באַוואַריאַן קוויזין: טראדיציאנעלן קיילים און רעסאַפּיז פֿאַר זייער צוגרייטונג

בייערן - עס ס איינער פון די דייַטש רעפּובליק, וואָס האט זייַן אייגן הויפּטשטאָט אין די שטאָט פון מוניטש, עטלעכע רעליגיעז ייבערהאַנט און לאַנג-געגרינדעט קולינאַריש טראדיציעס. באַוואַריאַן קוויזין איז געהאלטן איינער פון די מערסט געשמאַק אין דער וועלט. עס כולל די פּויער פּשוט און האַרציק, מיט שעפע פון פלייש, סאָסידזשיז און פּייסטריז.

ווייַס באַוואַריאַן סאָסידזשיז: די רעצעפּט אין שטוב

באַוואַריאַן סאָסידזשיז לאַנג שוין פאָלקס אַרום די וועלט. זייער ליבע און ביר פאַנס, און נאָר אַלע וואס זאָרגן וועגן די געשמאַק פלייש סנאַקק. ווייַססווורסט, רעגענסבורג, שטאָקווורסט, נירנבערג ראָסטבראַטווורסט - איז בלויז אַ קליין טייל פון די סאָסידזשיז, וואָס Offers אַ טעם פון באַוואַריאַן עסנוואַרג. רעסיפּעס בייַטן דעם זאַץ פון די ינגרידיאַנץ און זייער צוגרייטונג טעכנאָלאָגיע איז זייער ענלעך.

דער זאַץ כולל אַ ווייַס ווורשט צעהאַקן 2/3 פון קאַלבפלייש און כאַזער 1/3. פֿאַר די ריטשנאַס און ספּלענדער פון פילונג עס צוגעגעבן קראַשט ייַז. פלאַוואָרינג אגענטן, פּראַזערוואַטיווז און דיעס אין טראדיציאנעלן סאָסידזשיז זענען יקסקלודיד, אַזוי די פּראָדוקט באקומען אין ווייַס.

פֿאַר דער צוגרייטונג פון מילז אין שטוב דאַרפֿן 600ג רינדערנס, 300 ג פון כאַזער, און לאַרד, און די זעלבע סכום פון ייַז און ½ לעפעלע לימענע שאָלעכץ (טרוקן פּודער), זאַלץ, ווייַס פעפער, נאַטירלעך קישקע. פון די ינגרידיאַנץ נייטיק צו מאַכן די סטופפינג, דעמאָלט פּלאָמבירן זייער גאַץ. סאַוסאַגעס האַלב אין הייס וואַסער פֿאַר 15 מינוט (זאָל ניט קאָכן).

ווייַססווורסט געדינט פֿאַר פרישטיק מיט ביר, זענעפט און זאַלץ פּרעטזעלס.

געשמאַק באַוואַריאַן פּרעטזעלס

פּרעטזעל פֿון הייוון טייג (פּרעטזעלס) - איז איינער פון די מערסט פאָלקס דעליקאַסיז אין דייטשלאנד. ראָוזי פּייסטריז דוסטעד מיט פּראָסט זאַלץ, טראַדישאַנאַלי געדינט מיט ביר. ווען פּריפּערינג אַ פּרעטזעל טייג סטראַנדז ברעזעל ינטערקאַנעקטיד אין אַזאַ אַ וועג ווי צו קריגן דרייַ סיממעטריק האָלעס.

באַוואַריאַן קוויזין האט זייַן אייגן סיקריץ פון די פאָרמירונג פון אַ רויט סקאָרינקע אויף פּרעטזעלס. צו טאָן דאָס, איידער איר שיקן די טייג אין די ויוון, זיי זענען געטובלט פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס אין בוילינג אַלקאַליין לייזונג געמאכט פון וואַסער און קאַסטיק סאָדע. אין שטוב, צו נוצן באַקינג סאָדע לייזונג. פּרעטזעל אַקווייערז די קוואַליטעט ברוין קאָלירן און ווערט קריספּי. טריץ גרייס קייט פון אַ ביסל סענטימעטער צו אַ מעטער. דעם אָפֿט בייקט פּרעטזעלס אויף יום טוּב שטאָט געשעענישן.

פּרעטזעל טייג איז געמאכט פון מעל, הייוון, מילך און וואַסער (1: 1), צוקער און זאַלץ. ערשטער מוזן קומען "טייג" פֿאַר 6 שעה, און בלויז דעמאָלט מעגלעך צו אָנהייבן נידינג. נאָך די אַלקאַליין לייזונג פּרעטזעלס זענען בייקט 12-15 מינוט אין 180 דיגריז.

אַספּיק באַוואַריאַן

די באַוואַריאַן קוויזין עס זענען פילע רעסאַפּיז אַספּיק (סüלזע). אין דערצו צו די פאַרשידענע טייפּס פון פלייש, די באַוואַריאַנס זענען צוגעגעבן צו אַ גרויס סומע פון שיסל פון בוילד וועדזשטאַבאַלז, עגגס, סלייסט פּיקאַלז, וואָס נייסלי פּאַסיק אין די טעלער און אָנגעפילט מיט פלייש יויך.

