שפּיצל פון קאַראַ: גוט פלייש, איר דאַרפֿן צו מאַרינייד, קוקינג טעכנאָלאָגיע. סקיוערז פון כאַזער-קאַראַ

אָן קעבאַב ראַרעלי פּרייַז פעלד טריפּס, פישערייַ אָדער טשאַלעט אין די אָוונט. אָבער, עס איז יוזשאַוואַלי צוגעגרייט אַמאָל און פֿאַר אַלע די אויסגעקליבן אופֿן, נישט צו לאָעט צו עקספּערימענט. אבער דאָס איז נישט טשיקאַווע! אזוי, מיר צונעמען זיך פון פילע קולינאַריש דילייץ. מיר פאָרשלאָגן בעל באַרביקיו אין קאַרסקי, איז ראדיקאל אַנדערש פון וואָס איז יוזשאַוואַלי נאָכגעבן. אפֿשר עס וועט זיין דיין באַליבט ווערסיע פון אַ פלייש שיסל.

וואָס צו נעמען פלייש

ווי אַלעמען אַנדערש, די מער באַקאַנט ווערסיעס, דעם רעצעפּט באַרביקיו אין קאַרסקי ינוואַלווז די נוצן פון בלויז לאַם. אָבער, ניט יעדער טייל פון די קאַרקאַס פּאַסיק פֿאַר די בדעה צוועקן. מיר דאַרפֿן אַ ניר חלק שנייַדן פון די לוין - ניימלי, דער פּאַפּ, וואָס כולל קליין ביינער ליגן אַריבער עס. אין נאך, די באַרביקיו אין קאַרסקי שטענדיק ינקלודעד און לאַם קידניז, וואָס וועט זיין אַ מין פון סטאַפּער פֿאַר די מנוחה פון די פלייש.

וואָס זויערע וגערקע

נאָרמאַל ווערייישאַנז מאַריניידז פֿאַר "קאַראַ" איז נישט צו פּאַסיק. ערשטער, צוריקרופן די מאָדנע שמעקן פון שעפּסנפלייש, וואָס איז דיזייראַבאַל צו עלימינירן. צווייטנס, ניר שנייַדן מער ווייך אנדערע, און רובֿ פון די קאַמפּאָונאַנץ פון די געוויינטלעך פלייש מאַריניידז קענען מאַכן טייטער. טראַדיטיאָנאַללי געניצט די ווייַטערדיק זאַץ: וועגן העלפט אַ ליטער פון גראָב און ונססענטעד גרינס בוימל פּלוס אַ הונדערט גראַמז פון קאָניאַק (איר קענען מאַשקע) און בשמים: מושקאַט, באַרבעררי (אָדער סומאַק), באַסיל, זאַלץ און פעפער. ווען מעראַנייטינג פלייש ינטערספּערסט מיט געהאַקט פריש הערבס און ציבעלע רינגס און אַ ביסל קאַמפּאַקטיד. וואס קענען פאַרבייַטן פּוטער מיט נידעריק-פעט יאָגורט, נאָר די לעצטע ביסל מעראַנייטינג צייַט.

טעכנאָלאָגיע פון צוגרייטונג: סקעווערס פון קאַראַ פאַקטיש

די הויפּט צושטאַנד פֿאַר באקומען געבוירן "קאַראַ" - ניט גראַנולאַטע ביי קאַטינג לאַם. די ברעקלעך האָבן צו זיין זייער גרויס. נאָך בעכעסקעם זיי אין די מאַרינייד (ניט ווייניקער ווי פיר שעה, רעקאַמענדיד יבערנאַכטיק) אונטן ה לאַם אויף אַ גרויס שפּיצל אָלטערנאַטלי מיט רוי שעפּס ס עק פעט. עס גייט ערגעץ צו 200 גראַמז פּער קילאָ פון פלייש.

ריכטיק באַרביקיו אין קאַרסקי געפּרעגלט אַ לאַנג צייַט, מיט קעסיידערדיק אויסגעדרייט איבער, אויף דער באזע פון שאַוואַרמאַ. צו אַ טיפקייַט פון אַ סענטימעטער-בייקט פלייש איז שנייַדן, און אַ שפּיצל קומט צוריק אויף די קוילן. קאָכן, פון קורס, אויף די באַרביקיו טוט נישט רירן, אָבער די פלייש טורנס ווייך און געשמאַק.

אַדאַפּט רעצעפּט

דער צוגאַנג צו די "קאַראַ", די גראַדזשואַל קאַטינג אַוועק פון די פאַרטיק פלייש וועט נישט ביטע אַלעמען. אַמאָל צוגעוווינט צו געטינג דיין אייגן שפּיצל אויף אַ מאַכנ אַ פּיקניק צוזאַמען און הנאה עסן פון דערפון. סופּפּאָרטערס פון דעם פּרינציפּ מער פּאַסיק פֿאַר באַרביקיו אין קאַרסקי, אַ רעצעפּט וואָס גיט די מעגלעכקייט פון יחיד צוגרייטונג.

