פיש אין די ויוון

הייַנט, קוקינג פיש אין אַ ויוון איז גיינינג פּאָפּולאַריטעט ווי אַ ענלעך אופֿן קענען ווערן געניצט צו קאָכן די שיסל איז ניט נאָר געשמאַק, אָבער אויך נוצלעך.

פיש אין די ויוון איז פּריפּערינג צוויי הויפּט וועגן. דער ערשטער אופֿן - פיש צימעס. קווענטשינג באשטייט פון אַ האַלב-האַלב, האַלב ראָוסטינג. פיש אין די ויוון איז יקסטינגגווישט אין צוויי וועגן: ערשטער, עס קענען זיין אַ ביסל פּרעגלען, און דעמאָלט בראַיסע אין ויוון ביז געטאן אָדער די גאנצע קווענטשינג פּראָצעס איז באגלייט אין די ויוון. דאס ריקווייערז Fireproof טיף שיסל אָדער פאַן. פּאַסיק פֿאַר כּמעט אַלע טייפּס פון פיש, אַזאַ ווי העכט, דאָרש, ברים, ווהיטעפיש, הערינג. די פיש צימעס איז גוט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז.

די פיש זאָל זייַן גאַטיד, עס איז מעגלעך צו שנייַדן אין פיללעץ, אָבער דעם איז אַפּשאַנאַל. אויף די דנאָ פון די פורעם פאַרשפּרייטן געהאַקט סעלדעריי, קעראַץ, ליקס און אַניאַנז. פיש איז געשטעלט אויף שפּיץ, זאַלץ עס און שפּריצן מיט פעפער צו טעם. יויך איז געווען צוגעגעבן טהערעטאָ, וואַסער אָדער ווייַס ווייַן, אַזוי אַז די פליסיק האט באדעקט די דנאָ פון די פּאַן. א פּאַן באדעקט מיט אַ דעקל און געשטעלט אין אַ ויוון (טעמפּעראַטור וועגן 175 ° C). פיש איז געהאלטן פאַרטיק אויב די פלייש זי סעפּערייץ לייכט פון די ביינער. נאָך עס קענען צימעס מיט מאַשרומז, ספּאַרזשע, בראַקאַלי, טאַמייטאָוז.

למשל, אַ זייער געשמאַק פיש אין די ויוון מיט וועדזשטאַבאַלז אין פראנצויזיש. דאס וועט דאַרפן 1.6 קג פון פיש פיללעץ, 4 קעראַץ, סעלדעריי שורש 200 ג, 1 קנאָבל קלאָווע, 6 קעפּ שאַללאָץ, 60 ג פון פּוטער, האַלב אַ גלאז פון ווייַס ווייַן, בעסער טרוקן, לעפל איטאַליעניש דאַר הערבס (באַסיל, טיים, מאַרדזשאָראַם, טאַרראַגאָן), 2 טיספּונז גרין פעפער, 200 ג פון גענוג דיק קרעם, זאַלץ, לימענע זאַפט צו געשמאַק, שוואַרץ פעפער.

פיש פיללעץ זאָל זיין שנייַדן אין קיובז פון 3-4 סענטימעטער דיק. פּרעגלען די פינעלי געהאַקט שאַללאָץ און קנאָבל אין פּוטער, דעריבער לייגן צו די קעראַץ און סעלדעריי, סלייסט, און פאָרזעצן צו פּרעגלען אַ ביסל מינוט איידער די האַלב-שטאַט. פיש דאַרפֿן אַ ביסל פּרעגלען וועדזשיז, צו יבעררוק צו אַ פאָרעם בדעה פֿאַר באַקינג אָדער פּאַן, צו פּלאָמבירן פּאַסיק בשמים, זאַלץ, צעלייגנ אויף שפּיץ געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז, ווייַס ווייַן גיסן זיי און שטעלן אין די ויוון צו דישן פֿאַר 20 מינוט אין אַ טעמפּעראַטור פון 200 ° סי צו צוגרייטן די סאָוס, גרין פּעפּערז האָבן צו מאָל אין אַ בלענדער, לייגן צו די קרעם און לימענע זאַפט, וואַרעם איבער נידעריק היץ. לייג די זאַפט, וואָס איז געגרינדעט בעשאַס פייַער, און צייַט מיט זאַלץ. איידער געדינט פיש און וועדזשטאַבאַלז זאָל זיין שטעלן אויף אַ טעלער און צייַט מיט די סאָוס. ווי אַ זייַט שיסל איז געזונט סוטאַד בוילד לאָקשן.