פֿאַר דער צוגרייטונג פון אַספּיק באַוואַריאַן אין שטוב באזירט אויף 4 פּאָרשאַנז וועט דאַרפֿן 750 מל יויך, יאַם בלאַט, קלאָווע, זאַלץ און פעפער, 150 ג פון קעראַץ, פּאָרע-ציבעלע, דזשעלאַטאַן, 400 ג פון בוילד פלייש (אָן ביינער), 3 טייבאַלספּונז עסיק, 1 בוילד יי, גהערקינס.

אין די יויך צו שטעלן בשמים און ברענגען עס צו אַ קאָכן. נאָך וואָס, לייגן געהאַקט ראַנדאַמלי קעראַץ, קאָכן פֿאַר 5 מינוט. דערנאך שיקן אין אַ פּאַן געהאַקט פּאָרע-ציבעלע ציבעלע רינגס, לאָזן קאָכן און קענען ווערן אַוועקגענומען פון די היץ יויך. שפּאַנונג דורך אַ זיפּ.

דזשעלאַטאַן צו צעלאָזן אין קאַלט וואַסער לויט צו די ינסטראַקשאַנז ביז טייַער און לייגן עס צו דער וואַרעם יויך. אויף פיר פּלאַטעס סאַקווענטשאַלי דיקאַמפּאָוזד פלייש, עגגס, גהערקינס, קעראַץ און אַניאַנז. גיסן די יויך און שיקן אין די פרידזשידער פֿאַר 12 שעה.

איידער געדינט, גיסן די עסיק זשעלע טראַדישאַנאַלי.

באַוואַריאַן קוויזין: בעקאַבאָלעדיק פלייש קיילים

באַוואַריאַן קוויזין איז עפּעס אָבער נוציק. פאַטטי און געפּרעגלט, אָבער ינסאַנעלי געשמאַק קיילים זענען געמאכט טראַדישאַנאַלי טרינקען ביר.

די מערסט פאָלקס פלייש שיסל, וואָס איז באַוואַריאַן קוויזין - שווייַנעהאַקסע (סטשוועינעהאַקסע). געפּרעגלט, דעמאָלט סטוד כאַזער נאַקאַל מיט עראַמאַטיק קריספּי ווייז ווייניקער ווי אַ פונט, אָבער לייכט קאַנסומד אין איין זיצן. אַפֿילו אין באַוואַריאַ איר קענען הנאה געשמאַק רינדערנס דישן זאַוערבראַטען (סאַוערבראַטען), וואָס איז אַ ביסל טעג איידער קוקינג מעראַנייטיד אין עסיק, ווייַן און בשמים.

בראָטן אין די ויוון אָדער גרילד קאַלבפלייש פוס אין באַוואַריאַ גערופֿן קאַלבשאַקסע (קאַלבשאַקסע). די שיסל איז דערגרייכט ניט ווי פעט ווי כאַזער, אָבער ניט ווייניקער געשמאַק. אויך אין באַוואַריאַ זאָל באשטימט פּרובירן שווייַנבראַטען (סטשוועינעבראַטען) - כאַזער בראָטן, געדינט מיט דעם טראדיציאנעלן פלייש-באזירט יויך און ביר סאָוס.

"זיס" Bayern און דיזערץ

די באַוואַריאַן קוויזין איז נאָך מער פלייש מילז און סנאַקס קאַמביינד מיט ביר. אָבער פֿון אַזאַ ספּעשאַלאַזיישאַן דיזערץ די באַוואַריאַנס צו זיין ניט ווייניקער געשמאַק.

טראַדיציאָנעל באַוואַריאַן קוויזין Offers אַ זיכער טעם אַגנעס בערנאַוער - געשמאַק שטיקל מיט וועלשענער נוס און ביסקאַט שאָרטקאַקעס. זיס צאָן וועט הנאה אַ באַוואַריאַן קרעם (בייַעריסטשע קרים) און וועפּאַנז ריטער (וועפּאַנז ריטער) - זיס דיזערץ וואָס זענען אָפֿט צוגעגרייט ניט בלויז פֿאַר אַ יום טוּב.

ווו באַוואַריאַן קוויזין?

אין מוניטש, באדינט בעקאַבאָלעדיק באַוואַריאַן קוויזין איז באַרימט אין דער קאָורט ברעווערי האָפבראַעוהאַוס, ליגן אויף פּלאַצל געגנט. דיסקאַווערד זי איז געווען אין 1589 אין סדר צו ענשור די ביר פון די רויאַל הויף. און אויב ביר גאַרדענס אין בייערן זענען געפֿונען כּמעט אומעטום, די ינסטיטושאַן מיט איבער 400 יאר פון דערפאַרונג איז ווערט בלויז איין. אין האָפבראַעוהאַוס קענען מוסטער סאָסידזשיז, סנאַקס אָדער פלייש קיילים מיט ביר פון די גאנצע קייט, וואָס Offers באַוואַריאַן קוויזין.

באַוואַריאַן קוויזין איז אויך גרינג צו געפינען אין מאָסקווע. דעם לינדערהאָף ביי די Lomonosov אַווענוע, און די באַססוס אויף די יאַראָסלאַוול שאָסיי און פילע אנדערע. אין אַזאַ ערטער ווי מעגלעך און צו פּרובירן געשמאַק באַוואַריאַן ספּעשאַלטיז און ביר צו טרינקען איצט.