דאַק מיט אָראַנדזשאַז - פראנצויזיש קולינאַריש קלאַסיקס

צום באַדויערן, די קאַטשקע פלייש איז ניט פאָלקס. די שאַפּס זענען פול פון לעגס און קאַרקאַסיז פאַבריק פאַרפרוירן און טשילד טשיקאַנז, וועמענס פּראָדוקציע שטעלן אויף טייַך. אַז פּראָדוקציע, אלא ווי גראָוינג אָדער ברידינג. רירד אויף פאָראַגע קאַנטיינד אין גאָר באגרענעצט אָרט באדינגונגען, די פאַבריק הינדל איז זייער ווייך, טייקעף צוגעגרייט און ... באטייטיק אַנדערש אין טעם פון דעם דאָרף טשיקאַנז און, ספּעציעל, פון קאַטשקע פלייש, וואָס איז נישט בלויז געזונט און נערעוודיק הינדל פלייש, אָבער אויך יוניקלי טייסטיער. האַלב לויט צו די כּללים, סיזאַנד גרין הערבס און בשמים, עס איז קעראַקטערייזד דורך אַ אַמייזינג אַראָמאַ.

אַנדיספּיוטיד קלאַסיש אין דער וועלט פון קוקינג איז באטראכט צו זיין אַ פראנצויזיש רעצעפּט פֿאַר "קאַטשקע מיט אָראַנדזשאַז". דעם איז אַ פּשוט אָבער פונדעסטוועגן ינדזשיניאַס וועג צו צוגרייטן קאַטשקע, וואָס קאַריז עס צו די מעהודערדיק קיילים. צו דאַטע, עס זענען אַ פּלאַץ פילע פאַרשידענע ווערייישאַנז פון דער צוגרייטונג פון די קיילים. דאַק מיט אָראַנדזשאַז אין France איז באקאנט ווי קאַנעטאָן אַ ל 'מאַראַנץ - «קאַטשקע מיט אָראַנדזשאַז". די אָריגינס פון דעם שיסל ווייזט צו די ראָלע פון עקאַטעריני מעדיטשי אין דיסטריביוטינג עס אין France. אין 1553, זי האָט חתונה געהאַט הענרי צווייטער - די צוקונפֿט פון די פראנצויזיש מלך - און געבראכט מיט אים צו פּאַריז זייַן בעסטער פלאָרענסקי קוקס וואס געלערנט און פּלאַץ קוקס צוגרייטן אַ שיסל די פּאַפּאַראָ אַלע מעלאַראַנסיאַ, וואָס שפּעטער געווארן די באַרימט קאַטשקע מיט אָראַנדזשאַז.

צו צוגרייטן דעם שיסל אין שטוב, טאָן ניט דאַרפֿן צו האָבן ספּעציעל קולינאַריש סקילז און צו זיין רעזערווירט געדולד. כאָטש די פראנצויזיש און קענען ניט באַרימערייַ פון זייער יז פון צוגרייטונג פון קיילים, קאַטשקע מיט אָראַנדזשאַז טאָן ניט דאַרפן אַ פּלאַץ פון מי און צייַט.

איר וועט דאַרפֿן: גאַטיד וועפט ווייינג וועגן 2.5 קג, פּוטער, עפּל עפּלזאַפט עסיק, סוי סאָוס - 2 טייבאַלספּונז. ל, בוילד וואַסער, קרעם -. 4 טבספּ. ך, ציבעלע, קנאָבל -. 3-4 קלאָוועס, אָראַנדזשאַז - ניט ווייניקער ווי 3 ברעקלעך, לימענע, ראָוזמערי, אָרעגאַנאָ, פעפער, זאַלץ, לאַוורושקאַ ..

דאַק מיט אָראַנדזשאַז באַקומען אַ געשמאַק און פלאַוואָרפול, אויב עס איז רעכט מעראַנייטיד. צו צוגרייטן די מאַרינייד איז נייטיק צו צעלאָזן אין די מייקראַווייוו פּוטער, סאַפּלאַמאַנטינג די סוי סאָוס געמיש צו קילן אַ ביסל. קאַטשקע געוואשן, שנייַדן אַוועק איר וידעפדיק פעט און הויט פּאַנגקשערד אין עטלעכע ערטער אַז ווען באַקינג די רוען ייל פלאָוועד פרעעלי. איצט איר דאַרפֿן צו דרוקן אין אַ שפּריץ און די מאַרינייד, דורכנעמיק די פלייש פון דאַקס אויף די היפּס, ברוסט און צוריק, צו גיסן אין די געמיש. לאָזן צוגעגרייט אין דעם וועג די קאַטשקע לפּחות אַ שעה.

דערווייַל, עס איז נייטיק צו צוגרייטן אַ מאַרינייד אין וואָס די פויגל וועט האָבן צו ליגן אַראָפּ אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר אַ ביסל שעה און ווי צו מאַרינירן. מאָל קנאָבל און אַניאַנז, אָראַנדזשאַז מיט שאָלעכץ שניט אין סעמיסירקלעס און אַלע פאָלדעד אין אַ שיסל אָדער אַ גרויס באַנד טאָפּ, לייגן צו די געמיש פון פעפער, יאַם בלעטער, זויער קרעם, עפּל עפּלזאַפט עסיק, ראָוזמערי און וואַסער און זאַלץ. אַלע ינגרידיאַנץ זענען זייער גוט צו אויסשטרעקן צו זאַפט פון אָראַנדזשאַז געשטאנען. איר קענען לייגן צו דעם מישן די קאָניאַק, גאַנץ אַ ביסל, און דעמאָלט דער אָף וועט קריגן אַ יינציק געווירציק טאַם.

איצט איר דאַרפֿן צו ריין שאָלעכץ פֿון לימענע און איינער מאַראַנץ (מעגלעך צוויי) שנייַדן סיטרוס אין 4 ברעקלעך און שטעלן ין דער קאַטשקע, נייען זיך די בויך און לייגן עס אין די האַלב מאַרינייד אַזוי אַז עס גאָר באדעקט די אָף קאַרקאַס. איר קענען אויך טיקלי מאַנטל די קאַטשקע מיט דעם געמיש און פּיריאַדיקלי דרייען עס אַזוי אַז עס איז געזונט סאָוקט מיט מאַרינייד. נאָך 6 שעה די קאַטשקע מיט אָראַנדזשאַז גרייט צו באַקן.

עס קענען זיין שטעלן אין אָדער אויף אַ באַקינג וטיאַטניצו און שטעלן אין די ויוון פֿאַר 2 שעה אָדער 2.5, באַשטעטיקן דעם טעמפּעראַטור פון 160 דיגריז. עטלעכע ווייבער נוצן פֿאַר ראָוסטינג דאַקס פּלאַסטיק זעקל - אַרבל. דאַק מיט אָראַנדזשאַז אין די אַרבל באקומען זאַפטיק און ווייך, אָבער די הויפּט סוד פון אַ מצליח צוגרייטונג פון דעם שיסל איז אַז עס פּיריאַדיקלי און ווייל באדעקט מיט די ימפּרעגניישאַן בעשאַס באַקינג די רוען מאַרינייד מיט די שטיין אויס פון די פריינג זאַפט און זשירקאָוו.

דאַק מיט מאַראַנץ - זייער הויך-קאַלאָריע שיסל, אַזוי ווי אַ זייַט שיסל וועט זיין גענוג צו פאָרלייגן אַ ליכט גרין סאַלאַט. קלאַסיקס אויך וועט בלי בוילד פּאַטייטאָוז אָדער מאַשט פּאַטייטאָוז. באָן אַפּפּעטיט!