ריכטיק טייל לאַם דיק סטריפּס פון אַ ינסיזשאַן, אָבער איז נישט צעטיילט אין באַזונדער ברעקלעך: עס איז די פּערזענלעך חלק פון יעדער באַטייליקטער סאַבאַנטוי און קאַץ זענען דארף צו בעסער מעראַנייטינג. בשעת די פלייש איז לאַנגגווישינג אין די מאַרינייד, די קידניז זענען געזונט געוואשן און געהאלטן פֿאַר העלפט אַ שעה דרייַ מאָל אין קאַלט פריש וואַסער. סוף זיי זענען געשטעלט אין זאַלץ וואַסער און לימענע זאַפט - אַ שעה. ווען לאַם אין סוסטאַינעד מאַרינייד ניט ווייניקער ווי דרייַ שעה, ניר צוגעגעבן טהערעטאָ צוזאַמען מיט הערבס (למשל, טאַרראַגאָן), געמישט, געשטעלט אויף די קאַנטיינער מאַסע, און מיינטיינינג, שוין אין די קעלט, עס האלט פֿאַר צוויי אָדער דרייַ שעה. ווען ראָוסטינג אויף אַ שפּיצל וואָרן האַלב אַ ניר, דעמאָלט די לאַם, און דער סוף - די אנדערע העלפט. זיי האַלטן באַרביקיו אין קאַרסקי פֿון די אָנווער פון זאַפט. זינט די פלייש איז ווייטער ה גאַנץ גרויס ברעקלעך, אַפֿילו נאַטשט פּרעגלען באַקוועם אויף צוויי סקיוערז עריינדזשד אין פּאַראַלעל - אַזוי די לאַם איז ניט ספּיננינג.

בעסטער סאָוס "קאַראַ"

דינען סקיוערז אויף קאַראַ, אויך, מוזן קענען צו: קאַנווענשאַנאַל סאָסיז, פון קורס, עס טוט ניט צעלאָזן, אָבער דער טעם איז דאַלד און געמאכט גאַנץ פּרימיטיוו. עס איז בעסער צו שטרעבן אַ ביסל און קאָכן די ומגעוויינטלעך ומגעוויינטלעך קעבאַב סאָוס.

1. אָניאָנס פינעלי געהאַקט, סקאָלדיד און דאַוסט מיט קאַלט וואַסער - כאַרשנאַס און ביטערניש זענען נישט דארף.
2. פּילד עפּל און מאַנגאָ מעלענקאָ שנייַדן. און קענען רייַבן, אָבער דעם סאָוס פּינטעלע - אין ברעקלעך.
3. פּאָמידאָר ריין פון הויט און פינעלי צעברעקלען, אויך.
4. מיט לייַם שאָלעכץ אַוועקגענומען און קוועטשן דעם זאַפט.
5. אַלע צוגעגרייט קאַמפּאָונאַנץ זענען געמישט מיט מאַסלינע ייל (סאָוס זאָל קער טהיקקיש) האַלב לעפל צוקער, פעפער, זאַלץ און טאַבאַסקאָ.

געריכט געשמאַק - שאַרף און זיס און זויער. סטרויערן די פלאַוואָרס דאַרפֿן, קאָנסיסטענט מיט זייער פּרעפֿערענצן, אָבער די זעלבע פּראָדוקטן.

"געבוירן" ווערסיע

ווי עס אָדער נישט, לאַם - די פלייש איז מאָדנע און ניט פּאַסיק דורך אַלע. אַזוי אונדזער מענטשן דעוועלאָפּעד אַ באַרביקיו אין קאַרסקי כאַזער. א שנייַדן איז גענומען ווי אַ נאָרמאַל באַרביקיו, אָבער עס איז שנייַדן דראַסטיקלי אַנדערש: אָבסושעננאָע געוואשן און שנייַדן די פלייש לאַנג, צוואַנציק סענטימעטער, ניט זייער דיק סלייסיז. די מאַרינייד איז געמאכט גענומען אין חשבון די "קאַראַ" טעם; פֿאַר אים פיר סעמיסירקלעס זענען שנייַדן אַניאַנז (800 גראַמז פון כאַזער) און אָנגעפילט מיט אַ געמיש פון קאָניאַק אָנלייגן, האַלב טעפּל (וועגן 150 מל) פון מאַסלינע ייל, לימענע זאַפט און צוויי - סוי סאָוס. פון בשמים קומען פון שוואַרץ פעפער, טשיללי, קאָריאַנדער און אָרעגאַנאָ. די פאַרהעלטעניש פון פּאָטער, באַשליסן פֿאַר זיך. די פלייש איז געטובלט אין די מאַרינייד און אַ ביסל "מאַסאַזשד" אין עס. סאָוקינג כאַזער דאַרפֿן וועגן פיר שעה, אָבער נישט פּראָוכיבאַטאַד, און לאָזן יבערנאַכטיק.

מיר ווענדן צו די פריינג. אויף אַ שפּיצל איז לייגן אויף העלפט אַ מיטל-סייזד טאַמאַטאָוז (איר קענען נעמען און אנדערע וועדזשטאַבאַלז, אַזאַ ווי פּאַטלעזשאַן קרייזן), נאכגעגאנגען דורך - פּייַדע פון כאַזער צוזאמען, און סיקיורד די רגע האַלב פון פּאָמידאָר. דער פּלאַן ראַפּס אין פעט ייגל - עס איז סאָלד אין קיין גוט קאַצעוו קראָם - און געשיקט צו די באַרביקיו. 20 מינוט שפּעטער איר קענען גוסטירן.