ראַ ביפסטייק טאַרטאַרע: דער בעסטער רעסאַפּיז

ביפסטייק טאַרטאַרע, אַדלי גענוג, עס איז ניט קאָננעקטעד צו די נאציאנאלע טאַטאַר קוויזין. דעם טערמין רעפעררעד צו די שיסל אָפֿט מינסט רוי פלייש, אָבער עס איז אויך אַ ספּעציעל וועג פון קאַטינג פּראָדוקטן.

ראַ ביפסטייק טאַרטאַרע

עס איז געגלויבט אַז דעם שיסל איז ארויס דאַנק צו אַ פראנצויזיש אָפיציר, וואס האט לאַנג געדינט ווי אַ מערסאַנערי אין די רוסישע אַרמיי. לויט צו מעשיות, טאַרטאַר זעלנער סאָלטאַד רוי פערד פלייש ברעקלעך, זיי זענען געווען געשטעלט אונטער די אַוועקזעצן, און אַ ביסל שעה נאָך זייער סוסטאַינער יבערגאַנג געגלויבט ניצלעך. צומ גליק, אין אונדזער צייַט פּריפּערינג ביפסטייק טאַרטאַרע ווייניקער פּאַזראָניש וועג, און מיר ווילן צו טיילן מיט איר זייַן רעצעפּט.

• 500 גראַמז פון רינדערנס טענדערלוין, ונ דורך ריין די פילם און סטריקס.
• מיט אַ שאַרף מעסער שנייַדן זיי אין קליין קיובז אַזוי אַז די פלייש איז האט זיך אויסגעדרייט אין קרעפּלפלייש.
• מאָל 8-10 גהערקינס און קאַפּערס צו טעם.
• איינער ווייַס ציבעלע פּאָטער פון די כאַסק, און אויך געהאַקט.
• שנייַדן איין קליין הייס רויט פעפער.
• צוגעגרייט ינגרידיאַנץ (חוץ פלייש) לייגן אַרויף אין אַ שיסל, און דעריבער מישן מיט בוימל, זענעפט, באַלסאַמיק עסיק, מישן עספּעלעצקאָגאָ און קייען פעפער.
• אין אַ געדינט רינג שטעלן די רינדערנס, און דעמאָלט אַראָפּנעמען עס Carefully.
• Carefully שפּיץ מיט אַ יאָוק פון אַ יי.

די פאַרטיק שיסל דינען מיט סלייסט ברעקלעך הייס שטיקל פאָקאַקסיאַ.

רינדערנס טאַרטאַר

ביפסטייק טאַרטאַרע, אַ photo of וואָס איר זען אויבן, איז צוגעגרייט ווי גייט:

• וואַשן פיר יונג פּאַטייטאָוז, און דעמאָלט קאָאַרסעלי צעהאַקן זיי און שטעלן אויף כיטיד פּאַן. צוזאמען מיט אים, שיקן צו צוגרייטן 150 גראַמז פון פּוטער און פריש טיים. ווען די פּאַטייטאָוז זענען ווייך, נעמען עס אַראָפּ פֿון די פייַער.
• צוויי יאָוקס, מישן מיט האַלב אַ לעפל פון עסיק און די זעלבע סכום פון Dijon זענעפט. לייגן זאַלץ, פעפער און 200 מל זונרויז בוימל. וויסק דעם סאָוס וויסק ביז עס איז גלאַט. אין די סוף, לייגן אַ ספּאָאָנפול פון וואַסער.
• צוויי בוילד עגגס, 15 גראַמז און 15 גראַמז פון קאַפּערס גהערקינס פינעלי צעהאַקן. לייג צו זיי געהאַקט פּעטרעשקע און באַסיל. מישן די סאָוס מיט צוגעגרייט עסנוואַרג.
• פּראָצעס 300 גראַמז רינדערנס טענדערלוין, און דעמאָלט שנייַדן עס מיט אַ מעסער אין קליין קיובז.
• מישן די פלייש מיט צוויי ספּאָאָנפולס פון סאָוס, צוויי מילאַליטערז טאַבאַסקאָ, אַ לעפעלע פון קעטשופּ און צוויי מילאַליטערז פון Worcestershire סאָוס.
• שנייַדן די באַגועטטע אין סלייסיז און שטעלן אויף יעדער שטיק פון פּוטער. באַקן פּרעפאָרם גרילד קריספּי.
• טאַרטאַר אויף אַ טעלער מיט אַ מעטאַל רינג.

