פּויליש מאַשרומז. קוקינג רעסאַפּיז

פלעשי פרוכט ללבער פון פאַרשידענע טרעגערס באָלעטאָוויה משפּחה: ווייַס, באָלעטוס, באָלעטוס, אַספּאַן, מאָכאָוויקאָוו. צו דעם זעלביקער משפּחה (מין מאָכאָוויקאָוו) רעפערס פּויליש שוועמל בעת אַ גרויס ענלעכקייַט מיט ווייַס פונגוס. עס זענען עטלעכע רוסישע נעמען פֿון די פונגוס: מאָכאָוויקאָוו רויט, באַלעבאָס שוועמל ברוין שוועמל. סעמאַסערקיאַלער און קאַנוועקס (מיט עלטער ווערט פלאַך) היטל (דיאַמעטער 4 צו 15 סענטימעטער) איז טרוקן און גלאַט הויט וואָס איז ניט אַוועקגענומען, און אין נאַס וועטער ווערט קלעפּיק. די קאָליר פון איר שאָקאָלאַד-ברוין, טונקל ברוין אָדער קעסט ברוין.

די שוועמל האט אַ אָנגענעם שמעקן. פלייש קאָליר איז כווייטיש אָדער יעלאָויש אויף די שנייַדן אַ ביסל בלויש, און דעמאָלט ווערט אַ ליכט אויף אַ הוט און ברוין אויף די סטעם. עס האט אַ מילד טאַם. די טובולאַר שיכטע (יעלאָויש קאָליר טובז) איז אין אנהענגער סטעם אָדער פּאָטער. פוס פיברע האט אַ סילינדריקאַל פאָרעם, אַטיינז אַ הייך פון 12 סענטימעטער און אַ גרעב פון 4 סענטימעטער. די פונגוס איז מער פּראָסט אין קאָניפעראָוס און דיסידזשואַס וואַלד ווייניקער.

ווי צו קאָכן די פּויליש שוועמל? עס קענען זיין כאַרוואַסטיד פֿאַר צוקונפֿט נוצן: זויערע וגערקע אָדער טרוקן. עס קענען זיין געניצט אין קולינאַריש קיילים ווי ווייַס, מאָכאָוויקאָוו אָדער ניפּאַלז, ווי געזונט ווי צו פאַרבייַטן זיי מיט הצלחה. פון עס איז צוגעגרייט סופּס, סטאַרטערס און הויפּט קיילים. עס איז אַ גרויס ריזיקירן פון פאַרסאַמונג דורך מאַשרומז, אַזוי איר דאַרפֿן צו נוצן נאָר די באַקאַנט און נישט אַלט מאַשרומז, אלנגעזאמלט אין יקאַלאַדזשיקלי ריין געביטן.

רעצעפּט 1

פֿאַר די הויפּט קורס ניצן הינדל און שוועמל פּויליש. צוגרייטונג רידוסט צו זייער ראָוסטינג און באַקינג אין די ויוון מיט מאַקאַראָנען. ינגרידיאַנץ:

• 200 שנייַדן אין ברעקלעך 1 סענטימעטער דיק פּויליש שוועמל קאַפּס;
• 4 הינדל דיך (אָן ביינער), אַראָפּנעמען זיי פון די הויט, שנייַדן אין סטריפּס 1 סענטימעטער דיק;
• 1 ציבעלע, סלייסט אין קיובז;
• 250 מל פון טרוקן ווייַס ווייַן;
• 250 ג פון ספּאַגעטי;
• 2 ½ טעפּלעך פון זויער קרעם;
• 250 ג פון גרייטיד פּאַרמעסאַן קעז;
• מאַסלינע ייל;
• ים זאַלץ;
• פעפער;
• 1 קליין בינטל פון פּעטרעשקע;
• 1 קליין בינטל פון באַסיל;
• 3 לעפל געהאַקט אַלמאַנדז.

