קוכן פון די לעבער - געשמאַק, ביליק און נישט בייז

עס זענען שטענדיק מאַטעריאַל שוועריקייטן. פּריקרע, אָבער זיי דערשייַנען, עס וואָלט ויסקומען, אין דער רובֿ ינאַפּאָרטון מאָמענט. און איר ווילן עפּעס צו עסן. דעריבער, שטענדיק קיין באַלעבאָסטע האט אין לאַגער אַ פּאָר פון רעסאַפּיז פֿאַר קיילים פון עקאנאמיע קלאַס. וואָס איז גערופן, ביליק און בייז, און רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, געשמאַק עפּעס. דער בלויז שטערונג פון אַזאַ קיילים איז אָפט אַ ביסל פּראַלאָנגד קוקינג צייַט, אָבער דאָס איז מער ווי די טעם פון די געשמאַק און נוצן פון די שיסל, אַזוי מיר וועלן צוגרייטן אַ קוכן פון די לעבער.

די לעבער איז ונדעסערוועדלי געהאלטן אַ פּראָדוקט פון נידעריקער קוואַליטעט ווי פלייש פּאַפּ. די דיספּערידזשינג נאָמען "דורך-פּראָדוקט" גיט העכערונג צו אַפֿילו גרעסער ביטול פֿאַר די לעבער. אָבער מיר וועלן צעשטערן סטעריאַטייפּס און איבערצייגן איר אַז אַלע דעם איז נאָר גראַונדלאַס ינסיניויישאַנז. קיילים פון די לעבער שטענדיק געהאלטן אַ נאַש, עס איז וויכטיק נאָר צו מאַכן אַן אָנשטרענגונג און שטעלן די נשמה.

די הויפּט אַרבעט איז צו קלייַבן די רעכט פּראָדוקט. פֿאַר דעם שיסל איז בעסער צו נעמען די לעבער טשילד, אלא ווי פאַרפרוירן, און עס טוט נישט ענין צי די רינדערנס איז כאַזער אָדער אָף. אבער אויב עס איז אַ ביסל גרינגער מיט פויגל ס ינסיידז, און מיט אנדערע עס איז נייטיק צו פֿאַרשטיין מער מאַטיקיאַלאַסלי. די לעבער אין די קולד פאָרעם בעסער דיפיינז די חסרונות: עס זאָל זיין יונאַפאָרמלי נאַס, אָן די דאַר אַרויף זייטלעך, נישט ליכט און ניט טונקל קאָליר, די בלוט אויף אַ שנייַדן איז נישט ברוין, און טונקל רויט, דער שמעקן אַ ביסל זיס און דאַווקע אַ שטעמפּל פון די וועטערינאַר.

עס איז באקאנט אַז דער צוגרייטונג פון קיילים פון די לעבער ריקווייערז פיל ווייניקער צייַט ווי פון פלייש: מיט פּראַלאָנגד טעמפּעראַטור באַהאַנדלונג, עס איז אַננעסאַסעראַלי ענג און אַפֿילו ביטער, רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, טאָן ניט יבעררוק עס אויף פייַער. מיר אויסדערוויילט אַ ביי-פּראָדוקט, איצט עס איז נייטיק צו צוגרייטן עס רעכט צו מאַכן אַ געשמאַק שטיקל פון די לעבער. אַראָפּנעמען די פילם פון די לעבער, פֿאַר דעם איר האָבן צו שטופּן עס מיט אַ שאַרף מעסער און ציען עס מיט דיין פינגער, עס איז געזונט אראפגענומען, שנייַדן אויס די גרויס דאַקאַץ פון די שטיק. אין ליטער שיסל גיסן מילך אָדער וויי, שטעלן דאָרט און לעבער רעזערוו באַקומען נאַס דורך פֿאַר 1-1.5 שעה, דעמאָלט עס וועט זיין מער ווייך און אָנגענעם רייעך.