צולייגן אויף אַ טעלער מיט טאַרטאַר צוויי סלייסיז פון באַגועטטע בייקט געפּרעגלט קאַרטאָפל סלייסיז און אַרוגולאַ. גאַרניש מיט ספּריגס פון טיים און שפּריצן אַלץ מיט פעפער.

ביפסטייק טאַרטאַרע אויף דיוקאַנו

די באַרימט פראנצויזיש נוטרישאַניסט סאַגדזשעסטיד געוואלט צו פאַרלירן וואָג אַ ספּעציעל מאַכט צושטעלן סיסטעם, און געשריבן וועגן אים פילע ביכער. די עסאַנס פון די דיעטע איז אַז בייַ יעדער בינע איר קענען נאָר האָבן דער מחבר 'ס דערלויבעניש פּראָדוקטן. פאַנס דוק אַרמד מיט וויסן, קומען אַרויף מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז און טיילן זיי מיט יעדער אנדערע. אַזוי מיר ווילן צו דערציילן איר וועגן ווי צו קאָכן אַ ביפסטייק טאַרטאַרע פון טונפיש :

• שנייַדן 500 גראַמז פון פיללעט פון בלועפין טונפיש אין קליין קיובז. באַמערקונג אַז פיש זאָל שטענדיק זיין פריש, פאַרפרוירן ווי נישט פּאַסיק פֿאַר דעם רעצעפּט.
• פינעלי צעהאַקן די שאַללאָץ.
• פֿאַר דעם סאָוס, מישן אַ ספּאָאָנפול פון רייַז עסיק, לימענע זאַפט קוואַרטערס, צוויי ספּונז פון טשילי, דרייַ טייבאַלספּונז פון סוי סאָוס, אַ לעפעלע פון וואַסאַבי און זאַלץ און פעפער צו טעם.
• שטעלן די ציבעלע און פיש אין אַ שיסל מיט די מאַרינייד און שטעלן עסנוואַרג אין די פרידזשידער פֿאַר פופצן מינוט

ווען וועט דער ספּעסיפיעד צייַט, שטעלן די שיסל אויף דעם טעלער און מיד צולייגן עס צו די טיש.

טאַרטאַר לאם

א ספּעציעל טעם און טאַם פון דיין שיסל וועט געבן אַ פריש ווילד מאַשרומז. ווי צו קאָכן אַ ביפסטייק טאַרטאַרע? לייענען דעם רעצעפּט אונטן.

• צעשמעלצן אין אַ פּאַן 50 ג פון פּוטער, און דעריבער לייגן עס אין 150 גראַמז פון פייַן טשאַנטאַרעללע (מאַשרומז מוזן זיין ינטאַדזשערז). לייג צו זיי קראַשט ראָזעווע פעפער און זאַלץ צו טעם.
• 400 גראַמז פון אַ לאַם צעהאַקן פיללעט מעסער, מישן מיט מינסט ציבעלע, פעפער, זאַלץ און מאַסלינע בוימל.
• ניצן אַ געדינט רינג לייגן פלייש שיסל. אויב איר האָבן אין האַנט איז געווען ניט דעם נוציק מיטל, טאָן עס זיך פֿון אַ צין קענען.
• שטעלן די מאַשרומז לעבן די פלייש און באַצירן זיי מיט ראָוזמערי.
• צוויי יאָוקס, וויסק און גיסן זיי טאַרטאַר.

