קאַרפּאַקסיאָ איז אַ מעהודערדיק איטאַליעניש פֿאַרבייַסן פֿאַר דיין יום טוּב

איטאַליעניש קוויזין איז באקאנט איבער דער וועלט סויבין ראַפינירטקייַט און sophisticated געשמאַק. קאַרפּאַקסיאָ איז אַ ויסגעצייכנט פאַרביסן, וואָס וועט באַצירן די פעסטיוו טיש.

די נעמען פון פילע איטאַליעניש קיילים זענען ענלעך אין געזונט, וואָס זייַנען עטלעכע צעמישונג. געדענקען אַז די גאַזפּאַטשאָ - אַ געווירציק פּאָמידאָר זופּ, קאַרפּאַקסיאָ, די רעצעפּט פון וואָס איז געגעבן ווייטער, - פלייש אָדער פיש קאַטינג מיט אַ פּיקאַנט סאָוס און פאָקאַקסיאַ - איטאַליעניש ברויט מיט קעז און הערבס.

ביסל פאקטן פון די געשיכטע פון קאַרפּאַקסיאָ שאַפונג

קאַרפּאַקסיאָ איז איינער פון די "פאַך קאַרדס" פון וועניס. דער רעצעפּט פון דער קלאַסיש קאַרפּאַקסיאָ געהערט צו גיוסעפּפּע סיפּריאַנע, די קאָכער פון באַרימט באַר "הארי`ז" בייַ די דאַניעלי האטעל אין וועניס. לויט די לעגענדע, די געסט פון די האָטעל און באַר זענען פילע באַרימט מענטשן, אַרייַנגערעכנט מאַריאַ קאַללאַס, ערנעסט העמינגווייַ. איינער פון די וויזאַטערז, קאַונטאַס אַמאַליאַ נאַני מאָסעניגאָ, קאַנפעסטאַד אין אַ קאָנפידענטיאַל שמועס סיפּריאַני אַז די דאקטוירים האט פאַרבאָטן איר צו עסן פלייש פון קיין היץ באַהאַנדלונג. ענערפּרייזינג שעף באהאנדלט קאָונטעסס פינעסט מיץ, אויסגעגאסן אַ מילד סאָוס. די נאָמען פון די ומגעוויינטלעך שיסל איז געווען געגעבן צו די דילייטיד גרעסטע, אַ גרויס פאָכער פון די ווערק פון די באַרימט קינסטלער וויטטאָרע קאַרפּאַקסיאָ, אַ פארשטייער פון די ווענעטיאַן שול פון געמעל.

דער קלאַסיש קאַרפּאַקסיאָ רעצעפּט

דער געדאַנק פון מאַכן דעם שיסל איז פּשוט, ווי אַלע ינדזשיניאַס. די הויפּט ינגרידיאַנט פון קאַרפּאַקסיאָ איז פאַרפרוירן פלייש, פּרעפעראַבלי רינדערנס אָדער קאַלבפלייש, וואָס איז שנייַדן דורך דין, כּמעט טראַנספּעראַנט פּלאַטעס אַריבער די פייבערז. צו מאַכן די פיינאַסט סאַטאַלטי, די סלייסיז קענען זיין אַוועק מיט אַ האַמער, ניצן זייַן פלאַך זייַט און טריינג צו פאַרמייַדן טרערן. פלייש מוזן זיין פריש! אריין אין געשיכטע, סיפּריאַנע געדינט אַ פּיקאַנט סאָוס מיט פלייש, וואָס קאָנסיסטעד פון 1 צפּ. סאָוס "Worcester", 2 טעפּלעך פריש מייַאָנעז, 2 טבספּ. ל. מילך, 1 צפּ. לימענע זאַפט, ½ צפּ. זענעפט, ערד פעפער, זאַלץ. די סאָוס אקטן ווי אַ מאַרינייד, וואָס מאכט עס מעגלעך צו עסן פלייש וואָס האט נישט טערמאַנייטיד פּראַסעסינג.

מאָדערן ווערייישאַנז פון איטאַליעניש קאַטינג

די שיסל איז וויידספּרעד ביידע אין אייראָפּע און אַרום דער וועלט. א קאָכן פון קיין לאַנד וועט זאָגן איר ווי צו צוגרייטן קאַרפּאַקסיאָ, אמת, אין זייַן אייגן לאַנדיש ינטערפּריטיישאַן.

אין לענדער וואָס האָבן צוטריט צו די ים און זענען פאַרקנאַסט אין די יקסטראַקשאַן פון סעאַפאָאָד, זיי נוצן פֿאַר די צוגרייטונג פון סלייסינג פיש: לאַקס, לאַקס, טונאַ. סאָוס געמישט מיט מאַסלינע ייל, לימענע זאַפט, לייגן זאַלץ און בשמים צו טעם, מאל באַלסאַמיק עסיק. א גרויס דערצו צו די שיסל זענען וועדזשטאַבאַלז, גרינז, גרייטיד קעז, קאַפּערס און הזיתים.

קאַרפּאַקסיאָ איז ניט בלויז פיש און פלייש, אָבער אויך וועדזשטאַבאַלז. וועדזשאַטעריאַנס וועט זיכער אָפּשאַצן דעם שיסל, וואָס איז אַ שנייַדן פון טאַמאַטאָוז אָדער ביץ סיזאַנד מיט בשמים, מאַסלינע ייל און גרינז. די הויפּט הערשן פון קוקינג - צו אָבסערווירן די צושטאַנד פון סלייסינג וועדזשטאַבאַלז דין סלייסיז. טאַמאַטאָוז זענען בעסטער צו קלייַבן אַ גרויס, זיס, בישליימעס סוטאַד פאַרשיידניזע "Bull's Heart". באַצירן די שיסל קענען זיין אַרוגולאַ, באַסיל און קליין קאַרש טאַמייטאָוז.

ווונדערלעך שיסל - פאַרבייַסן קאַרפּאַקסיאָ פון פירות און בעריז. סאָוס איז אַ צוקער סירעפּ מיט בשמים און צימערינג, אַ אָרנאַמענט פון סלייסינג - קרעם.

אָדער אָפּציע וועט זיין אַ ויסגעצייכנט קאַרפּאַקסיאָ טיש העסאָפע און גורמיי סנאַקס פֿאַר יבערבייַסן.