סאָוס "סאָוטהערן": רעצעפּט, רוטינג און גאָסט

סאָוס "סאָוטהערן" - אַ באַרימט פּראָדוקט פון די סאָוויעט עסנוואַרג אינדוסטריע - פֿאַר מער ווי 30 יאר צוריק ניט מער אין פּראָדוקציע, אָבער הייַנט זענען גרייט צו מאַכן עס לויט צו דער אָריגינעל רעצעפּט.

ער האט אַ שאַרף זיס-זויער טעם און אַ אָפּשיידנדיק אַראָמאַ פון בשמים און פרוכט, אין זייַן זאַץ.

סאָוס "סאָוטהערן" איז געווען אַ קאָמפּאָנענט פון פילע פלייש, גרינס און פיש קיילים, וואָס קענען זיין געפֿונען אין קוקבוקס סאָוויעט צייטן. עס איז געווען געפֿיטערט צו די בוילד רייַז, געפּרעגלט אָף, קעבאַבס, צוגעלייגט צו סאַלאַדס און ווינאַיגרעטטעס, הייס סאָסיז רויט קאָליר און צו ימפּאַרט סייווערי געשמאַק.

סאָוס "סאָוטהערן" (גאָסט)

דעם רעצעפּט איז באקאנט נישט פֿאַר אַלעמען, און רובֿ פון די פאָלקס סאָוס איז צוגעגרייט אויף דער Simplified טעכנאָלאָגיע, מער פּאַסיק פֿאַר דער היים סוויווע. איך מוזן זאָגן אַז איז ניט אַזוי גרינג צו באַקומען אַ פאַקטיש הויז סאָוס "סאָוטהערן". טעטשנאָלאָגיקאַל מאַפּע כּולל אינפֿאָרמאַציע פון וואָס עס איז קלאָר אַז אַ מאַלטי-קאָמפּאָנענט פּראָדוקט און איז פּריפּערינג אַ ספּעציעל דרוק ויסריכט.

וואָס איר דאַרפֿן

צו צוגרייטן 1 קג פון פאַרטיק קיילים וועט דאַרפֿן די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ (אין גראַמז):

• ענזיימאַטיק סאָוס (סוי סאָוס, וואָס איז צוגעגרייט אין דעם טראדיציאנעלן וועג) - 102.5.
• ומדריי ענזיימאַטיק (רעזאַדוז נאָך צעשיידונג פון די פליסיק קאָמפּאָנענט) - 36.1.
• עפּל פּיוריי - 153.5.
• דער זאַמד איז צוקער - 153.5.
• פּאָמידאָר פּאַפּ - 30.7.
• גרינס בוימל - 25.5.
• סאַלטעד ביסקאַץ - 51.1.
• דאַר ציבעלע - 27.6.
• קנאָבל - 15.3.
• זענעפט פּודער - 11.2.
• רייזאַנז - 61.3.
• רויט פעפער (קענען זיין שוואַרץ) - 0.71.
• אָלספּייס - 2.6.
• צימערינג און קלאָוועס - ביי 1.74.
• ינגבער - 0.82.
• בוכטע בלאַט - 0.51.
• עסיק - 306.7.
• זאַלץ - 30.7.
• Madera - 7.6.
• קאַרדאַמאָם - 0.8.
• מושקאַט - 0.51.

אין סאָוויעט צייטן, זאַלץ איז געווען Produced אין די לעבער קאַנד פאָרעם. הייַנט, איר קענען מאַכן עס זיך. די לעבער איז שנייַדן אין דין סלייסיז, גיסן גורל פון זאַלץ און קלינד פֿאַר צוויי וואָכן אין די פרידזשידער. דעמאָלט גענומען אויס און געוואשן. פילע גלויבן אַז דער צוגרייטונג פון די סאָוס מיט די לעבער איז נאָר מעגלעך אין טנאָים פון אינדוסטריעלע פּראָדוקציע. דעם איז אַ ענין פון פּערזענלעך ברירה, אַזוי די לעבער אין די שיסל קענען ניט לייגן.

עפּל-צימעס קענען זיין באָוגהט גרייט-ראַבד דורך אַ זיפּ, אָדער בייקט apples אַנטאָנאָוו.

ווי ענזיימאַטיק יקסטראַקשאַן ניצן פערמענטעד סויבינז.