פּויליש מאַשרומז, שנייַדן אין פּלאַטעס, סיזאַנד מיט זאַלץ און שוואַרץ פעפער. לייג אַ ביסל בוימל אין אַ פאַן, היץ עס אַרויף, פאַרשפּרייטן די מאַשרומז און פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין. נעמען אויס די מאַשרומז און שטעלן באַזונדער זיי באַזונדער. שטעלן די הינדל ברעקלעך אין דער זעלביקער סאָטיי פּאַן און פּרעגלען ביז בראַונד. נעמען אויס די הינדל און שטעלן באַזונדער אין די זעלבע וועג. בוילד ספּאַגעטי אין סאָלטיד וואַסער, די וואַסער איז ויסגעשעפּט. אין דער זעלביקער צייַט אין אַ סקילאַט געפּרעגלט אַניאַנז, עס איז דעמאָלט פאַרשפּרייטן אין אַ הון און שוועמל, אויסגעגאסן ווייַס ווייַן און די קרעם זענען קאַמביינד געמיש איז געבראכט צו בוילינג און יוואַפּערייטיד צו האַלב די באַנד פון פליסיק, אַראָפּנעמען פון היץ, לייגן פינעלי געהאַקט גרינז און האַלב פון פּאַרמעסאַן קעז. קאָך דער געמיש מיט די מאַקאַראָנען. פאַרשפּרייטן אין אַ באַקינג שיסל, שפּריצן מיט פּאַרמעסאַן קעז און ספּרינגקאַלד מיט בוימל. שטעלן אין אַ פּרעהעאַטעד 210 C ויוון און בייקט פֿאַר 15 מינוט, דעמאָלט ראָוסטיד אַלמאַנדז ספּרינגקאַלד און סאַפּלייד צו די טיש.

רעצעפּט 2

פֿאַר דהוו סנאַקס קענען נוצן פּויליש שוועמל. ינגרידיאַנץ:

• ½ טעפּל טאָוסטיד ברויט ברעקלעך
• אַ ¼ גלעזל פינעלי געהאַקט פּעטרעשקע בלעטער;
• 1 קלאָווע פון קנאָבל, געהאַקט;
• ½ טעפּל פון מאַסלינע ייל;
• 4-קליין שוועמל היטל;
• 2 טאַמאַטאָוז (שניט אין כאַווז);
• זאַלץ;
• פעפער.

פּעטרעשקע און קנאָבל געמישט מיט ברעאַדקרומבס, האַלב בוימל, זאַלץ און פעפער. דער געמיש איז לינקס פֿאַר אַ שעה. פּרעהעאַט ויוון צו 180 סי גריס די באַקינג שיסל בוימל. איז געווען געשטעלט אין יעדער שוועמל היטל אַ ¼ חלק פון די צוגעגרייט געמיש און פאַרשפּרייטן זיי אין די פאָרעם און ספּרייד מיט די רוען ייל. פּאָמידאָר כאַווז סיזאַנד מיט זאַלץ און פעפער און פאַרשפּרייטן אין דער זעלביקער פאָרעם. בייקט אונטער די דעקל אָדער די שטער 40 מינוט.

רעצעפּט 3

פּויליש שוועמל זופּ שוועמל וועט געבן טאַם און אַראָמאַ. 4 סערווינגז פון זופּ זאָל:

• 250 ג פון פריש מאַשרומז, סלייסט אין ברעקלעך;
• ½ ציבעלע, שנייַדן אין האַלב רינגס;
• 1 מיטל גרייס מער געהאַקט שטרוי;
• 1 זיס רויט פעפער, שנייַדן אין סטריפּס;
• 2 זובאָטשקאַ קנאָבל, געהאַקט פינעלי;
• 2 גרויס טאַמאַטאָוז (בלאַנטשעד אין בוילינג וואַסער און שאָלעכץ אַוועקגענומען, דעמאָלט שנייַדן כאַווז פון פּלאַסטיקס);
• 1 לעפל מאַסלינע ייל;
• 3 בויגן לאָראַל בלעטער ;
• 1 ספּריג קראָפּ;
• גרין אַניאַנז;
• ים זאַלץ;
• זויער קרעם.

מאַשרומז מיט אַ לאָראַל בלאַט איז געווען געשטעלט אין אַ פּאַן פון קאַלט וואַסער, כיטיד צו בוילינג, אָן לידז אויף הויך היץ באַטעס באַהיצונג און קאַפּט. צוגעגעבן אַלע די וועדזשטאַבאַלז, פּוטער און ים זאַלץ. קאָכן 15 מינוט אַוועקגענומען פון די היץ און לאָזן צו די זייַט אויף 10 מינוט גיסן אין באָולז, שפּריצן מיט קראָפּ און גרין אַניאַנז. דינען מיט זויער קרעם.