באַליק הינדל פיללעט. קוקינג טעקניקס

גודיז פֿאַר פלייש פּרייסיז אין די שאַפּס זענען מער און מער דיפּרעסינג. א געבעטן פּראָדוקט פּערטשאַסט אין צעלאָכעס פון "מיעסער פּאַרשוין", אָפֿט דער הויפּט אַפפליקץ. אַזוי באַשטימענדיק גורמיי מוזן באַזיגן זייער פוילקייַט און מאַכן אייער אייגן, באַליבט, לאַקס פון די הינדל. רעצעפּט, גליק, גרינג צו ינסטרומענט, אָבער עס ריקווייערז אַ זיכער צייַט.

קאַוטיאָנס

ביטע טאָן קולינאַריש ענטוזיאַסץ אַז די פלייש איז נישט אַמענאַבלע צו קיין היץ באַהאַנדלונג. אַקקאָרדינגלי, עס איז ניט גאַראַנטירן אַז ניט סניק מיט עס אין דיין גוף אין די נוצן פון קיין פרעמד פּעראַסייט. דעריבער, דיין לאַקס פיללעץ פון הינדל זאָל זיין האַלב בלויז קוואַליטעט פלייש. אַפֿילו אויב איר זענט גאָר זיכער פון "ונקלע vasya" פֿון אַ נירביי קאָלעקטיוו פאַרם, טאָן ניט זיין טעמפּטעד דורך זייַן דינער הינדל. לאָזן הינדל פאַרם אין דיין אויגן אונטן שעם, אָבער עס טוט נישט שלאָפן אויף שטאַט השגחה, און יעדער פויגל איז טעסטעד ווידזשאַלאַנט היגיענע צענטער.

וועגן די ינגרידיאַנץ

• ערשטער פון אַלע - וועגן פלייש. ברוסט אָדער פיללעט זאָל זיין פריש אָדער רעפריגעראַטעד. אויף ייַז קאַלט עס איז נישט אַפֿילו מחיה. אין די סוף, טוט נישט לעבן אין די סאָוויעט צייטן, איר קענען קויפן אַ פויגל אָן ייסיקאַלז אין די פלייש. ביטע טאָן, אויב איר נאָך פּרובירן צו מאַכן די לאַקס פון די הינדל, וואס באזוכט אין די פרעעזער, באַקומען אַ נעבעך אַנטשולדיקן פֿאַר די געבעטן - אַ פויל, סאַספּישאַס קאָליר און אַ נודנע רייעך.
• איצט וועגן אַלקאָהאָל. אין קיין פאַל עס איז דארף - אָן עס דיין הינדל פּראָוויאַליציאַ נישט אין די פרידזשידער. אָבער ניט דאַווקע צו נעמען טייַער קאָניאַק אָדער שנאַפּס (כאָטש פילע קוקס גלויבן אַז עס איז נייטיק). איר קענען גיסן די ספּעסיפיעד סומע פון מאַשקע און לייגן טאַם צו די היים פון מאַשקע אָדער ליקער. קענען און טוט מאַכן לאַקס הינדל פיללעט מיט פּאָרט ווייַן - עס וועט נאָר האָבן צו נעמען דרייַ מאָל מער. און ווען איר נוצן עס אָפֿט קאָניאַק איז מוסיף צו צושטעלן אַ שיין פּינגקיש הינדל.
• און די לעצט - געווירץ. אין דעם פונט איר האָבן קיין לימאַץ אין די ברירה. פּראָסט נאָרמאַל - פּראָווענçאַל אָדער איטאַליעניש הערבס. אָבער אויב איר וויסן די בעסטער שטעלן און האָבן די קאָראַספּאַנדינג קאַמפּאָונאַנץ דערפון - בעשאָלעם באַטאָנס.

געטלעך לאַקס

דעם רעצעפּט איז די מערסט פּשוט. א פּאָר פון גרויס פילעשעק, געוואשן און אָבסושענניה, שנייַדן אין 2-3 לאַנג פּייַדע. העלפט אַ גלעזל פון פּראָסט זאַלץ ים געמישט מיט אויסגעקליבן הערבס, פעפער (אָדער בעסער - אַ געמיש דערפון) און האַלב קאָניאַק ברילן. אַלע "זויערע וגערקע" איז געזונט קנעאַדעד; זיי Carefully פֿון אַלע זייטן דאַובעד מיט יעדער ביס. דעמאָלט דער סלייסיז זענען געגרינדעט אין אַ קאַנטיינער, טייטלי פֿאַרמאַכט און באַהאַלטן אין אַ פרידזשידער. באַליק הינדל ברוסט אין דעם בינע איז צו שטיין עס פֿאַר וועגן צוויי טעג (לפּחות איין אַזוי אַקיעראַטלי). דעמאָלט דער פלייש איז רעכט געוואשן, אָבסושיווייַוט, אלנגעוויקלט אין שטאָף - גאָז, לתונט האַנטעך, אַ שטיק פון אַלט בעט שיץ - און קומט צוריק דעם אנדערן טאָג. ווען נאַס "ייַנוויקלען" עס זאָל זיין געביטן. גענוג געדולד - קענען פּאָוויאַליט ביסל מער וועט ניט שאַטן.

באַליק "געשמאַק"

ווי טייל פון "זויערע וגערקע" די חילוק זענען נישט ריזיק, אָבער זיי מאַכן די פלייש מער ווייך, פלאַוואָרפול און געווירציק. איינער הונדערט גראַמז פון פּראָסט זאַלץ (ייבערהאַנט איז ווידער געגעבן צו די ים) זאָל זיין געמישט מיט אַ אָנלייגן פון קאָניאַק, ראָזעווע און שוואַרץ פעפער, פּאַפּריקאַ (פּרעפעראַבלי סמאָוקט), קובעבאַ (אויב קיין) און אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון האָניק אַ ליכט איז ניט טיקאַנד. זאַץ איז ראַבד פּאָלוקילאָגראַממאָוואָע פיללעט איז געשטעלט אין אַ קאַנטיינער, און איז אַוועקגענומען אין די קעלט בייַ נאַכט. אַריבער העלפט די אַלאַטיד צייַט נייטיק צו Flip די פויגל. דעמאָלט די לאַקס פיללעט איז אַוועקגענומען פון הינדל פֿון די מאַרינייד, געוואשן עטלעכע מאל, אלנגעוויקלט אַרויף אין אַ לתונט סערוועטקע און ריטראַקץ צוריק צו זעקס שעה. די ווייַטער שריט איז צו רייַבן פּאַפּריקאַ, טוישן "ראַפּער" און געהאנגען אין אַ קיל טרוקן אָרט פֿאַר צוויי טעג. אין דער אַוועק דערפון אַראָפּגיין און פרידזשידער.