קאַמף פּראַסידזשער

1. דאַר Fruits ווייקן יבערנאַכטיק אין סוי סאָוס.
2. אין אַ בלענדער מאָל די לעבער און דאַר Fruits, אין אַ קאַווע מילכל - הערבס און בינז.
3. איצט, די היץ באַהאַנדלונג איז required. אַלע ינגרידיאַנץ זאָל זיין געשטעלט אין אַ טאָפּ (חוץ מאַדיראַ) און קאָכן אויף מיטל היץ פֿאַר 30 מינוט, סטערינג טייל מאָל.
4. נעם די סאָוס פון די היץ, קיל און שטעלן מאַדיראַ.

פֿאַר מאַקסימום אַפּראַקסאַמיישאַן צו אינדוסטריעלע פּראַסעסאַז קענען זיין געחתמעט פּאַן מיט טייג ינגרידיאַנץ מעל, וואַסער און זאַלץ און געשטעלט אין אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו 140 דיגריז, און אַ האַלב שעה.

דער רעזולטאַט איז געווען כּמעט דער אָריגינעל סאָוס "סאָוטהערן". רעצעפּט פֿאַר הויז געסט צו אָבסערווירן פּראָבלעמאַטיק. אבער זיי זאָגן אַז אויב איר שטעקן מיט דעם טעכנאָלאָגיע, עס טורנס אויס עס איז די טעם אַז האט שוין באַקאַנט צו פילע סאָוויעט מענטשן.

איז עס מעגלעך צו קאָכן אין שטוב?

פֿאַר וואָר, עמעצער איז אינטערעסירט אין ווי צו מאַכן אַ "סאָוטהערן" סאָוס אין אנדערע וועגן, ווי אַן אינדוסטריעלע רעצעפּט איז צו קאָמפּליצירט צו צולייגן אין וואָכעדיק לעבן. ווי איז באקאנט, מאָדערן כאַוסווייווז צו ראַטעווען צייַט טריינג צו קלייַבן די Simplified אָפּציעס, און עס איז אַ נייַ רעצעפּט. סאָוס "סאָוטהערן", צוגעגרייט אין שטוב, האט פאַרפאַלן עטלעכע פון די ינגרידיאַנץ, און עטלעכע האָבן שוין ריפּלייסט דורך אנדערע. קאָמפּאָנענט בלייבט אַנטשיינדזשד פּאָמידאָר פּאַפּ אָדער פריש טאַמאַטאָוז, די רו - צו טעם.

רעצעפּט № 1

וואָס איר דאַרפֿן

• יויך - 1 גלעזל;
• מעל - סאָלאָווייַ לעפל;
• זויער קרעם - האַלב אַ גלעזל;
• פּוטער - לעפל;
• אַניאַנז - איז איין זאַך;
• יאַם בלאַט און פּאָמידאָר פּאַפּ - טעם;
• מושקאַט (אָדער אנדערע בשמים) - צו טעם.

קאַמף פּראַסידזשער

1. פּוטער לייטלי געפּרעגלט מעל, גיסן די הייס זופּ, זויער קרעם און שטעלן יאַם בלאַט און מליען פֿאַר וועגן 10 מינוט אויף נידעריק היץ.
2. לייטלי פּרעגלען די אַניאַנז מיט פּאָמידאָר פּאַפּ און לייגן צו די שיסל פֿאַר פינף מינוט איידער סוף פון קוקינג.
3. אין די צוגעגרייט סאָוס שטעלן מושקאַט צו געשמאַק (אָדער אנדערע בשמים).

רעצעפּט № 2

וואָס איר דאַרפֿן

• טאַמאַטאָוז און קעראַץ - צוויי קילאָגראַמס;
• ציבעלע - ½ קג;
• ביטער פעפער - צוויי פּאָדס;
• קנאָבל - איין קאָפּ;
• עסיק (9%) - 1/4 גלעזל;
• צוקער - האַלב גלעזל;
• גרינס בוימל - אַ גלאז;
• יאַם בלאַט - צוויי ברעקלעך;
• זאַלץ - אַ לעפל;
• מושקאַט - צו טעם.

