קאַוקאַסיאַן סאָסיז: די לעדזשאַנדערי רעסאַפּיז. קאַוקאַסיאַן סאָוס שאַשליק

קאַוקאַסיאַן קוויזין האט לאַנג שוין פירמלי געזעצט אין אונדזער הערצער. אָן קעבאַבס קענען ניט טאָן קיין מאַכנ אַ פּיקניק, טשיקאַנז טאַפּאַקאַ אָפֿט צוגעגרייט פֿאַר די יום טוּב (און א מאל אַנרימאַרקאַבאַל טעג) און פון הינדל סאַסיווי ניט אָפּזאָגן אַפֿילו אייביק שטיפעריש טיניידזשערז. און די רובֿ וויכטיק זאַך אין דעם קיך - קאַוקאַסיאַן סאָסיז וואָס קענען לייגן כיין צו וואָכעדיק שיסל.

אַדדזשיקאַ

דאס איז טאָמער די מערסט באַרימט און פאָלקס קאַוקאַסיאַן סאָוס. רעצעפּט יעדער משפּחה זייַן אייגן. און יעדער פון זיי האט אַ רעכט צו עקסיסטירן. אבער איך געוואלט צו פרעגן די קוקס טאָן ניט צעלאָזן דעם ווונדערלעך געווירץ פּאָמידאָר פּאַפּ און קעטשופּ. עס זאָל ווערן דערמאנט אַז די קאַוקאַסיאַן סאָסיז און אַטראַקטיוו אַז זענען געמאכט אויסשליסלעך פון פריש Fruits און וועדזשטאַבאַלז, אָן פּראַזערוואַטיווז, קאָלאָרינגס און טאַם ענהאַנסערס. פּרובירן צו קאָכן אַדדזשיקאַ אויף די פּראָפּאָסעד רעצעפּט און פאַרגלייַכן ווי פיל ברייטער און ריטשער באַקומען איר געשמאַק אין פאַרגלייַך מיט קעטשופּ. עס נעמט אַ פונט פון צייַטיק טאַמאַטאָוז, אַ גרויס בינטל פון סילאַנטראָו (200 גראַמז), צוויי גרויס קעפּ פֿון קנאָבל, אַ גרויס גלאָק רויט פעפער, רויט הייס, צו - ווי איר ווי, אָבער אין מינדסטער איינער געפֿירט מוזן זיין פאָרשטעלן, און אַ גלעזל פון וואָלנאַץ. כל דאָס איז מילד אין אַ פלייש מילכל, פּריסאַליוואַעם - און אַדדזשיקאַ גרייט. לויט צו די כּללים, קיין בשמים צו דערגאַנג עס איז ניט נייטיק, נאָר הערבס און וועדזשטאַבאַלז. אבער אַ פלי פון פאַנטאַזיע, און ימפּרווומאַנץ זענען שטענדיק וועלקאַמד דורך קוקינג.

אַדזשיקאַ נוס

אַזאַ אַ סאָוס בייַ אַלע קאַוקאַסיאַן קוויזין איז צוגעגרייט אָן פּאָמידאָר. גענומען דרייַ טשילי פעפער, פינעלי שנייַדן, בלענדיד מיט אַ בינטל פון געהאַקט סילאַנטראָו, לעפל כמעלי סונעלי, לעפעלע זאַפרען, אַ פּאָר פון קראַשט קנאָבל קלאָוועס, אַ אָנלייגן פון ווייַן עסיק און העלפט גלעזל געהאַקט וואָלנאַץ. א גאַנץ געדיכט מאַסע. וויכטיק אין זייַן צוגרייטונג - טאָן ניט נוצן עפּעס אנדערע ווי אַ מעסער. געווירץ און מוזן צונויפשטעלנ זיך פון ברעקלעך פון אַלע קאַמפּאָונאַנץ.

גרין אַדדזשיקאַ

אַלע קאַוקאַסיאַן סאָסיז זענען געמאכט הייס און געווירציק, אָבער דעם - אין באַזונדער. עס וואָלט נעמען פיר לאַנג, זייער הייס גרין פעפער, האַלב אַ קאָפּ פון קנאָבל און אַ ריזיק בינטל פון סילאַנטראָו. אַלע דעם איז שטעלן אין אַ בלענדער און פּיורירועציאַ זיי. די לעצט פּראָדוקט און לייגן עטלעכע זאַלץ איז געניצט. עס טורנס אַזוי פלאַוואָרפול און אַדיקטיוו סאָוס וואָס עס איז געשמאַק צו עסן אַפֿילו נאָר פאַרשפּרייטן אויף אַ רעפטל פון פּאָמידאָר.

סאַצעבעלי

מיר איצט באַשרייַבן די אנדערע, ניט ווייניקער באַרימט קאַוקאַסיאַן סאָסיז. סאַצעבעלי און געפֿיטערט צו פיש, און פלייש. דעפּענדינג אויף וואָס מין פון שיסל איר פּלאַן צו דינען צו די טיש, ברוד קאָראַספּאַנדינג שטאַרק יויך. אַ האַלב טעפּל פון ניסלעך זענען ערד, אויסגעגאסן אַ גלאז אָדער צוויי פון יויך (וועלכער סאָוס איר ווי בעסטער - די פליסיק אָדער טיקער), טאַמיק מיט געהאַקט פיר אַניאַנז, אַ פּאָר ספּאָאָנפולס פון זאַלץ, האַלב - ערד רויט פעפער, מינץ און קאָריאַנדער.

