בייקט קאַטשקע

דאַק פלייש איז לאַנג געהאלטן אַ נאַש. עס איז זייער ווייך, זאַפטיק און האט אַ ספּעציעל געשמאַק און אָנגענעם אַראָמאַ. דעריבער די קיילים געמאכט פון קאַטשקע זענען אַ ינדיספּענסאַבאַל אַטראַביוץ פון יעדער פעסטיוו טיש.

עס איז אַ פּלאַץ פון רעסאַפּיז פֿאַר די צוגרייטונג פון דעם פלייש - אַ קאַטשקע מיט טאַנדזשערינז, מיט זיס פעפער, מיט אַנאַנאַס, אַ קאַטשקע אויף אַ פלאַש, אַ קאַטשקע בייקט אין אַ אַרבל - אַלע און ניט רשימה! פּשוט און מעהודערדיק, קאָמפּלעקס און ליכט - וואָס קיילים זענען נישט האַלב פון דעם פויגל. די מערסט טראדיציאנעלן רעצעפּט פֿאַר סלאַוויש קוויזין איז אַ קאַטשקע בייקט מיט apples.

צו צוגרייטן די קאַטשקע מיט apples דאַרפן אַ קאַטשקע קאַרקאַס. קוקס בעסער צו נוצן אַ ביסל טשילד אָף, אָבער די פאַרפרוירן איינער איז אויך פּאַסיק. ווי פֿאַר apples, עס איז בעסטער צו נעמען אַן אַנטאָנאָווקאַ אָדער apples פון ווינטער ווערייאַטיז, האַרט, מיט סאָורנעסס. איר וועט באשטימט דאַרפֿן בשמים - צימערינג, ינגבער און שוואַרץ פעפער זענען זייער פּאַסיק פֿאַר קאַטשקע פלייש. נו, פון קורס, זאַלץ - צו טעם.

דאַק קאַרקאַס זאָל זיין דיפראָזען פארויס, אָבער אין סדר אַז עס טוט נישט פאַרלירן זייַן דזשוסינאַס, עס איז בעסטער צו טאָן עס סלאָולי - קודם האַלטן עס אין די פרידזשידער, דעמאָלט פאָרזעצן דעפראָסטינג אין צימער טעמפּעראַטור. דעמאָלט דער קאַטשקע זאָל זיין ונ דורך רינסעד מיט קאַלט פליסנדיק וואַסער.

אין אַ באַזונדער שיסל, אַ געמיש איז צוגעגרייט צו געבן די פויגל אַ אָנגענעם אַראָמאַ - די בשמים און זאַלץ מוזן זיין ונ דורך געמישט, דעמאָלט רייַבן די געמיש מיט די צוגעגרייט קאַרקאַס.

דעמאָלט איר דאַרפֿן צו טאָן די פילונג. Apples זענען קערפאַלי פּילד אַוועק און שנייַדן אין קליין קיובז אָדער סלייסיז. אַז זיי טאָן נישט דאַרקאַן, עס איז נייטיק צו שפּריצן זיי מיט סקוויזד לימענע זאַפט.

איצט איר קענען שטאָפּן די פויגל מיט apples. דו זאלסט נישט אָוווערפיל קאַרקאַס סטאַפינג, apples זאָל זיין געשטעלט ין די קאַטשקע פערלי פרילי. די שנייַדן אויף די קאַרקאַס איז סעוון אָדער פשוט פאַסאַנד מיט ציינפּיקס.

די צוגעגרייט קאַרקאַס איז שטעלן אויף די באַקינג טאַץ מיט די באַקסידע אַראָפּ און געשטעלט אין די ויוון, פּרעהעאַטעד צו 180 דיגריז. די בייקט קאַטשקע קאָכן פֿאַר אַ לאַנג צייַט, וועגן צוויי שעה. אין דער זעלביקער צייַט, יעדער האַלב אַ שעה זאָל זיין פּולד אויס פויגל און וואָטערד פון די שפּיץ מיט פעט, אַזוי די פלייש וועט קער זיך פיל זאַפט. פֿאַר געדינט די פאַרטיק שיסל איז דעקערייטאַד מיט גרינערי און פּיקוואַנסי געבן דעם פלייש לינגאָנבעררי קלעם.

אן אנדער קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר די קוויזין פון פילע פעלקער איז אַ קאַטשקע בייקט אין די ויוון. דעם שיסל איז צוגעגרייט גאַנץ געשווינד און איז אַ ויסגעצייכנט אָלטערנאַטיוו צו הינדל פלייש, וואָס לעצטנס געווארן זייער וויידלי געניצט אין קוקינג.

אַזוי, די קאַטשקע איז בייקט אין די ויוון. צו צוגרייטן דעם שיסל איר וועט דאַרפֿן אַ קאַטשקע קאַרקאַס, 1.2 טעפּלעך פון רייַז, צוויי גרויס ספּונז פון האָניק, 100 גראַמז פון פּרונז, 50 גראַמז פון קעראַץ, ווי פיל סעלדעריי וואָרצל, זאַלץ און בשמים צו טעם.

די פילונג איז צוגעגרייט ווי גייט: רייַז מוזן זיין פאַר-סאָוקט אין קאַלט וואַסער פֿאַר העלפט אַ שעה. דעמאָלט עס איז געמישט מיט קעראַץ און סעלדעריי, שנייַדן אין קליין קובעס, לייגן פּרונז, בשמים און זאַלץ. איצט די פילונג איז גרייט.

דאַק קאַרקאַס זאָל זיין לייטלי ראַבד מיט זאַלץ, קאָוטאַד מיט האָניק און שטאָפּן די ריזאַלטינג געמיש. דעמאָלט דער ינסיזשאַן אויף די קאַרקאַס זאָל זיין סטיטשט מיט ציינפּאַקקס אָדער פשוט סאָוד, און לייגן די קאַטשקע אויף אַ באַקינג טאַץ, קערפאַלי ראַפּינג עס אין עסנוואַרג שטער.
דער באַקינג בלאַט איז דעמאָלט געשטעלט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר וועגן 2.5 שעה. די קוקינג צייַט דעפּענדס אויף די אַלט פויגל איז יונג אָדער יונג. עס איז גאַנץ קלאָר ווי דער טאָג אַז דער יונג קאַטשקע וועט ניט נאָר קאָכן פאַסטער, אָבער אויך זייַן פיל טייסטיער.

קאַטשקע בייקט אין די ויוון, וועט זיין אַ יום טוּב שיסל פֿאַר יעדער טיש, געסט וועט אָפּשאַצן וועט אָפּשאַצן אַלע די השתדלות פון די באַלעבאָסטע. ווי אַ דערצו צו דעם שיסל, זיס און זויער כינעזיש סאָוס מיט ברעקלעך פון אַנאַנאַס איז זייער פּאַסיק.