קאַמף פּראַסידזשער

1. מעגילע דורך אַ פליישמילכל אַלע די וועדזשטאַבאַלז (חוץ קנאָבל), לייגן זאַלץ, צוקער, עסיק, גרינס בוימל און קאָכן, סטערינג, איבער נידעריק היץ פֿאַר וועגן איין און אַ האַלב שעה.
2. געהאַקט קנאָבל און יאַם בלאַט צו שטעלן אין פינף מינוט ביז האַלב.
3. אין די פאַרטיק סאָוס לייגן ערד מושקאַט.
4. עקספּאַנדעד אין סטעראַלייזד דזשאַרז און זעמל אַרויף.

רעצעפּט № 3

וואָס איר דאַרפֿן

• זיס און זויער עפּל - 1 שטיק;
• סוי סאָוס - 100 מל;
• פּאָמידאָר פּאַפּ - 150 מל;
• פערשקע אָדער אַפּריקאָס זאַפט - 200 מל;
• טרוקן ווייַס ווייַן - 100 מל;
• אַניאַנז - איין קליין ציבעלע;
• קאָניאַק - צוויי טיש. ספּונז;
• קנאָבל - צוויי קלאָוועס;
• אָלספּייס פּיז - דרייַ ברעקלעך;
• שוואַרץ פעפער פּיז - 10 ברעקלעך;
• גרינס בוימל - צוויי טייבאַלספּונז;
• נעגעלע - צוויי ברעקלעך;
• קאַרדאַמאָם - איין זאַך;
• עפּל עסיק - 50 מל;
• צוקער - פיר טיספּונז;
• קראָכמאַל - אַ לעפעלע;
• ערד צימערינג - קניפּ;
• ערד מושקאַט - קניפּ;
• פריש ינגבער - 10 גראַמז.

קאַמף פּראַסידזשער

1. פינעלי מילד אין אַ מאָרטאַר און קלאָוועס, קאַרדאַמאָם און פעפער, דורכגעגאנגען דורך די דריקן קנאָבל און ינגבער און פינעלי געהאַקט אַניאַנז צו שטעלן אין אַ ינאַמאַל שיסל, לייגן די צימערינג, מושקאַט, ווייַן און סוי סאָוס. שטעלן אויף פייַער, ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן, סטערינג קעסיידער פֿאַר וועגן דרייַ מינוט. אַראָפּנעמען פון היץ, דעקן און לאָזן אויף 20 מינוט יעדער פינף מינוט קאָך.
2. עפּל שיילן, אַראָפּנעמען די האַרץ און פינעלי צעהאַקן. פּרעהעאַט אַ סקאָווראָדע מיט גרינס בוימל, לייגן עס אין די עפּל, לייגן די זאַפט און ברענגען צו אַ קאָכן. דעקן מיט אַ דעקל און האַלטן אויף נידעריק היץ ביז ווייך שטאַט apples, אָבער ויסמייַדן סקאָרטשינג.
3. הערעבי דער געמיש פון סוי סאָוס, און בשמים בייַטש אין אַ בלענדער, שטעלן עס אין אַ געמיש פון מאַליק און אן אנדער שלאָגן מאל. אויב איר בעסער, עס קענען אויך זיין דורכגעגאנגען דורך אַ זיפּ, צו ויסמייַדן גרויס פּאַרטיקאַלז.
4. אין די ווייַטער שריט לייגן צו די מישן די קאָניאַק, פּאָמידאָר און צוקער, שטעלן אויף פייַער, לאָזן קאָכן און קאָכן בייַ נידעריק קאָכן, סטערינג טייל מאָל, פֿאַר וועגן צוויי מינוט.
5. שיטן אין אַ געמיש פון עסיק און ביז אַהער דיילוטאַד אין קאַלט וואַסער (דרייַ טייבאַלספּונז) קראָכמאַל.
6. סאָוס "סאָוטהערן" איז גרייט. עס בלייבט צו לייגן עס אין דזשאַרז און שטעלן אין די פרידזשידער. איר זאָל באַקומען וועגן 900 מילאַליטערז.

אין מסקנא

האַלב-צו-סימפּליסטיק רעצעפּט סאָוס "סאָוטהערן", פון קורס, איז ניט די רובֿ. צום באַדויערן, פּונקט רעפּראָדוצירן דעם באַליבט פון פילע אינדוסטריעלע פּראָדוקטן, רובֿ מסתּמא אוממעגלעך.