצן מיט קעז און פּעטרעשקע. מישן געזונט און דינען אין אַ גרויס טעלער.