בייקט שינקע פון כאַזער

דורך זייער פאַך איך בין אַ פּראָצעס ינזשעניר פֿאַר די פּראַסעסינג פון לאַנדווירטשאַפטלעך פּראָדוקטן. אין אַלגעמיין, די אַרבעט איז דער הויפּט שייך צו פלייש, מילך, גערעטעניש פּראָדוקטן און אַלץ וואָס איז שייך צו אַגריקולטורע. רעכט צו מיין פאַך, איך אנגעהויבן צו פֿאַרשטיין די עסנוואַרג, ספּעציעל פלייש. איך איז געווען זייער סאַפּרייזד צו לערנען אַז אַזאַ אַ בייקט כאַזער. עס טורנס אויס אַז עס איז אַ פלייש שיסל קענען זייַן צוגעגרייט זייער אין שטוב. בורזענין איז אַ שטיק פון פלייש פיללעץ סאָרץ טאַמיק מיט בשמים און בייקט אין אַ ויוון. ידעאַללי שינקע איז געמאכט פון די ספּעציעל מיעלינאַטעד קאַרקאַס אָדער קאַרקאַסיז. וסואַללי זיי נוצן כאַזער שינקע (די געגנט צווישן די סאַקרום און די פעמור), ווי עס רובֿ פּאַפּ. אַזוי הייַנט מיר וועלן האָבן בייקט כאַזער. איך וועל פּרובירן ווי פיל ווי מעגלעך ברייטער און מער באַשרייַבן די גאנצע פּראָצעס פון צוגרייטונג פון דעם נאַש.

פֿאַר דער צוגרייטונג מיר דאַרפֿן 1.5 קילאָגראַמס פון כאַזער פּאַפּ, 8 קלאָוועס פון קנאָבל, שוואַרץ פעפער, מייַאָנעז, זענעפט און אַ ביסל זאַלץ צו טעם. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז דער צוגרייטונג פון כאַזער כאַזער נעמט אַ לאַנג צייַט ווייַל די פלייש זאָל מאַרינירן רעכט איידער באַקינג. צוגרייטן מאַרינייד קנאָבל דורכגעגאנגען דורך אַ שטראַף כאַבאַרניק, שפּריצן מיט זאַלץ, פעפער און געמישט. די פלייש זאָל זיין פאַרפרוירן, אַזוי אויב איר האָבן פאַרפרוירן כאַזער איז געווען - וואַרטן פֿאַר עס צו גאָר אַרויסגיין. דעריבער נעמען אַ טיף ינסיסיאָנס אין די פלייש, אויב באגערט. ווייַטער, אין די ינסיסיאָנס ינסטאַלירונג קנאָבל און פעפער צונויפגיסן, ווי גייט פּראָמאַזיווייַוט גאנצע שטיק פון פלייש. אין דעם שטאַט, מיר לאָזן די פלייש אויף אַלע נאַכט, אַזוי עס איז בעסער צו ווערן באהאנדלט און שמעקנדיק.

די קומענדיק מאָרגן, צוגרייטן מייַאָנעז סאָוס: נעמען 100 מל פון מייַאָנעז, אַ לעפעלע צוגעגרייט זענעפט, אַלע מישן און קאָוטאַד מיט אַ שטיק פון פלייש אויף אַלע זייטן. בייקט שינקע פון כאַזער וועט זיין בייקט פֿאַר אַ לאַנג צייַט, אַזוי זיין פּאַציענט. פּרעהעאַט ויוון צו 300 ° C און באַקן פֿאַר העלפט אַ שעה. דעריבער, דער טעמפּעראַטור מוזן זיין רידוסט צו 200 ° C און באַקן פֿאַר אן אנדער האַלב שעה. אַזאַ פלייש איז גוט צו דינען אויף די טיש מיט אַ זייַט שיסל, אָבער מיין יינגלעך ליבע עס דאָרט אַזוי. בכלל, בייקט כאַזער סאָלד אין כּמעט אַלע קאַצעוו שאַפּס, אָבער עס איז ניט ווי געשמאַק ווי היים, גלויבן מיר.

דורך דעם וועג, פון כאַזער צו זיין ניט בלויז געשמאַק הויפּט קאָרסאַז, אָבער אויך דער ערשטער. רעצעפּט שערד מיין פרייַנד, זי געגאנגען צו לעצט זומער קאַוקאַסוס בערג, דאָרט געלעבט אין אַ משפּחה ווו זי איז געווען געלערנט צו קאָכן שוליום. עס איז אַזאַ אַ רייַך זופּ, ער פּריפּערז פלייש לאַם. אבער מיר וועט צוגרייטן שוליום כאַזער, לאַם ווייַל אין אונדזער געגנט זעלטן.

אַזוי, מיר וועט דאַרפֿן 400 גראַמז פון כאַזער מיט ביין (יויך אַזוי באקומען נערישינג), צוויי מיטל פּאַטייטאָוז, ביץ פון מיטל גרייס, גרויס ציבעלע, קאָריאַנדער, זאַלץ און אָלספּייס. אין ערשטער קאָכן די פלייש, קאָכן וועט האָבן אַ לאַנג צייַט - וועגן 3 שעה צו די יויך אויסגעדרייט נערישינג. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו זאַלץ די זופּ. דעריבער מיין פּאַטייטאָוז, ריין און שנייַדן אין קיובז. ביץ אויך מיין, פּילד און שנייַדן אין קליין קיובז. אַלע דעם לייגן אין די יויך, קאָכן ביז ביז די ביץ זענען ווייך. דעמאָלט בויגן שינקועם און שיקן אין שוליום. מיר געבן קאָכן אן אנדער 20 מינוט ווען די שיסל איז גרייט, צולייגן אויף פּלאַטעס און שפּריצן מיט קאָריאַנדער. אין די קאַוקאַסוס שוליום עסן עס מיט סילאַנטראָו. דעם שיסל איז זייער ענלעך צו אונדזער זופּ, אָבער נאָך אַ ביסל אַנדערש. און זיי זאָגן אַז עס איז בעסער צו קאָכן שוליום אויף פייַער ינ דרויסן. איר זאָל באשטימט פּרובירן עס קאָכן אַזוי די מער די צייַט אָוטינגס און טריפּס מיט אַן יבערנאַכטיק בלייַבן נאָר אנגעהויבן. אין מיין מיינונג, שוליום קענען לייגן עטלעכע טוווע, אַזאַ ווי ווייץ אָדער אָוט, אַזוי עס וועט זייַן אַפֿילו בעסער fed. נו, רעסאַפּיז דיסמאַנאַלד, עס איצט בלייבט צו קויפן פלייש און קלייַבן אין די קאַמפּיין. באָן אַפּפּעטיט און גוט מנוחה צו איר!