אַמאָל די שיסל איז גרייט, דינען מיד עס צו די טיש.

טאַרטאַר פון לייטלי סאָלטיד לאַקס

אויב איר זענט נישט נאָך גרייט צו געשמאַק די רוי פלייש אָדער פיש, קאָכן אַ געשמאַק שיסל צו די ווייַטערדיק רעצעפּט.

• פינעלי צעהאַקן די פיללעץ לייטלי סאָלטיד לאַקס.
• אַזאַ ווי קליין קיובז שנייַדן האַלב אַ רויט ציבעלע און האַלב אַ רויט פעפער.
• קראָפּ און גרין אַניאַנז Feathers צעהאַקן מיט אַ מעסער.
• פאַרבינדן די צוגעגרייט עסנוואַרג, לייגן אַ ביסל פון קאַפּערס און מישן.
• אין אַ טיף שיסל פֿאַר דעם סאָוס, מישן דרייַ פערטל גלעזל פון זיס זענעפט, צוויי טייבאַלספּונז פון ווייַס ווייַן עסיק, דרייַ טייבאַלספּונז פון צוקער, אַ בינטל פון געהאַקט קראָפּ, צוויי טעפּלעך קאַנאָלאַ בוימל, זאַלץ און פעפער צו טעם.
• אין טאַרטאַר, לייגן דרייַ טייבאַלספּונז פון דעם סאָוס און לייגן די מנוחה פון די בעטן אָדער נוצן פֿאַר אנדערע מילז.
• שטעלן טאַרטאַר פיר קייַלעכיק טינס, און שטעלן זיי אויף אַ מאָל אין דער פרידזשידער.

נאָך האַלב אַ שעה נעמען פיר סלייסיז פון שוואַרץ ברויט און שנייַדן זיי פֿון קרייזן פון דער זעלביקער דיאַמעטער ווי די פאָרעם. קער זיי טאַרטאַרע און גאַרניש די פאַרטיק שיסל קיין גרינז.

קרעם פון טאַרטאַר

פריער מיר גערעדט אין דעטאַל וועגן די פלייש און פיש ביפסטייק טאַרטאַרע. וואס איז עס, איר וויסן, אָבער עס איז אויך די נאָמען פון די באַרימט פראנצויזיש סאָוס. צו לערנען ווי איר קענען קאָכן עס, איר קענען לייענען אונטן.

• פאַרבינדן צוזאַמען צוויי טייבאַלספּונז פון זויער קרעם און דרייַ טייבאַלספּונז פון מייַאָנעז.
• לייג צו זיי אויף אַ שטראַף כאַבאַרניק גרייטיד פּיקאַלז.
• גרעענס פינעלי געהאַקט, און איינער קנאָבל קלאָווע פאָרן דורך די דרוק.
• מישן צוגעגרייט עסנוואַרג.

דעם פּשוט אָבער זייער געשמאַק סאָוס איר קענען דינען מיט פיש, יאַמ-שפּייַז און פלייש קיין בראָטן רינדערנס.

לאַקס מיט טאַרטאַר סאָוס

אויב איר זענען פּלאַנירונג אַ ריי פון סעודה אָדער נאָר ווילן צו קאָכן אַ געשמאַק מיטאָג פֿאַר איר משפּחה, דאַן נעמען די ווייַטער אַרמינג רעצעפּט. לאַקס ביפסטייק מיט טאַרטאַרע סאָוס איז צוגעגרייט ווי גייט:

• שאָלעכץ און פינעלי צעהאַקן 200 גראַמז פון פריש און זויער קיוקאַמערז. 60 גראַמז פון קאַפּערס און קראָפּ פינעלי צעהאַקן די שטראַל. מישן פּראָדוקטן, שטעלן זיי צו 300 גראַמז פון קרעם, 300 גראַמז פון מייַאָנעז, זאַלץ און פעפער.
• היץ אַ סקאָווראָדע אויף דער הרובע מיט אַ ניט-שטעקן קאָוטינג, גיסן אין עס אַ ביסל גרינס ייל און לייגן אויף עס צוויי סטייקס פון לאַקס הויט זייַט אַראָפּ.
• ווען די פיללעט העלפט געפּרעגלט, און די הויט איז באדעקט מיט אַ קריספּי סקאָרינקע, רעדוצירן די היץ און שטעלן אין אַ פּאַן 60 גראַמז פון פּוטער.
• קאָכן סטייקס ביז דעמאָלט, ביז זיי קריגן די געבעטן גראַד פון קוקינג. נאָך וואָס, שטעלן זיי אויף אַ טעלער שאָלעכץ אַרויף, גאַרנישט מיט סאַלאַט און קאַרש טאַמאַטאָוז.

פֿאַר גאַרניש איר קענען פאָרלייגן מאַשט פּאַטייטאָוז, און טאָן ניט פאַרגעסן צו באַצירן דער שיסל סלייסיז פון לימענע טאַרטאַר סאָוס.

גרין בינז מיט טאַרטאַר סאָוס

דעם שיסל איז פּאַסיק פֿאַר וועגעטאַריער מעניו, ווי ווויל ווי פֿאַר די וואס אָבסערווירן פאַסטינג.

• גיסן אַ גלאז פון באַקוויט און אַ האַלב טעפּלעך פון בוילינג וואַסער און קאָכן עס ביז ווייך. אַמאָל געטאן, שווענקען די באַקוויט בוילד וואַסער און לאָזן צו קיל.
• אַוואָקאַדאָ שיילן, דעמאָלט שנייַדן אין האַלב, אַראָפּנעמען די זאמען און שפּריצן די פלייש מיט לימענע זאַפט.
• איין מיטל וגערקע און שיילן און באַזייַטיקן די זאמען מיט אַ לעפל. אין רויט פעפער, אַראָפּנעמען די שפּרייַזן און זאמען.
• אַלע וועדזשטאַבאַלז שנייַדן אין קליין קיובז און קנייטש אין איין שיסל. לייג צו זיי די קראַשט הערבס, פינעלי געהאַקט ציבעלע און הזיתים. סיזאַן די וועדזשטאַבאַלז מיט לימענע זאַפט און מאַסלינע ייל, סעזאָן מיט זאַלץ, און דעמאָלט שיקן עס פֿאַר אַ בשעת אין די פרידגע.
• צו צוגרייטן די סאָוס, נעמען 130 גראַמז פון קאַנד ווייַס בינז, צו יבעררוק עס אין אַ קאַלאַנדער און וואַרטן פליסן וידעפדיק פליסיק. דערנאָכדעם לייגן עס אין אַ בלענדער שיסל און לייגן צו עס אַ ביסל מאַסלינע ייל און לימענע זאַפט. זאַלץ און פעפער סאָוס צו געשמאַק די צוקונפֿט, און דעמאָלט צעהאַקן אַלע די ינגרידיאַנץ.
• טיילן די גרינס מישן זיך פיר ברעקלעך און שטעלן זיי אויף אַ געדינט שיסל מיט די הילף פון רינגס. אויף שפּיץ פון סאַלאַט שטעלן באַקוויט און גיסן די ריזאַלטינג סאָוס פּלאַן.

איידער געדינט, שפּריצן מיט פריש הערבס טאַרטאַרע.

סאָף

ביפסטייק טאַרטאַרע - עס איז גאַנץ אַ מין פון שיסל, פּרובירן אַז אַרויספאָדערן ניט אַלעמען. גליק, עס זענען פילע ווערייאַטיז פון עס, און זיי קענען זיין צוגעגרייט סאָלטאַד פּראָדוקטן, פריש וועדזשטאַבאַלז אָדער SEAFOOD. דעריבער, Carefully לייענען אונדזער רעסאַפּיז און קלייַבן פון זיי די אָנעס אַז פּאַסן איר רובֿ.