ראָוסטינג - דעם איז דער צווייט וועג אין וואָס פיש איז ווייל צוגעגרייט אין די ויוון. פֿאַר דעם צוגרייטונג אופֿן זענען פּאַסיק, למשל, ייד, ברים, הערינג, פּיקע, און קליין לאַקס.

ערשטער, דער פיש קישקע, ריין פון וואָג און פאַרשפּרייטן אין אַ טיף סקאָווראָדע אָדער פאָרעם. פֿון אויבן עס קענען זיין ספּרינגקאַלד מיט ברעאַדקרומבס. געפּרעגלט פיש אין אַ ויוון בייַ וועגן 220 ° סי ווען אַ בראַוניש סקאָרינקע, עס איז נייטיק צו ייַננעצן די פיש יויך. אויף בעטן, די פּראָדוקט קענען דעריבער זיין שטעלן אויס אין קרעם, ווי די פיש אין סמעטענע אין די ויוון איז דער הויפּט צערטלעכקייַט און סאָפטנעסס.

איר קענען קאָכן די פיש אין אַ קרעם סאָוס. צו טאָן דאָס, איר וועט דאַרפֿן: אַ פונט פון פיש מעל (לעפל), זאַלץ, פּוטער (2 טייבאַלספּונז), פעפער, גרייטיד קעז (2 טייבאַלספּונז), זויער קרעם סאָוס (600 ג), גרינס ייל (2 טייבאַלספּונז), 400 ג גאַרניש .

סאָוס: 2 טעפּלעך פון גוט זויער קרעם, ווייץ מעל (1 לעפל) פּוטער (20 ג), אַ קליין שוואַרץ פעפער.

קליין פיש קענען נוצן גאנצע קאַרקאַסיז מיט די קאָפּ, עס איז נייטיק צו שנייַדן אין גרויס שטיקער, סעזאָן מיט זאַלץ, שפּריצן מיט פעפער, דעמאָלט ברעדיד אין מעל און פּרעגלען אויף ביידע זייטן. די פּאַן, גריסט, פאַרשפּרייטן די געפּרעגלט פיש סלייסיז לייגן ווייַטער צו האַלב פּאַטייטאָוז, גיסן אַלע די קרעם סאָוס, שפּריצן מיט גרייטיד קעז און שטעלן אין די ויוון צו באַקן. צו די טיש איז אַ שיסל געדינט אין אַ פּאַן, עס מוזן זיין וואָטערד מיט פּוטער.

צו צוגרייטן זויער קרעם סאָוס קרעם דאַרפֿן צו ברענגען צו אַ קאָכן. דעמאָלט אין געפּרעגלט אין פּוטער סאַוטע מעל ביסלעכווייַז העאַטעד קרעם אויסגעגאסן, סטערינג קעסיידער ספּאַטשולאַ. דעריבער לייגן בשמים (פעפער און זאַלץ), פילטערעד און בוילד.

דאַר פיש ווען קוקינג אין די ויוון, איר קענען שטאָפּן מאַשרומז אָדער וועדזשטאַבאַלז, דעמאָלט עס וועט זיין מער זאַפטיק. צו פיש אין די ויוון האט דאַר, עס קענען זיין אלנגעוויקלט אין שטער.