טקעמאַלי

דעם לעדזשאַנדערי סאָוס אין קאַוקאַסיאַן ענינים אויף דער באזע פון די פליסן. עס איז דיזייראַבאַל צו געפֿינען די צונעמען פרוכט ווערייאַטיז מיט אַ ענלעך נאָמען. אבער די פּאַסן און אנדערע אין זייער אַוועק. העלפט אַ קילאָ פון פּלאַמז האַלב אין אַ קליין סומע פון וואַסער ביז ווייך און רייַבן דורך אַ שטראַף קאַלאַנדער. מאַשעד אַ ביסל דיילוטאַד דעקאָקטיאָן פון די פרוכט; עס איז אויסגעגאסן טשאַפּפּעד הערבס (סילאַנטראָו - איז מאַנדאַטאָרי, די מנוחה זענען אויסגעקליבן לויט צו זייער פּרעפֿערענצן). פּלוס מוסיף ינדיספּענסאַבאַל קנאָבל (גורל, א דריט פון אַ קילאָ), זאַלץ און אַ פּאָר פון געהאַקט הייס פעפער. פּאַן צוריק אויף די פייַער. ווי בוילז - טקעמאַלי גרייט.

מילגרוים סאָוס נאַרשאַראַב

ווי די מנוחה פון די קאַוקאַסיאַן סאָסיז, געמאכט פון נאַטירלעך פרוכט זאַפט קראָם וועט ניט טאָן. פון די צוויי עס איז נייטיק צו קוועטשן די זאַפט פון פּאָמעגראַנאַטעס, וואָס גערודער די מאַש פון קאָריאַנדער (פּאַרע טוויגז), קנאָבל (קלאָווע), זאַלץ און אַ ביסל הייס פעפער. ניט צו באַקומען קלויינג סאָוס דיילוטאַד מיט האַלב אַ גלאז פון וואַסער.

גאַראָ סאָוס

פֿאַר אים, צוויי און אַ האַלב טעפּל פון ניסלעך פּאַונדיד צוזאַמען מיט זאַלץ און קאָריאַנדער (דרייַ ספּונז אין די פאָרעם פון שנייַדן ברעקלעך). דעמאָלט סלאָולי, מיט סטערינג, פּאָרינג דרייַ טייבאַלספּונז דרייַ פּראָצענט ווייַן עסיק, נאכגעגאנגען דורך - אַ פּאָר פון ברילן פון הינדל יויך. אין די צוגעגרייט יסוד פינעלי געהאַקט צוויי אַניאַנז און פיר קנאָבל קלאָוועס, שטעלן פאַן אויף דער הרובע און דזשענטלי בוילד פֿאַר צען מינוט. אין די סוף פון צוויי יאָוקס וויפּט מיט אַ לעפל דער וואַרעם סאָוס און גיסן אין די מאַסע, ביסלעכווייַז, סטערינג צו עגגס זענען נישט קערלד. די פֿויגלען - נאָר די גאנץ ברירה.

סאַציווי

אין דעם סאָוס קאַוקאַסיאַן קוויזין צוגעגרייט ערשטער זאַזשאַרקי פון געהאַקט ציבעלע (מיטן דרייַ קעפּ) און קנאָבל (צוויי סלייסיז) מיט פּוטער. ווען איר זענט צופֿרידן מיט די קאָלירן פון וועדזשטאַבאַלז, לייגן אַ פּאָר טייבאַלספּונז פון מעל און גיסן צוויי טעפּלעך פון יויך. ווי בוילז - אַראָפּנעמען פון היץ. פול לעפל פון דאַר הערבס קשר צו צוויי טעפּלעך פון פּאַונדיד וואָלנאַץ, יי יאָוקס פון דרייַ עגגס, האַלב אַ גלעזל פון עסיק און בשמים: לאַוורושקאַ, רויט פעפער, צימערינג, קלאָוועס און זאַפרען. דעם געמיש איז געווען געשטעלט אין אַ פליסיק באַזע; ווען דער סאָוס קומט צו אַ קאָכן ווידער - ער ס גרייט.

וגערקע סאָוס שיש קעבאַב פון די קאַוקאַסוס

באַרביקיו - איז ניט נאָר אַ מאָלצייַט. עס איז אַ פּראָצעס, אַ רעליגיעז רייט, וואָס זאָל זיין באגלייט דורך רעגולער אַדישאַנז. ווי זיי זענען די בייקט אויף די פייַער וועדזשטאַבאַלז און קאַוקאַסיאַן סאָוס שיש קעבאַב. רובֿ מאַונטינירז ווי דעם: אַ פּאָר פון קיוקאַמערז (! Fresh) שנייַדן זייער, זייער קליין קיובז. די צוגעגעבן אַ גרויס נומער פון געהאַקט גרינז (צוויי שטראַל באַזאַר יעדער מינים): בויגן-פעדער, קראָפּ, פּעטרעשקע, סילאַנטראָו. צוויי אָדער דרייַ קנאָבל קלאָוועס ראַבד אויף די פינעסט כאַבאַרניק און טראָון זיך אַ מאַסע. גלאז מייַאָנעז געמישט מיט אַ גלייַך באַנד פון די יוואַפּערייטיד פּאָמידאָר זאַפט (קעטשופּ קאָשער פאַרבייַט אין די פעלד). סעזאָן מיט זאַלץ, פעפער און טונקען ברעקלעך פון פלייש.

הנאה דיין דיסקאַוועריז אין די קאַוקאַסיאַן קוויזין!