רעסיפּעס פּיקלינג קיוקאַמערז, אָדער ווי צו שאַפֿן אַ טראדיציאנעלן רוסיש פאַרשפּייַז

דעם שיסל איז גערופֿן פילע יינציק - איז אַ טראדיציאנעלן סלאווישע, עס וואַן די ליבע כמעט אַריבער די גלאָבוס, אָבער באמת הויך קוואַליטעט און געשמאַק דורכפירן עס אויסלאנד און טאָן ניט וויסן ווי. דעם, פון קורס, איז אַ ווונדערלעך פּיקאַלז, וואָס בלויז אין אונדזער כאָומלאַנד געמאכט יוניקלי געשמאַק די קנאה פון פילע קוויזינז פון די וועלט.

רעסיפּעס פּיקלינג קיוקאַמערז אין רוסלאַנד באקאנט יעדער מער אָדער ווייניקער זיך-ריספּעקטינג באַלעבאָסטע, ווי אַלע די כּללים אַז באַגלייטן דעם - אין אנדערע ווערטער איר קענען נישט קלייַבן אַרויף - קאַמף. ערשטער, סאָלטינג פּריסידז סאָרטינג די ומגעוויינטלעך וועדזשטאַבאַלז געטראגן אויס אויף דער באזע פון זייער נומער, טיפּ און גראַד פון צייַטיקייַט. ווי איר וויסן, אַלע די רעסאַפּיז זויער קיוקאַמערז רעקאָמענדירן טשוזינג וועדזשטאַבאַלז דערוואַקסן גענוג - מיט שוואַרץ פּימפּלעס, אָבער זייער פאָלקס - ביידע אין אונדזער לאַנד און ווייַט ווייַטער פון עס - וואַן יונג קיוקאַמערז זענען קליין, זויער מיט בשמים אַזוי ווי צו ופהיטן זייער יידל הויט און פּאַפּ, טעמפּ און געשמאַק.

די זייער פּראָצעס פון סאָלטינג איז צו שטעלן אויסגעקליבן קיוקאַמערז אין אַ ספּעשלי צוגעגרייט ראָסל, אין וואָס אין דערצו צו די אַבליגאַטאָרי זאַלץ זענען צוגעגעבן צו אַ פאַרשיידנקייַט פון בשמים - פעננעל און קנאָבל סאָרטירונג פון פּעפּערז און כריין וואָרצל און בלעטער פון שמעקנדיק געוויקסן, אַזאַ ווי קורראַנץ אָדער טשעריז ערנוי. גרייט-געמאכט פּיקאַלז סטאָרד אין קאַנד אין גלאז דזשאַרז אָדער אין באַראַלז, און נוצן מעטהאָדס אין עסנוואַרג זענען ווי דייווערס ווי זענען די רעסאַפּיז פֿאַר פּיקלינג קיוקאַמערז. זיי קענען זיין געגעסן גאַנץ ווי אַ באַזונדער טראדיציאנעלן רוסיש סנאַקס, סלייסט צו פאַרשידן סאַלאַדס, אָדער צוגעלייגט צו סופּס און האַלאָפיטעס.

איינער פון די בעסטער רעצעפּט - פּיקלינג קיוקאַמערז קלאַסיש פּלאַן. צו טאָן דאָס, נעמען קיוקאַמערז (דיפּענדינג אויף די גרייס פון די - צו 6 קג), יאַם בלאַט (2 פּקס.), סעלדעריי בלעטער (1 פּיסי.), שוואַרץ קורראַנץ און טשעריז (2 פּקס.), שוואַרץ פעפער (2-3 בערג .), אַ ביסל כריין און קראָפּ. איר וועט אויך דאַרפֿן הייס פּעפּערז (1 פּיסי.) און קנאָבל (2-3 צאָן.). קוקומבערס האָבן PRE-סאָוקט אין וואַסער - אַ פּראָצעס וואָס וועט נעמען לפּחות 6-8 שעה. צו ראַטעווען צייַט, איר קענען צוגרייטן פּראַזערווינג דזשאַרז און לידז - זיי Carefully וואַשן און ווישן טרוקן. ווייַטער אויף די דנאָ פון די קאַנס קענען ווערן געלייגט אויס אַלע די געווירץ (געהאַקט) - פאַרשידענע רעסאַפּיז פֿאַר פּיקלינג קיוקאַמערז קען ניצן אַ אַנדערש שטעלן פון זיי, אָבער דער בעסטער אָפּציע אַז איז פּראָפּאָסעד אין די אויבן רשימה פון ינגרידיאַנץ. דערנאָכדעם, וגערקע סטאַקט קאַנס וואָס זענען אָנגעפילט מיט בוילינג וואַסער. העלפט אַ שעה שפּעטער, די וואַסער קענען זייַן ויסגעשעפּט, געמישט מיט זאַלץ און צוקער (30 מל פּער 2 ליטער ראָסל) און 9% עסיק (20 מל.), און קריק די קאָכן מאַרינייד אין קאַנס ווידער. ווייַטער וועט נאָר ופהיטן קיוקאַמערז גרייט, לאָזן זיי פֿאַר אַ טאָג אין אַ וואַרעם אָרט, און דעמאָלט שיקן אין די פרידזשידער.

עס איז אן אנדער גרויס אופֿן פון מאכן טראדיציאנעלן רוסיש סנאַקס - אַ גרויס רעצעפּט פֿאַר פּיקלינג קיוקאַמערז אין בולגאַריש סאַגדזשעסץ די ווייַטערדיק רשימה פון ינגרידיאַנץ: וגערקע, ציבעלע (1 פּיסי.) יאַם בלאַט (2 פּקס.), פּעפּער - אָלספּייס און שוואַרץ (3-4 פּקס. ), זאַלץ און צוקער (10-20 גר.), אַ 9% עסיק (50 מל.). ערשטער איר דאַרפֿן צו צוגרייטן די באַנקס - זייער וואַשן, טרוקן און סטעריליזירן. שיקן צו די דנאָ פון וגערקע (ווי וועט פּאַסיק, אָבער אַזוי ווי צו לאָזן אָרט פֿאַר בשמים און ראָסל), לייגן רינג פינעלי געהאַקט אַניאַנז, אנדערע בשמים, דעמאָלט גיסן Carefully בוילינג וואַסער און, קלאָוזינג די סלוי, צו מאַך זיי אין אַ פּאַן פון וואַסער פֿאַר סטעראַליזיישאַן. נאָך בעערעך צוויי מינוט (פּונקט ווי פיל ווי סאַגדזשעסטיד רעסאַפּיז און יקערדיק דינער פּיקלינג קיוקאַמערז, עס איז נייטיק פֿאַר דעם פּראָצעס), די באַנקס זענען אַוועקגענומען, אָבסושיווייַוט זענען באווויגן אין אַ וואַרעם אָרט אונטער אַ פאַרדעקן פֿאַר אַ שעה, קולד און טראַנספעררעד צו לאַנג-טערמין סטאָרידזש אין די פרידזשידער.