אַדזשאַפּסאַנדאַלי רעצעפּט: עס איז שווער צו אַרויסרעדן, קאָכן

די בעקאַבאָלעדיק דעפֿיניציע פון FOODS גערופֿן אַדזשאַפּסאַנדאַלי סאָונדס ווי אַ "גרינס שיסל, וואָס באשטייט פון עגפּלאַנץ און טאַמייטאָוז, און - מאל - פעפער, בשמים און הערבס." אָבער, טרוקן דעפֿיניציע טוט ניט געבן קיין געדאַנק פון ווי דעם שיסל איז געשמאַק, וואָס עמיץ ומגעוויינטלעך אָודערז ווען קוקינג, און ווי שווער עס איז צו שאַפֿן אַ יניקספּיריאַנסט קוקינג. עס זענען דאַזאַנז פון רעסאַפּיז, רעקאַמענדינג ווי איר קענען מאַכן דעם שיסל, אָבער רובֿ פון זיי זענען אַזוי באווויגן אַוועק פון דער אָריגינעל, אין די קאַוקאַסוס פילן ווי אויב זיי האָבן קיין רעכט צו זיין גערופֿן אַ קלאַסיש אַדזשאַפּסאַנדאַלי. איין וועג אָדער אנדערן, אָבער הייַנט עס איז אַ געשמאַק גרינס שיסל קענען פּרובירן צו קאָכן איינער - אין שטוב און אויף דיין אייגן געשמאַק.

למשל, איר נוצן אַדזשאַפּסאַנדאַלי רעצעפּט וואָס איז רעקאַמענדיד צו נעמען ווי ינגרידיאַנץ כאַזער (300 ג.), ציבעלע (1 ציל.), עגפּלאַנץ, טאַמייטאָוז, קעראַץ, פּאַטייטאָוז און זיס פעפער (3 פּקס.). עטלעכע קוקס פֿאָרשלאָגן ווייַטער נעמען פּאַטייטאָוז (2-3 פּקס.), אָבער ניט דאַווקע אַז עס איז אוממעגלעך צו זאָגן וועגן קנאָבל (2 ציין.), Fresh הערבס און בשמים. זאָל ערשטער וואַשן און שנייַדן אין קליין קיובז, שטעלן אויף די דנאָ פון די פּאַן מיט אַ דיק דנאָ און פּרעגלען אין שעפע פון פּוטער. ווייַטער וועט זיין מוסיף צו די פלייש אַניאַנז (סלייסט האַלב רינגס), "שטרוי" און מער געהאַקט טאַמאַטאָוז. עגפּלאַנץ זענען ביכולת צו קאַנוויי זייער ביטער זאַפט פון סייווערי עסנוואַרג, אַזוי קוואַליטעט אַדזשאַפּסאַנדאַלי רעצעפּט Offers די וועדזשטאַבאַלז בוילד אין שטייַגן פֿאַר אַ ביסל מינוט, ונ דורך סאָלטיד. נאָך די פּאַטלעזשאַן זאַפט וועט זיין געדריקט, זיי קענען זיין שנייַדן אין קיובז און אויך שיקן אין אַ פאַן, אַדינג סלייסיז פון זיס פעפער, סקוויזד קנאָבל און געהאַקט הערבס. די לעצטע קושאַנאָוו אַדדעד צו קאַרטאָפל - נאָך עס, דייסט, וועט גיין אין די טאָפּ, אַדזשאַפּסאַנדאַלי מיט פלייש דישן רעצעפּט רעקאַמענדז אויף דורכשניטלעך ינטענסיטי היץ פֿאַר 30-40 מינוט. אַרום די מיטל פון דעם פּראָצעס אין די פּאַן, איר קענען גיסן די געווירץ און בשמים צו טעם.

אבער דעם אָפּציע איז רובֿ ענלעך קיילים צו קלאַסיש ווערסיע אַדזשאַפּסאַנדאַלי - עס איז דער הויפּט אַפּעלירן צו יענע וואס טאָן ניט ווי קרייווינגז אין אַ גרויס נומער פון ינגרידיאַנץ אָדער אַ האַרציק קאָמבינאַציע פון וועדזשטאַבאַלז און פלייש, ווי אין דער ערשטער רעצעפּט. עס איז נייטיק צו נעמען עגפּלאַנץ (2 פּקס.), ציבעלע (1 ציל.), קאַראַט (1 פּיסי.), קנאָבל (3 צאָן.), זיס פעפער און געווירץ. די הויפּט ינגרידיאַנט איז די פּאַטלעזשאַן, וואָס, אין די געשעעניש פון ימפּראַפּער האַנדלינג קענען צעלאָזן די טעם פון די שיסל. זיי דאַרפֿן צו זיין רעכט צוגרייטן: שנייַדן לענגטווייז אין פיר סטריפּס, גיסן זאַלץ און לייגן אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר האַלב אַ שעה. אין דעם צייַט, איר קענען האַנדלען מיט די אנדערע קאַמפּאָונאַנץ - צעהאַקן די ציבעלע האַלב-רינגס, קיובז - אַ מער, קוועטשן די קנאָבל, דעמאָלט סאָטיי אַלץ אין די פּאַן. ווייַטער אַדזשאַפּסאַנדאַלי רעצעפּט ימפּלייז קאַמפּאַונד איז ראָוסטיד מאַסע מיט אַ זיס פעפער סלייסיז, ברענגען עס צו גרייטקייַט, און shifting אין אַ באַזונדער שיסל. באַקומען באַפרייַען פון די ביטער זאַפט פּאַטלעזשאַן קענען שוין זיין שנייַדן אין קיובז און פּרעגלען סעפּעראַטלי, איידער די אַקוואַזישאַן פון אַן אַפֿילו גאלדענער קאָליר. נאָך וואָס ער גייט צו די מנוחה פון די וועדזשטאַבאַלז - די פאַרטיק שיסל וועט בלויז קאָך און שפּריצן מיט פריש געהאַקט הערבס.

פון קורס, די רעסאַפּיז זענען נישט קלאסישע אין די שטרענג זינען פון דעם וואָרט, אַזוי יעדער קאָכן קענען דערגאַנג זייער אייגן געשמאַק. עמעצער מוסיף פאַרשידן מיץ, און פֿאַר עמעצער אַדזשאַפּסאַנדאַלי רעצעפּט איז נישט גאַנץ אויב עס טוט נישט האָבן, אַזאַ ווי גרין בינז אָדער כינעזיש קרויט. דערצו, און דעם עסנוואַרג קענען זיין קאַנסומד אין גאָר אַנדערש וועגן - איינער קענען זיין אַ ויסגעצייכנט פּראַזערווינג עס פֿאַר ווינטער נוצן ווי סאַלאַט (קולד אַראָפּ אין אַ) אָדער אַ זייַט שיסל. געפּרעגלט כאַזער רעצעפּט קיילים אַדזשאַפּסאַנדאַלי, למשל, ניצט זייער גוט, זינט עס קריייץ אַ ומגעוויינטלעך אַנסאַמבאַל, וואָס ריכטן זיך דער טעם און דערגאַנג יעדער אנדערע.