ווי צו קאָכן אַ שטיקל פון די לעבער? צו טאָן דאָס, איר דאַרפֿן צו באַקן פּאַנקייקס, און דאָס איז געטאן ווי דאָס: מיר פאָרן די ברעקלעך פון לעבער דורך אַ פלייש מילכל אָדער רייַבן אין אַ בלענדער. אין דעם מאַסע, לייגן 100 גראַמז פון מילך, און געשלאגן עגגס (2 ברעקלעך) - אַלע דעם איז נידיד. סיפט דאָ 200 גראַמז פון ווייץ מעל דורך אַ פייַן-מעש זיפּ (ווען סיפטינג עס ווערט לאָסער, ענריטשט מיט זויערשטאָף, וואָס מיטל אַז די פּראָדוקט וועט אויך ויסגיין צו זיין מער פּרעכטיק) און דורכמאַכן עס כאָומאַדזשיניאַסלי. באַקן די פּאַנקייקס וועט זיין אויף אַ געשטאַלט פּרעסן סקילאַט דורכשניטלעך דיאַמעטער פון 15-18 סענטימעטער. מיר לייגן עס אויף אַ מיטל היץ און שמירן מיט גרינס ייל. ווען די פריינג פּאַן העץ אַרויף, גיסן די לעבער טייג און גלייַך די גאנצע ייבערפלאַך, אַזוי אַז די שיכטע איז יונאַפאָרמלי, שאַקינג די סקאָווראָדע. פּאַנקייק באַקן אויף יעדער זייַט פֿאַר 4-6 מינוט. דו זאלסט נישט אָוווערקוק עס אַזוי אַז עס טוט נישט קער אויס זיין האַרט. פון די פּרובירן קומט 4-6 פּאַנקייקס.

ווייַטער, מיר גרייטן אַ ינטערלייַער אַזוי אַז די לעבער שטיקל איז הויך, געשמאַק און נערעוודיק. שנייַדן די קובעס 150-200 גראַמז פון אַניאַנז, מאָלן עס אויף אַ כאַבאַרניק מיט אַ דורכשניטלעך לאָך פון 200 גראַמז פון קעראַץ. אין אַ ברויט פּאַן אין מאַסלינע ייל, די גרינס מאַסע סטיד ביז גרייט פֿאַר 10-13 מינוט. מיר גרייטן די קרעם - ימפּרעגניישאַן פֿאַר די שיסל "שטיקל פון די לעבער": פֿאַר דעם, הויך-קאַלאָריע מייַאָנעז (200) גראַמז איז געמישט מיט פאַטי זויער קרעם (בייַ מינדסטער 25%) אין גלייַך קוואַנטאַטיז. דאס וועט געבן אַ מער ומגעוויינטלעך געשמאַק צו דעם שטיקל.

נו, איצט פון אַלע די צוגעגרייט קאַמפּאָונאַנץ מיר וועלן קלייַבן אַ קוכן פון די לעבער. לייגן אויס די פּאַנקייק אויף אַ פלאַך שיסל און דעקן עס מיט אַ פּלאַסט פון גרינס מאַסע, פון אויבן לאַווישלי וואָטערד מיט קרעם-ימפּרעגניישאַן, דעמאָלט מיר ינסטאַלירן די רגע פּאַנקייק און אַלץ איז אין די זעלבע סדר. די בלייבט פון די קרעם לובראַקייט די זייַט טיילן, אַזוי אַז די שטיקל דעקעריישאַנז זענען געזונט אַטאַטשט צו אים. צו טאָן דאָס, קאָכן שווער-בוילד עגגס (דרייַ ברעקלעך) און סעפּראַטלי צעטרעטן די פּראָטעינס און יאָוקס אין קליין ברעקלעך. מיר שפּריצן די זייַט טיילן פון דעם שטיקל מיט פּראָטעינס, און באַצירן די שפּיץ מיט אַ יאָוק. צו פֿאַרבעסערן די שיינקייט פון אונדזער קיילים, שנייַדן אויס אַ ביסל טאַמייטאָוז פון די קאַווי פון פּאָמידאָר און שטעלן זיי אויף יאָוקס. אין דער באַזע פון די בלומען פאַרשפּרייטן אויף אַ בלאַט פון פּעטרעשקע אָדער אַ ספּרי פון קראָפּ. און דער מיינונג איז ווונדערלעך, און דער טעם איז ויסגעצייכנט.